飼料的防霉與保鮮、提高青貯發(fā)酵品質(zhì)，是有機(jī)酸在奶牛生產(chǎn)上應(yīng)用較廣泛的場(chǎng)景。

TMR及飼料原料尤其是高水分飼料原料，如青貯玉米、青貯苜蓿、啤酒糟、高濕玉米等如果儲(chǔ)存不當(dāng)容易發(fā)霉變質(zhì)，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失、適口性降低，影響動(dòng)物健康。

有機(jī)酸如何發(fā)揮保鮮防霉作用？

降低環(huán)境的pH值，大多數(shù)微生物（如酵母、產(chǎn)氣莢膜梭菌、霉菌）不能耐受低于4.0的環(huán)境pH值。

在微生物細(xì)胞外未離解的酸與氨基酸競(jìng)爭(zhēng)酶活性位點(diǎn)以及改變微生物的滲透性來(lái)發(fā)揮抑菌作用。

未解離形式的酸分子很容易進(jìn)入微生物細(xì)胞內(nèi)并解離釋放出羧基離子和H+。

羧基離子有抑制DNA復(fù)制、抑制蛋白合成和破壞細(xì)菌細(xì)胞膜的功能，從而抑制微生物繁殖；

而解離出的H+則降低微生物細(xì)胞內(nèi)pH值，為了維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，細(xì)胞需要消耗ATP，通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞綄+轉(zhuǎn)運(yùn)到胞外。

有機(jī)酸通過(guò)這種能量競(jìng)爭(zhēng)的方式可抑制微生物的生長(zhǎng)。

有機(jī)酸抑菌機(jī)理圖示

不同的有機(jī)酸/鹽有哪些特性

甲酸

甲酸是最簡(jiǎn)單的羧酸，在脂肪酸系列中酸性較突出。甲酸是一種非常有效的飼料酸化劑和抗菌劑，為了減少甲酸的刺激性，甲酸可做成鹽的形式。甲酸鹽對(duì)皮膚和金屬刺激性低，并且在低pH條件下也具有較好的抑菌效果。

丙酸

丙酸及丙酸鹽是重要的飼料防霉保鮮劑，對(duì)霉菌、好氧細(xì)菌有較好的抑制作用，對(duì)酵母菌抑制效果相對(duì)較弱。其中丙酸銨、丙酸鈉、丙酸鈣常被用作為青貯飼料與TMR的防霉保鮮。丙酸鹽的抑菌特性與其在水中的溶解度高度相關(guān)。在這些鹽中，丙酸銨最易溶于水，其次是丙酸鈉，丙酸鈣的溶解性較低。

乙酸

相比丙酸對(duì)飼料中酵母的抑制作用比較明顯。青貯接種劑中的異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）通過(guò)異型發(fā)酵將少量乳酸轉(zhuǎn)化為乙酸從而抑制酵母菌，乙酸可以提高青貯的有氧穩(wěn)定性。

其他有機(jī)酸/鹽

在歐洲，山梨酸鹽和苯甲酸鹽在青貯飼料添加劑中越來(lái)越常見(jiàn)。因?yàn)辂}的形式易溶于水，制作青貯時(shí)添加苯甲酸鈉與山梨酸鉀能夠有效地抑制酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖，提高青貯在有氧條件下（如長(zhǎng)距離運(yùn)輸，壓窖延遲等）的穩(wěn)定保存時(shí)間和飼料品質(zhì)。

TMR防霉保鮮應(yīng)該選擇什么“酸”？

TMR中使用有機(jī)酸可以提高TMR的有氧穩(wěn)定性，減少日糧（尤其是夏季）的營(yíng)養(yǎng)損失，提高日糧適口性等等，但是正確的選用有機(jī)酸才能更大程度上發(fā)揮有機(jī)酸的作用。

TMR中原料來(lái)源廣泛，一些副產(chǎn)物（如啤酒糟、DDGS）更容易受到微生物污染，選擇不同有機(jī)酸的組合，可以起到廣泛抑制微生物的作用，從而為奶牛提供更佳的TMR。