作為食品原料的乳源很多，但在我國只有牛、羊乳（粉）可以作為生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的原料乳。相比其他乳源而言，牛羊乳營養(yǎng)更豐富、也更接近母乳，最符合嬰幼兒奶粉生產(chǎn)標準。但，牛乳與羊乳在營養(yǎng)成分及人體消化吸收等方面都有很大的差距。

通過對比可知，羊奶的維生素含量、鐵磷鈣等含量均高于牛奶。羊乳的脂肪球顆粒較小，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收。羊奶的消化時間是20分鐘，牛奶是120分鐘，更接近母乳，適合消化系統(tǒng)還未發(fā)育完善的嬰幼兒人群。羊奶中不含過敏原，相比牛羊不容易過敏。羊奶中含有豐富的免疫球蛋白，它能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。

2、奶源地很重要

牛乳產(chǎn)業(yè)相比羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為成熟，優(yōu)質(zhì)奶源地也更多，包括國內(nèi)的內(nèi)蒙古、黑龍江等，以及歐洲的法國、荷蘭、愛爾蘭以及大洋洲的澳大利亞、新西蘭等國.羊奶的優(yōu)勢奶源地較少，主要集中在新西蘭與荷蘭。其中，新西蘭位于世界黃金奶源之首，無論是牛奶還是羊奶，均品質(zhì)出眾。新西蘭具有得天獨厚的自然條件，專業(yè)先進的管理方法，嚴苛的監(jiān)管標準。所以，新西蘭就成為近年來乳企的“必爭之地”。 新西蘭常年空氣質(zhì)量處于優(yōu)秀水平，飲用水來自天然礦泉水，牧草肥美蛋白質(zhì)含量高等自然條件使得奶山羊泌乳量更加豐富，奶質(zhì)也更加優(yōu)醇。新西蘭牧場管理呈現(xiàn)高度專業(yè)化、集約化、全程機械化的特點，這大大提高了生產(chǎn)效率。而嚴苛的第三方監(jiān)管則是乳業(yè)生產(chǎn)標準。這些優(yōu)勢成就了新西蘭極致純凈的奶源。

3、原奶的收集和儲存方式?jīng)Q定奶粉鮮度和安全

鮮奶如何被收集、存儲、運輸很大程度上影響奶粉的新鮮度和安全性。 如果在收集和存儲上處理不當(dāng)極有可能造成鮮奶腐敗或污染。一些散戶經(jīng)營的小牧場，往往采用原始的手動擠奶的方式。鮮奶被暴露在空氣下，很容易被污染和腐壞。而一些先進、規(guī)范化管理的牧場，鮮奶收集過程則是擠奶收奶一體化，全程機械化。新鮮原奶會第一時間進入儲奶罐，并進行瞬時降溫儲藏，可以最大限度保持原奶新鮮。

4、輔料也不可忽視

作為奶粉的重要輔料的乳清粉，其優(yōu)劣也有講究。乳清粉指的是奶酪生產(chǎn)過程中，牛奶或羊奶凝結(jié)成乳塊后分離的綠色、半透明的液體烘干加工成的粉末狀產(chǎn)品。乳清粉根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。對于嬰幼兒來說，礦物質(zhì)含量高會增加寶寶的腎負擔(dān)，因此必須脫去礦物質(zhì)。脫鹽乳清粉根據(jù)脫鹽的程度可為D90、D70、D50、D40幾個等級，脫鹽程度越高表示灰分越少，對嬰幼兒的腎臟負擔(dān)也越小，當(dāng)然價格也越高。追求高品質(zhì)的奶粉生產(chǎn)企業(yè)才會選擇價格昂貴的D90脫鹽乳清粉。

此外，乳清粉也有牛乳清與羊乳清的兩種，但科學(xué)驗證牛羊乳清粉的營養(yǎng)成分組成和含量基本相同。羊乳清粉是生產(chǎn)羊奶酪的副產(chǎn)品，目前國內(nèi)的羊乳清粉基本是進口的。而且世界羊乳清產(chǎn)量極低且品質(zhì)不穩(wěn)定，因此大部分羊乳企業(yè)為保證奶粉品質(zhì)起見都選擇純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理的牛乳請粉。一些商家將羊乳清作為營養(yǎng)噱頭進行宣傳，實際上這兩者在營養(yǎng)成分上并沒有區(qū)別。

