小麥 (wheat)是人類的主要糧食之一。以前，小麥很少被用作畜禽的飼料。近幾年來，玉米價格偏高，有時，特別是收獲季節(jié)，小麥的價格明顯低于玉米，且蛋白質含量又比玉米高得多 (約高50%）。小麥中磷含量也比玉米高，且小麥中含有植酸酶，能將植酸磷分解為無機磷，供動物吸收利用。另外，已有相應的酶制劑產(chǎn)品被用來降低甚至消除小麥中的抗營養(yǎng)因子。因此，越來越多的企業(yè)開始用小麥作畜食的能量飼料。

1、小麥的起源與分布

小麥為禾本科麥屬 1年生或越年生草本植物起源于亞洲西部。我國小麥年產(chǎn)量為 2億 t左右，居世界首位，以下分別為美國、印度、俄羅斯、加拿大、法國。我國小麥產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的 1/4; 僅次于水稻而位居第二。按栽培制度，我國小麥產(chǎn)區(qū)可分為春麥區(qū)、冬麥區(qū)和冬春麥區(qū)。春麥區(qū)主要有東北、西北:冬麥區(qū)包括黃淮、長江中下游、西南、華南等;新疆、青海等歸入冬春麥區(qū)。

2、小麥的分類

按栽培季節(jié)，可將小麥分為春小麥和冬小麥按籽粒硬度，可將小麥分為硬質小麥、軟質小麥。硬質小麥以春小麥居多，其截面是呈半透明，蛋白質含量較高;軟質小麥截面呈粉狀，質地疏松。按籽粒表面顏色，可將小麥分為紅皮小麥、白皮小麥。

3、小麥的化學組成與營養(yǎng)價值

小麥的化學組成如表 1、表 2所示，其營養(yǎng)價值參見表 3、表 4和表 5。

3.1 小麥的有效能值高，如其消化能豬)為 13MJ /kg~14MJ /kg，代謝能(雞)為 12MJ/kg~13MJ /kg，產(chǎn)奶凈能為 8.5MJ /kg~ 9.0MJ /kg。

3.2 小麥的粗蛋白質含量居谷實類之首位，在 12%以上，有的達 14% 以上，但必需氨基酸尤其是賴氨酸不足，因而小麥蛋白質品質較差。

3.3 小麥中無氨浸出物多，在其干物質中可達 75%以上。

3.4 小麥的粗脂肪含量低(約 1.7 1.9，這是小麥能值低于玉米的主要原因。

3.5 小麥的礦物質含量一般都高于其他谷實，磷鉀等含量較多，但半數(shù)以上的磷為植酸磷，生物有效性弱。

這里順帶介紹一下小麥次粉，有些地方可能不稱此名，如安徽稱其為四號粉。小麥次粉是以小麥為原料磨制各種面粉后獲得的副產(chǎn)品之一，比小麥營養(yǎng)價值高。由于加工工藝不同、制粉程度不同、出率不同，所以次粉成分差異很大。因此，用小麥次粉做飼料原料時，要對其成分與營養(yǎng)價值實測。

4、飼料用小麥與飼料用次粉的質量標準

我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《飼料用小麥》(NY/T116-89)與《飼料用次粉》(NY/T210-92) 規(guī)定，兩者均以粗蛋白質、粗纖維、粗灰分為質量控制指標，各項指標均以 87%干物質為計算，按含量分為 3級。詳見表 6。

5、小麥中的抗營養(yǎng)因子及其不良作用

用小麥作為畜禽的主要能量飼料時，動物多發(fā)生消化不良現(xiàn)象，飼用效果差。此外，蛋雞易產(chǎn)臟蛋，肉仔雞因腹瀉，使墊料過濕，產(chǎn)氨氣多，影響健康，關節(jié)損傷，胸部水腫發(fā)生率提高，宰后肉品等級下降等。造成上述不良后果的原因是小麥中含有抗營養(yǎng)因子，主要是阿拉伯木聚糖，其次是 β -葡聚糖。

