我國(guó)是禽蛋種類(lèi)最豐富的國(guó)家，不僅有雞蛋，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴿蛋等。中國(guó)蛋品加工的品種有松花蛋、咸蛋、咸蛋黃、槽蛋、潔蛋、液體蛋、蛋粉、干蛋品、濕蛋品、鐵蛋、方便鹵蛋、蛋品飲料、蛋黃醬、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋以及熟蛋制品等。近年來(lái)腌制蛋、潔蛋、液體蛋、方便蛋制品等發(fā)展極其迅速。

而蛋制品又是以禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等)為原料加工而制成的食品;它們不僅是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔糖果等產(chǎn)品的理想原料和添加劑，而且其各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)國(guó)優(yōu)，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、易貯存、使用方便等特點(diǎn)，還是工業(yè)化食品理想的合作伙伴。

那么蛋制品的分類(lèi)是如何劃分的?又分為哪些呢?

下面小編就整理出了最全的蛋制品分類(lèi)：

按性質(zhì)分為五大類(lèi)

1

干蛋品

干蛋白(蛋白片、蛋白粉)、蛋黃粉(烤黃)及全蛋粉等。

2

濕蛋品

濕全蛋、濕蛋黃和濕蛋白。

3

冰蛋品

冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黃。

4

腌制蛋品

皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。

5

蛋品飲料

各種蛋制品飲料。

按風(fēng)味、工藝分為十五類(lèi)

1、鮮蛋品類(lèi)：普通鮮蛋、潔蛋，功能強(qiáng)化蛋。

2、腌蛋品類(lèi)：皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、醉蛋。

3、發(fā)酵蛋品類(lèi)：槽蛋以及各種發(fā)酵蛋制品。

4、液態(tài)蛋類(lèi)：液全蛋、液蛋清、液蛋黃等。

5、干蛋品類(lèi)：干蛋白片、蛋粉。

6、冰蛋品類(lèi)：冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白。

7、濕蛋品類(lèi)：無(wú)鹽濕蛋黃、有鹽濕蛋黃、蜜濕蛋黃，根據(jù)防腐劑使用的不同，有的將濕蛋黃分為新粉鹽黃和老粉鹽黃。

8、蛋品飲料類(lèi)：蛋白發(fā)酵飲料、蛋乳發(fā)酵飲料、蛋蔬復(fù)合飲料、雞蛋酸奶、全蛋多肽飲料、蛋清肽飲料。

9、蛋調(diào)味品類(lèi)：蛋黃醬、皮蛋醬、咸蛋醬。

10、蛋品罐頭類(lèi)：虎皮蛋罐頭、五香蛋罐頭、五香鵪鶉蛋罐頭。

11、方便蛋制品類(lèi)：雞蛋干、蛋脯、五香茶葉蛋、鹵煮蛋。

12、蛋腸類(lèi)：蛋清腸、雞蛋素食腸、風(fēng)味蛋腸。

13、油炸蛋品類(lèi)：虎皮蛋、油炸蛋片、油炸蛋豆腐。

14、熏蛋品類(lèi)：熏鹵蛋、熏蛋干以及各種煙熏味蛋制品。

15、蛋內(nèi)功能成分：溶菌酶、免疫球蛋白膽固醇、蛋黃卵磷脂、蛋清寡肽、蛋清白蛋白。

雖然我國(guó)蛋制品加工量少，但卻是世界上蛋制品品種較為豐富的國(guó)家。

然而，我國(guó)蛋制品種類(lèi)同我國(guó)的消費(fèi)人口、飲食習(xí)慣以及消費(fèi)方式的多樣化來(lái)看，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)我國(guó)的人民的消費(fèi)需要，必須加大蛋制品研發(fā)的力度，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，尤其是要加大蛋制品的加工與消費(fèi)量。