隨著我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；l(fā)展，生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)雞蛋的品質(zhì)也都提出了更高的要求，尤其是蛋殼質(zhì)量，包括蛋殼的厚度、強(qiáng)度、均勻度、光澤度和顏色深淺等指標(biāo)。蛋殼質(zhì)量的好壞，會(huì)影響雞蛋的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工，銷(xiāo)售多個(gè)環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到蛋雞行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，蛋殼質(zhì)量，也會(huì)受蛋雞的品種、日齡、環(huán)境、疾病、飼養(yǎng)管理和飼料營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)因素的影響，其中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響至關(guān)重要。

01雞蛋殼的結(jié)構(gòu)和成分組成

蛋殼的主要物質(zhì)成分是碳酸鈣，約占蛋殼重的38%~40%。

蛋殼在結(jié)構(gòu)上共由6部分組成，如圖1所示。

圖1 雞蛋殼結(jié)構(gòu)組成

由內(nèi)向外分別是內(nèi)外蛋殼膜，鈣化的乳頭層，柵欄層，垂直晶體層和膠質(zhì)層。

外殼膜上散布一些特殊的乳頭核心，作為蛋殼形成時(shí)所必需的成核位點(diǎn)，此為乳頭層形成的開(kāi)端。

柵欄層以乳頭層為基礎(chǔ)再逐漸沉積鈣鹽，該結(jié)構(gòu)層與蛋殼強(qiáng)度聯(lián)系緊密。

垂直晶體層是最后鈣鹽沉積層，在其之上膠質(zhì)層，可為蛋殼表面提供保護(hù)膜作用，讓雞蛋能夠很好的抵御外界環(huán)境的污染。

柵欄層、垂直晶體層和油質(zhì)層對(duì)蛋殼的剛性影響最大，而乳頭層對(duì)抗裂紋擴(kuò)展特性具有決定性的作用。

蛋殼含有96%的無(wú)機(jī)物和2%的基質(zhì)成分，無(wú)機(jī)物中主要包括93%的碳酸鈣、1%的碳酸鎂、2.8%的碳酸鈣和碳酸鎂混合物。

此外，蛋殼中還含有多種微量元素，如鋅、銅、錳、鐵、硒等。

蛋殼的有機(jī)基質(zhì)由蛋殼膜、乳頭狀核心、蛋殼基質(zhì)和膠質(zhì)層組成，有機(jī)基質(zhì)的形成決定著蛋殼的形成速度和蛋殼形成的完成。

02可能造成蛋殼質(zhì)量問(wèn)題的非營(yíng)養(yǎng)因素

#1產(chǎn)蛋周齡

蛋殼顏色常見(jiàn)于50周齡以后開(kāi)始變淺。隨著飼養(yǎng)周齡增加，雞體內(nèi)造血機(jī)能和其它生理機(jī)能逐漸衰退，使得蛋殼腺上皮細(xì)胞中合成的蛋殼色素不足。

與此同時(shí)，蛋重和雞蛋大小也隨著周齡增長(zhǎng)而變大，使得有限的色素分布于蛋表面，造成蛋殼顏色相對(duì)比高峰期的雞蛋顯淺。

#2疾病和應(yīng)激

一些疾病如雞傳染性支氣管炎(IB)、雞新城疫(ND)、雞減蛋綜合征(EDS)均會(huì)嚴(yán)重影響蛋殼顏色。

這類(lèi)疾病均會(huì)對(duì)母雞的腎臟組織和生殖系統(tǒng)造成損傷，嚴(yán)重影響蛋殼的鈣化和著色，從而出現(xiàn)破殼蛋、軟殼蛋，以及使蛋殼顏色發(fā)淺。

應(yīng)激反應(yīng)(如驚群，轉(zhuǎn)群，免疫操作)不僅會(huì)引起輸卵管的強(qiáng)烈收縮，還會(huì)影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。

頻繁應(yīng)激反應(yīng)甚至?xí)闺u體產(chǎn)生大量的氧自由基，對(duì)蛋殼腺粘膜造成損傷，進(jìn)而影響到蛋殼膜上的鈣化過(guò)程，會(huì)出現(xiàn)薄殼、軟殼、裂紋蛋，加大雞蛋破損率。

高溫舍溫引起的雞群熱應(yīng)激反應(yīng)，不僅明顯降低采食量，減少鈣質(zhì)的攝入，還會(huì)大幅加快雞的呼吸頻率，減少血液中CO2含量，蛋殼腺中的HCO3-減少，沉積至蛋殼膜上的碳酸鈣降低，最終導(dǎo)致蛋殼變薄。

#3飼養(yǎng)管理

有研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞攝入鈣的時(shí)間對(duì)蛋殼品質(zhì)有影響，例如下午4:00補(bǔ)鈣比早上8:00補(bǔ)鈣效果好，因?yàn)橄挛绲皻こ练e最多，此時(shí)補(bǔ)充的飼料鈣經(jīng)小腸吸收后，直接進(jìn)入蛋殼腺形成蛋殼，而不必沉積于骨中再動(dòng)員出來(lái)。

