有人要說：不恐慌那是不可能的！

但當(dāng)我們細(xì)細(xì)了解乳制品加工程序、檢測(cè)程序以及食品對(duì)人的傳染性問題后，那避之不及的恐慌或許會(huì)減輕一點(diǎn)。

首先，針對(duì)此次涉疫奶棗，貴州省衛(wèi)生健康委表示：由于生產(chǎn)加工奶棗所用的乳清粉為干燥、常溫保存的非冷鏈?zhǔn)称?，該批涉疫奶棗從原材料進(jìn)口、加工生產(chǎn)再到消費(fèi)者手中，至今已在室溫下保存長(zhǎng)達(dá)1月有余，且截至目前，山東及全國(guó)范圍內(nèi)未見直接接觸該產(chǎn)品引起的病例報(bào)告，也未見從該批產(chǎn)品中分離出活病毒的報(bào)道，因此雖然該產(chǎn)品檢出核酸病毒陽(yáng)性，但其傳染性較小。

其次，對(duì)于其它乳制品來說，要想送到中國(guó)消費(fèi)者的口中和手中，至少要經(jīng)歷三次重要檢測(cè)：海外工廠出廠要檢測(cè)，入關(guān)時(shí)中國(guó)海關(guān)要檢測(cè)，國(guó)內(nèi)企業(yè)出廠時(shí)也要檢測(cè)。大可不必引起公眾的“恐慌”。

類似乳清粉等進(jìn)口原料如果用在生產(chǎn)面包、蛋糕、奶粉等領(lǐng)域都會(huì)有多道加熱程序，病毒難以存活。尤其是嬰幼兒奶粉濕法工藝至少有4道加熱流程，奶粉里面絕對(duì)難以存活。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧在31日的國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上詳細(xì)解讀了“食品被檢測(cè)核酸陽(yáng)性，是否對(duì)人有傳染性”的問題：

①新冠病毒是呼吸道病毒，主要經(jīng)呼吸道飛沫和人與人密切接觸傳播，經(jīng)消化道感染的可能性極小。

②新冠病毒核酸檢測(cè)主要是針對(duì)病毒的核酸片段，無(wú)論是活病毒、死病毒，都可能檢出核酸陽(yáng)性，因此食品檢出核酸陽(yáng)性，不代表它就具有傳染性。

③這些食品檢出核酸陽(yáng)性，只能說明它曾經(jīng)被新冠病毒污染過，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者經(jīng)采購(gòu)、加工食品而感染新冠病毒的案例報(bào)道。

④從全國(guó)各地對(duì)食品及其外包裝特別是進(jìn)口食品及其外包裝的新冠病毒核酸監(jiān)測(cè)來看，總體的陽(yáng)性檢出率也是比較低的，不到萬(wàn)分之一，而且主要集中在食品的外包裝，總體的污染量也是比較低的，因?yàn)樾鹿诓《驹谑称返谋砻娌粫?huì)繁殖。

綜合分析，存在活病毒的可能性還是比較低的。特別是對(duì)進(jìn)口食品，無(wú)論是進(jìn)口環(huán)節(jié)還是流通環(huán)節(jié)，加大了預(yù)防性消毒和核酸檢測(cè)，而且在源頭加強(qiáng)管控。在這種情況下，食品存在活病毒的可能性也是非常小的。

有些消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心包裝感染，而對(duì)于包裝，我們需要明確兩個(gè)問題：

包裝核酸陽(yáng)性到底意味著什么？在2020年12月21日國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開的新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)疾控中心流行病學(xué)首席專家吳尊友表示，活病毒、死病毒、病毒片段均可檢出核酸陽(yáng)性，但核酸陽(yáng)性不代表具有傳染性。目前檢測(cè)出核酸陽(yáng)性的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b大多屬于污染較輕的。由污染造成感染，一般來說必須是污染量較大，且需要長(zhǎng)期反復(fù)接觸才有可能造成感染。所以在相關(guān)從業(yè)人員當(dāng)中，特別是物流裝卸工感染相對(duì)較多，并未發(fā)現(xiàn)因食用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称范腥拘鹿诜窝椎牟±?/span>

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b到底有多少核酸呈陽(yáng)性？國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧表示，我國(guó)冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b檢出的新冠病毒核酸陽(yáng)性率總體較低，全國(guó)抽檢監(jiān)測(cè)的陽(yáng)性率為萬(wàn)分之0.48，且主要為搬運(yùn)等流通環(huán)節(jié)造成的食品外包裝污染。

