近兩年來(lái)，飼料中抗生素的濫用對(duì)食品安全威脅越來(lái)越大，國(guó)外對(duì)飼用抗生素的禁用一波接一波。為此，陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了飼用酶制劑、飼用微生物制劑、酸化劑、抗菌肽、寡聚糖、大蒜素、中草藥以及有機(jī)金屬微量元素等抗生素替代品，這些綠色飼料添加劑得到了人們的青睞，但在應(yīng)用過(guò)程中也存在諸多問(wèn)題。

1、酶制劑
 
自1965年在無(wú)錫成立第一個(gè)酶制劑廠以來(lái)，經(jīng)過(guò)30多年的努力，我國(guó)酶制劑產(chǎn)品不斷增加，質(zhì)量不斷提高，目前已開(kāi)發(fā)出α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、甘露糖酶、植酸酶等上百個(gè)產(chǎn)品。目前最常用的酶制劑飼料添加劑分為兩大類：一類是以降解多糖和生物大分子物質(zhì)為主，主要包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶。它的主要功能是破壞植物細(xì)胞壁(植物細(xì)胞壁由蛋白質(zhì)、脂肪、多聚糖青鍵連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu))，使細(xì)胞內(nèi)容物充分釋放出來(lái)。

    另一類是以降解植酸、β-葡聚糖、果膠等抗?fàn)I養(yǎng)因子為主，主要包括植酸酶、β-葡聚糖酶、果膠酶。它能降解細(xì)胞壁木聚糖和細(xì)胞間質(zhì)的果膠成分，提高飼料的利用率。碳水化合物酶提高包括非淀粉多糖的消化，蛋白酶提高大豆或其它植物蛋白的利用率;脂肪酶促進(jìn)脂肪的分解利用，植酸酶提高磷和其它礦物元素的消化和吸收。用以30%豆粕與60%玉米配制的肉雞飼料，甘露聚糖理論值為0.42%，會(huì)降低飼料利用率7.5%。使用甘露聚糖酶，飼料轉(zhuǎn)換效率可提高7.7%，成本節(jié)約10%。
 
2、飼用微生物制劑

益生菌是可以直接飼喂動(dòng)物的有益活體微生物制劑(direct-fedmicrobials，DFM)或稱為活菌制劑或生菌劑。1989年美國(guó)食品藥物管理局(FDA)和飼料臨控官員協(xié)會(huì)公布了40種安全有效的微生物菌種。
 
(1)乳酸菌制劑嗜酸乳桿菌、雙歧乳桿菌和糞鏈球菌。乳酸菌在微需氧或厭氧條件下，pH3.0～4.5酸性條件下仍能夠生存。能夠分解糖類以產(chǎn)生乳酸，乳酸菌素(Acidoline)，能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌的生長(zhǎng)，但不耐熱，65～75℃下死亡。
 
芽孢桿菌制劑有地衣桿菌、枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、東洋桿菌等，屬于需氧芽孢桿菌，零星存在于動(dòng)物腸道的微生物群落中。應(yīng)用時(shí)多制成該菌休眠狀態(tài)的活菌制劑或與乳酸菌混合使用。產(chǎn)品具有較多的優(yōu)點(diǎn)：耐酸、耐鹽、耐高溫(100℃)及耐擠壓，具有穩(wěn)定性;能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶。

(3)真菌及活酵母類制劑目前常用的制品有兩種，米曲霉及釀酒酵母培養(yǎng)物，它們是包括真菌及其培養(yǎng)物的制劑，多用于反芻動(dòng)物。其主要特點(diǎn)是需氧，喜生長(zhǎng)在多糖、偏酸環(huán)境中;而其體內(nèi)富含蛋白質(zhì)和多種B族維生素，但不耐熱。
 
益生菌主要作用：保持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡、益生菌可產(chǎn)生水解酶、發(fā)酵酶和呼吸酶、益生菌的抗污染作用、益生菌免疫調(diào)節(jié)作用。
 
3、酸化劑
 
酸化劑可分為有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸。有機(jī)酸主要有檸檬酸、延胡索酸等;常用的無(wú)機(jī)酸為磷酸。動(dòng)物胃為酸性環(huán)境，其中的細(xì)菌多為產(chǎn)酸菌和耐酸菌，幼年動(dòng)物分泌胃酸能力較弱，而使外來(lái)菌容易存活和繁殖。使用酸化劑可以提高胃液酸性，促進(jìn)乳酸菌等耐酸菌大量繁殖，使之在胃中保持優(yōu)勢(shì)菌的地位，而大腸桿菌等外來(lái)菌則不能適應(yīng)酸性環(huán)境，并受到乳酸菌等的“排擠”而不能定植存活，因此可以降低動(dòng)物病理性腹瀉的發(fā)生率。酸化劑還能幫助機(jī)體調(diào)整免疫系統(tǒng)反應(yīng)，增強(qiáng)動(dòng)物的抗病力。
 

