上腿肉市場(chǎng)開辟出來(lái)后，為全世界提供了大量商機(jī)。要從這一發(fā)展中獲益，家禽加工商可利用全新的 Stork 上腿肉剔骨系統(tǒng)加工禽大腿。

該解決方案是一個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的自動(dòng)化系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)極高的上腿肉產(chǎn)量。由于賣相誘人、口感鮮嫩并且價(jià)值高，Marel Poultry 系統(tǒng)生產(chǎn)的零售品質(zhì)的上腿肉已成為一種可真正與胸肉媲美的生鮮產(chǎn)品。

它如何工作

Stork 剔上腿肉系統(tǒng)最多包含五臺(tái)旋轉(zhuǎn)加工機(jī)。

膝關(guān)節(jié)切刀實(shí)施預(yù)切，此為第一項(xiàng)操作。對(duì)琵琶腿進(jìn)行極其精確的預(yù)切對(duì)后續(xù)流程至關(guān)重要。

旋轉(zhuǎn)式上腿去皮機(jī)高速、精確地進(jìn)行自動(dòng)去皮加工，完美地展示了 Marel Poultry 設(shè)備的卓越加工能力。自動(dòng)去皮對(duì)獲得最佳產(chǎn)品外觀和確保加工衛(wèi)生至關(guān)重要。

左大腿去骨機(jī)剔除左大腿的骨頭。該設(shè)備利用獨(dú)特、巧妙但簡(jiǎn)單的技術(shù)，以最有效和最具利潤(rùn)的方式分離骨頭和禽肉。

右大腿去骨機(jī)對(duì)右大腿實(shí)行相同的操作。

最后，腿肉收集機(jī)完美地剔除膝蓋骨，不會(huì)在上面留下任何腿肉。膝蓋骨周圍所有的肉依然與腿肉相連。

目前，Marel Poultry 已開發(fā)了一種全球唯一的線上大腿剔骨概念，可應(yīng)對(duì)高速生產(chǎn)線。

Marel Poultry 解決方案可生產(chǎn)出高產(chǎn)量和高質(zhì)量的去骨大腿肉，僅需極少的修整操作員或檢驗(yàn)員。安裝在 Stork ACM-NT 分割系統(tǒng)上的模塊可跟上該系統(tǒng)超高的每小時(shí)產(chǎn)量，同時(shí)以高精度加工大腿肉。

從自動(dòng)化系統(tǒng)看屠宰質(zhì)量

新的剔骨技術(shù)以模仿熟練操作員的作業(yè)方式，可確保上腿肉具有“熟練工的質(zhì)量”。這種解決方案極其可靠，且易于調(diào)整。加工商可以自由選擇生產(chǎn)哪種去骨腿肉產(chǎn)品，輕松管理生產(chǎn)訂單。

新的剔骨技術(shù)可與”熟練剔骨工人的品質(zhì)”媲美。

在線進(jìn)料

由于使用與 ACM-NT 分割線相同的吊架，整個(gè)流程都是線上操作，因此不必手動(dòng)上鉤或轉(zhuǎn)掛。在 ACM-NT 線進(jìn)行腿肉剔骨作業(yè)時(shí)，原料產(chǎn)品是由 JLR 切腿模塊通過臀部切割生產(chǎn)的無(wú)軟骨損傷雞腿。JLR 確保向腿肉剔骨系統(tǒng)供應(yīng)合適的原料。

預(yù)切割和去皮

禽腿會(huì)掛在 ACM-NT 吊架上，傳送至不同的上腿剔骨模塊。每只雞腿自動(dòng)調(diào)整至恰當(dāng)位置，以便緩慢、準(zhǔn)確無(wú)誤地進(jìn)入系統(tǒng)的旋轉(zhuǎn)輸送機(jī)。第一個(gè)模塊實(shí)施預(yù)切后，上腿依然會(huì)與琵琶腿相連，效果類似于琵琶腿切割。這樣可在下一個(gè)旋轉(zhuǎn)輸送機(jī)實(shí)現(xiàn)最佳去皮效果。去皮模塊可繞過，這意味著也可生產(chǎn)帶皮上腿肉。

推拉利用 ACM JLR 上腿加工模塊的技術(shù)可以干凈地獲取幾乎所有紅肉，實(shí)現(xiàn)極高的產(chǎn)量。因此，腿肉剔骨系統(tǒng)需確保在整個(gè)剔骨流程中保持所供應(yīng)的無(wú)軟骨損傷雞腿的質(zhì)量。這也是骨頭處理非常輕柔、一點(diǎn)也不“粗暴”的原因。太過用力地推擠去除骨頭可能意味著無(wú)法精確地拾取精肉，從而導(dǎo)致質(zhì)量下降，這正是 Marel Poultry 想要避免的。

