豌豆（Pisum sativum L.）適宜在寒帶和溫帶種植，是世界第四大的豆科植物，在世界范圍內(nèi)常作為人類(lèi)食物。早期的豌豆由于受品種（抗?fàn)I養(yǎng)因子含量）、產(chǎn)量等的限制，在畜禽飼料中的使用相對(duì)較少。隨著育種技術(shù)的進(jìn)步，新的豌豆品種適合作為飼料原料使用，如在加拿大等地豌豆是常用的畜禽飼料原料，其全國(guó)豌豆總產(chǎn)量的一半用于飼料。常見(jiàn)的豌豆根據(jù)顏色可分為黃、褐及綠豌豆，據(jù)報(bào)道其在顆粒大小及皮厚度上有一定差異。目前豌豆在加拿大、澳大利亞、西班牙、法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)等地畜禽飼料中已得到廣泛的應(yīng)用。近年來(lái)，豌豆作為飼料原料應(yīng)用在國(guó)內(nèi)也受到重視。但國(guó)內(nèi)關(guān)于豌豆在家禽上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估相對(duì)較少。張純等（1992）對(duì)國(guó)內(nèi)九省49個(gè)豌豆樣品進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估。近年來(lái)，王鳳來(lái)等（2004）、呂明斌等(2007)分別報(bào)道了加拿大豌豆在豬雞上的應(yīng)用效果。本文主要綜述了國(guó)內(nèi)外關(guān)于豌豆的理化指標(biāo)及其對(duì)家禽的有效能值、氨基酸消化率、抗?fàn)I養(yǎng)成分及其在飼料中適宜添加量等相關(guān)的內(nèi)容，希望為豌豆在家禽上的科學(xué)應(yīng)用提供一定的參考。

一 豌豆的常規(guī)理化指標(biāo)

豌豆是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白和能量原料。豌豆中含有較高可利用蛋白，其粗蛋白蛋白含量約20-24%。研究報(bào)道，冬播豌豆的蛋白含量相對(duì)于春播的豌豆（Gatel等，1990）。豌豆的淀粉含量也較高（48-54%干物質(zhì)基礎(chǔ)），春播豌豆和光滑豌豆的淀粉含量高于冬播和皺皮豌豆（Gatel等，1990），但一些豌豆品種中的直鏈淀粉含量高，不易消化。豌豆的纖維含量相對(duì)較低，粗纖維約5.7%（NDF約10-18 % DM，ADF約6-8 % DM）。豌豆中的磷含量相對(duì)較高（0.39%），但非植酸的含量相對(duì)較低（0.13%）。另外，豌豆油含量少于1.5%。目前在我國(guó)的飼料數(shù)據(jù)庫(kù)中還未有豌豆的相應(yīng)理化參數(shù)。

二 豌豆的代謝能值評(píng)估

從已報(bào)道的雞對(duì)豌豆的表觀代謝能值的估計(jì)來(lái)看，從2420-2732 kcal/kg，結(jié)果存在較大的差異。以下的評(píng)估結(jié)果基本為在成年公雞上評(píng)估結(jié)果。在肉雞上評(píng)估結(jié)果更低。如CVB（2007）在肉雞上報(bào)道的表觀代謝能值為2521 kcal/kg。INRA（2004）在肉雞上的評(píng)估結(jié)果為2701 kcal/kg。另外，下表中INRA（2004）報(bào)道的結(jié)果為豌豆制粒后的表觀代謝能值。如果是粉狀豌豆，對(duì)肉雞的表觀代謝能值為2438 kcal/kg，對(duì)成年公雞的代謝能值為2486 kcal/kg。Carre（2002）報(bào)道制粒和熱處理能使得豌豆對(duì)肉仔雞的能值從2600kcal/kg增加到2959kcal/kg，即增加13%；對(duì)于成年公雞代謝能值能從2900kcal/kg提高到3150kcal/kg，即增加9%?？傊?，豌豆的能值相對(duì)較低，有人指出其能值與皮大麥的能值相當(dāng)。豌豆能值低可能有以下幾方面的原因：① 豌豆中的油脂含量低。由表1可知豌豆中的粗脂肪均值僅1.2%。② 盡管豌豆中的淀粉含量高，直鏈淀粉的比例高，消化利用率偏低。豌豆中的淀粉主要有直鏈淀粉和支鏈淀粉。這兩種淀粉的大小、性狀及組成有一定的差異。直鏈淀粉的單糖分子之間是 α-(1→4)連接，支鏈淀粉除了α-(1→4)糖苷鍵連接外，還有α-(1→6)糖苷鍵連接。支鏈淀粉比直鏈淀粉更易消化。所以豌豆中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例影響其淀粉的消化率。如以上提到的對(duì)豌豆制粒、熱處理及超微粉碎技術(shù)等均是提高淀粉的消化率。

