前言：

6月1日，世界牛奶日，第五屆“健康中原-牛奶伴您行”奶業(yè)知識(shí)競(jìng)賽將于當(dāng)天10:00開賽，并陸續(xù)競(jìng)賽4周，7000件牛奶大獎(jiǎng)等你搶。

1.科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食能有效改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力，有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治。2020年2月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，針對(duì)一般人群提出膳食指導(dǎo)：多吃蔬果、奶類、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多選深色蔬果，不以果汁代替鮮果。吃各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。

2.國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》提出，新冠肺炎普通型或康復(fù)期患者的營(yíng)養(yǎng)膳食：每天保證充足蛋白質(zhì)，主要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物(每天150-200克)，如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆等，盡量保證每天一個(gè)雞蛋，300克的奶及奶制品(酸奶能提供腸道益生菌，可多選)。

3.國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》提出，新冠肺炎重癥型患者的營(yíng)養(yǎng)治療：少量多餐，每日6-7次利于吞咽和消化的流質(zhì)食物，以蛋、大豆及其制品、奶及其制品、果汁、蔬菜汁、米粉等食材為主，注意補(bǔ)充足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4.2020年2月，全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)布《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》(以下簡(jiǎn)稱“消費(fèi)指導(dǎo)”)，建議中國(guó)居民每天攝入300g液態(tài)奶或相當(dāng)于300g液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品。

5.《消費(fèi)指導(dǎo)》指出，成人每天應(yīng)攝入300g液態(tài)奶或相當(dāng)于300g液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品，乳糖不耐受人群可選擇零乳糖或低乳糖奶制品。某些特殊人群可適當(dāng)增加奶及奶制品攝入量，如孕婦、乳母需有更加充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入，孕中晚期及哺乳期婦女每天應(yīng)當(dāng)攝入500g液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，而兒童正值快速生長(zhǎng)發(fā)育期，需大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)，2-5歲兒童每天應(yīng)當(dāng)攝入350-500g液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，學(xué)齡兒童每天液態(tài)奶攝入量不低于300g并適當(dāng)增加。老年人也應(yīng)每日攝入充足的奶及奶制品，并根據(jù)自身需求和喜好自由選擇各種奶制品，主要多吃些酸奶等經(jīng)過發(fā)酵的奶制品以及添加益生元和適合老年人群需要的營(yíng)養(yǎng)素的奶粉。

6.當(dāng)前，疫情防控與救治正處于關(guān)鍵時(shí)期，科學(xué)合理的膳食能有效改善營(yíng)養(yǎng)健康狀況、增強(qiáng)抵抗力，為戰(zhàn)勝疾病提供重要的營(yíng)養(yǎng)支持。奶及奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一，還可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，多攝入奶及奶制品對(duì)于蛋白質(zhì)不足的人群，特別是面對(duì)新型冠狀病毒急需提高抵抗力的人群是非常有利的。

7.300g液態(tài)奶或相當(dāng)于300g液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的奶制品中含有以下數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)素，9g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、310mg鈣、0.42mg維生素B2、33mg鎂、1.26mg鋅、5.82μg硒。

8.液態(tài)奶主要包括市售的滅菌乳(UHT)、巴氏殺菌乳、液態(tài)調(diào)制乳、發(fā)酵乳等。

9.《消費(fèi)指導(dǎo)》指出，人們應(yīng)多吃經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的奶制品和/或添加益生菌或益生元的奶制品。奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵形成傳統(tǒng)上的酸奶(Yoghurt)或其他類型的發(fā)酵乳。奶發(fā)酵過程中，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分部分發(fā)生水解，更容易被人體消化吸收。特別是乳糖經(jīng)發(fā)酵后，減少或避免了乳糖不耐受的發(fā)生，所以發(fā)酵乳更適合一些老年人或乳糖不耐人群食用。

10.乳糖不耐受人群可選擇零乳糖或低乳糖奶制品，首選零乳糖牛奶、酸奶和奶酪。避免空腹食用奶制品，佐餐食用可以延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，防止乳糖快速到達(dá)大腸，減輕腸胃不適的癥狀;嘗試少量多次食用奶及奶制品，少量是指降低單次食用的奶及奶制品量，少量多次食用可使腸道逐漸接受奶及奶制品中的乳糖，提高耐受性。

11.母乳不能或不足的嬰幼兒可按照以下年齡段選擇不同的嬰幼兒配方食品：

(1)0-6月齡的嬰兒，可以選擇嬰兒配方食品;

(2)6-12月齡較大嬰兒，可選擇較大嬰兒配方食品，適當(dāng)增加輔食作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充;

(3)12-36月齡幼兒，可繼續(xù)選擇幼兒配方食品作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可使用牛奶、酸奶、奶酪等可以作為幼兒膳食的組成部分。24-36月齡幼兒的液態(tài)奶攝入量可以到500g。

12.奶不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，還是多種活性蛋白成分的來源，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、糖聚肽等。

