人們對(duì)吃雞蛋的恐懼，大多始于100多年前的一項(xiàng)兔子實(shí)驗(yàn)。1913年，俄羅斯病理學(xué)家尼可拉·阿尼契科發(fā)現(xiàn)，喂食兔子巨量膽固醇，兔子身體會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈粥狀化式的損害。這是人類史上，第一次將膽固醇攝入與心臟病連結(jié)在一起。

1937年，兩位哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預(yù)防膽固醇升高，進(jìn)而遠(yuǎn)離心臟病。

瑞典醫(yī)生一天吃8顆雞蛋，結(jié)果卻？

這個(gè)觀點(diǎn)，后來(lái)被安塞·基斯推翻。

安塞·基斯在實(shí)驗(yàn)室研究了半天，發(fā)現(xiàn)：

不管喂志愿者多少的膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當(dāng)于15顆雞蛋）的巨量膽固醇，受試者血中的膽固醇依然沒(méi)有任何變化。

同樣，瑞典醫(yī)生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實(shí)驗(yàn)，從一天1顆蛋，改成一天吃8顆蛋，一周后，他的總膽固醇，反而下降12%（從278 mg/L降到246 mg/L）。

人和兔子的差別

在兔子身上適用的膽固醇假說(shuō)，為什么到人身上，完全不適用了呢？

因?yàn)橥米颖旧砭褪遣菔承詣?dòng)物，飲食中不會(huì)吃到任何膽固醇，因此當(dāng)他們吃進(jìn)膽固醇后，身體不會(huì)啟動(dòng)調(diào)控機(jī)制。

但是人類的身體，每天都會(huì)制造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對(duì)來(lái)說(shuō)，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類及其他雜食動(dòng)物，具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力：當(dāng)你吃得多了，身體就會(huì)少制造一些；當(dāng)你吃得少了，身體就會(huì)多制造一些。

等了38年，終于迎來(lái)了正義

盡管1950年代，頗富盛名的科學(xué)家安塞·基斯了解吃膽固醇不會(huì)影響血膽固醇，但他并沒(méi)有為膽固醇發(fā)聲。結(jié)果造成美國(guó)膳食指南在1977年，沒(méi)有任何有力科學(xué)證據(jù)支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)（相當(dāng)于不能超過(guò)1顆蛋），直到2015年，才終于取消這個(gè)無(wú)理的限制。