我國是一個釀酒大國，酒廠釀酒后剩余的殘渣即酒糟，酒糟資源豐富且價格低廉。據(jù)統(tǒng)計，我國每年大約能產(chǎn)生 600 萬噸的干酒糟。釀酒過程中需要微生物發(fā)酵，因此酒糟這種發(fā)酵谷物的殘渣含有大量的微生物，動物采食酒糟后，會改善腸道的微生物菌群，促進動物的腸道健康。酒糟中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，其中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、鈣以及磷的含量尤為豐富。但是酒糟還含有大量的稻殼等谷物外殼，這種物質(zhì)含有較高含量的粗纖維，豬采食過量的稻殼后對生長性能并無好處，但是適量的在豬飼料中添加酒糟對豬的生長性能并無負面影響。因此，酒糟可以作為動物的飼料，部分替代飼料中成本較高的玉米，從而達到降低飼料成本的目的。據(jù)研究報道顯示，在豬飼糧中添加合適量的酒糟對豬的生長性能并無負面影響，并且酒糟的添加還能夠提高豬的抗氧化能力。本文主要從酒糟的營養(yǎng)價值以及在豬飼糧中添加酒糟對豬的影響這兩方面闡述了酒糟作為飼料原料的價值，以期為降低我國養(yǎng)豬的飼料成本以及科學的利用酒糟資源提供指導。

1 酒糟的營養(yǎng)價值

酒糟的營養(yǎng)價值與發(fā)酵工藝以及發(fā)酵谷物的類型有關(guān)，不同的發(fā)酵工藝以及不同的發(fā)酵谷物，其營養(yǎng)價值有很大的差異。根據(jù)中國飼料成分及營養(yǎng)價值表顯示，啤酒酒糟的干物質(zhì)含量、粗蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量、粗灰分含量、鈣含量以及總磷的含量分別為88%、24.3%、5.3%、4.2%、0.32%、0.42%。其中啤酒酒糟的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的含量比玉米的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量還要高。但是啤酒酒糟的粗纖維含量為 13.4%，遠遠高于玉米的粗纖維含量(玉米的粗纖維含量為 2.3%)。不同的酒糟，其營養(yǎng)價值也有所不同。張慧等研究了發(fā)酵白酒糟的營養(yǎng)價值，他們的研究結(jié)果表明，白酒糟的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維以及粗灰分的含量分別為:89.7%、14.7%、3.36%、19.3%、13.1%。發(fā)酵白酒糟的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維以及粗灰分的含量分別為:90%、21.1%、9.05%、13.5%、7.8%。因此，與未發(fā)酵的酒糟相比，發(fā)酵后的酒糟粗纖維含量有所降低，而粗蛋白質(zhì)含量和粗脂肪含量有所增加，發(fā)酵之后的白酒糟營養(yǎng)物質(zhì)得到了很大的提升。

2 豬飼糧中添加酒糟對豬的影響

酒糟作為資源豐富且價格低廉的飼料原料，長期不被人們所重視。在過去，人們經(jīng)常將酒糟丟棄，這樣不僅浪費了飼料資源，還污染了環(huán)境。酒糟中的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量較高，是一種能夠被動物所利用的飼料資源。但是酒糟的粗纖維含量也較高，長期且大量的在豬飼料中添加酒糟會降低豬對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，且不利于豬的生長，在豬飼糧中添加適量的酒糟對豬的生長性能并無負面影響，并且由于酒糟中的微生物，還可以提高豬的抗氧化能力。黎智華等研究了發(fā)酵白酒糟對斷奶仔豬的影響，他們的研究結(jié)果表明，在 10 kg 斷奶仔豬飼糧中使用 2% 的白酒糟等比例替代基礎(chǔ)飼糧后，顯著增加了斷奶仔豬的平均日增重，2%的酒糟除了降低表觀消化能和尿氮量外，對其他營養(yǎng)物質(zhì)的表觀利用率并無負面影響。但是在 25kg 斷奶仔豬飼糧中使用酒糟顯著降低了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。因此，在仔豬飼糧中不宜長期使用酒糟，且使用量不宜超過 2%。而短期使用酒糟且使用量不超過 2% 則能夠提高仔豬的生長。不同的酒糟飼喂效果可能有所差異，有研究證實，使用 14% 的黃酒糟替代飼糧中的部分豆粕不會對生長豬的生長性能、血清生化指標和免疫指標產(chǎn)生負面影響。因此，在我國養(yǎng)豬業(yè)中，使用酒糟的類型不同也會對豬的生長性能產(chǎn)生不同的影響，但是總體而言，酒糟是完全可以在豬飼糧中使用的，但是添加量不宜過大，使用時間也不宜太長。

3 小結(jié)

酒糟在我國資源較為豐富，且價格低廉，在豬的生產(chǎn)中可以部分替代基礎(chǔ)飼糧的成分，但是替代量不宜過大，且使用酒糟也不宜太久。在合理使用酒糟的情況下，是可以降低養(yǎng)豬飼料成本的。本文主要從酒糟的營養(yǎng)價值和豬飼糧中添加酒糟對豬的影響這兩方面綜述了酒糟的作用，希望對我國的養(yǎng)豬業(yè)起到指導作用。