小麥和稻谷是我國最重要的口糧。對(duì)于我國的糧食安全具有重要的保障作用。從1978年至2022年，我國小麥的播種面積因工業(yè)化和城鎮(zhèn)化從4.4億畝減少到3.53億畝;小麥平均單產(chǎn)則從每畝131 kg增長到390 kg，高產(chǎn)小麥畝產(chǎn)達(dá)到500 kg或更高;全國小麥總產(chǎn)量從0.54億噸增長到1.37億噸。近幾年，我國小麥總產(chǎn)量穩(wěn)定在1.3億噸以上[1]。其中，小麥制作面粉每年消耗約占59%，工業(yè)消費(fèi)約占7%，種子糧約占4%，飼料用小麥約占30%。由于我國人口增長減速、人們膳食結(jié)構(gòu)改變，人均口糧消費(fèi)穩(wěn)定并略有下降，小麥的工業(yè)消費(fèi)和種子用量不會(huì)有顯著變化，因而每年約有4 000多萬噸的小麥需要進(jìn)入飼料工業(yè)[2]。小麥?zhǔn)橇己玫哪芰匡暳显?。?dāng)玉米的價(jià)格高漲且小麥價(jià)格適宜時(shí)，小麥就成為玉米的替代品。由于小麥含有較高的粗蛋白水平，通常在11%~15%[3]，而玉米的蛋白含量通常在8%~10%[4]，當(dāng)在飼料中用小麥替代玉米時(shí)，也可減少豆粕用量。

小麥在收獲季節(jié)遭遇連陰雨時(shí)，容易發(fā)生芽麥。2023年小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，湖北北部、河南、山東西南部、河北南部等地發(fā)生連陰雨，造成較大面積的芽麥發(fā)生。小麥的發(fā)芽過程會(huì)消耗小麥中的營養(yǎng)成分，改變?cè)械臓I養(yǎng)物質(zhì)組成，降低小麥的飼用價(jià)值。然而，有關(guān)發(fā)芽小麥的飼用品質(zhì)評(píng)價(jià)及在畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物飼料中應(yīng)用的研究文獻(xiàn)報(bào)道較少，如何正確評(píng)價(jià)和使用發(fā)芽小麥就成為飼料行業(yè)和企業(yè)非常關(guān)注的問題。文章就發(fā)芽小麥的營養(yǎng)與加工特性與飼用中的注意事項(xiàng)進(jìn)行綜述，供行業(yè)相關(guān)人員參考。

1 發(fā)芽小麥與發(fā)芽過程

1.1 發(fā)芽小麥的定義

發(fā)芽小麥(germinated wheat, sprouted wheat)是指在適宜的水分和溫度條件下胚根和胚芽生長致使胚部種皮破裂但未突破種皮的麥粒，或是芽或幼根已突破種皮但不超過本顆粒長度的麥粒[5]。小麥籽實(shí)在成熟收獲季節(jié)遭遇連雨天于田間在穗上發(fā)芽的狀況叫穗發(fā)芽。而小麥在儲(chǔ)存過程中因水分、溫度適合也會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽。發(fā)芽后的小麥也簡稱芽麥。

1.2 小麥發(fā)芽(萌發(fā))過程

小麥的發(fā)芽過程包括吸水膨脹、萌動(dòng)、發(fā)芽。前者是指小麥籽粒在水分含量較高的狀態(tài)下會(huì)吸水膨脹，籽粒腫大;萌動(dòng)是指隨時(shí)間延長、水分飽和的麥胚生長活性迅速增強(qiáng)而發(fā)生胚根伸長至種皮表面，致種皮破裂且有部分芽微露(露白);發(fā)芽是指生長的胚根逐漸從種臍處伸出種皮外，而隨發(fā)芽時(shí)間的延長，麥芽長度也不斷加長。由于小麥的萌發(fā)與發(fā)芽過程是小麥種子的強(qiáng)烈生理生化反應(yīng)過程，其中的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多種酶的活力迅速上升，將小麥籽粒中的儲(chǔ)藏性淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、植酸鹽等分解，用于麥芽的形成與生長，導(dǎo)致發(fā)芽小麥與未發(fā)芽小麥相比，化學(xué)與營養(yǎng)成分含量發(fā)生顯著變化，小麥原籽粒的總營養(yǎng)含量降低。若伴隨有小麥霉變發(fā)生，則會(huì)大大降低小麥的飼用價(jià)值。因此，了解不同發(fā)芽程度小麥的飼用營養(yǎng)特性對(duì)于在動(dòng)物飼料中正確、合理使用發(fā)芽小麥具有重要意義。