刮下上腿骨頭上的腿肉時(shí)，骨頭并未承受過多的力。該系統(tǒng)通過推拉方式作業(yè)，這種獨(dú)特的解決方案可確保長(zhǎng)期可靠性和低運(yùn)行成本。

革命性的膝蓋骨解決方案

通常，膝蓋骨周圍有價(jià)值的肉都未被未被拾取。Stork 的剔上腿肉系統(tǒng)可高效地從膝關(guān)節(jié)處刮下這些肉，使其與價(jià)值更高的腿肉相連并一起拾取。它可以在不對(duì)琵琶腿施加過多壓力的情況下，最大程度地利用膝蓋骨周圍的肉，接著剔除無(wú)肉覆蓋的膝蓋骨。巧妙地?cái)D出無(wú)肉的膝蓋骨意味著可獲得額外的上腿肉，最多可達(dá)到 3 到 5 克，而通常這些肉會(huì)隨膝蓋骨一起被丟棄。所有這些操作都是線上自動(dòng)完成的，無(wú)需任何人工操作。與膝蓋骨相連的肉損失從此降到最低程度!

大腿肉不斷升值

在某些國(guó)家，主要是遠(yuǎn)東地區(qū)，雞腿肉永遠(yuǎn)比雞胸肉更受歡迎。不過如今，全球各地都紛紛尋求提高腿肉質(zhì)量、尤其是提高其味道的方案。不僅僅在中國(guó)，在其他某些大市場(chǎng)中，腿肉剔骨設(shè)備幾乎是所有加工廠的標(biāo)配設(shè)備。在全球范圍內(nèi)，家禽大腿制品越來(lái)越受歡迎。

在腿肉受歡迎的世界各地，比如中國(guó)，Stork 腿肉剔骨系統(tǒng)完全適用于采用兩班倒模式的工廠。家禽加工商現(xiàn)在可以選擇線上直接大量加工新鮮大腿，將無(wú)骨大腿制品的價(jià)值提至最高。

高速，精準(zhǔn)，可控 上腿剔骨模塊的運(yùn)行極其快速和精確。但是并非所有情況下都需要完全發(fā)揮它的高產(chǎn)能，因此 Marel Poultry 提供了靈活性設(shè)計(jì)。加工商可在生產(chǎn)過程中改變需進(jìn)行剔骨產(chǎn)品數(shù)量。

雖然該模塊是配有五個(gè)旋轉(zhuǎn)加工機(jī)的先進(jìn)系統(tǒng)，但操作控制卻極其容易。這是將 Innova PDS 控制軟件集成至 ACM-NT 系統(tǒng)的結(jié)果。更值得一提的是，系統(tǒng)幾乎不需要任何售后服務(wù)或維修。

“對(duì)于中國(guó)家禽加工商來(lái)說(shuō)，將流行的無(wú)骨大腿肉制品以及膝蓋骨制品推向本地市場(chǎng)是一個(gè)極好的資源。”

產(chǎn)量和質(zhì)量

剔上腿肉系統(tǒng)可生產(chǎn)出高產(chǎn)量的上腿肉，幾乎不損失有價(jià)值的肉。此外，它所生產(chǎn)的腿肉產(chǎn)品外觀堪稱完美!該系統(tǒng)可從骨頭上獲得最多的腿肉，而且?guī)缀鯚o(wú)損失、破損或骨頭殘留。腿肉賣相光滑誘人，毫無(wú)粗糙和破損之處。無(wú)論是原味還是腌制產(chǎn)品的外觀都是最佳的，非常適合零售。

解決方法目前仍采用手動(dòng)方式進(jìn)行線下腿肉剔骨的公司可通過應(yīng)用 Stork 新的線上剔骨系統(tǒng)節(jié)約大量勞動(dòng)力。對(duì)于中國(guó)家禽加工商來(lái)說(shuō)，將流行的無(wú)骨大腿肉制品以及膝蓋骨制品推向本地市場(chǎng)是一個(gè)極好的資源。無(wú)骨大腿肉片是中國(guó)快餐服務(wù)以及所有深加工業(yè)務(wù)的最佳投入，產(chǎn)生典型的中式終端產(chǎn)品。 利用剔上腿肉系統(tǒng)，中國(guó)加工商可以以最優(yōu)惠的價(jià)格提供最優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量。