論壇由上海市奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)唐新仁主持

長(zhǎng)春博瑞科技股份有限公司副總裁甄玉國(guó)在“奶牛精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與健康管理”報(bào)告中指出，目前我國(guó)大部分大型牧場(chǎng)的單產(chǎn)水平在14噸左右，而限制奶牛產(chǎn)量的因素包括品種關(guān)聯(lián)、牛群結(jié)構(gòu)、繁殖管理、健康管理、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)維度。

意

大利奶牛研究中心首席技術(shù)工程師李斌作了題為“國(guó)際青貯制作發(fā)展歷程與牧場(chǎng)效益提升”的報(bào)告，報(bào)告指出青貯制作中理想的發(fā)酵過程是24小時(shí)內(nèi)pH 降至4.2以下、無CO2產(chǎn)生、可溶糖高效轉(zhuǎn)化為乳酸，同型發(fā)酵最好，不使用或僅在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域使用異型發(fā)酵。他指出，植物乳桿菌就是一種同型發(fā)酵乳酸菌，發(fā)酵過程不產(chǎn)CO2，也可以利用戊糖走異型發(fā)酵途徑，是首選的發(fā)酵劑主要成分。優(yōu)質(zhì)青貯制作的三大原則是：原料質(zhì)量（控制原料水分含量&潔凈度制作技術(shù)）、厭氧環(huán)境（盡可能排除空氣&衛(wèi)生控制）、發(fā)酵劑（主力發(fā)酵菌株活菌數(shù)為其他雜菌的10倍以上）。

中墾乳業(yè)牧場(chǎng)事業(yè)部部長(zhǎng)張畢紅在“奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝疾病調(diào)控實(shí)踐”報(bào)告中詳細(xì)介紹了酮病調(diào)控實(shí)踐及產(chǎn)褥熱調(diào)控實(shí)踐。在酮病調(diào)控部分，他指出酮病是高產(chǎn)奶牛常見的營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病，高產(chǎn)牛群中臨床性酮病的發(fā)病率約為4%，亞臨床酮病的發(fā)病率可達(dá)10%～30%，甚至更高。調(diào)控實(shí)踐中，應(yīng)關(guān)注應(yīng)激管理、營(yíng)養(yǎng)配方、采食量管理及體況管理幾個(gè)方面的指標(biāo)。

• 應(yīng)激管理要做到合理的牛群密度：干奶牛小于95%，圍產(chǎn)牛60%-85%，新產(chǎn)牛50%-95%；增加單次轉(zhuǎn)群時(shí)群體牛頭數(shù)，有效減少轉(zhuǎn)群、合群頻次；
• 采食量管理要求：飼喂高品質(zhì)粗飼料，提高日糧適口性和TMR日糧的穩(wěn)定性，強(qiáng)化飼養(yǎng)管理；
• 體況管理要做到：明確評(píng)分時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)，保證泌乳期和干奶期奶牛的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，提升泌乳峰值和泌乳持續(xù)力；

廣東溢多利生物科技股份有限公司反芻部總經(jīng)理解祥學(xué)作了“奶公犢育肥的飼養(yǎng)管理”報(bào)告，中國(guó)牛肉消費(fèi)潛力巨大，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，缺口越來越明顯，進(jìn)口并不能解決缺口問題，主要依靠本土資源提升產(chǎn)肉效率，其中奶公犢就是一個(gè)重要方面，它具有其他品種不具備的優(yōu)勢(shì)，提升奶公犢飼養(yǎng)水平對(duì)于提升牛肉產(chǎn)量、提高經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。他還指出，不同階段荷斯坦?fàn)倥５娘曫B(yǎng)需要按照不同目標(biāo)科學(xué)飼養(yǎng)，犢牛、育成、育肥期的營(yíng)養(yǎng)需要滿足非常重要。對(duì)比歐洲和中國(guó)的飼喂模式，不同國(guó)家的模式有其各自的背景，需要因地制宜。

