在國內(nèi)生鮮網(wǎng)購日漸火爆以及市場禁活禽宰殺的環(huán)境下，鮮雞宰殺后冷凍保鮮進(jìn)行電商銷售，成為雞類的銷售趨勢，但這種冷凍雞缺少新鮮雞的口感。

曾登上國宴餐桌的廣東清遠(yuǎn)雞歷史悠久，位列中國十大名雞之一。為了讓更多的消費(fèi)者品嘗到清遠(yuǎn)雞新鮮的口感，當(dāng)?shù)匾恍S商探索推廣休眠清遠(yuǎn)雞，利用-200℃瞬凍技術(shù)，在活雞宰殺后立刻讓其處于“休眠”狀態(tài)，鎖住雞肉細(xì)胞活性，食客食用前只需10分鐘即可解凍，讓雞肉細(xì)胞醒過來，99%還原現(xiàn)宰雞的新鮮口感。

清遠(yuǎn)休眠雞一方面攜手華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，提純育種，保證雞種純正。另一方面標(biāo)準(zhǔn)調(diào)養(yǎng)，即集中育苗后的清遠(yuǎn)雞會被放歸原生態(tài)進(jìn)行120天的山林散養(yǎng)，然后進(jìn)行48天的調(diào)養(yǎng)：吃中草藥、喝礦泉水、住空調(diào)房、睡智能床、聽輕音樂……寬闊的活動環(huán)境、充足的運(yùn)動，養(yǎng)足168天出欄，使清遠(yuǎn)雞更健康、更有野性；飲食方面，草本調(diào)養(yǎng)，凈化及清除雞體內(nèi)毒素與抗生素，草藥的風(fēng)味滲入雞肉，更添甘香。這樣養(yǎng)殖出來的雞，肉質(zhì)韌勁、濃香、爽滑。

有了好雞，如何在宰殺之后和食用之前鎖住肉質(zhì)新鮮？相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“雞屠宰后，即使是在0℃-4℃低溫環(huán)境下，排酸、酶分解都會不可抑制發(fā)生，會導(dǎo)致雞肉纖維斷裂、肉質(zhì)變軟、營養(yǎng)流失等不良問題。但是，清遠(yuǎn)休眠雞引進(jìn)了國際領(lǐng)先的液態(tài)氮“休眠”保鮮技術(shù)，和香港的高檔牛羊肉保鮮技術(shù)一樣，在屠宰后通過30秒用-200℃的速凍技術(shù)進(jìn)行鎖鮮處理，保證細(xì)胞活性的同時，同時抑制酶分解，-18℃存儲。解凍只需10分鐘，解凍后細(xì)胞醒過來，實(shí)現(xiàn)了活雞一樣的新鮮口感?！?

據(jù)了解，一般家庭用冰箱冷凍食物的過程中，會讓肉類肌肉組織中水分生成冰晶，這些冰晶會刺破細(xì)胞膜，一旦解凍，細(xì)胞液就會流失，損失了口感和營養(yǎng)。如果通過-200℃瞬凍技術(shù)，縮短正常冷凍鮮雞的時間，讓雞體瞬間穿透冰晶生成區(qū)，雞體細(xì)胞內(nèi)外壓力達(dá)到平衡狀態(tài)，控制冰晶的生長速度，也就是不讓冰晶大到刺破細(xì)胞膜程度，瞬間低溫保持細(xì)胞鮮活狀態(tài)。