我國是乳制品生產(chǎn)大國，也是乳制品消費大國，是人口最多的消費市場。進入21?世紀以來，隨著我國經(jīng)濟的高速增長和人民生活水平的提高，膳食狀況已進入了“飽食時代”，目前正在向營養(yǎng)階段過渡。在這個關(guān)鍵的發(fā)展時期，及時正確地引導我國乳制品結(jié)構(gòu)的改革和調(diào)整，促進乳制品行業(yè)生產(chǎn)與消費的協(xié)調(diào)發(fā)展，對人民生活及國家經(jīng)濟發(fā)展具有深遠意義。

2020年，由于COVID-19大流行，全球乳制品行業(yè)格局發(fā)生了顯著變化，中國乳制品行業(yè)也增速放緩，處在結(jié)構(gòu)調(diào)整升級的關(guān)鍵時期。面對乳制品行業(yè)正在發(fā)生的種種變革，乳制品未來發(fā)展不僅包裝要兼具用心和充分考慮消費者使用體驗，更需要努力研究產(chǎn)品的附加功效，以此來應對后疫情時代下全民對提高免疫力的集體需求。全方位提高產(chǎn)品優(yōu)勢，與消費者一同營造出一個更加健康、更加優(yōu)質(zhì)的乳制品消費環(huán)境。

乳制品創(chuàng)新點分析

產(chǎn)品創(chuàng)新主要從概念（功能、宣稱）、配料、口味、包裝等方面進行。乳制品也不例外，下面食品伙伴網(wǎng)將對乳制品的幾方面創(chuàng)新點進行簡單分析：

（1） 功能性

發(fā)酵乳是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^熟悉的產(chǎn)品，而發(fā)酵乳市場多年來一直風靡的原因在于其和“腸道健康”之間的聯(lián)系已經(jīng)在消費者認知中形成很深的理念。這兩年乳制品功能化已經(jīng)成為一種市場發(fā)展趨勢。

在美容護膚方面，消費者不僅僅停留在外在的護膚品，更多的是尋求那些能夠?qū)崿F(xiàn)由內(nèi)而外的美容產(chǎn)品，因此可以吃的美容營養(yǎng)品成為人們關(guān)注的重點。蒙牛針對大眾市場推出暖妍風味酸奶。暖妍酸奶有阿膠紅棗枸杞紅糖復合口味（暖瓶）和膠原蛋白石榴櫻桃復合口味（妍瓶）兩個SKU，暖瓶甄選阿膠紅棗等養(yǎng)生食材，主打“滋補”，妍瓶則添加膠原蛋白等熱門成分，主打“美麗”。

蒙牛推出了一款有助于“解酒”的酸奶---“恬醒葛根風味酸牛乳”，產(chǎn)品主打“你的暢飲拍檔！”，專為各種歡聚暢飲、商務(wù)應酬等需要飲酒的消費場景設(shè)計。

（2）口味

口味是新產(chǎn)品開發(fā)首要考慮的問題，通過對食品伙伴網(wǎng)《食品飲料產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫》中224個再制干酪產(chǎn)品口味進行分析發(fā)現(xiàn)：原味占再制干酪整體口味的25%，其次，草莓味占12%，藍莓味、香蕉味和酸奶味分別占6%、5%和4%；另外，其他水果味占14%，如菠蘿味、芒果味、獼猴桃味、百香果味、莓子味、紅棗味、黃桃味、檸檬口味等；其他口味占7%，無明確口味標識產(chǎn)品占15%。

（3）包裝

食品包裝傳統(tǒng)的觀念是為了延長儲藏期并保證在儲藏期中食用的安全性。隨著商品社會的發(fā)展以及消費觀念的更新，對食品的包裝提出了更高的要求。乳制品的包裝目的主要包括保護商品、方便消費者開啟產(chǎn)品并了解食用說明、方便批發(fā)和零售制、具有一定的商業(yè)價值以及滿足環(huán)保要求。在如今互聯(lián)網(wǎng)時代，商業(yè)價值所占據(jù)的作用越來越大?，F(xiàn)代包裝從包裝涉及初始即將其產(chǎn)品定位、市場估測列為調(diào)查的一項重要內(nèi)容。首先，產(chǎn)品的包裝可展示其內(nèi)容物的檔次，高檔的制品其包裝也精美，給人衛(wèi)生可靠的感覺，但價格檔次也高。其次，產(chǎn)品的包裝要贏得消費者的好感，從顏色、圖案等方面吸引消費者注意，增強其市場競爭能力，可起到很好的廣告效應。

