近年來(lái)，隨著飼料工業(yè)的快速發(fā)展，大多數(shù)飼料生產(chǎn)企業(yè)在飼料配方技術(shù)、加工設(shè)備與工藝上的差距越來(lái)越小，從而使飼料成品品質(zhì)在很大程度上取決于飼料原料質(zhì)量的優(yōu)劣。

原料質(zhì)量是飼料企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的源頭，若原料質(zhì)量得不到有效控制，生產(chǎn)出的產(chǎn)品就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

本文主要介紹了常見(jiàn)幾種大宗飼料原料玉米酒糟(DDGS)、豆粕、魚(yú)粉等的質(zhì)量控制要點(diǎn)，為飼料生產(chǎn)企業(yè)提供參考。

1 玉米酒糟(DDGS)

DDGS是玉米等谷物生產(chǎn)酒精中的一種副產(chǎn)物。根據(jù)干燥濃縮蒸餾廢液的不同可分為干酒精糟(DDG)、可溶干酒精糟(DDS)和干酒精糟液(DDGS)。DDGS質(zhì)量受酒精的生產(chǎn)工藝流程、谷物的發(fā)酵方法及副產(chǎn)品干燥方法等因素的影響。

用粗蛋白質(zhì)、灰分、粗脂肪和粗纖維等常規(guī)指標(biāo)來(lái)檢測(cè)DDGS的質(zhì)量，并不能真實(shí)反映DDGS質(zhì)量情況，尚需考慮到以下幾點(diǎn)：

1.1 外觀顏色

DDGS 的顏色有金黃色和暗褐色，金黃色最好，不應(yīng)含黑色小顆粒，應(yīng)有發(fā)酵的氣味，嘗之微酸。DDGS顏色和氣味與其營(yíng)養(yǎng)成分密切相關(guān)，深顏色的DDGS營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于淺顏色的DDGS，并且發(fā)現(xiàn)深顏色的DDGS通常伴有煳焦味或者煙熏味，會(huì)影響飼料的適口性。這可能是由于在干燥過(guò)程中加熱過(guò)度引起的。加熱過(guò)度容易發(fā)生美拉德發(fā)應(yīng)，降低賴(lài)氨酸的利用率。Whitney等研究表明，高質(zhì)量金黃色玉米DDGS的賴(lài)氨酸回腸消化率為53.6%，而深顏色賴(lài)氨酸消化率為0。

1.2 熱變性指標(biāo)- 中性洗滌纖維(NDF)

國(guó)內(nèi)眾多酒精廠采用110℃進(jìn)行烘干，加熱過(guò)度時(shí)，DDGS中的賴(lài)氨酸、糖分含量明顯降低。呂明斌等研究表明，加熱過(guò)度，賴(lài)氨酸含量由烘干前的0.82%降低到0.3%左右，并且發(fā)現(xiàn)NDF與賴(lài)氨酸有很好的相關(guān)性。因此，NDF可以作為飼料廠日常檢測(cè)DDGS熱過(guò)度的指標(biāo)。一般要求NDF≤32%為合格，NDF≤35%為最低質(zhì)量要求。

圖1 NDF與有效賴(lài)氨酸含量的關(guān)系

1.3 霉菌毒素指標(biāo)

霉菌毒素含量過(guò)高，會(huì)影響畜禽的生產(chǎn)性能，對(duì)動(dòng)物危害最大的毒素包括玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素，全價(jià)配合日糧中兩種霉菌毒素不能超過(guò)1mg/kg。發(fā)酵過(guò)程并不能破壞霉菌毒素破壞，反而使其得到濃縮。因此，要密切檢測(cè)DDGS中霉菌毒素的含量，對(duì)于毒素超標(biāo)的DDGS應(yīng)作退貨處理。

