為了增強民族奶業(yè)的核心競爭力，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟已經(jīng)默默耕耘了6年，制定了26項全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)也從最初的3家增長到25個省60家乳制品企業(yè)，優(yōu)質(zhì)乳制品品類也從液態(tài)奶擴展到奶粉領(lǐng)域，“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自于本土奶”的科學(xué)理念已經(jīng)成為民族企業(yè)發(fā)展的壓艙石。

4月18日，由國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡稱“聯(lián)盟”）和中國飛鶴主辦的“2021年國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟大會暨中國飛鶴優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮成果發(fā)布會”在京召開，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布《2020年度飛鶴嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量評價報告》，從此，國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)有了科學(xué)客觀的評價方法。

開拓創(chuàng)新

不斷提升民族奶業(yè)競爭力

會上，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清對優(yōu)質(zhì)乳工程取得的成效和飛鶴乳業(yè)近年來的快速發(fā)展表示了稱贊，對“十四五”時期中國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了建議和希望。

第一，堅守初心，開拓創(chuàng)新，致力民族品牌競爭力提升，聯(lián)盟踐行優(yōu)質(zhì)乳工程，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系。五年來，聯(lián)盟堅持實施優(yōu)質(zhì)乳工程，通過促進乳品企業(yè)科技創(chuàng)新、規(guī)范乳品品質(zhì)優(yōu)異、營養(yǎng)豐富、活性健康、低碳環(huán)保的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者明白消費、放心消費、科學(xué)消費，顯著提升了民族品牌的核心品質(zhì)與市場競爭力，優(yōu)質(zhì)發(fā)展已經(jīng)成為奶業(yè)的共識。

第二，心無旁騖、熠熠生輝，踐行優(yōu)質(zhì)乳工程，飛鶴乳業(yè)中國奶粉品牌更加傳奇與輝煌。59年飛鶴乳業(yè)專注研究寶寶體質(zhì)和母乳營養(yǎng)，創(chuàng)新研發(fā)中國母乳黃金標(biāo)準(zhǔn)，整合全球研發(fā)資源，打造國際化的研發(fā)平臺，精心布局專屬產(chǎn)業(yè)集群，潛心打造“更新鮮、更適合”的高品質(zhì)奶粉。今天飛鶴隆重發(fā)布“新鮮標(biāo)準(zhǔn)升級、雙鏈融合、嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量評價”報告，展示飛鶴乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳工程全產(chǎn)業(yè)鏈成果，是對優(yōu)質(zhì)乳工程的致敬，是堅守科技創(chuàng)新的體現(xiàn)，既是一個新的起點、新的征程，更是一個新的突破、新的跨越。

第三，構(gòu)建新發(fā)展格局，推動十四五奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一是堅持創(chuàng)新驅(qū)動，打造發(fā)展新優(yōu)勢。加大創(chuàng)新力度，推動科技進步，提升設(shè)施裝備和信息化水平，突破資源環(huán)境約束。深度融合大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能，以及生物、冷殺菌、新型檢測等技術(shù)，降低成本，提升效益，為奶業(yè)數(shù)量增、質(zhì)量升、效益高注入強勁動力，促進奶業(yè)向更高層次、更廣維度變革與發(fā)展。

二是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，開拓發(fā)展新動能。以環(huán)境友好和資源充分利用為準(zhǔn)繩，科學(xué)調(diào)整養(yǎng)殖加工布局，鞏固發(fā)展北方主產(chǎn)區(qū)，打造我國黃金奶源帶，開辟發(fā)展南方產(chǎn)區(qū)，促進奶源與加工合理布局。優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等本土優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)奶酪、乳清粉等高附加值產(chǎn)品，充分挖掘乳成分中有助于人體健康的功能成分，實現(xiàn)乳成分的精細化和最大化利用，為奶業(yè)發(fā)展開拓新動能。

三是加大對外開放，開創(chuàng)發(fā)展新局面。全面提高開放水平，充分利用國內(nèi)國際兩個市場、兩個資源，暢通國內(nèi)大循環(huán)，促進國內(nèi)國際雙循環(huán)，持續(xù)做大奶業(yè)，堅持國內(nèi)供給為主，進口調(diào)劑為輔，滿足乳品多元化消費需求。奶業(yè)企業(yè)在國內(nèi)積極發(fā)展的同時，也要尋求國外發(fā)展機會，內(nèi)外結(jié)合形成合力，實現(xiàn)合作共贏，讓行業(yè)發(fā)展動力與活力競相迸發(fā)。

四是加快現(xiàn)代化建設(shè)，構(gòu)建發(fā)展新格局。圍繞發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)，加快建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系、供應(yīng)鏈體系、質(zhì)量監(jiān)管體系和支持保護體系。進一步推進奶畜良種化、飼草優(yōu)質(zhì)化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化；質(zhì)量安全堅持源頭管理，過程控制；完善奶業(yè)扶持政策，加大財政、金融和保險等方面支持力度。開展現(xiàn)代奶業(yè)評價體系建設(shè)工作，促進產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)發(fā)展，推動奶業(yè)現(xiàn)代化進程。

五是貫徹新發(fā)展理念，推動高質(zhì)量發(fā)展。堅定不移貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念，建設(shè)綠色奶業(yè)、生態(tài)奶業(yè)、和諧奶業(yè)和共享奶業(yè)。種養(yǎng)結(jié)合，草畜配套，促進養(yǎng)殖廢棄物資源化利用，有效開發(fā)利用本土飼草飼料資源，構(gòu)建集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、組織化、社會化相結(jié)合的種養(yǎng)加協(xié)調(diào)發(fā)展模式，推動奶業(yè)發(fā)展不斷朝著更高質(zhì)量、更有效率、更加公平、更可持續(xù)的方向前進。