（以上內(nèi)容節(jié)選自《中國乳制品行業(yè)研究報告 （2021版）》預獲取完整版乳制品行業(yè)研究報告，可以點擊購買：http://report.foodmate.net/down/show.php?itemid=241）

食品科技創(chuàng)新論壇——乳及乳制品分論壇

01

題目：液態(tài)食品綠色加工新策略：微波靶向殺菌技術(shù)開發(fā)與應用

范大明 江南大學科學技術(shù)研究院副院長 教授

中國食品科學技術(shù)學會青年工作委員會 副主任委員

02

題目：基于大數(shù)據(jù)建立母乳為模板的嬰兒配方乳粉開發(fā)策略

王玉堂 東北農(nóng)業(yè)大學食品學院 副研究員 主任

03

題目：嬰幼兒配方食品---從法規(guī)到研發(fā)

韓軍花 美贊臣營養(yǎng)品(中國)有限公司 研發(fā)總監(jiān)

04

題目：中國母乳研究進展

蔣士龍 中國飛鶴創(chuàng)新中心 高級總監(jiān) 正高級工程師

05

題目：待定

杜邦營養(yǎng)與健康

會議設(shè)置

本屆論壇將邀請60多位各食品分支行業(yè)頂尖專家進行現(xiàn)場演講，演講嘉賓有國家食品管理機構(gòu)的領(lǐng)導、大專院校的知名教授、食品生產(chǎn)一線的研發(fā)總監(jiān)、科研院所的科學家，他們將同與會嘉賓分享各自的最新研究成果和實際技術(shù)經(jīng)驗，以期實現(xiàn)科技創(chuàng)新，技術(shù)交流，推動行業(yè)發(fā)展。

會議日程

展覽展示區(qū)

部分展位已售出，請及早預定！

參會費用

會議費：2800元/人，學生憑學生證參會2000元/人

早鳥價：2021年3月31號之前繳費2400元/人

費用包含：會議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會議午餐

費用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）

晚宴：400元/人

更多嘉賓詳細介紹

植物基分論壇演講嘉賓：

“植物基”會有怎樣的技術(shù)革新？

朱秀清：不同擠壓技術(shù)對大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應用

李斌：從結(jié)構(gòu)設(shè)計到植物蛋白肉的口感、風味和營養(yǎng)

臧明伍：植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應用

張信良：植物基肉制品的四個關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應用

思賓格：植物基催生大市場，企業(yè)如何搶占“鮮”機？

益生菌&益生元分論壇演講嘉賓：

第四屆食品科技創(chuàng)新論壇，如何重新解讀益生菌行業(yè)?

何國慶：益生菌與兒童腸道健康

葉興乾：果蔬營養(yǎng)新功能：從抗氧化到益生元

羅學剛：傳統(tǒng)發(fā)酵谷物食品的微生物組學分析、益生菌挖掘及功能性飲料研制

宋昊：益生菌果蔬發(fā)酵飲料的開發(fā)及功能性檢測

功能性食品飲料分論壇演講嘉賓：

第四屆食品科技創(chuàng)新論壇—功能性食品飲料分論壇

聶少平教授：鐵皮石斛多糖在健康食品中的潛在開發(fā)與應用

方亞鵬教授：基于食品膠體的減鹽降糖技術(shù)研究

廖小軍教授：高抗氧化活性功能飲料的創(chuàng)制

王瑛瑤博士：功能性脂質(zhì)研究與應用

功能肽分論壇演講嘉賓：

關(guān)于功能肽你了解多少—創(chuàng)新論壇之功能肽分論壇

鄭寶東教授：海洋魚源蛋白肽的功能研究與應用

瑞邦生物：血肽的研究及創(chuàng)新應用

汪少蕓教授：食源性鈣-螯合肽的高效制備及生物功能研究

馬海樂教授：功能多肽制備技術(shù)及其功能食品的開發(fā)研究

會務(wù)聯(lián)系

聯(lián)系人：胡老師 15053537002（微信同號）

關(guān)于大會：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇

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朱秀清：不同擠壓技術(shù)對大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應用

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2021食品研發(fā)創(chuàng)新趨勢盤點丨功能食品圈年度重磅

【嘉賓更新】第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇

第四屆食品科技創(chuàng)新論壇科技創(chuàng)新獎申報通知