2 發(fā)芽小麥的營養(yǎng)成分變化

發(fā)芽小麥的營養(yǎng)特性因小麥的品種、生長環(huán)境、發(fā)芽程度、受霉菌污染程度及收獲后的不同干燥方式、儲(chǔ)存條件等而不同。其中不同小麥品種的抗穗發(fā)芽的能力也不同。

2.1 不同發(fā)芽程度小麥的常規(guī)營養(yǎng)成分含量

Harpreet等[6]研究了不同發(fā)芽時(shí)間對(duì)小麥營養(yǎng)成分含量的影響(表1)。

由表1可以看出，隨發(fā)芽時(shí)間增加，小麥的粗蛋白和總淀粉含量呈顯著下降;粗脂肪、灰分在發(fā)芽1~3 d均顯著下降，但第2天與第1天之間，第3天與第2天之間差異不顯著。張玉榮等[7]的研究結(jié)果表明，隨著小麥萌動(dòng)和發(fā)芽程度的加深，小麥中還原糖含量從皮裂開始有顯著升高，這意味著部分淀粉被淀粉酶降解成還原糖;對(duì)發(fā)芽小麥進(jìn)行高溫干燥對(duì)還原糖含量的上升有一定的抑制作用，原因是高溫干燥會(huì)使淀粉酶失活，阻止淀粉酶的進(jìn)一步降解作用。同時(shí)高溫干燥也會(huì)降低其他降解酶的活性;粗脂肪、直鏈淀粉、支鏈淀粉、總淀粉含量隨發(fā)芽程度加深逐漸下降(見圖1)。張玉榮等[7]還分析了周麥27小麥、矮抗58小麥的發(fā)芽試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得到相同的趨勢。這與Harpreet等[6]的研究結(jié)果相似。不同小麥品種的抗發(fā)芽能力不同，進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)芽后不同小麥的常規(guī)營養(yǎng)成分含量降低的程度也不同。因此，在采購芽麥時(shí)應(yīng)分品種進(jìn)行檢測，分別入庫單獨(dú)儲(chǔ)存。

2.2 不同發(fā)芽程度小麥的氨基酸含量

Pham等[8]研究了發(fā)芽高直鏈淀粉小麥中游離氨基酸含量的變化結(jié)果見表2.由表2可以看出，發(fā)芽小麥中的游離必需氨基酸和半必需氨基酸含量隨著發(fā)芽時(shí)間加長而增加，特別是發(fā)芽時(shí)間達(dá)到24~48 h時(shí)，含量顯著增加。也即在此期間，發(fā)芽小麥中的蛋白酶活力快速增加，使蛋白質(zhì)降解的速度快速增加，游離氨基酸含量提高。而不同的游離必需氨基酸和游離半必需氨基酸含量的增加速度和增加量的差距較大。這與小麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成以及蛋白酶的種類與多少相關(guān)。但此試驗(yàn)的發(fā)芽時(shí)間僅為48 h，還不足以說明出芽達(dá)到麥粒長度1/2和更長時(shí)游離氨基酸的變化，因?yàn)榇穗A段的變化會(huì)更加劇烈和顯著。

2.3 不同發(fā)芽程度小麥的膳食纖維含量變化

小麥的皮層中具有多種活性物質(zhì)，其中包含約50%的膳食纖維。麥麩膳食纖維主要由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素組成，分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。研究結(jié)果顯示，發(fā)芽可使小麥的總膳食纖維含量呈總體上升趨勢。Pham等[8]研究了48 h小麥發(fā)芽試驗(yàn)的膳食纖維含量變化結(jié)果見表3。

從表3可以看出，隨著發(fā)芽時(shí)間的延長，小麥中的可溶性膳食纖維含量在36 h顯著提高，發(fā)芽48 h與36 h的可溶性膳食纖維含量無顯著差異。不可溶性膳食纖維含量在不同發(fā)芽時(shí)間內(nèi)的變化不顯著?？偵攀忱w維含量從發(fā)芽36 h開始顯著增加。膳食纖維含量增加的原因可能是：①在小麥出芽后，隨著麥芽的生長，小麥在生理代謝與合成中會(huì)消耗許多的能量物質(zhì)，釋放出二氧化碳和水，與未發(fā)芽小麥相比，干物質(zhì)有明顯損失，導(dǎo)致膳食纖維相對(duì)含量提高;②部分不溶性膳食纖維被降解改性為可溶性膳食纖維。而發(fā)芽本身是否會(huì)合成新的可溶性膳食纖維，未見研究報(bào)道。