意大利奶牛研究中心亞太區(qū)首席科學(xué)家、北京西塞洛特邀專家李安榮在“保障奶牛健康—飼料霉菌毒素危害及處理方案”中指出，霉菌毒素是養(yǎng)殖戶難以避免的病菌之一， 主要包括嘔吐毒素、黃曲霉菌、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素等。每年，全球因霉菌毒素造成的損失高達(dá)15億美元，奶牛感染霉菌毒素會(huì)導(dǎo)致采食減少、體重減少、代謝降低、免疫下降、繁殖力下降等多種問題。

報(bào)告分享了全球及中國(guó)黃曲霉毒素的感染概率。其中，我國(guó)送檢的玉米加工品及副產(chǎn)品中有54%左右嘔吐毒素超標(biāo)，玉米赤霉烯酮毒素占比也較高。目前，國(guó)內(nèi)大部分飼料產(chǎn)品面臨的是超過8種霉菌毒素的混合污染，而非單一一種毒素的污染。因此，如何預(yù)防并解決霉菌毒素導(dǎo)致的危害尤為棘手。

目前霉菌毒素主要分為倉(cāng)儲(chǔ)型毒素，包括黃曲霉素、桔霉素等，這類霉菌毒素較容易解決；而另一種田間型毒素，包括嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮及鐮刀菌屬等由于生長(zhǎng)在田間無法避免，處理較為復(fù)雜。在霉菌毒素處理上，應(yīng)以物理吸附和化學(xué)吸附兩種方式相輔相成。其中，物理吸附應(yīng)選擇具備超微粉、多孔性且陽離子交換能力達(dá)到55%左右的礦物吸附原料。陽離子交換能力如果小于35%則失去其吸附能力，而大于100%就會(huì)吸附營(yíng)養(yǎng)。在選擇酶處理（化學(xué)吸附）時(shí)，應(yīng)選擇內(nèi)燃物足夠豐富、葡聚糖和甘露聚糖分布均勻（1:1）的復(fù)合酶原料。倉(cāng)儲(chǔ)型霉菌通過礦石吸附方法即可處理，而較為復(fù)雜的田間型毒素則需要先用復(fù)合酶處理，再進(jìn)行礦物吸附。

甘肅農(nóng)墾天牧乳業(yè)有限公司牧場(chǎng)運(yùn)營(yíng)中心副經(jīng)理劉吉國(guó)作了“牧場(chǎng)粗飼料本地化和奶牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控”的報(bào)告，從本地粗飼料資源、苜蓿青貯制作和應(yīng)用、高水分濕貯玉米制作和應(yīng)用、奶牛日糧營(yíng)養(yǎng)調(diào)控四個(gè)方面進(jìn)行了介紹，他指出，近幾年，天牧乳業(yè)做苜蓿青貯比較多，制作苜蓿青貯的要點(diǎn)有：1）收獲時(shí)苜蓿物候期為現(xiàn)蕾后期到初花初期，即均已現(xiàn)蕾，極個(gè)別植株開花；2）設(shè)置合理留茬高度為8-10cm；3）收割機(jī)收割時(shí)進(jìn)行壓扁，合理翻曬；4）干物質(zhì)≥35%時(shí)收獲，切割長(zhǎng)度3-5cm，過長(zhǎng)不易壓實(shí)，過短降低有效纖維；5）每上料15-30cm進(jìn)行壓實(shí)，采用十字壓法壓制兩遍，壓實(shí)度不低于800Kg/m3；6）每壓制10米用塑料膜密封，表層覆蓋輪胎，使其快速進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵狀態(tài)，每窖制作時(shí)間最長(zhǎng)不超過7天。

