土雞蛋營養(yǎng)跟普通雞蛋是否一樣？

簡單總結(jié)一下，土雞蛋、烏雞蛋在產(chǎn)量比不上飼養(yǎng)雞蛋，價格相對高一些，而他們在營養(yǎng)、安全性上卻未必更高，所以性價比恐怕就不高了。

超市里、市場里，雞蛋種類千差萬別，價格也是相差甚遠(yuǎn)，比如一些包裝精美的土雞蛋、烏雞蛋，價格就高出普通雞蛋很多。這些貴貴的雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)嗎？到底有沒有必要花更多錢去買這些雞蛋呢？

“土雞蛋”VS“洋雞蛋”

所謂的“土雞蛋”，又叫“柴雞蛋”、“笨雞蛋”，是指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋。

相對應(yīng)的“洋雞蛋”，則是指養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋，即普通雞蛋。

根據(jù)《中國食物成分表》中土雞蛋和洋雞蛋的檢測數(shù)據(jù)顯示：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量略高一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養(yǎng)素差別不是很大。

也就是說，土雞蛋和洋雞蛋在整體營養(yǎng)上沒有顯著差異。

土雞蛋和洋雞蛋在營養(yǎng)上存在些許差異，跟飼料有一定的關(guān)系。也就是說，雞的食物會影響雞蛋的營養(yǎng)。

散養(yǎng)的土雞沒有專門的飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物，而養(yǎng)雞場的雞吃的飼料是經(jīng)過科學(xué)配比的，假如飼料中葉黃素含量比較高，所產(chǎn)的雞蛋葉黃素含量就會相應(yīng)高一些。

烏雞蛋 VS 普通雞蛋

顧名思義，“烏雞蛋”就是烏雞所下的蛋，相比普通雞蛋，它屬于名貴品種雞蛋。

同樣是根據(jù)《中國食物成分表》中烏雞蛋和普通雞蛋的檢測數(shù)據(jù)顯示：

相比普通雞蛋，烏雞蛋中碳水化合物、維生素 E、維生素 B2、鐵、鋅、硒的含量略高一些，而煙酸等含量略低，其他營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、鈣）的差別不是很大。

可見，烏雞蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)上大同小異。

事實(shí)上，除了飼料、生活環(huán)境等因素，雞的品種也會影響雞蛋的營養(yǎng)。

例如，雞蛋品種的差異在一定程度上是影響膽固醇水平差異的重要因素。一項比較 7 個山東地方品種雞雞蛋品質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)，萊蕪黑雞雞蛋中膽固醇含量顯著低于其他 6 個品種雞的雞蛋（特別低，比瑯琊雞雞蛋和壽光雞雞蛋，分別低了 36.60%和 33.70%），即萊蕪黑雞在生產(chǎn)低膽固醇雞蛋方面具有良好的遺傳性能。

普通雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋主要營養(yǎng)素含量比較

（以每 100 克可食部計）

到底有沒有必要多花錢買這些貴貴的雞蛋？

從營養(yǎng)的角度，無論是土雞蛋，還是烏雞蛋，跟我們平時買的普通雞蛋相比，都沒有顯著的差異。

從安全性上講，有些人認(rèn)為土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也是天然食物，生下來的土雞蛋應(yīng)該比飼養(yǎng)雞蛋更安全。事實(shí)上，土雞蛋不像飼養(yǎng)雞蛋一樣，在衛(wèi)生方面有比較嚴(yán)格的監(jiān)控，他們受到細(xì)菌污染的風(fēng)險更大。

至于口感風(fēng)味上，土雞蛋、烏雞蛋給不少人的感覺就是吃著香，的確，像散養(yǎng)的土雞有更多的機(jī)會吃到蟲子，吃得相對比較葷，所產(chǎn)的雞蛋在風(fēng)味上更獨(dú)特也是正常的。但究竟好不好吃，還得看個人的口味。

土雞蛋、烏雞蛋在產(chǎn)量比不上飼養(yǎng)雞蛋，價格相對高一些，而他們在營養(yǎng)、安全性上卻未必更高，所以性價比恐怕就不高了。因此，到底有沒有必要花更多的錢買這些貴貴的雞蛋，只能說，你喜歡就好咯。

平時買雞蛋該如何挑選？

平時買雞蛋最重要的是確保雞蛋是新鮮、衛(wèi)生、安全的。

新鮮的雞蛋蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感發(fā)沉，燈光透視可見雞蛋呈微紅色；而不新鮮的雞蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影，打開時常常見到黏殼或者散黃。

如果有可能，不妨優(yōu)先選擇正規(guī)超市里賣的盒裝品牌雞蛋，這些雞蛋通常屬于清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級后的蛋制品，它在安全性上相對高于散裝雞蛋。

另外，建議不要購買毛雞蛋。毛雞蛋是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。相比普通雞蛋，毛雞蛋在營養(yǎng)上沒有什么特別的地方，也不具有各種奇特的功效，相反，非常容易受到細(xì)菌的污染，在安全衛(wèi)生方面未必有保障。