此外，有試驗(yàn)表明，飼喂粒狀的鈣效果較好，將大顆粒的石粉和貝殼粉混合摻入飼料中，這一方法對(duì)改善蛋殼質(zhì)量很有用處。

03可能引起蛋殼質(zhì)量問(wèn)題的營(yíng)養(yǎng)因素

#1日糧鈣水平

蛋雞在產(chǎn)蛋后期所產(chǎn)的蛋重量一般較大，如果此時(shí)蛋雞的鈣攝入不足，會(huì)導(dǎo)致蛋雞攝入更多的飼料，不但成本提高，而且過(guò)多的脂肪沉積會(huì)引起脂肪肝。

因此在產(chǎn)蛋后期，飼料中應(yīng)相應(yīng)提高鈣的水平。

H.M(2008)對(duì)產(chǎn)蛋后期(58~73周齡)羅曼褐殼蛋雞試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，鈣日攝入量由4.08 g升至4.64 g時(shí)，可顯著提高蛋雞的蛋殼比重、蛋殼厚度和蛋殼密度，蛋殼厚度和蛋殼密度分別提高了2.63%和2.2%。

#2日糧總磷水平

除了鈣以外，磷也是形成蛋殼的重要成分，決定著蛋殼的韌性和彈性。

蛋殼中的含磷量約為20mg，每只蛋雞每天需要的有效磷約為400mg。

如果日糧總磷量過(guò)高，會(huì)影響蛋殼的比重和產(chǎn)蛋量，這是由于過(guò)量的磷會(huì)在消化道內(nèi)與鈣形成難溶的復(fù)合物，鈣的吸收和利用，此時(shí)及時(shí)降低磷水平，能使蛋殼的抗破損率降低。

因此日糧中要含有適量的有效磷，一般約為0.3%~0.36%。

#3微量元素

微量元素的需求量雖然少，但是卻是蛋殼形成所必需的。

錳在蛋殼的形成過(guò)程中起著重要的作用。

如果飼料中缺錳，蛋雞的產(chǎn)蛋量和孵化率都會(huì)降低，蛋殼會(huì)變薄。

但是如果飼料中錳的含量過(guò)高則會(huì)影響鈣的吸收和代謝，影響蛋殼生物合成過(guò)程。

一般日糧中錳的添加量應(yīng)為55~75 mg/kg，可顯著改善產(chǎn)蛋后期蛋殼質(zhì)量，這是因?yàn)殄i增加了蛋殼腺中黏多糖和糖醛酸的合成，使蛋殼的柵欄層厚度增加。

鋅和錳是碳酸酐酶的輔基，是此酶的主要成分。

對(duì)55~59 周齡蛋雞研究發(fā)現(xiàn)，鋅的含量為80 mg/kg時(shí)，能改善蛋殼強(qiáng)度。

日糧中鎂鹽可增加禽體內(nèi)碳酸酐酶活性，對(duì)蛋殼強(qiáng)度有間接影響。

日糧缺鎂的現(xiàn)象較少，對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響多表現(xiàn)在鎂過(guò)量，如果鎂過(guò)量可使蛋殼變薄，沙皮蛋增多。

#4維生素

家禽對(duì)維生素的缺乏很敏感，產(chǎn)蛋后期蛋殼質(zhì)量下降大多數(shù)是因?yàn)榫S生素D3代謝的紊亂。

維生素D3對(duì)機(jī)能對(duì)鈣的吸收和利用起著重要的作用，從而影響著蛋殼的質(zhì)量。

維生素D3是合成鈣結(jié)合蛋白、活化骨鈣的代謝、加強(qiáng)磷的吸收和代謝等的必需營(yíng)養(yǎng)素，可促進(jìn)鈣的吸收以及在蛋殼中的沉積。

如果飼料中缺乏維生素D3，產(chǎn)蛋量會(huì)急劇的下降，同時(shí)還出產(chǎn)出大量的破殼蛋和無(wú)殼蛋;維生素C對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在當(dāng)?shù)半u發(fā)生熱應(yīng)激時(shí)蛋殼質(zhì)量有所下降，而維生素C可有效的緩解熱應(yīng)激。

因此，日糧中添加維生素C對(duì)于維持蛋雞的生長(zhǎng)率、產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量非常有利。

張寶鎖(2020)通過(guò)對(duì)3種預(yù)混料的對(duì)比試驗(yàn)證實(shí)，因維生素含量不同，不同廠家蛋雞產(chǎn)蛋期復(fù)合預(yù)混飼料對(duì)蛋雞蛋殼質(zhì)量存在一定的差異，結(jié)果如表1。

表1 三種預(yù)混料對(duì)蛋殼質(zhì)量影響的對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果

