膨化米糠和膨化玉米的對比

一、米糠和玉米的對比

（一）常規(guī)指標略

（二）淀粉組成

大米（糯米、粘米、粳米和秈米）的直鏈淀粉/總淀粉是低于玉米淀粉的，也就是玉米的直鏈淀粉含量高于大米淀粉。

（三）淀粉理化特性的對比

由下表可見，玉米淀粉和大米淀粉在膨脹強度、可溶性、水溶性上是有大的差異的。Musiliu O.（2011）報道，預(yù)糊化玉米淀粉比大米粉更容易崩解，更有利于制作藥片的載體（該試驗不涉及動物的消化率，僅從制作藥片的特性來設(shè)計試驗）。

二、膨化對淀粉的影響

（一）膨化對玉米淀粉的影響

以玉米為例，如下表所示，玉米膨化后糊化度從9%提升到95%。

句延軍（1996）報道，在8O℃以前，膨化導致淀粉的糊化度很小，隨溫度提高，糊化程度的提高仍較小，在8O℃以后，淀粉的糊化程度隨溫度的提高有十分明顯的提高。糊化度隨水分含量的提高也有比較明顯的變化，15O℃時，水分含量從13提高到23 ，糊化度提高了18%。

（二）膨化對大米淀粉的影響

由下表可見，waxy rice（糯米）隨著溫度的提升，WSI（可溶性）線性提升。但是long grain（長谷米）在125度最高，150度膨化反而降低，parboiled（半熟米）在125度和150度的WSI相差不大。

可見，膨化對不同品種大米的膨化特性差別很大，糯米的直鏈淀粉幾乎為零，而秈米等長谷米直鏈淀粉在20%左右，即使在相同條件下膨化，膨化效果是截然不同的。

三、膨化對米糠的影響

由于一級米糠中除了大部分大米外，還有一定數(shù)量的米糠，膨化對于一級米糠中大米淀粉有積極的作用，更重要的是將米糠中纖維包裹的淀粉糊化（這些未經(jīng)膨化的米糠淀粉在膨化前是較難消化的），同時，膨化消除了脂肪酶和抗胰蛋白酶，穩(wěn)定了一級米糠，同時大大提高了植酸磷的消化率，降低了植酸磷的抗營養(yǎng)作用。

由下表可見，雛雞階段，T1(全玉米),T4（20%膨化米糠）和T5（30%膨化米糠）的采食量顯著高于T2（20%生米糠）和T3（30%生米糠）。然而，在生長雞階段及試驗全期，各組沒有顯著差異。

在增重方面，未膨化米糠組的增重顯著低于膨化組和對照組，膨化米糠組和對照組沒有差異。

在料肉比方面，未膨化米糠組的增重顯著高于膨化組和對照組，膨化米糠組和對照組沒有差異。

注：組別為T1 control, T2 20 % raw rice bran, T3 30 % raw rice bran, T4 20 % extruded rice bran, T5 30 % extruded rice bran

在植酸磷利用方面，未膨化米糠組的增重顯著高于膨化組，20%膨化米糠組和對照組沒有差異，30%組略低于對照組。

在內(nèi)臟方面，未膨化米糠組的心、肝臟和胰腺顯著高于膨化組和對照組，膨化組的和對照組沒有差異，可見膨化可以消除米糠中抗胰蛋白酶對肌體的損害（未見內(nèi)臟肥大）。

從上可見，對于禽料，膨化后米糠可以完全替代20-30%的玉米。也就是一級米糠在膨化后，完全可以消除米糠的負面作用。

四、膨化玉米對動物的生產(chǎn)性能指標對比

由下表可見，糊化能提高玉米的消化能，但消化率在統(tǒng)計上差異不顯著?；A(chǔ)日糧（70%的大米）的中性洗滌纖維消化率顯著高于三個玉米組。

由下表可見，膨化玉米的消化率顯著高于去皮膨化玉米，去皮膨化玉米的氨基酸消化率也顯著低于生玉米和膨化玉米。

文中解釋的原因是，高溫膨化導致氨基酸和碳水化合物產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)，導致二者的消化率降低。

膨化谷物是否能提高豬的生產(chǎn)性能，目前存在爭議。Richert et al. (1992)報道，谷物膨化后可以12%的豬增重。Chae et al. (1997)卻報道，膨化玉米沒有提高豬的增重。最有說服力的解釋是，膨化谷物的質(zhì)量是取決于膨化條件的，比如水的含量、溫度和壓力。

