一、DDGS產(chǎn)品概述

DDGS，即含可溶物干玉米酒糟。在以玉米為原料發(fā)酵制取乙醇過程中，其中的淀粉被轉(zhuǎn)化成乙醇和二氧化碳，其他營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等均留在酒糟中。同時(shí)由於微生物的作用，酒糟中蛋白質(zhì)、B族維生素及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有發(fā)酵中生成的未知促生長(zhǎng)因數(shù)。

市場(chǎng)上的玉米酒糟蛋白飼料產(chǎn)品有兩種：一種為DDG(Distillers Dried Grains)，即不含可溶物的干玉米酒糟，是將玉米酒精糟作簡(jiǎn)單過濾，濾渣干燥，濾清液排放掉，只對(duì)濾渣單獨(dú)干燥而獲得的飼料;另一種為DDGS(Distillers Dried Grains with Solubles)，即含可溶物干玉米酒糟，是將濾清液干燥濃縮后再與濾渣混合干燥而獲得的飼料。后者的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總量均明顯高于前者。

由于DDGS的蛋白質(zhì)含量在26%以上，已成為國(guó)內(nèi)外飼料生產(chǎn)企業(yè)廣泛應(yīng)用的一種新型蛋白飼料原料，在畜禽及水產(chǎn)配合飼料中通常用來替代豆粕、魚粉，添加比例最高可達(dá)30%，并且可以直接飼喂反芻動(dòng)物。

二、DDGS加工

1.全粒法:

玉米經(jīng)除雜后粉碎,加水調(diào)漿、蒸煮、液化、糖化、加種母發(fā)酵經(jīng)蒸鎦得 酒精后,將廢液濃縮并與酒糟混合干燥而成.(DDG,DDS,DDGS)

DDS濃縮液為黃色膏狀物,烘干(100-105℃)后變成黑色,美拉德反應(yīng)嚴(yán)重,造成Lsy的含量及可消化Lsy大幅下降。

2.濕法:

玉米經(jīng)浸泡,分離皮、胚芽、得粗淀粉漿,再生產(chǎn)酒精,獲得DDG,DDS,DDGS,玉米油,玉米蛋白粉,玉米纖維。

3.干法:

玉米經(jīng)濕潤(rùn),不用大量水浸泡,然后破碎,部分分離皮、胚芽 ,再生產(chǎn)酒精,獲得DDG,DDS,DDGS,(玉米油,玉米蛋白粉,玉米纖維)。

美國(guó)DDGS與國(guó)產(chǎn)DDGS比較

美國(guó)DDGS的典型營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為：含粗蛋白質(zhì)26%以上，粗脂肪10%以上，0.85%賴氨酸和0.75%的磷。由于酒精生產(chǎn)工藝和干燥過程不同，美國(guó)生產(chǎn)的DDGS和中國(guó)生產(chǎn)的DDGS營(yíng)養(yǎng)成分含量和利用率是不同的。國(guó)產(chǎn)的DDGS營(yíng)養(yǎng)成分變異較大，并且由于在發(fā)酵前脫去了玉米的胚芽，產(chǎn)品脂肪含量較低，因而能量含量也比較低。國(guó)產(chǎn)的DDGS蛋白質(zhì)利用率低可能主要是在干燥過程中過度加熱所造成的。

DDGS的感官

外觀:黃褐-深褐色,可溶物含量高并且隨烘干溫度高顏色加深。含DDS多并且烘干溫度高顏色深,發(fā)生美拉德反應(yīng)嚴(yán)重,蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重, Lsy的含量及可消化Lsy大幅下降;通過對(duì)美國(guó)DDGS的檢測(cè)和許多資料都證明DDGS顏色淺的好，淺亮黃色的最好。

味道:有發(fā)酵的氣味,含有機(jī)酸,口感有微酸味。

DDGS的質(zhì)量控制

1.檢查感觀性狀：色澤、氣味、性狀等，常規(guī)指標(biāo)：水分、粗蛋白、粗脂肪、總磷、粗纖維、中性洗滌纖維、粗灰分以及霉菌毒素含量;

2.玉米DDGS的摻假與鑒別：鏡檢+理化

①摻入其它植物性飼料原料有麥麩、棉籽殼、花生殼、稻谷加工副產(chǎn)品如米糠等，它們都有其主要的特征識(shí)別，通過顯微鏡檢查比較容易準(zhǔn)確鑒別;但噴漿玉米皮、噴漿玉米面較難區(qū)分;

摻入低質(zhì)高蛋白動(dòng)物質(zhì)有羽毛粉、皮革粉等，除鏡檢外，可結(jié)合檢測(cè)氨基酸：羽毛粉的絲氨酸9.63%，皮革粉的脯氨酸10%，肉骨粉中甘氨酸7%，脯氨酸5%等;

②摻入非蛋白氮的鑒別，粗蛋白含量與氨基酸總和的比例比正常DDGS偏高。對(duì)于非水溶性非蛋白氮，先鏡檢將可疑顆粒挑出一定量，做粗蛋白質(zhì)，含量遠(yuǎn)超過100%，則樣品中應(yīng)摻入非水溶性非蛋白氮。對(duì)于水溶性非蛋白氮的鑒別，可取可疑樣品的濾液進(jìn)行凱氏定氮消化和蒸餾操作，與正常樣品的水溶性總氮含量比較分析，如果遠(yuǎn)高于正常樣品的水溶性總氮含量,則應(yīng)摻入水溶性非蛋白氮;

③摻入無機(jī)礦物質(zhì)的鑒別，可采用四氯化碳浮選，再用鹽酸鑒別浮選后的下層顆粒中是否摻入碳酸鈣、石粉、貝殼粉、蛋殼粉等雜物。