肉雞腿病是家禽行業(yè)重要的福利和經(jīng)濟(jì)問題，據(jù)估計，由于腿部異常造成的死亡率、撲殺數(shù)量占總損失的 0.10% ~ 0.30%。腿部疾病和肉雞活動受到許多不同的骨骼、組織和神經(jīng)疾病以及其他因素的影響，如某些必需營養(yǎng)素的缺乏和過量在禽類多種腿畸形中發(fā)揮了重要作用，同時細(xì)菌感染也會導(dǎo)致腿部問題，如軟骨異常是細(xì)菌感染導(dǎo)致的疫源地骨髓炎，感染的近端脛骨和股骨的一部分通常與葡萄球菌有關(guān)，而骨骼、關(guān)節(jié)和軟組織傳染病及中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的感染也可能是腿部異常的原因，但這些通常不受營養(yǎng)因素影響(Farquharson 和 Jeffries，2000)。腿部異常的病因?qū)W通常是復(fù)雜的，表面上與單一因素沒有關(guān)系，有時這些疾病的病因?qū)W、病理和臨床癥狀之間存在重疊，如影響腸道健康，降低營養(yǎng)吸收，如細(xì)菌、病毒和寄生蟲感染，以及飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因素也可能引起營養(yǎng)失衡，導(dǎo)致腿疾病(范小蕊，2013)。 因此，遺傳、管理、營養(yǎng)、衛(wèi)生和并發(fā)疾病都會導(dǎo)致肉雞腿部疾病的發(fā)生。在過去的40 ~ 50 年里，關(guān)于這個問題的研究報告層出不窮。但有時還不能確定這些結(jié)果是否仍然適用于現(xiàn)代肉雞基因型。因此，本文從營養(yǎng)角度探討影響肉雞腿部健康的因素，為改善肉雞疾病及生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 維生素的作用

肉雞飼料中通常會補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素以避免營養(yǎng)不足，但相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是在試驗條件下得出的最小需要值。在商品飼料中大多數(shù)維生素是過量添加，滿足實際飼養(yǎng)應(yīng)激條件下的更高需求，彌補(bǔ)在飼料加工和儲存過程中發(fā)生的損失。

1.1 維生素 D

肉雞飼料中大多數(shù)原料含有少量或不含維生素 D，因此，維生素 D 通常以合成形式添加到飼料中。由于維生素 D2 對家禽的效力只有 D3 的 10%，因此使用維生素 D3 作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑(McDonald 等，1995)。雛雞對維生素 D3 的定量需求通?；诠趋蕾|(zhì)量測量，如骨灰分含量或佝僂病發(fā)病率，這些通常被認(rèn)為是比生長速度更敏感的指標(biāo)。最近 Whitehead 等(2004)研究表明，在日糧鈣和有效磷濃度足夠的情況下，14 日齡肉雞對皮質(zhì)骨質(zhì)量的維生素 D3 需求量為 35 ~ 50 μg/kg，14 日齡后，骨皮質(zhì)維生素 D3 對 飼料質(zhì)量的需求量降低到 20 μg/kg 以下。這些需求量比早期估計值高得多，可能與現(xiàn)代肉雞基因型較高的鈣需求量有關(guān)。Whitehead 等(2004) 研究表明，在每千克飼料中添加 250 μg 膽鈣化醇對佝僂病有預(yù)防作用。

肉雞體內(nèi)的維生素 D 代謝是一個復(fù)雜的過 程，涉及幾種代謝物。日糧維生素 D₂和 D₃通過小腸吸收，通過血液運(yùn)輸?shù)礁闻K，在那里轉(zhuǎn)化為 25- 羥基膽骨化醇 [25-(OH)D₃]，這是維生素 D₃的主要循環(huán)形式。25-(OH)D₃隨后被運(yùn)輸?shù)侥I臟，在那里轉(zhuǎn)化為 1.25- 二羥基膽鈣化醇，這是維生素最具生物活性的激素代謝物。應(yīng)激條件(如密度高、熱應(yīng)激 、霉菌中毒 、腸炎、吸收不良綜合征和某些免疫紊亂)可能會損害膽鈣化醇的吸收或肝羥基化，這是維生素 D 代謝物在肉雞飼料中使用的一個基本原理(Whitehead 等，2004)。在低鈣水平下，25-(OH)D₃似乎比鈣充足水平下更有效地降低軟骨病發(fā)病率，但沒有對生長速度或飼料效率產(chǎn)生不良影響。