Preece等在1952年就報道，谷實類飼料中主要含有兩類抗營養(yǎng)因子一一阿拉伯木聚糖和 β -葡聚糖。在小麥中，阿拉伯木聚糖約占整粒的 6%，β-葡聚糖僅占 0.5%左右(參見表 7)。它們都是具有黏性的非淀粉多糖，阻礙其他營養(yǎng)物質的消化、吸收和利用。

5.1阿拉伯木聚糖的結構

Annison等(1992)分析了阿拉伯木聚糖的結構。由于它是阿拉伯糖和木糖兩種單糖組成，故稱之為阿拉伯木聚糖或戊聚糖。這種物質是一類由 D一木糖聚合成的主干(由 1,4一木毗喃糖殘基組成)和 L一阿拉伯糖分枝(帶有 1-2，1-3阿拉佰味喃殘基)所組成具有分枝結構的聚合物。

5.2阿拉伯木聚糖的理化性質

小麥中的阿拉伯木聚糖是非淀粉多糖的一種，所以它也具有非淀粉多糖的黏度、表面活性、持水性等理化特性，并在溶液中影響其他養(yǎng)分的消化。

5.2.1 黏度

具多糖性質的阿拉伯木聚糖在水中溶解后都變成有黏性的溶液，隨濃度的增加，溶液黏度會大增。Choct等 (1992) 報道，肉用仔雞采食小麥阿拉伯木聚糖，消化道內(nèi)食糜的黏度增大。

5.2.2 表面活性

阿拉伯木聚糖的表面帶有電荷，在溶液中能與其他物質結合。在小麥被消化時，阿拉伯木聚糖可與腸道中一些化學成分如脂類、蛋白質等結合。

5.2.3 持水性

無論是可溶性的，還是不溶性的阿拉伯木聚糖，都具有持水活性。不溶性的阿拉伯木聚糖具有海綿一樣的功能，而可溶性的阿拉伯木聚糖則通過網(wǎng)狀結構的形成而吸收水分子，這種能力就稱為系水力。阿拉伯木聚糖濃度較高時，這種特性表現(xiàn)尤為顯著，因為此時可以形成凝膠。上述效應能從根本上改變食糜的物理特性，并改變食糜的生理活性，即增強對腸蠕動的抵抗力。

5.3阿拉伯木聚糖抗營養(yǎng)作用的方式

5.3.1 增強食糜黏度

小麥中的阿拉伯木聚糖為大分子物質，持水力強，可吸收大量水分，或它溶于水后產(chǎn)生黏性溶液，增加消化道內(nèi)容物的黏稠度(參見表 8）。小腸內(nèi)容物黏稠度增加，會顯著延長食糜在腸道的停留時間，一方面造成腸黏膜上不動水層加厚，內(nèi)源氮排泄量增加，另一方面引起營養(yǎng)物質在腸道內(nèi)積累，降低單位時間內(nèi)養(yǎng)分的被消化作用，使飼料脂肪、蛋白質和碳水化合物消化率降低。這是因為食糜黏性增強，使得胃腸對食糜的混合效率下降，阻礙消化酶與底物的接觸以及消化了的養(yǎng)分向小腸上皮絨毛的滲透，所以阿拉伯木聚糖等降低了養(yǎng)分的消化吸收率，最終導致畜禽生產(chǎn)性能下降。

5.3.2 消化酶活性下降

小麥中的阿拉伯木聚糖能直接與胰蛋白酶、脂肪酶等消化酶或消化酶活性必需的其他成分(如膽汁酸或無機離子)結合而使消化酶活性下降，從而降低食物的消化率。

5.3.3 脂肪和脂溶性維生素消化吸收障礙

小麥阿拉伯木聚糖能阻礙脂肪的消化吸收，特別是阿拉伯木聚糖可引起長碳鏈飽和脂肪酸吸收不良。這種影響作用在大麥、燕麥、黑麥型飼糧中也存在。由于阿拉伯木聚糖能相互結成網(wǎng)狀物，阻止膽汁酸鹽的分泌和擴散，影響脂肪的乳化，因而阻礙脂肪的消化吸收;同時，脂溶性維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K的吸收也受不利的影響

