近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所從人體穩(wěn)態(tài)的角度詳細(xì)闡述了牛奶如何在全球新冠疫情大流行中維持人體穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)作用，這為新冠疫情全球大流行期間及后疫情時(shí)代家庭、醫(yī)院健康膳食提供了重要的參考及指導(dǎo)。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《食品科技趨勢(shì)（Trends in Food Science & Technology）》上。

2019年爆發(fā)的嚴(yán)重急性呼吸綜合征冠狀病毒2型（SARS-CoV-2）已造成全球大流行。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計(jì)，截至2020年11月5日，全球已有47930397例確診患者，其中1221781例死亡。臨床數(shù)據(jù)表明，感染后癥狀的嚴(yán)重程度在不同年齡段患者中呈現(xiàn)差異性，老年人與兒童相比更加嚴(yán)重。從人體穩(wěn)態(tài)的角度分析，老年人的穩(wěn)態(tài)出現(xiàn)了不同程度的絮亂。首先，免疫穩(wěn)態(tài)絮亂。臨床數(shù)據(jù)表明炎癥細(xì)胞因子風(fēng)暴是導(dǎo)致老年新冠患者死亡的主要原因之一，這些炎癥反應(yīng)導(dǎo)致肺部功能喪失。其次，腸道穩(wěn)態(tài)絮亂。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體腸道微生物會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化。此外，長(zhǎng)期使用藥物、情緒低落以及運(yùn)動(dòng)減少都會(huì)加重腸道絮亂，而腸道失衡又會(huì)引發(fā)慢性炎癥反應(yīng)。臨床數(shù)據(jù)表明新冠患者會(huì)出現(xiàn)不同程度的腹瀉，提示腸道微生態(tài)已經(jīng)發(fā)生絮亂。最后，營(yíng)養(yǎng)供需不平衡。在新冠病毒感染期間，發(fā)燒會(huì)導(dǎo)致食欲以及消化酶的活性降低，而此時(shí)人體又需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)支撐免疫細(xì)胞大量增殖。

乳汁是哺乳動(dòng)物子代出生后首先接觸的食物，蘊(yùn)含生命所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新生命從一個(gè)近“無(wú)菌”的環(huán)境降臨后，會(huì)前所未有地接觸大量微生物。從這個(gè)角度講，新生兒在出生后，首先需要妥善地應(yīng)對(duì)“危機(jī)四伏”、“無(wú)處不在”的微生物所引發(fā)的炎癥挑戰(zhàn)。母乳和牛奶中除了含有必需的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的生物活性物質(zhì)參與維持人體穩(wěn)態(tài)。首先，牛奶可以調(diào)節(jié)免疫穩(wěn)態(tài)。比如，人體單核細(xì)胞表面有一種“低密度脂蛋白受體2 （LPR-2）”，它能夠與乳鐵蛋白特異性結(jié)合，隨后這種單核細(xì)胞則轉(zhuǎn)變成髓樣抑制性細(xì)胞（MDSC），從而控制過(guò)度的炎癥反應(yīng)。其次，牛奶可以維持腸道的穩(wěn)態(tài)。腸道是人體與外界進(jìn)行能量、物質(zhì)以及信息交流的樞紐，是影響健康的重要因素。牛奶蘊(yùn)含豐富的益生元（益生菌的食物），能夠促使腸道微生物向健康的模式發(fā)展，而且牛奶中的活性蛋白通過(guò)刺激胰高血糖素樣肽（GLP-2）的分泌，可以促進(jìn)小腸的生長(zhǎng)和成熟，維持腸道粘膜結(jié)構(gòu)的健康。最后，牛奶還能夠維持人體營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)態(tài)。牛奶含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)和能量物質(zhì)，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、常量元素、微量元素以及維生素等。當(dāng)處于感染的應(yīng)激狀態(tài)，如新型冠狀病毒感染，人體就非常需要這些營(yíng)養(yǎng)和能量物質(zhì)來(lái)維持正常的生理活動(dòng)以及免疫反應(yīng)。

該研究得到中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程院重大任務(wù)和國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目資助。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.09.027