在不少人眼里，食品添加劑就是有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，如果有純天然的替代品，絕對(duì)不去觸碰有食品添加劑的食品。

奶粉中添加三聚氰胺、面粉里添加吊白塊、用蘇丹紅腌鴨蛋……

這些大家耳熟能詳?shù)陌咐锩嫣砑拥奈镔|(zhì)是食品添加劑嗎？是正常使用還是非法添加？食品添加劑正確的使用方式又是怎樣的？

今天，小編就給大家科普一下食品添加劑到底是“魔鬼”還是“天使”。

1 什么是食品添加劑

根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前我國(guó)食品添加劑有22個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他等。

2 為什么加入食品添加劑

在老一輩人的記憶中，夏天的食鹽放幾天就會(huì)結(jié)塊……

而現(xiàn)在的食鹽就很少出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就是因?yàn)槭雏}中加了抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀。

也許有人會(huì)好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？其實(shí)，對(duì)于現(xiàn)代生活來(lái)說(shuō)，食品添加劑不但重要而且必要。因?yàn)?，如果沒(méi)有它們，我們的生活反倒會(huì)更加危險(xiǎn)。

目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)的疾病，是食品安全頭號(hào)問(wèn)題，所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品工業(yè)和豐富多彩的食品世界。

如果沒(méi)有食品添加劑：

冰淇淋如果不加“增稠劑”“乳化劑”，那大部分的冰淇淋都會(huì)跟老冰棒一樣硬；

食用油如果不加“抗氧化劑”，保質(zhì)期會(huì)大大縮短，你新買的油很快就會(huì)有怪味；

超市再也看不到火腿、香腸、熟肉罐頭等熟肉制品了；

你的冰箱里最愛(ài)喝的飲料也不會(huì)存在了。

3 食品添加劑安全嗎

為什么大家聽(tīng)到食品添加劑就覺(jué)得它有害？那是因?yàn)榇蠹页３０咽称诽砑觿┖褪称贩欠ㄌ砑游锘煜?。?guó)家專門制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）來(lái)規(guī)范使用食品添加劑。

凡是不在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里的，都不算食品添加劑。像什么三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，全是非法添加物，跟食品添加劑一點(diǎn)兒都沒(méi)有關(guān)系，屬于食品中的非法添加物。

我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)有嚴(yán)格規(guī)定，食品添加劑使用需遵循五項(xiàng)原則：

1.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

2.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

5.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能減少在食品中的使用量。

使用食品添加劑的關(guān)鍵在于使用量，拋開(kāi)劑量談危害，都是不科學(xué)的。任何一種食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用不僅是安全的，也是必要的。

那么，也許有的人會(huì)說(shuō)，每種雖然都在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，但是一天吃那么多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？答案是安全的， GB2760中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時(shí)，其食品添加劑的攝入量不超過(guò)每日允許攝入量（ADI）。而這個(gè)ADI值是經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部門評(píng)估而來(lái)的，也就是在確保不產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的情況下，以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會(huì)造成攝入的食品添加劑過(guò)量。

需要注意的就是會(huì)對(duì)特殊人群造成不利影響的食品添加劑。比如甜味劑阿斯巴甜，在GB2760中規(guī)定添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。此外，像二氧化硫、硫磺、亞硫酸鹽等含硫食物在嬰幼兒食品中禁止使用，在可以添加的食品中也有嚴(yán)格的最大使用量和殘留量的規(guī)定，以避免對(duì)人類健康產(chǎn)生的危害。

4 海關(guān)部門如何“鑒別”超量使用

海關(guān)部門承擔(dān)著進(jìn)口食品安全的監(jiān)督管理職責(zé)，是進(jìn)口食品質(zhì)量安全的“防火墻”，海關(guān)實(shí)驗(yàn)室又是這道“防火墻”的“火眼金睛”，食品中添加的食品添加劑和非法添加，通通逃不過(guò)實(shí)驗(yàn)室的精密檢測(cè)。

海關(guān)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員借助精密的儀器設(shè)備，通過(guò)專業(yè)的手段可以精準(zhǔn)地檢測(cè)食品添加劑的使用量。

目前，關(guān)于食品添加劑的檢測(cè)方法主要有如下四種：

氣相色譜法。

如：水果罐頭中添加的甜蜜素（甜味劑）最低可以檢測(cè)到10mg/kg。

蒸餾法

如：葡萄酒中添加的二氧化硫（抗氧化劑）最低可以檢測(cè)到1.5mg/L。

液相色譜法

如：醬油中添加的苯甲酸（防腐劑）最低可以檢測(cè)到5.0mg/kg，巧克力豆中添加的胭脂紅（著色劑）最低可以檢測(cè)到0.50mg/kg。

液相色譜－質(zhì)譜/質(zhì)譜法

如：果汁中添加的阿斯巴甜（甜味劑）最低可以檢測(cè)到1.0mg/kg。

通過(guò)檢驗(yàn)檢測(cè)，結(jié)果符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的，就是合格的，檢出未允許使用的或含量超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，就是不合格的。國(guó)內(nèi)的食品也一樣，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求添加，合理規(guī)范使用，安全性就是有保障的，我們大可不必“談劑色變”。

因此，食品添加劑并不是洪水猛獸，我們需要科學(xué)地認(rèn)識(shí)它，理性地對(duì)待它。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開(kāi)也無(wú)需躲開(kāi)，要用它好的一面去造福人類，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)防止危害的一面出現(xiàn)。

供稿單位：濟(jì)南海關(guān)