青貯飼料是利用微生物發(fā)酵原理制作而成的，有“草罐頭”的美譽，氣味酸香，消化率高，營養(yǎng)豐富。在我國反芻動物生產(chǎn)中，全株玉米青貯作為一種質(zhì)優(yōu)價廉的粗飼料被廣泛應(yīng)用，其質(zhì)量高低直接關(guān)系到動物的健康及生產(chǎn)性能。因此，青貯飼料的品質(zhì)鑒定在牧場中很關(guān)鍵。

01全株玉米青貯質(zhì)量評價——感官品質(zhì)評價  

青貯感官品質(zhì)評價一般包括顏色、氣味、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等指標(biāo)，通過視覺、嗅覺、觸覺等三感進行辨別，能夠直觀反映青貯飼料的好壞，操作簡單。其中顏色、氣味、結(jié)構(gòu)指標(biāo)一般采用德國農(nóng)業(yè)協(xié)會（DLG）制定的方法進行評價，該方法在顏色、氣味、結(jié)構(gòu)等3項基礎(chǔ)上劃分為優(yōu)等、尚好、中等和腐敗4個等級，該方法也沿用至今。

除此之外，籽實破碎度也是全株玉米青貯飼料的重要指標(biāo)，在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中，北京市制定的《DB11/T1759-2020全株玉米技術(shù)分級技術(shù)規(guī)范》感官品質(zhì)評價中引入籽實破碎度指標(biāo)，使感官評價指標(biāo)能夠更加全面的評價青貯飼料。然而感官品質(zhì)評價受人為主觀影響較大，如果要綜合評價青貯飼料質(zhì)量，必須要結(jié)合理化分析才能更加全面、準(zhǔn)確。

02全株玉米青貯質(zhì)量評價——營養(yǎng)品質(zhì)評價

營養(yǎng)品質(zhì)是評價全株玉米青貯質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它直接影響影響其營養(yǎng)價值，進而影響反芻動物的生產(chǎn)性能。目前常用的營養(yǎng)檢測指標(biāo)有 DM、CP、NDF、30h中性洗滌纖維消化率（NDFD30）、ADF、淀粉、粗灰分（Ash）等。

干物質(zhì)：全株玉米青貯的干物質(zhì)含量是青貯飼料的主要質(zhì)量指標(biāo)之一，其質(zhì)量的好壞主要取決于其收獲時期。目前我國奶牛青貯的添加量也趨于最大化，即高青貯日糧或全青貯日糧，因此奶牛對日糧中干物質(zhì)的攝取量尤為重要，也成為近年來專家學(xué)者關(guān)注的重要指標(biāo)之一。目前，大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為青貯飼料干物質(zhì)含量在30%～35%比較合理，低于30%會導(dǎo)致奶牛干物質(zhì)攝取量不足，從而難以維持較高產(chǎn)奶量，如果奶牛需要動用體內(nèi)營養(yǎng)維持產(chǎn)奶量，勢必造成奶牛健康指數(shù)下降而誘發(fā)各種疾病。青貯干物質(zhì)含量過低還易造成梭菌發(fā)酵，損失青貯養(yǎng)分，使青貯料滲出液增加，造成糖分含量降低，不利于乳酸菌快速繁殖；青貯干物質(zhì)含量過高，則不利于壓實，使青貯發(fā)酵過程受到抑制。所以，干物質(zhì)含量決定了全株玉米青貯的營養(yǎng)價值和發(fā)酵質(zhì)量，是全株玉米青貯質(zhì)量的關(guān)鍵控制因素之一。

淀粉：淀粉是奶牛機體代謝過程中提供葡萄糖的主要物質(zhì)，也是奶牛瘤胃微生物對氮源利用的主要能源。玉米青貯的干物質(zhì)含量在30%～35%，淀粉含量隨著干物質(zhì)含量的提高而提高。淀粉含量高，更有利于提高青貯的能量價值，進而提高產(chǎn)奶量及乳指標(biāo)。一般優(yōu)質(zhì)玉米青貯的能量約有1/2來自籽實中的淀粉，1/3來自纖維的消化分解。所以，提高青貯玉米收獲時的機械籽粒破碎度是提高淀粉消化率的關(guān)鍵因素。同時，日糧配制時必須檢測青貯的淀粉含量，合理配制日糧配方，避免日糧因淀粉含量過低造成能量不足或因淀粉含量過高而造成瘤胃酸中毒。        

酸性洗滌纖維：酸性洗滌纖維（ADF）包括純纖維素和酸性纖維素兩部分。ADF與動物的消化率負(fù)相關(guān)。

中性洗滌纖維：NDF可為動物提供能量，適量的NDF有利于瘤胃微生物的正常發(fā)酵，過高則不利于奶牛干物質(zhì)采食量的增加。NDF的營養(yǎng)價值也會隨玉米成熟度的增加而降低。也有研究結(jié)果表明，優(yōu)質(zhì)青貯的NDF≤45%。為確保收割時NDF的含量達標(biāo)，建議收割時間控制在乳熟后期或者蠟熟期。中性洗滌纖維（NDF）是植物中半纖維素含量、纖維素含量與木質(zhì)素含量之和，同時也是奶牛主要的能量來源和青貯質(zhì)量的主要指標(biāo)。   NDF含量與青貯玉米收割時機有關(guān)，需要注意的是雖然NDF在其莖葉中的含量隨著植株成熟度的提高而提高，但NDF在整個植株干物質(zhì)中所占的比例卻呈下降的趨勢，這是因為玉米籽實以及其中的淀粉含量在整個植株中所占的比例越來越高。