5.3.4 降低飼糧表觀代謝能

阿拉伯木聚糖能直接影響飼糧表觀代謝能Annison等(1991)檢測分析了糧非淀粉多糖含量和表觀代謝能的關系。當小麥阿拉伯木聚糖被加到肉用仔雞飼糧后，飼糧的表觀代謝能量呈線性降低這是阿拉伯木聚糖引起淀粉、蛋白質、脂類回腸消化率降低而導致的。

5.3.5 腸道微生物大量增殖

在肉雞飼糧中加阿拉伯木聚糖等非淀粉多糖小腸內(nèi)容物的發(fā)酵強度顯著增大。但若同時添加阿拉伯木聚糖酶，就可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。用阿拉伯木聚糖含量高的小麥喂小雞，其腸內(nèi)的微生物數(shù)量顯著增加。若是用黑麥喂小雞，其腸內(nèi)的微生物更多Patel等(1980)研究發(fā)現(xiàn)，由于阿拉伯木聚糖能使食糜在消化道內(nèi)的停留時間延長，這將更有利于微生物的大量增殖，微生物的大量增殖必然消耗養(yǎng)分，因而可被動物吸收的養(yǎng)分量減少。采食小麥型飼糧的家禽比采食玉米型飼糧(其中可溶性非淀粉多糖少)的家禽更易感染球蟲病和發(fā)生壞死性腸炎。

與阿拉伯木聚糖相比，小麥中的 β一葡聚糖含量少(僅 0.6%左右)，因而其抗營養(yǎng)作用較弱。 β一葡聚糖結構中含有 (1-3)和 (1-4)兩種糖鏈，這兩種糖鏈線性連接形成 B 一葡聚糖聚合物。它也溶于水，產(chǎn)生較強的粘性，與阿拉伯木聚糖的抗營養(yǎng)作用方式相似。

6、小麥的飼用技術

消除小麥抗營養(yǎng)因子不良作用的基本措施是:在小麥型飼糧中添加適量的阿拉伯木聚糖酶、β一葡聚糖酶等酶制劑，可降低或消除阿拉伯木聚糖β-葡聚糖等抗營養(yǎng)因子的不良作用。這是因為這些酶制劑能使阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖等降解為單糖，而單糖易被動物吸收利用。

6.1 豬

小麥對豬的適口性好，可作豬的能量飼料，不僅能減少飼糧中蛋白質飼料的用量，而且可提高肉質，但應注意小麥的消化能值低于玉米。小麥用作育肥豬飼料時，宜磨碎(粒徑 700~800 m;小麥用作仔豬飼料時，宜粉碎(粒徑 500~600m。在含小麥的飼糧中添加適量的阿拉伯木聚糖酶、B一葡聚糖酶等酶制劑，可防止豬的消化不良，顯著增加飼糧消化能值，提高豬的生產(chǎn)性能。

6.2 雞

一般認為，小麥對雞的飼用價值約為玉米的9 0%。用小麥作雞的飼料時，應注意以下幾點:（1）不宜單用小麥作雞的能量飼料，雞飼糧中小麥和玉米的適宜比例為 1: 1~ 1: 2；（2）小麥被作為雞的飼料時，不宜粉碎過細;（3）在小麥型雞飼糧中一般要用阿拉伯木聚糖酶、B-葡聚糖酶等酶制劑，這樣才可能有較好的飼養(yǎng)效果;（4）小麥中色素少，雞產(chǎn)品著色不佳，必要時可考慮采用著色劑。

6.3 反動物

小麥是牛、羊等反芻動物的良好能量飼料，飼用前應破碎或壓扁，在飼糧中用量不能過多(控制在 50%以下)，否則易引起瘤胃酸中毒。

6.4 水生動物

小麥所含淀粉較軟，而且又具粘性，故小麥及其次粉用作魚類飼料的效果優(yōu)于其他任何谷實。因此，小麥是魚類能量飼料的首選飼料。