5、中國配方才更適合中國寶寶

2016年、2017年央視消費者主張兩次報道揭露國外進口奶粉在配方上不能滿足中國寶寶的營養(yǎng)需求，會影響寶寶的正常發(fā)育。中國配方奶粉才逐漸被中國父母重視。通過詳細的對比 ，我們發(fā)現(xiàn)中國嬰幼兒食品標準堪稱最全面，最嚴格，也更適合中國寶寶。在檢測項目上，中國是50項，歐盟標準是36項，美國是30項，而日本僅有27項，可見中國標準的全面性。并且，只有中國標準為每項元素都設(shè)定了明確的上下限。當(dāng)然，最關(guān)鍵的是，中國標準是國家多年來根據(jù)中國人飲食習(xí)慣和中國寶寶的營養(yǎng)需求制定的，更適合中國寶寶的成長需求，相應(yīng)的，別的國家的奶粉標準都是根據(jù)其國人的飲食習(xí)慣。例如歐美人的飲食以牛排、奶酪等為主，自身的鈣、鐵、鋅含量充足，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，因此歐美配方奶粉這些元素含量都不高。而中國人則是以大米，小麥為主，體內(nèi)缺乏鈣、鐵、鋅、蛋白質(zhì)等元素。而同為亞洲國家的日本，他們國民多食海鮮，自身不缺乏鋅、碘，所以，日本奶粉中的鋅、碘含量極少或者根本不含，而中國人日常攝入海鮮極少，因而對鋅、碘有補充的需求。中國寶寶如果長期食用日本奶粉，會造成鋅、碘的缺乏，而缺鋅，會造成厭食、偏食，缺碘會影響大腦發(fā)育，引起智力缺陷，易患甲狀腺疾病。

6、含有這些營養(yǎng)素的奶粉更珍貴

國家標準規(guī)定了嬰幼兒配方奶粉必須含以下5大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。另外國家相關(guān)標準中規(guī)定了嬰幼兒奶粉中部分可添加成分，包括益生元、DHA、ARA、?；撬?、肌醇、左旋肉堿、葉酸、膽堿、核苷酸、亞油酸、亞麻酸、膳食纖維等。其中DHA、ARA、乳鐵蛋白、?；撬?、核苷酸、膳食纖維等珍貴營養(yǎng)素價格較為高昂。因此一般的乳企為節(jié)省成本，只會添加5大基本營養(yǎng)素。國內(nèi)外知名品牌，則會添加一兩種,比較常見的是添加DHA、ARA。還有一些良心品牌，則會不計成本地同時添加這些珍貴元素。尤其是乳鐵蛋白，作為母乳中的核心免疫蛋白，它能幫助嬰幼兒抵抗細菌、病毒等有害微生物，預(yù)防病毒引起的呼吸道感染及腹瀉等嬰兒常見疾?。煌瑫r還可以促進嬰兒的生長發(fā)育和增強造血功能，為嬰兒構(gòu)筑起健康成長的第一道防線。因為乳鐵蛋白來源稀少、提取技術(shù)壁壘高、造價高昂，所以很少品牌的奶粉會添加。

7、干法工藝更優(yōu)

濕法工藝

奶粉加工濕法工藝就是將奶粉必須的一些輔料營養(yǎng)物質(zhì)等與鮮奶進行混合，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥，最后進行分裝成灌裝的或者袋裝的成品奶粉，這個具體的流程主要為為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。

（1）濕法工藝優(yōu)點：

對于濕法工藝的優(yōu)點更多的商家強調(diào)的一般是選用鮮奶為原料進行生產(chǎn)，奶源較為新鮮，奶粉的均一性較好。

（2）濕法工藝缺點

濕法工藝有一點是不可回避的，那就是在濕法工藝生產(chǎn)過程中存在熱損耗的缺陷，高溫干燥會導(dǎo)致鮮奶中熱敏性成分被破壞，這是一個必要要面對的問題；此外由于濕法工藝需要新鮮的奶源，但是牛奶的產(chǎn)量會因為很多因素發(fā)生波動，產(chǎn)奶量不可能隨著市場需求而變化，這一點在羊奶粉行業(yè)尤為明顯。

干濕法復(fù)合工藝

所謂奶粉生產(chǎn)干濕法復(fù)合工藝是指將奶粉生產(chǎn)所必需的大部分輔料混合在鮮奶中，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥后再添加其他的輔料，經(jīng)過分裝得到符合國家標準的成品奶粉，其生產(chǎn)具體的流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料1→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→標準化配料→包裝。

（1）干濕法復(fù)合工藝優(yōu)點：

干事法復(fù)合工藝的原料也是鮮奶，繼承了濕法工藝的所有優(yōu)點。

（2）干濕法復(fù)合工藝缺點：

對于干濕法復(fù)合工藝一直有一個問題就是將濕法工藝生產(chǎn)完的基粉和部分配料進行混合的過程，這些應(yīng)該在同一廠區(qū)完成，也就是說在A地收購牧場B地建造大型奶粉加工廠的方法不可取，這些還會受到技術(shù)、物流、人力資源等方面的限制。

