為尋找魚粉的替代資源，本文對蛋白質(zhì)飼料原料魚粉和肉骨粉的檢測數(shù)據(jù)進行了質(zhì)量分析對比，其中包含117個魚粉樣品，43個肉骨粉樣品。

一、魚粉檢測結果

1.粗蛋白和揮發(fā)性鹽基氮

從粗蛋白含量可以初步推測魚粉品質(zhì)。由表1可看出魚粉粗蛋白質(zhì)含量高，平均值從52.79%到67.47%不等。

揮發(fā)性鹽基氮是氨基酸降解的產(chǎn)物，其含量越高，表明氨基酸(特別是蛋氨酸和酪氨酸) 被破壞的越多，魚粉的營養(yǎng)價值降低幅度越大。但揮發(fā)性鹽基氮只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測。由表1可知，魚粉揮發(fā)性鹽基氮不合格率為28.26%，二級、三級魚粉的揮發(fā)性鹽基氮平均值較標準值偏高。

2.粗蛋白和真蛋白

真蛋白質(zhì)的檢測是讓蛋白質(zhì)在一定堿性條件下與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，再用凱氏定氮法測定，得出真蛋白質(zhì)的含量。魚粉真蛋白的比率以測得的真蛋白質(zhì)與粗蛋白質(zhì)含量之比來表示。魚粉真蛋白比率應符合：進口魚粉不得小于80%，國產(chǎn)魚粉不得小于75%。根據(jù)魚粉真蛋白的比率，可判斷出魚粉中是否摻入水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

由表2可知，在抽取的8個樣品的檢測結果中，不合格的為樣品3.其比值僅為74.37%，可判斷該魚粉中摻有水溶性非蛋白氮物質(zhì)。

3.氨基酸含量

對于魚粉質(zhì)量的評定，若僅采用粗蛋白與真蛋白的比率的分析方法來判斷該魚粉質(zhì)量將會誤檢。因為對于添加有不溶于酸、堿、有機溶劑和水的物質(zhì)，該檢測方法是失效的。因此最終評價魚粉質(zhì)量好壞，檢測樣品的氨基酸含量仍是最有效的方法。

由表3可知，進口魚粉蘇氨酸的含量一般在2.38%~3.27%;氨酸的含量變化范圍較大，為2.80%~3.57%，其含量隨魚粉的生產(chǎn)中原料魚種類的不同而不同;蛋氨酸的含量為1.54%~2.00%，各種魚粉的原料不同其蛋氨酸含量差別也較大;賴氨酸的含量為4.21%~5.22%，隨魚粉來源魚種的不同也有差異;組氨酸的含量為1.41%~2.54%，組氨酸若過高，其新鮮度就差，一般組氨酸在魚粉中含量為1.70%左右;精氨酸的含量為 3.45%~4.73%。

二、肉骨粉的檢測結果

在實際檢測中肉骨粉的粗蛋白一般在 40%~50%，國產(chǎn)肉骨粉的粗蛋白在40%左右，此次抽取樣品的粗蛋白質(zhì)含量均符合要求。從表4中可以看出肉骨粉蛋白質(zhì)含量在三級以下的粗蛋白質(zhì)的平均值可以達到41.65%。

魚粉與肉骨粉氨基酸含量對比

由表5可知，魚粉所含有的必需氨基酸含量高，肉骨粉的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸含量低于魚粉，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸略高于魚粉。畜禽所必需攝取的蛋氨酸含量，魚粉含量為1.28%，肉骨粉含量為 0.77%，魚粉蛋氨酸含量是肉骨粉蛋氨酸含量的1.6倍;魚粉賴氨酸含量為5.07%，肉骨粉賴氨酸含量為2.67%，魚粉賴氨酸含量是肉骨粉賴氨酸含量的1.9倍?，F(xiàn)今魚粉資源匱乏，從肉骨粉氨基酸組成來看，只要適當添加賴氨酸及蛋氨酸，均衡肉骨粉的氨基酸組成，肉骨粉將會成為理想的代魚粉資源。

三、討論

從總體質(zhì)量分析，魚粉與肉骨粉原料相比，魚粉的質(zhì)量相對穩(wěn)定。由于魚粉仍是我國重要的蛋白質(zhì)飼料原料，面對魚產(chǎn)品愈加賈乏的現(xiàn)狀，對于替代動物性蛋白質(zhì)原料的開發(fā)，應愈發(fā)加快研發(fā)的腳步。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)，除了依據(jù)粗蛋白質(zhì)、氨基酸等指標對魚粉、肉骨粉等肉類蛋白質(zhì)的質(zhì)量進行判定外，應更加注重揮發(fā)性鹽基氮、組胺限量和油脂酸價 3 個指標的檢測，以便于對動物性蛋白質(zhì)新鮮度的實時跟蹤。