可溶性膳食纖維多是可發(fā)酵纖維。此纖維的增加可以增加動(dòng)物后腸道發(fā)酵供能物質(zhì)。但同時(shí)會(huì)增加食糜在前腸道的吸水能力，導(dǎo)致食糜黏稠，可能會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收。

2.4 不同發(fā)芽程度小麥的抗氧化活性、還原力、總酚量及黃酮含量

Harpreet等[6]研究了不同發(fā)芽時(shí)間對(duì)小麥的抗氧化活性、還原力、總酚量及黃酮含量的影響(見圖2)。

從圖2可以看出，小麥的抗氧化活性、還原能力、總酚量及類黃酮總量隨發(fā)芽時(shí)間的延長而增加。經(jīng)72 h發(fā)芽，抗氧化活性雖有增加，但各組間差異不顯著;還原力顯著提高，但發(fā)芽24 h與48 h組間差異不顯著;總酚量顯著提高，但48 h及以下各組間差異不顯著;類黃酮含量增加顯著，但24~72 h各組間差異不顯著?？傮w而言，發(fā)芽72 h可以改善小麥的抗氧化活性、還原能力、總酚量及類黃酮總量。Arashdeep等[9]的研究表明，在25、30、35 ℃經(jīng)48 h發(fā)芽，小麥的總酚含量、抗氧化活性、還原力均顯著提高，且培養(yǎng)溫度越高，提高越顯著。在35 ℃、48 h發(fā)芽的小麥的總酚含量、抗氧化活性比25 ℃、48 h發(fā)芽小麥的均提高約15.4%，還原力提高18%。與未發(fā)芽小麥相比，35 ℃、48 h發(fā)芽的小麥的總酚含量、抗氧化活性及還原力分別提高了59.2%、58.9%和80.4%。

3 發(fā)芽小麥的營養(yǎng)物消化率

3.1 淀粉的消化率

Arashdeep等[9]進(jìn)行的發(fā)芽小麥淀粉的體外消化率測定結(jié)果表明，與未發(fā)芽小麥43.08%的淀粉消化率相比，經(jīng)25、30、35 ℃和48 h發(fā)芽的各小麥組的淀粉消化率分別達(dá)到53.39%、57.71%和61.61%，分別提高23.9%、33.9%和43.0%，均有顯著增加。培養(yǎng)溫度越高，淀粉的消化率越高。Harpreet等[6]研究了不同發(fā)芽時(shí)間對(duì)發(fā)芽小麥淀粉體外消化率的影響。研究結(jié)果表明，發(fā)芽0~48 h，總淀粉的消化率從69%下降至57%，下降顯著;發(fā)芽48 h與72 h小麥的總淀粉消化率之間無顯著差異;而發(fā)芽對(duì)于不同類型淀粉消化率的影響不同。其中快消化淀粉在不同發(fā)芽時(shí)間的消化率無顯著變化;慢消化淀粉的消化率在發(fā)芽0~48 h內(nèi)顯著降低，從31%降低至18%;而發(fā)芽48~72 h內(nèi)，慢消化淀粉的消化率無顯著變化。另外，發(fā)芽0~48 h，抗性淀粉的消化率顯著增加，從32%增加到35%;而發(fā)芽48~72 h內(nèi)，抗性消化淀粉的消化率無顯著增加。

3.2 蛋白質(zhì)的消化率

Arashdeep等[9]進(jìn)行的發(fā)芽小麥蛋白質(zhì)的體外消化率測定結(jié)果表明，與未發(fā)芽小麥60.03%的蛋白質(zhì)消化率相比，經(jīng)25、30、35 ℃和48 h發(fā)芽的各小麥組的淀粉消化率分別達(dá)到69.95%、77.64%和86.46%，分別提高16.5%、29.3%和44.0%，均有顯著增加。培養(yǎng)溫度越高，蛋白質(zhì)的消化率越高。而各溫度組內(nèi)，小麥蛋白質(zhì)的消化率也隨發(fā)芽時(shí)間的延長而顯著增加。