三 豌豆的氨基酸含量及氨基酸消化率評(píng)估

豌豆的氨基酸不平衡，含硫氨基酸（約0.52%）和色氨酸（約0.18%）的含量較低。但是賴(lài)氨酸（約1.7%）、精氨酸（約2.0%）的含量較高。另外，關(guān)于豌豆標(biāo)準(zhǔn)回腸氨基酸消化率的研究相對(duì)較少，如Feedstuff（2014）等多個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)均無(wú)相應(yīng)的參數(shù)，INRA（2004）僅給出了賴(lài)氨酸和蘇氨酸的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)回腸氨基酸消化率數(shù)據(jù)。從已有的數(shù)據(jù)來(lái)看，雞對(duì)主要氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸氨基酸消化率的報(bào)道結(jié)果差異較大。Bandegan（2011）報(bào)道結(jié)果明顯高于其他的報(bào)道結(jié)果，可能與豌豆品種變化有一定關(guān)系。綜合以下的研究結(jié)果，雞對(duì)豌豆的標(biāo)準(zhǔn)回腸賴(lài)氨酸消化率約為82%，標(biāo)準(zhǔn)回腸含硫氨酸消化率約為80%，標(biāo)準(zhǔn)回腸蘇氨酸消化率約為82%，標(biāo)準(zhǔn)回腸精氨酸消化率約為88%，標(biāo)準(zhǔn)回腸色氨酸消化率約為83%。

四 豌豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

豌豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括胰蛋白酶抑制因子、單寧及外源凝集素等。不同的豌豆品種中的抗?fàn)I養(yǎng)因子存在一定的差異。胰蛋白酶抑制因子是豌豆中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子。盡管豌豆中的胰蛋白酶抑制因子通常低于粗蛋白的2%（大豆中的含量是其8倍）。但是不同的品種有很大的差異。據(jù)報(bào)道33個(gè)春播豌豆的胰蛋白酶抑制因子的活性為1.69-7.56 TIU, 但是冬播豌豆的胰蛋白酶抑制因子活性為T(mén)IU（Leterme 等，1998）光滑豌豆的胰蛋白酶抑制因子含量高于皺皮豌豆的相應(yīng)含量（Leterme等，1989; Perrot, 1995）。胰蛋白酶抑制因子能結(jié)合小腸的胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)的消化。導(dǎo)致胰腺增生，蛋白分泌增加，導(dǎo)致N沉積降低，生長(zhǎng)性能降低，飼料轉(zhuǎn)化效率降低。單寧降低單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率，因?yàn)樗梢韵敖Y(jié)合蛋白質(zhì)。豌豆中單寧的含量與籽實(shí)的顏色有關(guān)，顏色越深含有的單寧越高（Myer等，2001）。白花豌豆的單寧含量低于其他花色的豌豆 （Grosjean等，1986；Canbolat等2007；Prolea，2008)。外源凝集素能結(jié)合糖蛋白和碳水化合物。小腸中結(jié)合和使得上皮細(xì)胞功能異常導(dǎo)致消化產(chǎn)物的吸收受到影響（Dixon等，1992）。大約占豌豆蛋白的2.5%（Perrot, 1995）。改善豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過(guò)降低胰蛋白酶抑制因子和單寧含量是很多育種計(jì)劃的目標(biāo)（Gatel, 1995）。現(xiàn)代培育的豌豆新品種幾乎不含單寧，且胰蛋白酶抑制因子的含量也很低, 其更適合作為動(dòng)物飼料原料使用直接使用 (Mihailovic et al., 2005)。

