近日，受臺風(fēng)天氣影響，多地持續(xù)降雨，給畜牧行業(yè)帶來了不小的挑戰(zhàn)；高溫高濕情況下更易滋生霉菌，如何有效防控霉菌滋生，成為當(dāng)下飼料生產(chǎn)者必須重視的問題！

文| Sarwar Ali, Partha Das,Manab Samanta and Jai Prakash Pandey

譯| 劉雙燁 許江虹

摘要

適宜的溫度，氧氣，可利用的水，以及營養(yǎng)物質(zhì)是飼料中霉菌的滋生的幾個必需條件。控制這四個因素可防止霉菌生長。飼料管理也必須考慮到這些因素。使用含多種復(fù)配有機酸的防霉劑，是目前廣泛使用，且成功有效的方法。冷卻是確保飼料安全的重要環(huán)節(jié)。顆粒離開環(huán)模后必須盡快冷卻。高效的冷卻器應(yīng)能將產(chǎn)品溫度降至與環(huán)境溫度差異4-5°C 以內(nèi)。當(dāng)空氣被驅(qū)動通過顆粒料床時，空氣會被加熱，從而增加其“帶走”水分的能力。熱空氣會帶走凝結(jié)在顆粒表面的水分。非飽和空氣去除水分的過程稱為蒸發(fā)冷卻。當(dāng)非飽和空氣通過時，它在帶走水分的同時也冷卻了顆粒。

霉菌生長

飼料原料和飼料中微生物變化對營養(yǎng)和毒素的影響已逐漸被認(rèn)為是家畜營養(yǎng)的一個重要組成部分。霉菌生長可能是最重要的微生物變化之一，因為它會降低飼料的營養(yǎng)成分并產(chǎn)生霉菌毒素。

盡管飼料中霉菌生長的準(zhǔn)確經(jīng)濟(jì)影響未被量化，但有遠(yuǎn)見的養(yǎng)殖戶和飼料制造商已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)霉菌生長得到控制時，飼料的微生物質(zhì)量指標(biāo)會提高，生產(chǎn)效益也會提高。制定霉菌控制策略的第一步是了解霉菌生長的基本條件，如果阻斷其中任一條件，就會有效阻止霉菌唿吸代謝，從而防止?fàn)I養(yǎng)被破壞以及毒素的產(chǎn)生。

氮源與能量

氮源和能量是霉菌生長最明顯的要求。完整谷物顆粒之所以能防止霉菌生長主要是因為完整谷物種子的表面有纖維素及聚酯來保護(hù)的氮和能量資源。如果這種表皮結(jié)構(gòu)完整，霉菌的生長就會很緩慢。谷物脫皮（尤其是玉米）會部分破壞這種物理屏障，因為玉米種核隱藏在玉米的纖維素屏障中。

圖1：收獲、運輸、搬運和飼料生產(chǎn)過程中對種皮的破壞會使種子內(nèi)容物暴露在霉菌生長的環(huán)境中

溫度

霉菌生長的第二個條件是合適的環(huán)境溫度。霉菌的滋生嚴(yán)重與否往往取決于飼料或原料的儲存溫度。霉菌通常在 10-40°C 的溫度范圍內(nèi)生長 。霉菌生長所需的最佳溫度為 25-35°C。曲霉和青霉在較高的溫度下生長旺盛，而鐮刀霉則喜歡較低的溫度。

圖2：霉菌生長與溫度的關(guān)系

圖片來源: Christensen, C. M., ed. 1982. Storage of cereal grains & their products. Page 1 in Am. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.

氧氣

霉菌是需氧生物，因此可以通過提供無氧儲存來控制它們的增殖和生長。雖然這種控制策略對大多數(shù)飼料原料并不實用，但它是保存青貯飼料的主要手段。霉菌甚至可以在低至4%的氧氣濃度下唿吸.

水分

長期以來，成品飼料中的水分是一個重要的質(zhì)量參數(shù)。然而，總水分含量并不是控制霉菌生長的指標(biāo)。真正的指標(biāo)是物料中可用于支持霉菌生長的水分。如果水分無法被利用，霉菌就無法生長。從根本上說，水活度（aW）是衡量水分在飼料中的結(jié)合程度的指標(biāo)，而且不會參與到進(jìn)一步的化學(xué)及微生物活動。

- 水活度（aW）是飼料的一個重要指標(biāo)。大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)和微生物活動都直接受水活度影響。

- 水活度 (aW) 值范圍為 0-1。

- 水活度 (aW) 值低于 0.6 就很難有霉菌和細(xì)菌生長。

谷物內(nèi)部的水分遷移是游離水的另一個來源。當(dāng)谷物、飼料或兩者的溫度高于或低于周圍環(huán)境時，由于包裝袋內(nèi)的空氣對流，水分會遷移并冷凝。因此，即使飼料或谷物在安全水分下儲存，當(dāng)水分冷凝時，也會滋生霉菌。

圖3：動物飼料和人類食品中水活度（Aw）與霉菌生長的關(guān)系

營養(yǎng)物質(zhì)

霉菌需要有機質(zhì)來提供能量。因此，飼料原料和加工飼料是霉菌生長非常容易利用的基質(zhì)。

動物飼料中控制霉菌生長的四種主要策略

1、使用可食用的化學(xué)制劑

飼料中許多天然成分，如有機酸（丙酸鹽和甲酸鹽的鈣鹽、鈉鹽或銨鹽）、酚類（多酚、單寧酸）、類黃酮、草藥和香料都具有不同程度的抗菌活性。有機酸及其鹽類是眾所周知的廣譜有害微生物抑制劑。在選擇防霉劑時，要考慮到每種有機酸的防霉效果是不同的?？茖W(xué)復(fù)配的有機酸組合能具有更廣譜、高效的霉菌抑制效果。

圖4：霉敵霸®(Myco Curb®)和其他產(chǎn)品防止飼料發(fā)霉變質(zhì)的效果 (SD-1400083).