3.3 對(duì)小麥能量的影響

未發(fā)芽的小麥因品種、種植環(huán)境與管理等因素的影響，豬消化能、凈能，雞代謝能、凈能，牛的凈能值差異較大。中國飼料營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價(jià)值表2022版中提供的小麥的豬消化能、凈能值分別為14.18 MJ/kg和10.64 MJ/kg;雞的代謝能值為12.72 MJ/kg[4]。通常正常小麥的豬消化能值為14.0~14.2 MJ/kg，雞的代謝能值為12.9~13.4 MJ/kg。澳大利亞的研究結(jié)果顯示，發(fā)生萌動(dòng)的小麥的消化能值、代謝能值與未發(fā)芽小麥相比，無明顯降低。但麥芽長度為1/2 麥粒長度的發(fā)芽小麥的能值會(huì)降低2%左右，而麥芽長度為麥粒長度的發(fā)芽小麥的能值會(huì)降低5%~8%。但總體而言，這方面的研究數(shù)據(jù)很少。

4 發(fā)芽小麥的物理與物化特性

4.1 千粒重與容重

小麥在發(fā)芽過程中特別是發(fā)芽前期即萌動(dòng)期，千粒重和容重變化不大。但在發(fā)芽后期，由于發(fā)芽過程儲(chǔ)藏性物質(zhì)的分解與新物質(zhì)的合成會(huì)消耗許多淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，產(chǎn)生熱能損耗，釋放二氧化碳和水，導(dǎo)致小麥的單顆粒重量減小和容重的降低。張鐘等[10]研究了發(fā)芽對(duì)小麥千粒重的影響，結(jié)果表明，在發(fā)芽時(shí)間為24、48 h時(shí)，試驗(yàn)小麥的千粒重從未發(fā)芽的44.71 g降低到42.15 g和39.02 g，分別降低了5.7%和12.7%，差異顯著。正常質(zhì)量較好的小麥容重通常為750~800 g/L。我國小麥國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1351—2023中規(guī)定的1、2、3、4級(jí)小麥的容重分別應(yīng)大于等于790、770、750、730 g/L。麥芽長度為麥粒長度1/2的小麥容重會(huì)降低6.25%~6.67%，而麥芽長度等于麥粒長度的小麥容重會(huì)降低6.25%~20.00%[11]。伴隨發(fā)芽小麥的千粒重和容重顯著降低，芽麥的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。此外，芽麥的倉內(nèi)、管道流動(dòng)性會(huì)變差，需要引起注意。

4.2 吸水性、吸油性、降落值、pH

小麥的吸水性、吸油性、降落值會(huì)影響小麥在飼料加工中調(diào)質(zhì)效果和成型后顆粒的質(zhì)量。尤其是水產(chǎn)飼料的水中穩(wěn)定性。Harpreet等[6]研究了發(fā)芽過程對(duì)小麥吸水能力和吸油能力的影響。結(jié)果顯示，與未發(fā)芽小麥的吸水能力1.22 g/g相比，發(fā)酵24、48 h和72 h的吸水能力分別降低至1.18、1.11 g/g和1.02 g/g，各組間差異顯著。說明發(fā)芽顯著降低了小麥的吸水能力，這對(duì)于使用發(fā)芽小麥飼料的調(diào)質(zhì)與制粒效果有不利影響;與未發(fā)芽小麥的吸油能力2.23 g/g相比，發(fā)芽24、48 h和72 h的小麥粉的吸油能力分別增加至2.28、2.33 g/g和2.38 g/g，各組間差異顯著。說明發(fā)芽顯著提高了小麥的吸油能力。這對(duì)于使用了發(fā)芽小麥的飼料中添加和吸收油脂是有利的。

Dhillon等[13]研究了發(fā)芽過程對(duì)小麥降落值的影響。經(jīng)72 h、(30±2) ℃的發(fā)芽培養(yǎng)，小麥的降落值從未發(fā)芽時(shí)的420 s下降至62 s，下降極顯著。這意味著72 h發(fā)芽的小麥的α-淀粉酶活性很高，面粉形成面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)會(huì)在短時(shí)間內(nèi)失去支撐結(jié)構(gòu)。而當(dāng)使用芽麥作為原料制作水產(chǎn)硬顆粒飼料和膨化顆粒飼料時(shí)，對(duì)顆粒飼料的堅(jiān)實(shí)度、耐水性可能有不利影響。

小麥發(fā)芽會(huì)提高小麥粉的酸度，即降低pH。Dhillon等[13]的研究結(jié)果顯示，72 h發(fā)芽小麥的pH由未發(fā)芽時(shí)的6.81降至6.12.