表1 DDGS霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果

2 豆粕

豆粕不僅要檢測(cè)蛋白質(zhì)、氨基酸、水分等指標(biāo)，其他如尿酶的活性、蛋白質(zhì)溶解度等也需檢測(cè)。

2.1 尿酶活性

通常以尿酶活性來(lái)表示豆粕中胰蛋白酶抑制因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子的破壞程度。尿酶活性高，說(shuō)明豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子沒(méi)有得到有效的破壞；尿酶活性太低，說(shuō)明豆粕受熱過(guò)度，豆粕中的賴(lài)氨酸、精氨酸、胱氨酸等因受熱過(guò)度而遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。尿酶活性定義為在30℃和pH為7的條件下，每分鐘每克豆粕制品分解尿素后，所釋放的氨態(tài)氮的毫升數(shù)。美國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)建議豆粕尿酶值為0.05～0.2，巴西為0.01～0.3；我國(guó)GB/T－2004飼用大豆粕標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，尿素酶活性≤0.3。

2.2 蛋白質(zhì)溶解度

蛋白質(zhì)溶解度是指大豆粕樣品在規(guī)定的條件下，可溶于0.2%氫氧化鉀溶液中的粗蛋白質(zhì)含量占樣品中總粗蛋白質(zhì)量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，這是評(píng)估大豆加工過(guò)度或不足的有效方法。高溫能使豆粕中的氨基酸與還原性化合物發(fā)生美拉德發(fā)應(yīng)，從而降低了蛋白質(zhì)的溶解度。我國(guó)GB/T－2004飼用大豆粕的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定0.2%氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度≥70%。

3 魚(yú)粉

魚(yú)粉因原料的來(lái)源、加工方法的不同而在質(zhì)量上存在很大的差異。市場(chǎng)上摻假物的存在、以劣充好也影響了魚(yú)粉的質(zhì)量。因此，除常規(guī)成分析外，選用適宜指標(biāo)判定魚(yú)粉質(zhì)量具有重要的意義。

3.1 蛋白質(zhì)新鮮度指標(biāo)——組胺和揮發(fā)性氨基氮

組胺是魚(yú)粉中組氨酸經(jīng)微生物脫羧反應(yīng)轉(zhuǎn)變而成的一種胺類(lèi)物質(zhì)。魚(yú)粉中組胺含量越高，表明受微生物污染越嚴(yán)重。揮發(fā)性氨基氮是指魚(yú)粉由于細(xì)菌的作用，在腐敗的過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨及胺類(lèi)含氮物質(zhì)。魚(yú)粉中組胺與揮發(fā)性氨基氮含量之間有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系：即組胺含量越高，則揮發(fā)性氨基氮的含量就越高；反之組胺含量越低，揮發(fā)性氨基氮的含量就越低。我國(guó)GB/T19164－2003魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級(jí)魚(yú)粉組胺含量≤300mg/kg，揮發(fā)性氨基氮含量≤110mg/kg；一級(jí)魚(yú)粉組胺含量≤500mg/kg；揮發(fā)性氨基氮含量≤130mg/kg。

3.2 脂肪新鮮度指標(biāo)——酸價(jià)

酸價(jià)是評(píng)價(jià)魚(yú)粉脂肪新鮮度的重要指標(biāo)之一。魚(yú)粉的水分、脂肪含量高及保存條件差等因素都將加快脂肪氧化酸敗，導(dǎo)致產(chǎn)生不良?xì)馕?，酸價(jià)升高，影響?hù)~(yú)粉質(zhì)量。酸價(jià)越高，表明魚(yú)粉脂肪水解程度越嚴(yán)重。我國(guó)GB/T19164－2003魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級(jí)魚(yú)粉酸價(jià)≤3mg/g，一級(jí)魚(yú)粉酸價(jià)≤5mg/g。

3.3 胃蛋白酶消化率

胃蛋白酶消化率是評(píng)價(jià)魚(yú)粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，它表示可被胃蛋白酶分解的蛋白質(zhì)與粗蛋白的比例。測(cè)定這項(xiàng)指標(biāo)能鑒別魚(yú)粉中是否摻入其他高蛋白而不容易被動(dòng)物吸收的原料如羽毛粉、皮革粉等。摻入這些原料的魚(yú)粉，其粗蛋白質(zhì)、真蛋白質(zhì)含量比較高，但胃蛋白酶的消化率往往較低。我國(guó)GB/T19164－2003魚(yú)粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級(jí)魚(yú)粉胃蛋白酶消化率88%～90%，一級(jí)魚(yú)粉為86%～88%；秘魯魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的胃蛋白酶消化率應(yīng)為94%～95%。

