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豆腐經(jīng)過發(fā)酵后制得的豆腐乳，是很多家庭必備的小菜。其流傳的含黃曲霉素、微生物超標(biāo)、亞硝酸鹽超標(biāo)等問題都被不攻自破成為了笑柄。豆腐經(jīng)過發(fā)酵制得的豆腐乳營(yíng)養(yǎng)豐富，那豆渣發(fā)酵制得的豬飼料質(zhì)量如何？
一、豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分
豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分高于多數(shù)酒糟，其中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素，算是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品資源?，F(xiàn)在的生豬飼料最缺的是什么？膳食纖維！因?yàn)樯攀忱w維的缺乏，母豬妊娠后期以及產(chǎn)后便秘發(fā)病率高者可達(dá)80%。而豆渣中纖維素占其干物質(zhì)的一半以上，同時(shí)含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白不必?fù)?dān)心添加后豬飼料中蛋白不足，因此發(fā)酵豆渣是解決母豬飼料纖維量不足的一個(gè)良好方法。
新鮮豆腐渣
二、發(fā)酵是否會(huì)導(dǎo)致黃曲霉毒素超標(biāo)
正常的發(fā)酵是通過有益細(xì)菌的作用，需在密封環(huán)境下完成的。而非在空氣中完成，其利用的是無毒菌種，使用的是可食用的霉菌。與玉米、麩皮變質(zhì)霉變中的霉菌完全不同，不僅不會(huì)導(dǎo)致霉菌毒素超標(biāo)還會(huì)降低其含量。
豆渣發(fā)酵操作方法
1、物料準(zhǔn)備。豆渣、玉米粉各40%，麩皮、米糠等20%，豆渣發(fā)酵劑0.5-1‰。
2、稀釋菌種。先將發(fā)酵菌種用玉米粉按1:10的比例混勻，再加入全部原料中。
3、加水濕拌。拌好時(shí)要求，手抓物料成團(tuán)，指縫見水不滴水，落地即散為宜。
4、控制溫度。發(fā)酵溫度控制在15-20℃最為理想。
5、密封。
6、發(fā)酵完成。正常情況下三天就可發(fā)酵完成，完成后會(huì)有明顯的酒香散發(fā)。
編輯：姚紅
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