堅守初心

構(gòu)建面向人民生命健康的奶業(yè)

走進中國農(nóng)科院牧醫(yī)所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團隊，“學(xué)以致用，奉獻奶業(yè)，健康中國”12個大字，時刻提醒著全體團隊成員，科學(xué)研究成果要能為產(chǎn)業(yè)所用，生產(chǎn)出高質(zhì)量奶業(yè)產(chǎn)品，為提高人民健康服務(wù)。

聯(lián)盟2016年成立，主要任務(wù)是實施優(yōu)質(zhì)乳工程。通過科技，在奶源上，實現(xiàn)生乳鮮活本土化；在工藝上，實現(xiàn)加工工藝低碳化；在產(chǎn)品上，實現(xiàn)奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化；在消費上，實現(xiàn)國民消費理性化，達到標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)—品質(zhì)引領(lǐng)—品牌引領(lǐng)的示范作用，顯著提高民族奶業(yè)科技競爭力，為消費者提供真正的健康安全、低碳綠色、營養(yǎng)鮮活的奶產(chǎn)品。

6年來，實施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)從2016年的3家，增加到25個省60家乳制品企業(yè)示范，生產(chǎn)的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品中乳鐵蛋白含量是進口奶的8倍以上，產(chǎn)量占國內(nèi)市場總量的90%以上。優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)為面向人民生命健康，做出了實實在在的貢獻。

在聯(lián)盟工作會議上，表彰了為“面向人民生命健康”而勇于創(chuàng)新的有突出貢獻的光明乳業(yè)等31家企業(yè)和蔡永康等12位先進個人，頒發(fā)了“優(yōu)質(zhì)乳工程助力健康中國先進企業(yè)”獎牌和“奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展突出貢獻個人”獎?wù)隆?

“優(yōu)質(zhì)乳工程，不是一個項目或運動，而是一項需要長期堅持的事業(yè)?！甭?lián)盟理事長王加啟指出，實施優(yōu)質(zhì)乳工程，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)綠色奶業(yè)的戰(zhàn)略途徑。把本土奶打造成優(yōu)質(zhì)奶，消費信心才可逐步恢復(fù)，民族奶業(yè)才能成為健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，才能助力下一代健康成長，為中華民族偉大復(fù)興提供強大支撐！

科技創(chuàng)新

引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

王加啟研究員在數(shù)十年科研積累的基礎(chǔ)上，針對奶業(yè)利益聯(lián)結(jié)機制不健全、奶產(chǎn)品核心競爭力偏低等重大產(chǎn)業(yè)難題，帶領(lǐng)聯(lián)盟創(chuàng)新了生鮮乳用途分級技術(shù)、綠色低碳加工工藝、奶類品質(zhì)評價技術(shù)和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識技術(shù)4項核心技術(shù)，制定全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)26項，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)理念和技術(shù)體系，把養(yǎng)殖和加工企業(yè)牢牢聯(lián)結(jié)在一起，始終引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

2021年，已經(jīng)有25個省的60家企業(yè)自愿實施優(yōu)質(zhì)乳工程，成效顯著。生鮮乳用途分級技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)主動尋找優(yōu)質(zhì)奶源，在全國奶價普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購價上漲0.15元，每頭成母牛每年增收686元，正向引導(dǎo)奶業(yè)利益分配，破解了長期以來奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題，切實保護了奶農(nóng)利益。

綠色低碳加工工藝引領(lǐng)加工企業(yè)去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的105℃下降到75℃，示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌奶節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。

奶類品質(zhì)評價技術(shù)指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進口巴氏殺菌奶的8倍和10倍。示范企業(yè)開發(fā)出安全健康、綠色低碳、營養(yǎng)鮮活的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，核心競爭力顯著提升，面對進口沖擊時充滿信心，從容應(yīng)對。

2020年30家企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳已經(jīng)占市場總規(guī)模的90%以上，深受消費者喜愛，優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)已經(jīng)助力企業(yè)顯著提升核心競爭力，形成了較大市場影響力。

提出理念

優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶

2007年我國進口液態(tài)奶僅0.5萬噸，2016年猛增到65.5萬噸，10年間年均進口增速高達72.0%，是造成國內(nèi)生鮮乳收購出現(xiàn)壓價、限收，甚至倒奶現(xiàn)象的重要原因之一，奶牛養(yǎng)殖業(yè)承受了巨大沖擊。

進口液態(tài)奶直接搶占國內(nèi)消費市場，品牌眾多（圖1），對消費者的影響很大。國產(chǎn)奶企業(yè)面對進口沖擊被動挨打，缺乏核心競爭力，難以扭轉(zhuǎn)困局。

消費者最關(guān)切的問題是：國產(chǎn)奶與進口奶，到底哪種牛奶好？

圖1 全國26個城市國產(chǎn)牛奶品牌數(shù)量與進口牛奶品牌數(shù)量

數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）

聯(lián)盟對進口與國產(chǎn)液態(tài)奶進行系統(tǒng)評估，結(jié)果表明，國產(chǎn)奶與進口奶安全指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營養(yǎng)因子方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進口液態(tài)奶。進一步分析發(fā)現(xiàn)，進口奶普遍存在運輸距離遠、保質(zhì)期長或過度加熱等問題，導(dǎo)致品質(zhì)大幅度下降。因此，聯(lián)盟首次明確提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，既科學(xué)回答了消費關(guān)切，也已經(jīng)成為國產(chǎn)奶應(yīng)對進口沖擊、立于不敗之地的根本所在。