FAO數(shù)據(jù)顯示，2010—2019年，全球人均乳制品消費量由104.6千克/年上升至111.4千克/年，在消費的推動下，全球牛奶生產(chǎn)量由7.2億噸增長至8.5億噸。在以液體乳消費為主的時代，奶業(yè)市場是非常區(qū)域化的，牛奶的生產(chǎn)、加工和銷售都在本國進行。而隨著乳制品生產(chǎn)的規(guī)?；l(fā)展，牛奶被轉(zhuǎn)化為貨架期更長的奶油、奶酪等干乳制品，使得乳制品跨國貿(mào)易更加便利。2010—2019年，全球乳制品貿(mào)易量由4780萬噸增長至7670萬噸，占生產(chǎn)量的比例也由6.6%增長至9.0%。新西蘭、歐盟28國、美國和澳大利亞等國家作為主要出口國其出口量占世界貿(mào)易量的比例穩(wěn)定在72%～73%，保證了世界乳制品貿(mào)易的穩(wěn)定供應。牛奶短缺地區(qū)如非洲和亞洲尤其是中國對乳制品的需求強勁，則推動了世界乳制品貿(mào)易量的不斷增長。
據(jù)統(tǒng)計，2010—2019年中國人均乳制品占有量由28.6千克/人上升至35.5千克/人，僅有全球平均水平的三分之一，消費潛力巨大。一旦中國市場潛在需求變?yōu)楝F(xiàn)實，誰來保證，這需要我們自身的努力，但也必定離不開國際的合作和世界貿(mào)易。
中國奶業(yè)是“舶來品”，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不過數(shù)十年的時間，世界奶業(yè)強國的現(xiàn)在就是中國奶業(yè)發(fā)展的未來，分析其發(fā)展歷程，對于科學判斷我國奶業(yè)發(fā)展所處的階段，探索奶業(yè)未來發(fā)展的現(xiàn)代化道路，具有重要借鑒意義。
2019年中國進口乳制品1731萬噸（折合生鮮乳），占國內(nèi)需求量的34.5%和全球貿(mào)易量的22.6%，分別比2010年提高了17.9和9.2個百分點。知己知彼，百戰(zhàn)不殆，通過分析世界主要奶業(yè)國家奶業(yè)生產(chǎn)及貿(mào)易現(xiàn)狀，可為進一步優(yōu)化我國乳制品貿(mào)易的進口國別和地區(qū)結(jié)構(gòu)，制定實施戰(zhàn)略性的多元化進口政策提供依據(jù)。
本書以新西蘭、澳大利亞、美國、俄羅斯、阿根廷、德國、英國、法國、荷蘭等10個主要牛奶生產(chǎn)國及消費國為研究對象，利用各國奶業(yè)統(tǒng)計年報、奶業(yè)白皮書及國際機構(gòu)數(shù)據(jù)庫的乳制品貿(mào)易數(shù)據(jù)，分析各國奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳銷售、乳制品加工及消費等奶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，乳制品、種牛、苜蓿草等的貿(mào)易現(xiàn)狀。并從乳制品貿(mào)易、種牛進出口、行業(yè)交流、企業(yè)投資合作、政府合作等方面論述與中國的奶業(yè)合作現(xiàn)狀，最后對兩國的未來合作進行展望。
本書的奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀部分主要分析近20年甚至更長年份該國產(chǎn)奶量、奶牛單產(chǎn)、養(yǎng)殖場數(shù)量、牛群規(guī)模、養(yǎng)殖方式、品種等變化情況，直觀理解我國與該國奶牛養(yǎng)殖存在差距的原因。生鮮乳銷售主要介紹生鮮乳即原料奶的銷售方式，定價機制，奶價近幾年的變化情況等，為我國制定養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)機制提供參考。乳制品加工主要介紹該國主要乳品加工企業(yè)類型，主要乳制品產(chǎn)量、產(chǎn)值等。乳制品消費主要介紹該國各類乳制品消費情況，并探討其成因，為我國開展乳制品消費宣傳提供參考。奶業(yè)貿(mào)易部分主要介紹乳制品、活牛、苜蓿草等的貿(mào)易量及貿(mào)易國，進出口形勢變化等，為我國拓寬進口來源國提供參考。
本書由《中國乳業(yè)》雜志社組織撰寫，內(nèi)容全面、數(shù)據(jù)詳實，信息量大，是奶業(yè)行業(yè)主管部門、協(xié)會、科研工作者、奶牛養(yǎng)殖及乳制品加工等從業(yè)人員了解世界奶業(yè)發(fā)展的重要參考資料。
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