雞蛋是美國在2004年實施的《食品過敏原標簽和消費者保護法案》中有特定標簽要求的八種過敏原之一。該法律要求在美國銷售以雞蛋為成分的包裝食品的制造商，應在其標簽中明確標注雞蛋或雞蛋成分的存在。

雞蛋是最常見的食物過敏原之一。對雞蛋過敏的人也可能對其他類型的雞蛋過敏，例如鵝、鴨、火雞或鵪鶉。對雞蛋過敏的人在吃（甚至觸摸）雞蛋后的短時間內(nèi)，可能會遇到以下癥狀：

1、皮膚反應，例如腫脹、皮疹、蕁麻疹或濕疹

2、喘息或呼吸困難

3、流鼻涕和打噴嚏

4、紅色或水汪汪的眼睛

5、胃痛、惡心、嘔吐或腹瀉

6、過敏反應（不常見）

大多數(shù)雞蛋過敏的人在1歲內(nèi)即可表現(xiàn)出癥狀，這通常也是他們首次接觸含雞蛋食物的時間。雞蛋過敏的準確患病率很難統(tǒng)計，據(jù)估計在0.5~2.5%之間。

為什么會過敏？

雞蛋由蛋殼、蛋清和蛋黃組成，其中引發(fā)過敏反應的主要是蛋清中的蛋白質(zhì)。目前，人們已經(jīng)從蛋清中發(fā)現(xiàn)5種與過敏反應相關的蛋白質(zhì)。它們能與人類血清中免疫球蛋白E（IgE）結(jié)合，并引起過敏反應。這5種蛋白質(zhì)分別是：卵類粘蛋白、卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、溶解酶和卵黏蛋白。

雞蛋過敏并不是永久性的

然而，多數(shù)患兒的雞蛋過敏癥狀會隨著年齡的增加而逐漸減輕。曾經(jīng)有人調(diào)查了881位雞蛋過敏患者后發(fā)現(xiàn)，這些幼年患有雞蛋過敏癥狀的人，10歲時有37~66%已經(jīng)可以耐受雞蛋；14歲時，這個數(shù)字增加到61~86%；18歲時，更是增加到80~95%。

2013年的《新英格蘭醫(yī)學雜志》（The New England Journal of Medicine）的一篇文章寫到，美國北卡羅來納大學和阿肯色州立大學聯(lián)合進行的一項研究將55名雞蛋過敏患兒隨機分成兩組，其中治療組（40人）每天服用微量蛋清粉，并逐漸增加劑量，使患兒逐漸增加對雞蛋的耐受；而另一組（15人）則僅服用安慰劑。10個月后，治療組中有55%在食用雞蛋白后沒有出現(xiàn)過敏反應，而安慰劑組中無一例外都出現(xiàn)了過敏。22個月后，治療組中對雞蛋產(chǎn)生耐受的比例達到了30人（75%）。即使停止治療后，也有11人對蛋清粉和煮雞蛋不再過敏。這個實驗顯示，在治療期間，絕大多數(shù)孩子可以逐漸適應雞蛋，即使停止治療后，也有大約1/4能夠耐受雞蛋，實現(xiàn)“雞蛋自由”。