5 發(fā)芽小麥的衛(wèi)生指標(biāo)

由于小麥發(fā)芽過程所處的環(huán)境同樣適宜于微生物的生長，通常會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)與酵母菌等的增加。Dhillon等[13]的研究結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)室經(jīng)72 h、(30±2) ℃的發(fā)芽培養(yǎng)，小麥的細(xì)菌平板計(jì)數(shù)從未發(fā)芽時(shí)的1×10^2.9 CFU/g增加到1×10^5.4 CFU/g;酵母和霉菌總數(shù)從未發(fā)芽時(shí)的1×10^2.5 CFU/g增加到1×10^3.9 CFU/g。而在自然環(huán)境下，遇到霉雨季節(jié)通?？赡軙?huì)導(dǎo)致發(fā)芽小麥產(chǎn)生更高的細(xì)菌總數(shù)和霉菌總數(shù)，并有發(fā)生霉菌毒素超標(biāo)的可能。據(jù)河南全印檢測技術(shù)有限公司今年對(duì)300多個(gè)樣品的檢測，嘔吐毒素檢出率1%~2%，赤霉烯酮的檢出率也為1%~2%。其中嘔吐毒素最高含量達(dá)4 000 mg/kg。而對(duì)河北不同地區(qū)發(fā)芽小麥的嘔吐毒素檢出率與全印檢測技術(shù)有限公司的檢測結(jié)果相似，嘔吐毒素最高含量為2 000 mg/kg。

我國飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13078—2017中規(guī)定[12]，發(fā)芽小麥的霉菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)值為：黃曲霉毒素B1≤30 μg/kg，赭曲霉毒素A≤100 μg/kg，玉米赤霉烯酮≤1 mg/kg，嘔吐毒素≤5 mg/kg，T-2毒素≤0.5 mg/kg。

6 發(fā)芽小麥在動(dòng)物飼料產(chǎn)品中應(yīng)用時(shí)的決策流程

發(fā)芽小麥在動(dòng)物飼料中應(yīng)用的決策流程見圖3.采用發(fā)芽小麥用作飼料原料的關(guān)鍵的控制步驟如下：

① 檢測發(fā)芽小麥的霉菌毒素是否超過國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定限值。只要有一項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，就不能用作飼料原料。如果企業(yè)有生物脫毒技術(shù)將該原料霉菌毒素含量降低到符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，可以先行脫毒處理至合格后再作為原料使用，否則就應(yīng)拒收。

② 對(duì)于未發(fā)霉發(fā)芽小麥，應(yīng)進(jìn)行常規(guī)營養(yǎng)成分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維含量測定，還可進(jìn)行體外仿生消化測定發(fā)芽小麥的可消化營養(yǎng)物質(zhì)含量。以便進(jìn)行配方精準(zhǔn)設(shè)計(jì)。也可使用現(xiàn)有小麥可消化營養(yǎng)物和可利用能量的估測公式計(jì)算出可消化營養(yǎng)物含量和能量值，再以此數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)配方等。

③ 對(duì)于檢出霉菌毒素但未超標(biāo)的發(fā)芽小麥，可以減量使用，也可以進(jìn)行物理減毒處理和生物脫毒處理。如采用脫皮工藝去除部分表皮來降低霉菌毒素含量，提高麥粒的清潔度。還可以采用發(fā)酵脫毒技術(shù)處理后再使用。

7 發(fā)芽小麥在動(dòng)物飼料中使用時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

7.1 實(shí)測發(fā)芽小麥的真實(shí)質(zhì)量數(shù)據(jù)

發(fā)芽小麥因小麥品種、種植環(huán)境、收獲手段、梅雨情況、發(fā)芽程度、受霉菌污染程度、干燥方式等的不同，實(shí)際營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價(jià)值、霉菌毒素含量等會(huì)有很大差異。因此，應(yīng)實(shí)測擬采購發(fā)芽小麥的營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子(水溶性非淀粉多糖含量)、霉菌毒素以及物理質(zhì)量，拿到第一手?jǐn)?shù)據(jù)，并依該數(shù)據(jù)將發(fā)芽小麥分等級(jí)單獨(dú)存放和分別用于不同質(zhì)量等級(jí)的飼料產(chǎn)品中。