五 豌豆在家禽飼料中的應(yīng)用

傳統(tǒng)上家禽飼料中使用的豌豆基本均是碾磨后人類(lèi)消費(fèi)的剩余物，該物質(zhì)在家禽飼料配方中的用量不能超過(guò)15%（Igbasan and Guenter, 1996）。豌豆在家禽飼料中的最大添加量不同的家禽品種有一定的區(qū)別。早期的研究推薦蛋雞飼料中的最大添加量為25%（Perez-Maldonado等，1999），肉雞中的最大添加量為30% （Farrell等，1999），火雞小雞日糧中添加量為25% ，成年火雞日糧中的最大添加量為55%（Savage，1986）。Cowieson 等（2003）報(bào)道在豌豆的添加量較高的情況下，商業(yè)酶的應(yīng)用可以提供豌豆的蛋白消化率。新的豌豆品種的胰蛋白酶抑制因子的含量更低，不需要再進(jìn)行烘烤，在飼料中的添加量也會(huì)增加。盡管豌豆作為家禽能量和蛋白的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。但是豌豆缺乏含硫氨基酸，其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的差異也較大，導(dǎo)致了豌豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率的差異也較大（Nalle等，2011）。如果豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，加入合成氨基酸，在肉雞飼料中添加20%（Nalle等，2011）或30-35%（Farrell等，1999; Diaz等，2006）未見(jiàn)對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能有負(fù)面的影響。在蛋雞上的研究其添加量的水平也差不多（Perez-Maldonado等，1999）。加工過(guò)程可以改善豌豆淀粉的消化率，熱處理可以緩解一些抗?fàn)I養(yǎng)因子的負(fù)面影響。許多試驗(yàn)用于去評(píng)估豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。Grosjean 等（1999）利用成年公雞評(píng)估豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的差異，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與化學(xué)組成有強(qiáng)的正相關(guān) 。制粒對(duì)于豌豆能值提高有益，制粒后淀粉和蛋白的消化率均提高。制粒后淀粉的消化率與其他谷物基本相關(guān)，但是皺皮豌豆的淀粉消化率仍然較低(84 %)。研究表明，添加酶制劑課題提高部分品種豌豆中淀粉的消化率（Cowieson等，2003）。在加拿大和歐洲，豌豆經(jīng)常和雙低菜粕一起使用。因?yàn)橥愣购休^高的賴(lài)氨酸，但蛋氨酸和半胱氨酸含量低，二菜粕的賴(lài)氨酸含量低，蛋氨酸和半胱氨酸的含量高，剛好搭配使用。豌豆在蛋雞日糧中使用能較好的滿足其能值的要求，但是如果在高能量的肉雞飼料中使用，需要加入一定的油脂。在丹麥，通常將豌豆與全脂菜籽一起搭配使用（大于1/3的菜籽，2/3的豌豆）在肉雞日糧中使用。豌豆中的淀粉有助于菜籽中油的消化。其添加量一般為30%即10%的全脂菜籽，20%的豌豆。二者一起制粒使用，二者營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率均提高。加拿大豌豆協(xié)會(huì)推薦，肉雞中適宜添加量為20%，蛋雞中的適宜添加量為30%，火雞日糧中適宜添加量為25%，鵝日糧中的適宜添加量為20%。豌豆是飼料加工制粒較好的飼料粘合劑（Anderson等，2002）。對(duì)于提高制粒的質(zhì)量有很大的幫助，相應(yīng)的指數(shù)為6（Thomas等，2001報(bào)道的指數(shù)等級(jí)10），高于大麥、玉米、豆粕分別對(duì)應(yīng)的指數(shù)5、5和4。

六 小結(jié)

豌豆在加拿大、歐洲等地是常用的家禽飼料原料，目前我國(guó)也開(kāi)始進(jìn)口皮大麥在家禽飼料中大量使用。使用豌豆會(huì)使得飼料加工質(zhì)量有一定的提升。由于豌豆含有的胰蛋白酶抑制因子、外源凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能不宜在幼齡家禽飼料中使用。由于豌豆中的淀粉消化率相對(duì)偏低，可考慮酶制劑的應(yīng)用。