把谷飼和草飼的概念分清

谷飼其實(shí)就是人工舍內(nèi)圈養(yǎng)，飼料是人為配制的精飼料。它的特點(diǎn)是生長發(fā)育速度比較快，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟營養(yǎng)豐富。

而草飼就是天然放牧，當(dāng)然沒有人工圈養(yǎng)的營養(yǎng)豐富并且長的慢多了。但是它節(jié)省了生產(chǎn)成本，容易操作，適合成本低又不想貸款的人養(yǎng)。它的肉質(zhì)也粗糟不那么細(xì)膩柔軟，長的當(dāng)然也慢，但是它比較適合有大量牧場(比如草原)人飼養(yǎng)。

其實(shí)養(yǎng)牛近年來很受好多農(nóng)戶青睞，要求的技術(shù)條件不是很高并且牛也不會容易得病，很好飼養(yǎng)。但是養(yǎng)牛也要綜合考慮資金、牧場或飼料、圈舍地點(diǎn)及大小、人手等綜合條件，同時(shí)還要對銷售渠道市場進(jìn)行分析，還要懂得基本的獸醫(yī)技術(shù)。

所以你理解了吧，想要最大限度的品嘗到“牛肉味”，就選草飼牛;想要更好的口感，就選谷飼牛。草飼牛的市場價(jià)格更貴，而谷飼牛的市場占有率更廣，這個(gè)好理解的

以上，說明不能單單從一個(gè)方面來判斷究竟哪種牛更“?！?，因?yàn)檫€要考慮到烹飪者的技藝。因?yàn)椴蒿暸５挠突ㄉ?，調(diào)料容易滲透，所以烹調(diào)時(shí)間要求盡可能的短，不然就肉質(zhì)就老了，但這樣烹飪水平要求就又高了，你可以參考正宗日本和牛的吃法。

而谷飼牛富有更多的脂質(zhì)含量，所以烹飪方法更多，口感也多樣，西餐廳的多數(shù)牛排都是用的谷飼牛。

最后來聊聊全世界最有名的食用牛。

首先，就是大名鼎鼎的日本神戶牛肉，屬于日本“三大和?！敝?，大家熟知的給牛聽古典音樂，喝啤酒、做按摩就是它啦，所以和牛也呈現(xiàn)出漂亮的雪花大理石紋理，入口即化。

意大利的奎寧牛，白天會在森林漫步，喝山泉水，專人陪它們聊天，奔赴屠宰場前還被“一對一”心理輔導(dǎo)，所以它的肉質(zhì)在烹飪前，都像剛宰割時(shí)的新鮮

類似的還有法國夏洛莉牛，它屬于法式牛排的頂級極品。