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明牧業(yè)產(chǎn)品開發(fā)部主任兼總配方師楊光在“南方牧場(chǎng)夏季奶牛熱應(yīng)激管理與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控”報(bào)告中，詳細(xì)講解了奶牛熱應(yīng)激的危害，如何進(jìn)行防暑降溫及夏季奶牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。他說到，熱應(yīng)激在南北方牧場(chǎng)都存在，出現(xiàn)熱應(yīng)激問題會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下跌、乳蛋白含量減少、疾病增多等多種問題，并導(dǎo)致原奶供應(yīng)季節(jié)性不平衡。

在防暑降溫方面，“噴淋＋風(fēng)扇”的降溫方式是目前世界公認(rèn)最有效的方式，夏季南方牧場(chǎng)的噴淋次數(shù)應(yīng)達(dá)到每日7次，確保牛只體溫不會(huì)超過39.5℃。此外，通過加噴（擠奶后2小時(shí)以及凌晨）也可以較好緩解熱應(yīng)激問題。

由于熱應(yīng)激影響只能降低而無法完全避免，因此夏季奶牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控尤為重要。研究表明，溫度越高，奶牛干物質(zhì)實(shí)際攝入量會(huì)減少。熱應(yīng)激會(huì)逼迫血流量重新分配，導(dǎo)致消化系統(tǒng)血流減少，胃腸蠕動(dòng)力下降，消化酶分泌量減少，奶牛整體的消化吸收能力嚴(yán)重下降。因此夏季奶牛的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控應(yīng)從改善日糧營(yíng)養(yǎng)濃度、補(bǔ)充常量礦物元素（降低代謝性酸中毒）、補(bǔ)充微量元素維生素、合理選擇酵母類、誘食劑等功能類添加劑等方面著手，保證奶牛的日常攝入，盡可能抵消熱應(yīng)激帶來的影響。

西北農(nóng)林科技大學(xué)副教授、博士生導(dǎo)師宋宇軒作了“金昌奶綿羊產(chǎn)業(yè)培育進(jìn)展” 的報(bào)告，他從國(guó)內(nèi)外奶綿羊發(fā)展現(xiàn)狀、綿羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、為什么要發(fā)展奶綿羊產(chǎn)業(yè)、發(fā)展金昌奶綿羊產(chǎn)業(yè)的思路等7個(gè)方面進(jìn)行講述。他指出，綿羊奶干物質(zhì)含量一般在17%～21%之間，乳脂含量6.5%～8%，乳蛋白5%～7%。乳脂中鏈甘油三酯、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高。脂肪球平均直徑3.3μm，比牛奶脂肪球?。ㄆ骄鶠?.5μm）。與牛奶、山羊奶以及人乳比較，其共軛亞油酸含量更高。酪蛋白含量平均為4.5%，乳清蛋白占1%左右。酪蛋白與乳清蛋白的比例為82:18 。鈣磷含量顯著高于山羊奶和牛奶。B族維生素含量顯著高于山羊奶和牛奶。葉酸含量是山羊奶的5倍，維生素B₁₂是山羊奶的10倍、牛奶含量的2倍；但維生素D含量?jī)H為牛奶和山羊奶的10%左右。綿羊奶缺乏β-胡蘿卜素，其脂肪呈白色。基于較高含量的蛋白質(zhì)，其酸度也較高，一般在16°SH 以上。而且口感醇厚，沒有膻味。

發(fā)展中國(guó)奶綿羊產(chǎn)業(yè)的思路：引進(jìn)國(guó)外優(yōu)秀品種，與湖羊進(jìn)行級(jí)進(jìn)雜交和橫交固定，對(duì)產(chǎn)奶性狀和適應(yīng)性狀進(jìn)行持續(xù)選育，培育一個(gè)新的奶綿羊品種。圍繞新品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)需要、高效擴(kuò)繁、飼養(yǎng)管理、疫病防控以及羊奶加工等方面進(jìn)行研發(fā)，集成出一套適合中國(guó)北方地區(qū)奶綿羊舍飼規(guī)模生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并培育和發(fā)展壯大中國(guó)奶綿羊產(chǎn)業(yè)。