從對奶的乳脂肪、乳蛋白等基礎營養(yǎng)成分到奶中生物活性成分的認知，是對哺乳動物生命科學的再認知，是對機體生理功能營養(yǎng)需求的再認知。 2003年1月至2018年7月，歷時15年，對涵蓋5大洲、21個國家的年齡在35～70歲的13.6萬人，研究了奶制品攝入量和奶制品類型與心血管疾病發(fā)病率和死亡率之間的關系，發(fā)現(xiàn)每天攝入488g奶制品（牛奶或酸奶）的人，與不攝入奶制品的人相比，其死亡率和重大心血管疾病的發(fā)病風險降低16%，重大心血管疾病的患病風險降低22%，心血管疾病的死亡風險降低23%。研究認為發(fā)揮作用的物質(zhì)是奶中存在的生物活性成分。 2015年，時任IDF科學教育委員會主席的P. F. Fox教授在再版他主編的《DairyChemistry and Biochemistry》一書時，新增了單獨的一章《第11章奶中的生物活性物質(zhì)》，在專門總結了最近20來年全世界科學家對奶中存在的生物活性物質(zhì)這一事實的最新認識之后，指出：“在加工過程中如何開發(fā)利用和保存奶中的生物活性成分，是全球乳品工業(yè)目前面臨的新的技術挑戰(zhàn)?！?/section> 2013年，王加啟研究員提出建議我國實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，王加啟研究員、顧佳升老師等奶業(yè)專家奔走呼吁、親力親為，在奶源上，提升品質(zhì)，分級應用；在加工上，優(yōu)化工藝，降低熱傷害，節(jié)能減排；在品質(zhì)評價上，創(chuàng)建方法，統(tǒng)一標準；在宣傳引導上，科學宣傳，理性消費；為建設健康中國而努力。2014年開始付諸實踐，至今已有25個省區(qū)市的55家奶制品企業(yè)在示范應用。 本書涵蓋了對奶中的生物活性成分及其在人類營養(yǎng)中的作用最新研究進展，由揚州大學動物科學技術學院趙靜雯，南京農(nóng)業(yè)大學動物消化道營養(yǎng)國際聯(lián)合研究中心申軍士，中國農(nóng)業(yè)科學院信息研究所董曉霞，中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所劉長全，浙江大學食品學院任大喜，山東省農(nóng)科院奶牛研究中心王長法，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院毛學英，山東省農(nóng)業(yè)科學院質(zhì)量標準研究所趙善倉，中國工商大學食品與健康學院王蓓，唐山市畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心鄭百芹，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所程廣燕，中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社金迪，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所李明、張養(yǎng)東、顧佳升、鄭楠、王加啟，廣東省農(nóng)墾總局林樹斌等18位老師編譯。
唯愿此書能給您新的啟發(fā)。鑒于編譯者水平有限，譯文中難免存在偏誤，懇請讀者批評指正。
編輯：劉金娥
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