有機(jī)酸可以改善消化過(guò)程(尤其對(duì)單胃動(dòng)物豬應(yīng)用效果較明顯，家禽效果不顯著;消化過(guò)程中，蛋白質(zhì)、碳水化合物消化中，需要不斷消耗H+，使用有機(jī)酸可以降低腸道pH;影響微生物DNA的復(fù)制，抑制不良微生物在消化道前端的定植。飼料中添加有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸可作為在不用抗生素的條件下保護(hù)動(dòng)物健康的一種方法。酸化劑直接刺激口腔的味蕾細(xì)胞，使唾液分泌增多，促進(jìn)食欲，提高蛋白質(zhì)的消化率和蛋白質(zhì)的沉積，有利于微量元素的吸收，增強(qiáng)抵御疾病的能力。添加有機(jī)酸可提高幼齡動(dòng)物不成熟消化道的酸度，激活一些重要的消化酶，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化。酸化日糧可抑制或防止腸道中大腸桿菌或其它有害微生物的寄居和繁殖，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生，還可提高動(dòng)物抗應(yīng)激的能力。
  
    4、抗菌肽
 
抗菌肽主要包括殺菌肽(cecropin)、爪蟾抗菌肽(magainin)、防衛(wèi)肽(defensin)和Tachvplesin四類?？咕牟坏哂袕V譜抗菌作用，而且還能作用于少數(shù)原核動(dòng)物及病毒，對(duì)人體及其它動(dòng)物、植物無(wú)(或很小的)生理?yè)p害作用;細(xì)菌對(duì)其很難產(chǎn)生抗性作用。因此抗菌肽的機(jī)理研究及其商業(yè)化生產(chǎn)(如nisin，MBI，Protegrinalalogue等)正成為努力的方向?？咕膶?duì)細(xì)菌細(xì)胞膜超微結(jié)構(gòu)的影響，抗菌肽與細(xì)菌作用后對(duì)染色體DNA的影響，對(duì)大腸桿菌作用DNA滲漏，抗菌肽與細(xì)菌作用后對(duì)染色體DNA的影響?？咕牡母咝V譜抗菌性已被藥物學(xué)家、生物學(xué)家所重視，在研究了它的一級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，采用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)方法可以生產(chǎn)抗菌的轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物，同時(shí)可以通過(guò)基因工程的技術(shù)方法大量的表達(dá)抗菌肽，使之成為新一代肽類抗菌藥的來(lái)源，顯示出廣闊的應(yīng)用前景。

5、寡糖

寡糖在動(dòng)物腸道內(nèi)不被消化酶所消化，不能被對(duì)機(jī)體有害的沙門氏菌、大腸桿菌等微生物利用。寡糖被有益菌利用后，使腸道有益菌乳酸桿菌、雙歧桿菌等大量增殖;有益菌的大量增殖其產(chǎn)生的乳酸、丁酸、醋酸和丙酸，使腸道pH值降低，從而使不耐酸的有害菌群的繁殖得到抑制。其中雙歧桿菌對(duì)動(dòng)物機(jī)體有很強(qiáng)的免疫作用?；瘜W(xué)益生素主要指一些寡糖和低聚糖類物質(zhì)?；瘜W(xué)益生素最初應(yīng)用于人類的保健食品中。近年來(lái)相繼開(kāi)發(fā)出在動(dòng)物飼料中添加的益生源。目前常用的種類有α-葡寡糖、β-葡寡糖、α-乳寡糖、β-乳寡糖、果寡糖、甘露寡糖、木聚糖、阿拉伯聚糖及半乳糖聚糖等。
 
6、大蒜素

大蒜為百合科植物，在我國(guó)被用作藥物已有悠久歷史。國(guó)內(nèi)外近幾十的研究證明，其提取液和合成品——大蒜素是一種廣譜抗菌藥，具有防癌、治癌、降壓、抗病毒等多種功能，可用作醫(yī)藥、獸藥、農(nóng)藥、食品添加劑等。大蒜素(Allitridum)作為一種綠色飼料添加劑，具有廣譜抗菌，無(wú)抗耐藥性，低殘留、低成本、強(qiáng)烈的誘食性和調(diào)味性等特點(diǎn)，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高成活率，降低飼養(yǎng)成本。改變?nèi)馄返娘L(fēng)味與質(zhì)量，飼料添加2%的大蒜粉，蛋雞和肉雞的香味增加。大蒜制品可降低肉仔雞皮脂和腹脂厚，最高可降19.75%。在奶牛日糧精料中添加大蒜素粉0.1%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大蒜素能使精料產(chǎn)生濃厚的自然香味，對(duì)奶牛產(chǎn)生強(qiáng)烈的誘食作用，使平均每頭奶牛日產(chǎn)奶量增加2.28kg，提高幅度11.22%。