本研究，本來期望去皮的膨化玉米和膨化玉米比生玉米會取得更快的豬長速（二者的糊化度均高于95%，而生玉米只有9%）。但是，結(jié)果卻相反，膨化的玉米和膨化去皮玉米的增重低于生玉米，原因是采食量的降低，這和Johnston et al., 1999報道一致。 Weurding et al. (2003) and Van Kempen et al. (2007) 也報道，生玉米具有緩慢消化的特性，且穩(wěn)定釋放葡萄糖，不會強烈刺激釋放胰島素，因此，生玉米會提高動物的采食量和生長性能。此外，低的采食量也可能是由于抗性淀粉的較差適口性造成的(Hongtrakul et al., 1998; Lv et al., 2006)。

導致采食量低的另一個原因是由于消化速度過快導致血液中葡萄糖過高降低了食欲。這和 Van Kempen et al., 2007的說法一致。

膨化去皮玉米的高腹瀉率原因是回腸氨基酸的消化率低，導致未消化氨基酸進入后腸，促進了微生物的發(fā)酵，產(chǎn)生大量揮發(fā)性脂肪酸，這些物質(zhì)導致腹瀉(Gaskins, 2000; Htoo et al., 2007。

五、淀粉糊化度對動物養(yǎng)殖效果的影響

郭景峰(2006)報道，玉米淀粉糊化度的提高與養(yǎng)殖效率成正相關(guān)關(guān)系．尤其是乳豬料。那么究竟多高的糊化度合適?飼料界有的認為70％以上，有的認為80％以上。也有的認為90％以上為好。目前，還沒有統(tǒng)一的認識，但普遍認為應(yīng)達到85％以上。吳孟謙(1995)報道，要獲得較好的飼養(yǎng)效果，玉米淀粉糊化度要在73％以上，以91％左右的水平較佳。不同糊化度熟玉米粉對28日齡斷奶仔豬之生長性能的影響見表3。

由表3的試驗結(jié)果獲知，隨玉米淀粉 值由28．6％增至70.2％或91％時，保育前期(斷奶后0～14d)的只日增重有顯著增加fP<O．05)，隨玉米淀粉 值由28．6％增至9l％時，飼料效率亦有極顯著改善fP<0．01)；但飼料攝食量4組間無顯著性差異。

六、糊化大米和糊化玉米的對動物的生產(chǎn)性能指標對比

B Vicent報道（由下表可知），與飼喂50％熟化的玉米相比，給仔豬飼喂大米，其25～39日齡日采食量和日增重明顯增加，差異顯著；39- 53日齡的曰增重明顯增加，日采食量和料重比略有增加；試驗全期，飼喂大米的仔豬日增重和日采食量明顯高于飼喂玉米的仔豬。不同淀粉糊化度和不同熱處理的大米對仔豬生長性能無顯著影響。

我對本實驗結(jié)果的看法：

對比50%熟化玉米和52%糊化度大米的生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)，可以看出，盡管膨化程度類似，但52%糊化度大米組的采食量、日增重卻顯著高于50%玉米組，據(jù)此可以初步得出結(jié)論：

糊化度一樣的玉米和大米，生產(chǎn)性能是不一樣的，說明不同來源的淀粉經(jīng)膨化后，由于淀粉的組成、蛋白的含量以及由此造成的膨化性能是有區(qū)別的，不能以淀粉的含量及糊化度評估出谷物原料的優(yōu)劣。

七、結(jié)論

1， 不同品種的淀粉在膨化后，膨化產(chǎn)品的理化指標（如容重、吸水性、溶水性）是有差別的；

2， 即使是糊化度相同的淀粉，由于膨化工藝參數(shù)的不同，其對動物的生產(chǎn)性能上表現(xiàn)是有可能不同的；

3， 谷物膨化后是否能促進動物的生產(chǎn)性能（促進采食量、增重，防止腹瀉等）在目前的研究統(tǒng)計中，是存在爭議的，也就是得出結(jié)論是不一致的，有相當部分的膨化飼料沒有提高或者反而降低了生產(chǎn)性能，目前總結(jié)的原因是過熱導致梅拉德反應(yīng)（降低了消化率），以及膨化導致葡萄糖釋放太快降低了食欲。我認為，還有一個更大的原因是不當?shù)呐蚧瘲l件產(chǎn)生了過多的抗性淀粉，這可以降低食欲和消化率。因此，膨化谷物需要精準找到加工條件，保證膨化的正效果。

4， 對于禽料，膨化后米糠可以完全替代20-30%的玉米。也就是一級米糠在膨化后，完全可以消除米糠的負面作用。對于豬料，需要進一步查找文獻。