牛初乳的巴氏殺菌及凍存要點(diǎn)

黑龍江省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)分院 黃萌

牛初乳富含犢牛生長(zhǎng)初期所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括大量的免疫球蛋白、脂肪和促生長(zhǎng)因子等物質(zhì)。由于牛的胎盤結(jié)構(gòu)特殊，能夠阻擋絕大多數(shù)母體免疫物質(zhì)進(jìn)入犢牛體內(nèi)，因此犢牛出生時(shí)缺乏免疫保護(hù)，需要通過初乳獲得免疫物質(zhì)建立被動(dòng)免疫以抵抗環(huán)境中致病菌的侵襲，含有充足有效免疫球蛋白的牛初乳對(duì)維護(hù)新生犢牛健康具有重要意義。初乳中的主要免疫球蛋白為免疫球蛋白G（IgG），因此目前初乳質(zhì)量主要以有效IgG的濃度來衡量是否合格。牛初乳中的免疫球蛋白容易因冷熱、酸堿或壓力等環(huán)境因素影響變性失效，而奶牛場(chǎng)的初乳常需要被巴氏殺菌和冷凍保存，在對(duì)初乳進(jìn)行高低溫處理時(shí)需要注意把握溫度和時(shí)間以免損傷初乳中的免疫球蛋白。

1.初乳巴氏殺菌

牛初乳中的有害微生物是妨礙初乳保存和使用的主要問題，目前巴氏殺菌是廣泛使用的初乳殺菌方法。絕大部分規(guī)?；膛Ｍǔ＠贸跞榘蜌C(jī)，溫度控制在60℃，時(shí)間設(shè)定為30 min。有研究發(fā)現(xiàn)：飼喂巴氏殺菌初乳的犢牛血液中IgG濃度明顯高于飼喂未處理初乳的犢牛，這是由于未經(jīng)過巴殺的初乳，細(xì)菌微生物會(huì)破壞初乳中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而影響犢牛對(duì)免疫球蛋白的吸收。另一方面，由于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)因溫度而改變，因此加熱初乳會(huì)影響其中蛋白質(zhì)（包括免疫球蛋白）的可用性和功能，對(duì)初乳的加熱需要注意溫度和時(shí)間。有研究表明初乳在60℃的溫度下加熱30min或60min，初乳中IgG、乳鐵蛋白、初乳干擾素-γ僅有少量損失，當(dāng)初乳加熱溫度上升到63℃時(shí)IgG和乳鐵蛋白開始發(fā)生聚集或變性，初乳中的免疫物質(zhì)開始隨時(shí)間大量損失，但熱處理對(duì)免疫球蛋白的破壞程度受多種因素影響，初乳加熱的過程中IgG的損失速度并不與加熱溫度形成穩(wěn)定的線性關(guān)系，76℃的巴氏殺菌并不會(huì)完全破壞免疫物質(zhì)，只是降低了初乳對(duì)犢牛的被動(dòng)免疫效果。

2.初乳保存

牛初乳中免疫球蛋白的產(chǎn)生受多種因素影響，因此奶牛場(chǎng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)部分奶牛的初乳質(zhì)量欠佳，產(chǎn)量較低或優(yōu)質(zhì)初乳產(chǎn)量過多的問題，而犢牛對(duì)初乳質(zhì)量的要求比較恒定，為平衡初乳的供需關(guān)系往往需要對(duì)IgG濃度合格的初乳進(jìn)行保存。未經(jīng)殺菌處理的初乳在常溫或低溫下保存時(shí)間主要受初乳中原始微生物含量影響。未經(jīng)殺菌處理的初乳在4℃大約可保存10h~2d。經(jīng)巴氏殺菌的初乳在4℃大約可保存3~10d，在-20℃可保存1年。有研究證明，在-20℃保存1年的初乳中IgG濃度與未冷凍前差異不顯著。低溫對(duì)初乳中IgG影響較小，但反復(fù)凍融會(huì)嚴(yán)重影響初乳中IgG的形態(tài)和作用。有試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)1次凍融對(duì)初乳中IgG的影響相當(dāng)微弱，2~3次凍融會(huì)損失約7%的有效IgG。因此，應(yīng)避免初乳反復(fù)凍融。目前商品初乳分裝袋有2L、3L、4L等不同容積型號(hào)，可根據(jù)奶牛場(chǎng)的初乳飼喂程序及初乳巴殺機(jī)選擇初乳袋型號(hào)，進(jìn)行初乳分裝冷凍。

3.初乳解凍

凍融會(huì)對(duì)初乳中IgG含量造成損失，高溫解凍會(huì)加劇損失。46℃水浴解凍60min能夠使初乳中IgG濃度由138mg/ml降低到79mg/ml，大約損失42%的IgG。目前初乳解凍多選擇43℃以下的解凍溫度，其中40℃解凍受到較多認(rèn)可。

初乳的巴氏殺菌、冷凍和解凍均會(huì)對(duì)初乳中的免疫球蛋白質(zhì)量產(chǎn)生影響，雖然專用儀器可精準(zhǔn)控制溫度，降低初乳中免疫球蛋白的損失，但有效免疫物質(zhì)的損失依然在所難免。因此建議牛場(chǎng)選擇免疫球蛋白含量高于60mg/ml的初乳進(jìn)行處理，以保證犢牛能夠成功獲得被動(dòng)免疫；對(duì)初乳進(jìn)行巴氏殺菌選擇60℃，30~60min；對(duì)初乳進(jìn)行冷凍前對(duì)初乳進(jìn)行分裝，將分裝初乳放在扁平容器中冷凍；使用初乳專用解凍設(shè)備或41℃水?。ǘ〞r(shí)翻動(dòng)初乳袋，使其受熱均勻）解凍初乳，以保證初乳的品質(zhì)。

本文由黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)選送