2、優(yōu)化冷卻器效率

冷卻器的設(shè)計目的是去除制粒過程中產(chǎn)生的熱量和多余水分，從而提高顆粒強度。冷卻器的出料溫度不應(yīng)高于環(huán)境溫度4-5°C（AFIA，2005 年）。熱量和水分的去除量受以下因素影響（堪薩斯州立大學(xué)）。

? 冷卻時間

? 顆粒大小

? 初始顆粒溫度

? 顆粒的壓實度和脂肪含量

? 空氣溫度、濕度和風(fēng)速

冷卻時間：要達(dá)到理想的冷卻和干燥程度，不同種類和尺寸的顆粒所需的停留時間都不同。

表1：冷卻器優(yōu)化 （來源：堪薩斯州立大學(xué)）

? 空氣相對濕度越高，意味著空氣吸收的水分越少。干燥需要更長的停留時間。

? 原料會影響冷卻和干燥速度。脂肪（尤其是在混合機中添加的脂肪）和糖蜜會抑制干燥，因為它們會使水分難以向顆粒表面遷移（AFAI，2005 年）。

3、飼料質(zhì)量的維護(hù)

動物飼料屬于半易腐商品。就像當(dāng)?shù)仉s貨店的面包或冰箱里的奶酪一樣。動物飼料存放時間長了也會變質(zhì)。雜貨店里的食品可以每周購買一次，但如果要購買大量動物飼料，這在現(xiàn)實和經(jīng)濟(jì)上都是不可行的。因此，問題是如何將動物飼料的保質(zhì)期延長到幾個月。在討論保質(zhì)期時，重要的是要了解飼料在長期儲存過程中會發(fā)生什么情況。飼料貯存過程中遇到的問題主要分為四大類。(堪薩斯州立大學(xué)）。

表2：保持顆粒飼料質(zhì)量的策略方法

4、維護(hù)儲存條件

A. 袋裝飼料:

圖6：動物顆粒飼料袋堆放

? 將飼料存放在陰涼、干燥和通風(fēng)良好的地方。

? 庫存輪換。遵循 "先進(jìn)先出 "原則。

? 保持飼料袋整齊地堆放在托盤上，防止飼料直接接觸潮濕的地面。

? 在夏季和冬季，堆放高度不應(yīng)超過 10 袋，而在雨季，堆放高度不應(yīng)超過 8 袋。

? 過高堆放會在堆放袋的底面產(chǎn)生持續(xù)的高壓，從而形成高壓塊，導(dǎo)致霉菌生長。

? 袋子堆疊時應(yīng)在墻壁和直立支架之間留出至少 18 英寸的空間。這樣便于清潔和放置誘捕器/誘餌盒。這樣還可以防止墻壁上的冷凝水損壞飼料，并使袋子周圍有必要的空氣流通。

? 不同類型的飼料要分開存放，并標(biāo)識清楚。特別注意不要將藥物飼料和非藥物飼料混放在一起。

? 如果收到托盤飼料時使用塑料膜覆蓋，則在倉庫存放前應(yīng)去除薄膜。這樣可以讓產(chǎn)品周圍的空氣更加流通，有助于防止霉菌問題。

? 及時清理漏料和破袋。良好的清潔政策是霉菌控制的基礎(chǔ)。

? 及時處理排水不暢的區(qū)域，這會滋生大量的昆蟲。

? 不要過多搬動包裝，小心搬動。顆粒飼料有耐摔度，但并非堅不可摧。過度搬運會增加飼料中的粉塵量，導(dǎo)致差的水分質(zhì)量指標(biāo)，給養(yǎng)殖戶造成損失。

B. 散裝飼料:

圖7：筒倉中的動物飼料儲存

? 料倉設(shè)計：料倉的設(shè)計應(yīng)能完全清空，并保持空氣流通，防止冷凝。

? 定期檢查料倉是否泄漏，及時修理。

? 讓料倉在兩次進(jìn)料之間完全清空。許多料倉都有 "死角"，舊飼料和灰塵會在此積聚，如果在舊飼料上不斷放入新飼料，就會導(dǎo)致飼料變質(zhì)。

? 定期清理料倉內(nèi)部，清除霉菌和昆蟲生長區(qū)的結(jié)塊。

? 可對料倉進(jìn)行密封和熏蒸殺蟲。

結(jié)論

由于霉菌生長會破壞飼料的營養(yǎng)成分，并可能產(chǎn)生霉菌毒素，因此生產(chǎn)商必須考慮控制霉菌生長的策略。限制微生物獲得養(yǎng)分的機會、在不利于微生物生長的溫度下儲存飼料、控制氧氣、盡量減少游離水、使用好的防霉劑，并保持適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件，能確保飼料的微生物質(zhì)量指標(biāo)。

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