干法工藝

所謂奶粉生產(chǎn)干法工藝是指將所有的奶粉原輔料在干燥狀態(tài)進行稱量、殺菌、混合、包裝得到成品的奶粉，其具體的生產(chǎn)流程為原輔料→備料→進料→配料(預(yù)混)→投料→混合→包裝。

（1）干法工藝的優(yōu)點：

干法工藝不經(jīng)過二次高溫處理，只通過提高生產(chǎn)車間的潔凈度，控制隧道殺菌和臭氧殺菌燈微生物感染，營養(yǎng)成分損失較小，干法工藝在這方面占有絕對的優(yōu)勢。干法工藝不受產(chǎn)奶季節(jié)和產(chǎn)奶量等因素的影響，其簡潔的生產(chǎn)流程更是有利于乳企對奶源提出更嚴格的要求，從長遠發(fā)展來看，干法工藝是未來乳企生產(chǎn)發(fā)展的主要方向。

（2）干法工藝的缺點：

從某方面來講干法工藝是對干粉攪拌，在均一性方面可能會較差一點。

8、全自動化生產(chǎn)更能杜絕人工污染

一罐好奶粉不僅要有優(yōu)質(zhì)的原輔料、先進的生產(chǎn)工藝，還要有一流的生產(chǎn)環(huán)境。由于人體會攜帶細菌和病菌，如果消毒不當(dāng)會使生產(chǎn)車間被污染，最后導(dǎo)致奶粉被污染。因此全自動化生產(chǎn)，盡可能減少人工介入，是食品企業(yè)生產(chǎn)的未來發(fā)展趨勢。但企業(yè)規(guī)模和實力決定了企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)施上的投入。小型乳企在設(shè)備上的投入有所限制，設(shè)備比較落后，需要投入大量人力生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。中型乳企在設(shè)備上有所投入，但是不多。在生產(chǎn)的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)能夠?qū)崿F(xiàn)自動化生產(chǎn)，但是設(shè)備多為國產(chǎn)，不夠先進。最后一種是實力乳企，在工廠硬件上大力投入。這種乳企不僅實現(xiàn)全自動化生產(chǎn)，而且所有設(shè)備都是引進世界領(lǐng)先高科技設(shè)備。

9、生產(chǎn)車間潔凈度影響奶粉質(zhì)量

生產(chǎn)車間潔凈度是指生產(chǎn)車間內(nèi)空氣所含塵埃量的多少程度。含塵量高則潔凈度低，含塵量低則潔凈度高?？諝鉂崈舳纫话惴譃?0萬、10萬、1萬三個級別，其中一萬級為最高級別，潔凈程度相當(dāng)于Ⅲ級手術(shù)室級別。生產(chǎn)車間潔凈度越高，奶粉在生產(chǎn)過程中被污染的風(fēng)險越小。由于保持空氣潔凈度需要投入大量資金，一般的無名品牌奶粉生產(chǎn)車間多為30萬潔凈度，這也是國際規(guī)定的奶粉生產(chǎn)企業(yè)最低標準。二線品牌的生產(chǎn)車間潔凈度大多數(shù)是10萬級別，相當(dāng)于國家規(guī)定的制藥廠標準。一線大牌則將潔凈度提升到1萬級別。

10、嚴苛的品控是最后一道防線

企業(yè)的自檢和品控是保障奶粉質(zhì)量的最后一道防線，建立嚴苛的品控是乳企的必要軟實力，也是國家對乳企的強制要求，因此乳企要努力提升自身的品控能力。一般乳企由于檢測設(shè)備落后、檢測人員專業(yè)能力不夠、自檢檢測項目不夠成熟等因素，往往無法準確檢測出問題奶粉。所以在國家月月抽檢中這類乳企經(jīng)常被抽檢出問題。而綜合實力強的乳企則采用國際領(lǐng)先的檢測設(shè)備，所有質(zhì)檢人員均是擁有國際認證資質(zhì)的。在檢測項目上，大型乳企不僅踐行國家要求的66項檢測項目，還會增加幾十項風(fēng)險監(jiān)測項目。由于在質(zhì)檢上的大量投入，這些乳企能夠及時自檢出問題，在國家抽檢中能夠保持0問題記錄。個別質(zhì)檢能力很強大的乳企，甚至被國家認可，被授予省級技術(shù)中心、高新技術(shù)企業(yè)稱號。