13.牛奶中含有的乳鐵蛋白是目前公認(rèn)的具有多效免疫調(diào)節(jié)活性的蛋白質(zhì)。巴氏殺菌乳由于殺菌條件更為溫和，可以較好地保持其生物活性。乳鐵蛋白可以影響到多種免疫細(xì)胞。在病毒侵染的早期，乳鐵蛋白防止病毒對(duì)宿主細(xì)胞的識(shí)別和入侵，因此具有一定的抗病毒活性。

14.酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，有利于人體消化吸收。奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，含有10倍濃縮牛奶營(yíng)養(yǎng)素;再制奶酪是以奶酪為主要原料，添加其他配料再加工制得，3倍-5倍牛奶營(yíng)養(yǎng)素濃縮含量。

15.《中國(guó)居民膳食指南》(2016版)指出，要保證老年人每天攝入液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品從飲食習(xí)慣上講，液態(tài)奶、酸奶、奶酪和奶粉是比較好的選擇，老年人每天應(yīng)至少攝入12種及其以上的食物，吃好三餐，早餐宜有1杯奶?；加腥?、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的老年人，宜選擇脫脂奶或低脂奶，減少脂肪攝入。

16.奶酪是多倍牛奶營(yíng)養(yǎng)素濃縮，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食鈣，產(chǎn)品經(jīng)過發(fā)酵和后熟，乳酸菌降解牛奶大分子營(yíng)養(yǎng)素成小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更易于被人體消化吸收。

17.《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》建議2-5歲兒童每天應(yīng)當(dāng)攝入350-500g液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品;建議孕中晚期及哺乳期婦女每天應(yīng)攝入500g液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品。

18.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)成年人每日膳食鈣的參考攝入量為800mg，而老年人每日則需1000mg。

19.母乳是嬰兒最理想的食物，純母乳喂養(yǎng)能滿足嬰兒6月齡內(nèi)所需要的全部液體、能量和營(yíng)養(yǎng)素需求。《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》指出母乳喂養(yǎng)最好堅(jiān)持到2歲。沖調(diào)嬰幼兒配方奶粉的合適溫度是40℃-60℃。

20.巴氏殺菌乳的殺菌溫度是64℃-85℃。巴氏殺菌乳是僅以生牛(羊)乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品包裝上“標(biāo)鮮”，如“鮮牛(羊)奶”、“鮮牛(羊)乳”。在飲用時(shí)，巴氏殺菌乳可以直接飲用。

21.關(guān)于乳制品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度：.主要“標(biāo)鮮、標(biāo)純、標(biāo)復(fù)原”;使用復(fù)原乳必須標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣和添加比例;巴氏殺菌乳不可以添加奶粉。

22.截至目前，河南4家休閑觀光牧場(chǎng)成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部向全國(guó)推介的奶業(yè)休閑觀光牧場(chǎng)，數(shù)量位居全國(guó)第二。他們分別是鄭州昌明奶?？破諛穲@、洛陽生生乳業(yè)農(nóng)牧莊園、南陽三色鴿農(nóng)牧觀光園和河南盛全農(nóng)牧觀光牧場(chǎng)。其中鄭州昌明奶牛科普樂園位于鄭州沿黃旅游觀光快速通道滎陽高村段;洛陽生生農(nóng)牧莊園位于洛陽市孟津縣平樂鎮(zhèn);南陽三色鴿農(nóng)牧觀光園位于南陽市臥龍區(qū)蒲山鎮(zhèn)楊營(yíng)移民新村;河南盛全休閑觀光牧場(chǎng)位于鄧州市陶營(yíng)鎮(zhèn)王良村。

23.一般來說，蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)含量較低。每日飲用兩杯牛奶，可提供成人對(duì)維生素A和維生素B2的所需量(推薦量)的25~39%。

24.“優(yōu)質(zhì)乳工程”是由國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主管的國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)起實(shí)施的推動(dòng)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的專項(xiàng)研究項(xiàng)目，涵蓋了創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度、推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)、全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管等3方面內(nèi)容?；ɑㄅＪ呛幽鲜准彝ㄟ^國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的奶業(yè)品牌。花花牛乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳工程代表產(chǎn)品——花花牛巴氏鮮牛奶，挑戰(zhàn)行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，采用巴氏殺菌工藝，盡可能地保留了鮮牛奶中乳鐵蛋白、β-乳球蛋白等絕大部分活性營(yíng)養(yǎng)成分。

25.世界上的奶牛品種主要有:荷斯坦牛、娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛等，但大多數(shù)國(guó)家飼養(yǎng)的奶牛品種，還是以荷斯坦奶牛為主要品種。荷斯坦奶牛具有產(chǎn)乳量高，產(chǎn)乳的飼料報(bào)酬高，生長(zhǎng)發(fā)育快等特點(diǎn)，受到各國(guó)飼養(yǎng)奶牛者的喜愛。

小貼士：

第五屆“健康中原-牛奶伴您行”奶業(yè)知識(shí)競(jìng)賽均為線上答題，于6月1日和2日，6月8日和9日，6月15日和16日，6月22日和23日舉行，每天10:00開賽，答對(duì)所有問題且用時(shí)較短的用戶即有機(jī)會(huì)中獎(jiǎng)。

來源：大河報(bào)