7.2 購買質(zhì)量較好的高筋發(fā)芽小麥、中筋發(fā)芽小麥和低筋發(fā)芽小麥

高筋發(fā)芽小麥通常具有較高的蛋白質(zhì)含量，其小麥粉面團(tuán)有較高的面筋強(qiáng)度，應(yīng)用到特種水產(chǎn)、蝦飼料中能增強(qiáng)顆粒飼料的堅(jiān)實(shí)度和耐水性，亦可減少豆粕等蛋白質(zhì)原料的用量。中筋發(fā)芽小麥可用于普通畜禽飼料中。低筋發(fā)芽小麥可用于烘焙、酥脆型飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)。如能在原料采購中發(fā)現(xiàn)具有較高價(jià)值或性價(jià)比的發(fā)芽小麥原料并合理使用，則可以使企業(yè)獲益。

7.3 注意正確儲(chǔ)存發(fā)芽小麥

因發(fā)芽小麥的容重較正常小麥低，麥芽又增加大了發(fā)芽小麥與倉壁、流管的摩擦系數(shù)，降低了流動(dòng)性。因此，發(fā)芽小麥的儲(chǔ)存應(yīng)選用較小的筒倉，倉底出料斗與水平面的夾角應(yīng)采用較大角度保證能小麥自流，或采用強(qiáng)制出倉機(jī)，防止倉內(nèi)結(jié)拱和排料不暢。

發(fā)芽小麥中的α-淀粉酶活性高于普通小麥，其他酶的活性也較高，麥芽的生理活性也較高。為防止通風(fēng)不暢，溫度升高，發(fā)芽小麥發(fā)熱變質(zhì)，應(yīng)注意發(fā)芽小麥儲(chǔ)存?zhèn)}的通風(fēng)、降溫。遵循先進(jìn)先出原則使用。包裝儲(chǔ)存時(shí)堆垛不宜過高，垛的平面尺寸不宜過大，各垛位之間應(yīng)留出通道供通風(fēng)和巡檢。

7.4 選擇科學(xué)合理的加工工藝和加工參數(shù)

應(yīng)為使用發(fā)芽小麥制作不同動(dòng)物飼料選擇合理的飼料粉碎粒度，如對(duì)麥芽長度較長、容重較低的小麥采用較細(xì)的粉碎粒度;通過生產(chǎn)試驗(yàn)優(yōu)選出適合于有發(fā)芽小麥的飼料的調(diào)質(zhì)參數(shù);選用碾壓/壓片工藝生產(chǎn)反芻動(dòng)物用飼料;采用膨脹工藝來鈍化發(fā)芽小麥中的酶活和抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高非淀粉多糖的消化利用率。

7.5 科學(xué)添加穩(wěn)定性好的小麥型飼料用酶制劑

發(fā)芽小麥仍然具有小麥的飼用特性。因而需要適當(dāng)添加耐熱型或經(jīng)微囊包被保護(hù)的木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等酶制劑。不過一些研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榘l(fā)芽過程本身已經(jīng)降解了部分植酸鹽(植酸磷、植酸鈣)、β-葡聚糖、木聚糖等，可以提高發(fā)芽小麥中磷、鈣等的利用率等[14]，所以在使用發(fā)芽小麥的飼料產(chǎn)品中可以適當(dāng)降低這些酶制劑的用量，以便節(jié)約成本。

7.6 在發(fā)芽小麥型日糧中添加著色劑以解決動(dòng)物產(chǎn)品的特殊著色需求

因小麥中類胡蘿卜等色素含量很低，以小麥或發(fā)芽小麥為主要能量原料的飼料產(chǎn)品不能滿足有飼養(yǎng)動(dòng)物的特殊皮膚著色要求，因而可通過合理添加相關(guān)準(zhǔn)許使用的色素添加劑來滿足此要求。

7.7 加強(qiáng)發(fā)芽小麥飼用的科學(xué)研究

雖然發(fā)芽小麥在面粉加工、食品加工中已經(jīng)發(fā)表了許多研究文獻(xiàn)，但在飼用方面，國內(nèi)外發(fā)表的研究文獻(xiàn)很少，已發(fā)表文獻(xiàn)的研究內(nèi)容也不全面，不系統(tǒng)。因此，需要加大對(duì)發(fā)芽小麥科學(xué)飼用的試驗(yàn)研究，以便為更好地利用發(fā)芽小麥資源提供科學(xué)指導(dǎo)。