1.2 維生素A和E

缺乏維生素 A 的肉雞鈣化和骨骼發(fā)育不良，但現(xiàn)代肉雞很少缺乏維生素，因為飼料中的維生素含量相對較高。日糧中過量的維生素 A 對肉雞軟骨病發(fā)病率的影響尚無定論。 維生素 A 過多癥的嚴(yán)重程度受營養(yǎng)相互作用的影響，如與其他脂溶性維生素的相互作用(Aburto 和 Britton，1998)，其發(fā)現(xiàn)只有當(dāng)維生素 A 在日糧中處于邊緣性水平(500 IU/kg)時才會對維生素 D3 的利用產(chǎn)生負(fù)面影響。缺乏維生素 E 會增加腿部異常發(fā)生率，特別是脛骨遠(yuǎn)端或跖近端外側(cè)或內(nèi)側(cè)偏曲，因為維生素 E 缺乏會導(dǎo)致肌肉營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為行動障礙(Austic 和Scott，1991)。 在這個背景下，維生素 E 和硒的協(xié)同作用也需要考慮。

1.3 B 族維生素、維生素C 和葉酸

據(jù)報道，一些 B 族維生素的缺乏會導(dǎo)致腿部畸形。特別是吡哆醇(維生素 B6)缺乏與縱向骨發(fā)育不良有關(guān)， 而補(bǔ)充吡哆醇可以降低發(fā)病率。吡哆醇可能通過參與鋅穩(wěn)態(tài)發(fā)揮其有益作用，通過日糧蛋白的相互作用，代謝過程進(jìn)一步復(fù)雜化，因為高水平的日糧蛋白可能通過轉(zhuǎn)胺化或脫胺化過程增加對吡哆醇的代謝需求(黃龍全和張劍韻，2015)。此外，核黃素(維生素 B2)缺乏還與腿部畸形，尤其是卷曲腳趾癱瘓有關(guān)，卷曲腳趾癱瘓是由周圍神經(jīng)退化引起的一種特殊癥狀，小雞在跗關(guān)節(jié)上行走，腳趾向內(nèi)彎曲。青霉素和土霉素都被發(fā)現(xiàn)可以降低家禽對這些維生素的需求，煙酸也是如此，作者認(rèn)為，抗生素對家禽維生素需求的“保留”效應(yīng)的部分原因是腸道微生物數(shù)量減少，這些微生物與宿主競爭 B 族維生素，給雞提供更高的這些維生素。但這種影響在現(xiàn)代肉雞飼養(yǎng)中是否具有實際意義尚不清楚。

2 鈣和磷

鈣和磷是骨骼中最豐富的兩種礦物質(zhì)，分別構(gòu)成骨骼的大約 370 和 170 g/kg，骨頭是一種高度復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，其組成因動物年齡和營養(yǎng)狀況而異。由于骨骼在化學(xué)意義上不是一個穩(wěn)定的單位，骨骼和軟組織之間的鈣磷交換是一個連續(xù)過程。這些營養(yǎng)素之間的平衡很重要，因為不正常的比例可能和日糧中任一元素的缺乏一樣有害。這些礦物質(zhì)含量不理想的主要后果是佝僂病，鈣缺乏癥或磷缺乏癥，當(dāng)日糧中任何一種營養(yǎng)素含量過低或其中一種營養(yǎng)素含量過高而導(dǎo)致另一種營養(yǎng)素缺乏時會發(fā)生佝僂病(邢冠中，2019)。即使在最佳鈣磷比飼養(yǎng)條件下，腿部疾病仍可發(fā)生，但佝僂病應(yīng)通過正確的日糧配方加以預(yù)防。

