芝麻的含油量為 45%~50%，蛋白質(zhì)含量為15%~20%，碳水化合物含量為 10%~15%。芝麻粕是芝麻浸提油后的副產(chǎn)物，主要成分是芝麻蛋白質(zhì)，主要由 a -球蛋白組成，約占80%，其等電點(diǎn)為pH3.8~4.0。芝麻粕的粗蛋白質(zhì)含量 45% 以上，氨基酸組成類(lèi)似于等蛋白含量的豆粕，且富含多種動(dòng)物機(jī)體必需氨基酸，是一種高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白資源。本文就國(guó)內(nèi)外有關(guān)芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)組成及其在禽料中的應(yīng)用研究進(jìn)行了綜合論述。

1 芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)組成

Mamputu 等^[1]和 Yamauchi 等^[2]分析了芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)組成(見(jiàn)表1)，由于中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表(2010) ^[3] 和法國(guó)(2002)^[4] 所公布的是壓榨芝麻餅的養(yǎng)分組成，因此，缺乏一定的可比性。但從表 1可知，芝麻粕的維生素 B2、B6、鈣、磷、鐵、錳和鋅等含量豐富，蛋氨酸含量較高，是優(yōu)質(zhì)的蛋禽飼料原料，有利于改善蛋殼質(zhì)量和預(yù)防蛋雞產(chǎn)蛋疲勞綜合癥。另外，隨著油脂提取工藝的進(jìn)步，市場(chǎng)上芝麻餅已很少，為了完善營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家很有必要加強(qiáng)對(duì)芝麻粕的基礎(chǔ)研究。

2 芝麻粕在家禽飼料中的應(yīng)用

賴(lài)氨酸是芝麻粕的第一限制性氨基酸，但芝麻粕的蛋氨酸含量達(dá)1.2% 以上，是所有餅粕中最高的，是豆粕和棉籽粕的 2倍。有研究表明，芝麻粕可以部分替代豆粕用于家禽生產(chǎn)。Mamputu等^[1]報(bào)道，芝麻粕替代日糧粗蛋白質(zhì)的15%，與豆粕對(duì)照組相比，生產(chǎn)性能沒(méi)有差異，但當(dāng)芝麻粕用量達(dá)8%，替代 30%日糧蛋白質(zhì)時(shí)，肉雞的生長(zhǎng)受到抑制。Yamauchi 等^[2]研究了不同日糧芝麻粕水平對(duì) 17~ 21 周齡白來(lái)航蛋雞生產(chǎn)性能和腸道組織形態(tài)的影響，結(jié)果表明，10% 的日糧芝麻粕有利于改善生長(zhǎng)性能，20% 的日糧芝麻粕對(duì)生長(zhǎng)性能沒(méi)有顯著影響，但當(dāng)達(dá)到30% 時(shí)，生長(zhǎng)性能顯著降低，綜合分析蛋雞的生長(zhǎng)性能和腸道組織形態(tài)，高產(chǎn)蛋雞日糧中芝麻粕的用量最高可達(dá) 20%。Farran等^[5]研究了芝麻殼(Sesamehu11)對(duì)蛋雞和肉雞生產(chǎn)性能的影響結(jié)果表明，芝麻殼在肉雞開(kāi)口料中用量不能超過(guò) 8%，而在蛋雞料中，14%的芝麻粕對(duì)采食量、蛋重、哈氏單位、蛋黃色澤和蛋殼厚度沒(méi)有影響。

3 限制芝麻粕利用的因素

3.1 外觀和氣味

芝麻粕的外觀一般是深褐色，帶有糊味，如果用量過(guò)大，影響飼料的感觀和氣味。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，如果用量大于 7%，飼料成品的糊味較重，會(huì)降低家禽的采食量，影響生產(chǎn)性能。

3.2 蛋白溶解度和灰分

蛋白溶解度是判斷餅粕類(lèi)蛋白原料質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。芝麻粕的蛋白溶解度一般是45%~55%，與棉粕和優(yōu)質(zhì)菜粕相當(dāng)，低于豆粕。由于芝麻粕富含礦物元素，因此，其灰分較高，一般在11% 以上，是豆粕、棉籽粕和菜粕的1.5~2倍。

3.3植酸和草酸

與其它餅粕原料不同的是，芝麻粕含有 3.6%~5.2% 的植酸，這是限制芝麻粕利用的一個(gè)最重要的因素。Kaneko[6]等報(bào)道，日糧中芝麻粕配比達(dá)14% 時(shí)，肉雞的生長(zhǎng)性能就受到明顯抑制，可能是植酸含量過(guò)高的原因。芝麻粕的高植酸含量也影響了蛋白質(zhì)的表觀消化率，同時(shí)，植酸也可與鈣、磷、鋅等礦物元素結(jié)合，干擾礦物元素的消化吸收。關(guān)于芝麻粕中草酸的含量鮮有報(bào)道，F(xiàn)arran等^[5]測(cè)定了芝麻殼的草酸和植酸的含量，結(jié)果表明，芝麻殼的草酸含量高達(dá)13%，但植酸含量較低，只有1.12%。由此可以推測(cè)，芝麻粕的草酸含量也應(yīng)較高，與植酸共同干擾日糧礦物元素的吸收。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，芝麻粕具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白原料，在豆粕價(jià)格居高的當(dāng)下，越來(lái)越受到飼料生產(chǎn)廠家的青睞。由于其賴(lài)氨酸含量較低，在使用時(shí)要注意額外添加賴(lài)氨酸，以平衡氨基酸模式，提高飼料消化利用率根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，由于芝麻粕的用量受到其外觀、氣味、植酸和草酸含量等因素的影響，因此，在家禽飼料中建議使用量不超過(guò)10%，且蛋禽料中的用量大于肉禽料，同時(shí)，隨著日糧芝麻粕用量的增加應(yīng)相應(yīng)提高日糧鈣、磷等礦物元素的水平。