所以針對(duì)進(jìn)口乳制品的包裝，消費(fèi)者無(wú)需避之不及，加強(qiáng)食品安全預(yù)防意識(shí)，拿起手套消毒即可。

疫情陰霾之下，各地政府部門和乳品企業(yè)都在全力以赴，將風(fēng)險(xiǎn)降到最低，給消費(fèi)者安全無(wú)虞的消費(fèi)環(huán)境。

例如，北京自2月12日起（含當(dāng)日），將全部?jī)?chǔ)存溫度在0℃以下（含0℃）的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳{入“北京冷鏈”追溯食品品種范圍，包括冷凍糧食制品（如速凍米面制品）、冷凍乳制品（如黃油、奶酪）、冷凍飲品等進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称菲贩N。對(duì)無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明、無(wú)核酸檢測(cè)報(bào)告、無(wú)消毒證明、無(wú)追溯信息的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚龅讲徊少?gòu)、不經(jīng)營(yíng)、不使用、不運(yùn)輸、不存儲(chǔ)。

浙江去年上線了全省的冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)，利用“冷鏈?zhǔn)称匪菰创a”實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈?zhǔn)渍镜较M(fèi)環(huán)節(jié)最小包裝的閉環(huán)追溯管理。消費(fèi)者通過掃碼，可以知道購(gòu)買或食用的進(jìn)口和省外冷鏈?zhǔn)称返漠a(chǎn)品信息。

深圳市設(shè)立進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉(cāng)。從各港口碼頭提柜離港并在深圳儲(chǔ)存、銷售、加工的進(jìn)口凍品，在儲(chǔ)存、銷售、加工前須進(jìn)入集中監(jiān)管倉(cāng)進(jìn)行外包裝消殺和抽樣核酸檢測(cè)；進(jìn)入集中監(jiān)管倉(cāng)的進(jìn)口凍品，經(jīng)外包裝消殺和抽樣核酸檢測(cè)合格，并取得相應(yīng)證明后方能出庫(kù)。

此外，各個(gè)乳品企業(yè)和奶粉企業(yè)也都在強(qiáng)化產(chǎn)品檢測(cè)，保障產(chǎn)品安全，讓消費(fèi)者吃得放心。

例如，新西蘭乳業(yè)巨頭a2牛奶公司自2020年下半年開始，與戰(zhàn)略合作伙伴中國(guó)農(nóng)墾控股上海有限公司緊密協(xié)作，覆蓋每批次產(chǎn)品進(jìn)行核酸檢測(cè)，包括產(chǎn)品外包裝和產(chǎn)品本身，截至目前，已經(jīng)檢測(cè)了各類產(chǎn)品超過300批次，而且中墾上海所有的一線操作員工還率先完成新冠肺炎疫苗接種。

除了進(jìn)口乳制品外，國(guó)產(chǎn)乳企更是慎字打底，謹(jǐn)字當(dāng)頭。日前，君樂寶乳業(yè)方面表示，君樂寶的乳品產(chǎn)品和奶粉都進(jìn)行核酸檢測(cè)，確保每批次出場(chǎng)的產(chǎn)品都是安全的。美可高特官方發(fā)布，包括乳清粉在內(nèi)的每批原料進(jìn)廠前都會(huì)主動(dòng)送檢，得到核酸檢測(cè)陰性證明后才會(huì)放行進(jìn)廠投入生產(chǎn)。至今已對(duì)包括乳清粉、全脂羊奶粉、營(yíng)養(yǎng)素等300多批次原料進(jìn)行了核酸檢測(cè)，均為陰性。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石院士：消費(fèi)者處理食物時(shí)要遵循世界衛(wèi)生組織提出的食品安全五要素，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度儲(chǔ)存、使用安全的水和原料。這五條本來是預(yù)防食源性疾病的，但用來避免新冠病毒在食品鏈中發(fā)生交叉污染，也是可以的。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧：烹飪過程要保持清潔、使用安全的水和原材料、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度。 （食品安全五要點(diǎn)）在采購(gòu)新鮮食材時(shí)，避免用不干凈的手觸摸口、眼、鼻。

中國(guó)疾控中心流行病學(xué)首席專家吳尊友：在采購(gòu)、處理冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要保持手衛(wèi)生，堅(jiān)持生熟分開。只要我們注意手衛(wèi)生，吃水果前用流水清洗，應(yīng)該就不會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)疾控中心消毒學(xué)首席專家張流波：公眾在接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)首先對(duì)外包裝表面進(jìn)行消毒，隨后進(jìn)行手部清潔與消毒。

根據(jù)飲食參考、農(nóng)視網(wǎng)等綜合整理