肉雞飼料通常含有額外的鈣和磷，一般來說，鈣在大多數(shù)來源中具有較高的可用性，但磷的可用性因來源不同而有很大差異，因此，人們對這種元素的可用性給予相當(dāng)大的關(guān)注。谷物中大部分磷是以植酸鹽的形式存在，對肉雞來說，植酸鹽的可用性很低，因此，在制定飼料配方時主要考慮非植酸鹽的來源。植酸酶的使用使肉雞磷利用和代謝問題進(jìn)一步復(fù)雜化，在某些情況下，磷的利用率可能低于預(yù)期，特別是在為盡量減少排泄而使用的邊際磷水平上(Scheideler 和 Ferkert，2000)。對于鈣，骨骼鈣化的最佳需要量要高于體重增加的最佳需要量，但對于磷，生長和骨骼礦化的需要量似乎相似。給家禽的鈣磷比一般為 1 ∶(1 ~ 2)∶ 1.而發(fā)酵劑飼料的正常含量約為鈣 10 g 和有效磷 4.5 g/kg 飼料，比例約為 2 ∶ 1(Bar 等，2003)。

3 微量元素和生長速度

除了許多維生素和礦物質(zhì)，幾種微量營養(yǎng)元素的缺乏或過量也會影響骨骼發(fā)育。多年來，已經(jīng)發(fā)表了許多與腿部疾病相關(guān)的研究，如日糧中鈉、鉀和氯的不平衡可能導(dǎo)致腿部異常，尤其是軟骨病;增加日糧中氯的含量，尤其在日糧中鈉、鉀含量較低時可顯著增強(qiáng)軟骨畸形(齊剛，2013)。 因此，如果日糧中氯含量高，必須用等摩爾濃度的鈉和鉀來平衡。但鉀和鈉的增加可能會影響水的攝入量和排泄物的狀況，這也必須要考慮。還有一些其他因素也被證明會影響肉雞腿部疾病。錳缺乏對生長發(fā)育和腓腸肌肌腱移位的影響已被證實，一些證據(jù)表明，與日糧高水平鈣磷的相互作用可能是一個復(fù)雜因素(Wedekind 和 Baker，1990)。 一些金屬元素如鎂、鋅、鍶、鉛和鋁可以在骨形成過程中取代鈣，其含量取決于血液循環(huán)濃度，即低鈣或高元素濃度會增加鈣的含量，其毒性可誘發(fā)腿部異常(Whitehead，2002)。肉雞對微量營養(yǎng)素的需求通常在傳統(tǒng)商品飼料中得到很好的體現(xiàn)，既包括原料的天然成分，也包括添加微量元素預(yù)混料。在正常營養(yǎng)條件下，單一的微量營養(yǎng)元素對骨骼特征的影響很小，盡管這些元素與其他營養(yǎng)元素之間的復(fù)雜相互作用可能很重要。

與蛋雞相比，腿病在肉雞和火雞中更為普遍，而且肉雞的許多骨骼缺陷在生長較慢的品種中很少或沒有，生長速度或體重似乎是明顯的致病因素(Kestin 等，2001)。雖然許多問題可以通過減慢生長速度來減少或消除，但快速生長和高體重并不一定會導(dǎo)致腿部疾病。通過減少采食量或營養(yǎng)濃度來降低生長速率并不容易滿足對動物生長 的需求。Hulan 和Proudfoot(1987)認(rèn)為，在肉雞生長的最初幾周限制能量或降低蛋白質(zhì)攝入量可以減少腿部疾病。另一種降低生長速度的方法是限制飼料攝入量，如雛雞每天可獲得飼料的時間長短顯著影響骨骼異常的發(fā)展(Su 等，1999)。 許多管理因素(如光照制度)也可以減少腿部疾病，其主要是通過減少早期生長速度。但肉雞腿部疾病很可能與更復(fù)雜的情況有關(guān)，而不僅僅是生長本身，包括遺傳、管理和營養(yǎng)因素之間的相互作用。

4 結(jié)論

腿部疾病通常涉及復(fù)雜的代謝和管理系統(tǒng)。在許多情況下，由于營養(yǎng)不良導(dǎo)致的腿畸形可能更多是由于飼料營養(yǎng)、消化和吸收等因素?？紤]到現(xiàn)代肉雞基因型生長潛力的快速變化，對最佳腿部健康至關(guān)重要的某些營養(yǎng)素的推薦標(biāo)準(zhǔn)可能也需要修訂。