中性洗滌纖維消化率：通過實驗室的大量工作，積累了較多牧草和粗飼料的中性洗滌纖維消化率NDFD數(shù)據(jù)，同時近紅外光譜分析技術(shù)的應(yīng)用和進步，使得NDFD的快速檢測和應(yīng)用得以實現(xiàn)。國際上主要的檢測實驗室把30hNDF離體培養(yǎng)消化率作為衡量NDFD的標(biāo)準(zhǔn)，把240 h離體培養(yǎng)不能消化的NDF視為潛在的不可消化NDF。日糧中NDFD的提高，會增加奶牛營養(yǎng)和能量的供給，同時加快瘤胃消化速度，提高采食量，從而提升奶牛產(chǎn)奶量和乳指標(biāo)。奶牛日糧NDFD每上升1個百分點,可使日均產(chǎn)奶量提高約0.2kg。

目前我國沒有統(tǒng)一的營養(yǎng)品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。CP是決定玉米青貯飼用價值的重要基礎(chǔ)，其與飼用價值成正相關(guān)的關(guān)系；NDF是反映纖維質(zhì)量優(yōu)劣的有效指標(biāo)，是青貯飼料的主要成分，與干物質(zhì)采食量（DMI）、能值、非纖維碳水化合物（NFC）呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。ADF很難被動物利用，與飼料消化率相關(guān)，ADF越低，青貯飼料消化率越高，營養(yǎng)價值也就越高；NDFD可以反映青貯飼料的品質(zhì)變化，在評定營養(yǎng)品質(zhì)方面，NDFD比NDF更加科學(xué)。淀粉為動物機體提供了易于消化吸收的能量物質(zhì)，其含量越高，其飼用價值也就越好。Ash含量能夠反映了青貯飼料受污染的程度。

03全株玉米青貯質(zhì)量評價——發(fā)酵品質(zhì)評價

發(fā)酵品質(zhì)好壞直接影響反芻動物的適口性和采食量。目前常用 pH、氨態(tài)氮（NH3-N）、有機酸（主要包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸）的含量來評價青貯飼料發(fā)酵狀況。

pH值是評定全株玉米青貯發(fā)酵是否優(yōu)良的重要指標(biāo)，主要由有機酸的含量所決定。優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯的pH值建議≤4.0，乳酸≥4.8%，乙酸≤1.6%。

乳酸菌為青貯發(fā)酵過程中的主要有益菌。乳酸為乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物，可有效降低青貯pH值，抑制有害菌的生長。乳酸總量可以反映青貯發(fā)酵過程的好壞程度，總量越高，青貯發(fā)酵品質(zhì)越好。

丁酸具有強烈刺鼻的氣味，是青貯過程中有害菌群的發(fā)酵產(chǎn)物之一，青貯含有丁酸是青貯飼料發(fā)酵不佳的典型特征。奶牛食用含有丁酸的青貯，會降低采食量，導(dǎo)致較低的產(chǎn)奶量和較差的飼料消化效率。

有機酸總量及其構(gòu)成可以反映玉米青貯飼料發(fā)酵過程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸、丁酸的比例，乳酸的比例越高、丁酸比例越低，其發(fā)酵效果越好，乙酸可以快速降低全株玉米青貯的pH值，開窖后可以提高其有氧穩(wěn)定，但乙酸過高會降低青貯的品質(zhì)。

氨態(tài)氮/總氮可直觀地反映出全株玉米青貯中蛋白質(zhì)和氨基酸分解的程度，比值≤10%，說明發(fā)酵良好；比值>10%，說明蛋白質(zhì)充分分解，青貯質(zhì)量不佳。但在實際生產(chǎn)中很難把控這個理論比值，一般在10%～15%。氨態(tài)氮在水相環(huán)境中存在游離銨離子（NH4+）和氨氣分子（NH3）兩種形態(tài)。青貯飼料中以游離銨離子形態(tài)存在的氮占青貯飼料中總氮的比例能夠說明青貯中蛋白質(zhì)的分解程度，游離銨離子含量越大，說明玉米青貯中蛋白質(zhì)分解越多。青貯玉米原料含水率越高，貯存期間蛋白質(zhì)損失(分解為氨氣)也越多，氨態(tài)氮占總氮的比值也越高。

能量指標(biāo)也是衡量全株玉米青貯品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。NEg含量是根據(jù)總可消化養(yǎng)分含量回歸計算得出，與總可消化養(yǎng)分呈正相關(guān)，而總可消化養(yǎng)分與NDF呈負(fù)相關(guān)。因此，NDF含量減少，NEg含量則會增加。

青貯玉米有氧穩(wěn)定性指在特定條件下，青貯飼料暴露于空氣后，保持穩(wěn)定且不會變質(zhì)的時間。該指標(biāo)與青貯發(fā)酵類型、青貯發(fā)酵品質(zhì)和青貯開窖截面管理密切相關(guān)。

04結(jié)論

總而言之，制作優(yōu)質(zhì)的全株玉米青貯需充分把握好青貯玉米的品種選擇、適宜的收割時間、先進的制作工藝和青貯菌劑的合理使用等實際問題，尤其是解決青貯在種、收、貯、用等技術(shù)環(huán)節(jié)的集成配套，提高青貯飼料品質(zhì)，確保糧改飼實施效果，促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。