把過去二十多年中國奶制品行業(yè)的發(fā)展歷程攤開來，就是一幅新技術(shù)創(chuàng)造新產(chǎn)品、新政策塑造新格局的“清明上河圖”。
1998年之前，中國奶制品基本處于“原始狀態(tài)”，奶牛養(yǎng)殖以散戶為主，擠奶靠手工，運輸沒冷鏈，包裝采用用透明玻璃瓶。
1998年，包裝技術(shù)的發(fā)展（以利樂公司為主）解決了此前因缺乏保鮮技術(shù)而導(dǎo)致難以打開異地市場的難題。
2008年，一場食品安全危機(jī)推動了奶制品行業(yè)轟轟烈烈的供給側(cè)改革和脫胎換骨。乳企大舉投資建設(shè)牧場，中國牛吃上了進(jìn)口的美國牧草；抽檢項目大幅增加、奶粉注冊制出臺，大批不規(guī)范的中小企業(yè)離場；國產(chǎn)奶粉逆襲，售價全球增高，飛鶴、伊利奶粉年收入雙雙突破百億。
在常溫奶、奶粉都進(jìn)入到寡頭階段后，行業(yè)競爭的戰(zhàn)火燒到了低溫奶領(lǐng)域。
常溫奶，采用137~145℃加熱4~15秒，能殺滅牛奶里的所有細(xì)菌，但是破壞了牛奶原有的部分營養(yǎng)物質(zhì)，損害了一些風(fēng)味，常溫條件下，保質(zhì)期一般可以達(dá)到6~12個月。
低溫奶，采用75~85℃加熱15~20秒，保留了牛奶原本的味道和活性物質(zhì)，保質(zhì)期只有4~7天。低溫鮮奶乳香濃、口感好，既好喝又營養(yǎng)，深受消費者喜歡。但是，運輸成本較高。
對“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫，保質(zhì)期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達(dá)到138℃，保持兩秒，保質(zhì)期可延長至45-60天。中國部分企業(yè)用采用的ESL工藝為，115~120℃保持15秒或125~130℃保持2~4秒。
有一部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高溫滅菌乳的“貿(mào)然進(jìn)入”，會因其帶來的乳制品新盲點再次擾亂國內(nèi)消費者對乳制品的正確選擇，消費者在購買巴氏奶時往往就很容易掉進(jìn)“消費陷阱”。進(jìn)而對國內(nèi)奶業(yè)市場的有序健康發(fā)展產(chǎn)生不良影響，甚至給整個乳制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
另外一部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高溫滅菌乳豐富了低溫奶的品類，適合中國目前乳制品的發(fā)展的“國情”，在奶源少的南方地域，適當(dāng)發(fā)展高溫滅菌乳不僅可以滿足消費者的需求還可以降低購買成本，應(yīng)該支持乳制品市場品類的多樣化發(fā)展。
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