3.4 氨基酸含量

在實(shí)際生產(chǎn)中，由于摻假物的存在，粗蛋白質(zhì)含量高的魚(yú)粉品質(zhì)不一定好。使用氨基酸分析儀可以準(zhǔn)確分析魚(yú)粉各種氨基酸含量，從而判定其質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉氨基酸總量在60%～68%，所含的11種必需氨基酸占總氨基酸(17種)的51%～55%，且氨基酸組成相對(duì)穩(wěn)定。摻入水解羽毛粉，絲氨酸含量明顯提高，可由正常的1.6%提高到3%，而蛋氨酸和賴(lài)氨酸的含量明顯降低；摻入皮粉，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量明顯增加；摻入血粉后，變化最明顯的是亮氨酸，其次為組氨酸。

4 乳清粉

乳清是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)的副產(chǎn)品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳清粉是制作高檔仔豬料的優(yōu)質(zhì)原料，可通過(guò)以下指標(biāo)判定乳清粉的品質(zhì)：

4.1 乳糖

乳清粉中的乳糖是乳豬優(yōu)質(zhì)碳水化合物的重要來(lái)源。乳清粉中乳糖的檢測(cè)非常重要，必需對(duì)乳清粉中乳糖進(jìn)行檢測(cè)，以防摻假存在。在生產(chǎn)中一般使用比色法測(cè)定乳糖的含量，其原理為乳清粉樣品經(jīng)沉淀劑澄清后，無(wú)蛋白濾液中的乳糖在苯酚、氫氧化鈉、苦味酸和亞硫酸氫鈉的作用下生成橘紅色的絡(luò)合物，在520nm處有最大吸收，但測(cè)定結(jié)果易受葡萄糖、蔗糖等的影響。為避免其他糖的影響，可采用液相色譜法準(zhǔn)確測(cè)定乳清粉中乳糖含量。

4.2 溶解性

乳清粉應(yīng)該非常容易溶解于溫水中，溶液透明，沒(méi)有殘留物。有殘留物或渾濁的，表明乳清粉加工過(guò)度或者摻假。

5 玉米蛋白粉

玉米蛋白粉是食品工業(yè)中用玉米加工淀粉的副產(chǎn)物，其粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到50%以上，富含蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸，并且富含葉黃素。對(duì)蛋黃及肉雞膚色著色效果非常好。目前，市場(chǎng)上玉米蛋白粉常常摻入皮革粉、染料、尿素等，不僅影響內(nèi)在品質(zhì)，而且影響畜禽生產(chǎn)性能。因此，除常規(guī)成分析外，選擇適宜指標(biāo)判定玉米蛋白粉質(zhì)量非常重要。

5.1 鉛

純正的玉米蛋白粉含鉛量很低，因?yàn)橛衩讖耐寥乐形〈蠹s0.2～0.3mg/kg的鉛。正常情況下，幾乎檢測(cè)不出。王貴滿(mǎn)等檢測(cè)了市場(chǎng)上的8個(gè)樣品，其中有5個(gè)鉛含量在85.67～156.43mg/kg，這表明其中摻入含鉛高的皮革粉、羽毛粉等。

5.2 灰分

灰分也是衡量玉米蛋白粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，我國(guó)NY/T685-2003規(guī)定，玉米蛋白粉灰分含量在2%～4%。若超過(guò)4%就要引起注意?；曳指叩挠衩椎鞍追郏浠一a(chǎn)物為灰色，正常顏色為黑色粉狀?；一a(chǎn)物加硝酸滴定發(fā)生劇烈的發(fā)應(yīng)，表明有石粉的存在。

5.3 溶解水溶液顏色

玉米蛋白粉是黃色粉狀物質(zhì)，純的玉米蛋白粉在熱水中不溶解，蛋白質(zhì)受熱變性，成絮狀下沉，其水溶液是無(wú)色澄清透明的(葉黃素不溶于水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈渾濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素或黃色染料)。因此，通過(guò)溶解水溶液顏色可以判定玉米蛋白粉中是否摻有色素或者黃色染料。