飼料中添加安全高效的抗氧化劑，如建明鮮靈®5號(hào)，在飼料中具有更好的分布均勻性，可以很好的避免飼料中維生素A/E和葉黃素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的氧化，從而可以改善蛋殼質(zhì)量。

#5飼料中能量和粗蛋白水平

飼料中的能量水平對(duì)于產(chǎn)蛋雞的產(chǎn)蛋量以及蛋殼的質(zhì)量都有重要的影響作用，飼料中較低的能量水平會(huì)導(dǎo)致蛋雞在形成蛋白時(shí)鈣的沉積受阻。

產(chǎn)蛋后期，適當(dāng)降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平，可使蛋重減小，蛋殼厚度相對(duì)提高。

此外，在降低其他營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，要增加日糧中粗纖維的含量，為維持蛋雞體重的穩(wěn)定，需要保證蛋雞的飽腹感。

#6日糧中電解質(zhì)的平衡

飼料的電解質(zhì)平衡對(duì)蛋殼品質(zhì)有重要意義。

某些陽(yáng)離子能減少蛋殼腺HCO3-的生成量,從而影響蛋殼形成。

一般認(rèn)為，提高飼料酸度(加Cl-或PO43-)對(duì)蛋殼質(zhì)量有害，而飼料堿性較強(qiáng)(限制加入Cl-或加NaHCO3)有利于改善蛋殼質(zhì)量。

產(chǎn)蛋后期飼料中鈣含量不足時(shí)，過(guò)高的氯化物(0.75%~0.8%)可降低血液中pH值和碳酸氫根離子的濃度，對(duì)蛋殼質(zhì)量的有害作用最強(qiáng)。

食鹽與蛋殼異常率成正比，食鹽影響還有長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)性。大量的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在眾多的養(yǎng)雞場(chǎng)中，雞的飲水都是鹽分含量高的地下水，9%以上的雞會(huì)產(chǎn)生蛋殼質(zhì)量缺陷。

日糧中食鹽的含量應(yīng)保持在0.37%的水平，鈉與氯的比例應(yīng)1~2 : 1最為恰當(dāng)。

Na+與Cl-如果要達(dá)到平衡，必須使用非氯鈉源，李俊杰(2003)試驗(yàn)結(jié)果表明，在產(chǎn)蛋后期飼料中添加0.1%~1%的不同水平碳酸氫鈉，均有利于提高蛋殼強(qiáng)度。

04常用的改善蛋殼質(zhì)量措施

#1調(diào)整石粉用量和石粉顆粒大小

不同產(chǎn)蛋階段應(yīng)選擇不同粒度的石粉，而且由于大顆粒和小顆粒石粉各有優(yōu)勢(shì)，大小粒度的石粉按一定比例混合使用，最有利于蛋殼強(qiáng)度。

不同產(chǎn)蛋階段石粉粒度大小的占比可參考表2。

表2 不同產(chǎn)蛋階段石粉顆粒大小占比

#2使用功能性飼料添加劑

老齡蛋雞腸道鈣的吸收率不如青年雞，但是通過(guò)使用微生態(tài)制劑可有利于平衡腸道菌群，維持小腸絨毛上皮細(xì)胞的完整性，從而促進(jìn)小腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

Anas(2013)對(duì)64周齡羅曼白蛋雞試驗(yàn)表明，枯草芽孢桿菌能穩(wěn)定腸道微生態(tài)系統(tǒng)，每噸飼糧中添加200 g枯草芽孢桿菌的試驗(yàn)組蛋殼厚度比對(duì)照組厚0.03 mm，蛋殼強(qiáng)度比對(duì)照組高3.3 mg/cm2(P<0.05)。

另外，飼料中添加天然牛至精油，也會(huì)有較好的改善蛋殼質(zhì)量的作用。

因?yàn)樘烊慌Ｖ辆椭泻卸喾N芳香苯酚類(lèi)物質(zhì)，主要含香芹酚和百里香酚，可以影響腸道微生物的細(xì)胞活動(dòng)和代謝活性，具有很好的抑菌、消炎、抗氧化作用，刺激小腸后端受損腸絨毛的修復(fù)，進(jìn)而改善腸道內(nèi)鈣、磷等礦物質(zhì)的吸收。

和玉丹(2021)研究結(jié)果顯示，蛋雞飼糧中添加牛至精油可以提升蛋殼強(qiáng)度、血漿中球蛋白和鈣離子含量，添加量為200 mg/kg時(shí)可降低料蛋比。

05小結(jié)

雞蛋的蛋殼質(zhì)量與養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)，值得農(nóng)場(chǎng)主對(duì)此加以關(guān)注，只要先把握好飼養(yǎng)環(huán)境和疾病防控環(huán)節(jié)，使雞群處于健康的同時(shí)，再合理調(diào)整飼料的營(yíng)養(yǎng)素水平，并以適當(dāng)?shù)娘暳咸砑觿┘右源钆洌憧梢詫?duì)蛋殼質(zhì)量有很好的改善。