1概 況

1953年，肉雞體重長到1.5kg需要70多天時(shí)間。經(jīng)過不斷遺傳育種的篩選，肉雞生長性能持續(xù)改良。目前，僅僅42天飼養(yǎng)時(shí)間，肉雞體重便可以達(dá)到2.5kg。現(xiàn)代商品肉雞具有高生長速率、高胸肉重和高飼料效率的特點(diǎn)，同時(shí)伴隨著高體脂率。然而，過量脂肪沉積一直是家禽養(yǎng)殖業(yè)面臨的主要問題之一。研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代肉雞體脂肪占比達(dá)到體重的15%-20%，而肉雞過多體脂沉積食用價(jià)值較低，還會降低日糧能量利用效率，并影響胴體率或者產(chǎn)蛋性能。尤其是蛋雞，過度脂肪積累負(fù)面影響蛋雞繁殖性能和產(chǎn)蛋性能。本文分析了家禽要分析了腹部脂肪的代謝機(jī)理，闡述了降低腹部脂肪的措施，如調(diào)整日糧能量、粗蛋白水平、氨基酸（賴氨酸/蛋氨酸/精氨酸）及應(yīng)用其他飼料添加劑等。

2 脂肪代謝機(jī)制

對于家禽，肝臟是脂肪酸合成的主要器官。肝臟合成脂肪酸后，通過低密度脂蛋白或乳糜微粒的方式運(yùn)輸，最后以甘油三酯的形式儲存在脂肪組織中。與其他組織相比，腹部沉積脂肪的速度更快。因此，腹部脂肪是與全身脂肪含量呈顯著正相關(guān)，也就是說，腹部脂肪含量是判斷機(jī)體脂肪沉積的重要指標(biāo)。研究證明，日糧營養(yǎng)水平可以調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪沉積。目前公認(rèn)的減少脂肪沉積機(jī)制是降低脂肪細(xì)胞的大小或數(shù)量、抑制日糧脂肪的吸收和脂肪酸吸收及促進(jìn)脂肪酸β-氧化，如下圖所示。

圖1  減少家禽腹部脂肪沉積的機(jī)制

注：營養(yǎng)水平調(diào)節(jié)機(jī)制：①減少肝臟脂肪酸合成（脂肪酸合成的關(guān)鍵位點(diǎn)），②抑制胰脂肪酶的分泌，減少脂肪吸收，③增加肌肉脂肪酸β氧化，④抑制血液或脂肪組織中脂蛋白酶的活性，⑤增強(qiáng)腹部脂肪敏感性脂肪酶的活性；↑增強(qiáng)，↓抑制3

3 營養(yǎng)水平調(diào)節(jié)

3.1 日糧能量水平

對于家禽，配方師常通過調(diào)節(jié)日糧能量水平，影響飼料采食量和飼料轉(zhuǎn)化率，以降低家禽飼養(yǎng)成本。因此，日糧能量水平是減少體脂沉積的重要因素之一。眾多研究表明，適當(dāng)降低日糧能量水平，可以減少肉雞或肉鴨腹部脂肪的沉積，且不影響生長性能（表1）。

低能量日糧減少腹脂沉積的機(jī)制，是肝臟中與脂肪生成相關(guān)的酶活性降低有關(guān)，如煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸-蘋果酸脫氫酶、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PDH）、6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶和脂肪酸合成酶（FAS）。其中，F(xiàn)AS是家禽肝臟脂肪合成途徑的一種關(guān)鍵酶，在體內(nèi)合成脂肪酸過程起著決定性作用。因此，建議根據(jù)特定家禽品種的營養(yǎng)指南，配制能滿足能量需要的日糧即可，以減少體內(nèi)脂肪沉積。

3.2 粗蛋白水平&氨基酸

3.2.1 粗蛋白水平

蛋白質(zhì)是家禽飼料中成本最高的組分，減少蛋白原料添加比例可以節(jié)約飼料成本。日糧粗蛋白水平與家禽日增重、胴體重和脂肪沉積息息相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，僅降低日糧粗蛋白水平，將增加家禽腹部脂肪沉積。如，前期日糧23%CP降低至20%，后期20%CP降至18%，肉雞腹部脂肪沉積將顯著增加（Suwanpradit等，1996）；飼喂低于蛋白推薦標(biāo)準(zhǔn)3%的日糧，肉雞胴體脂肪含量增加（Yalcin等，2010）。因此，在不平衡氨基酸時(shí)，僅降低日糧粗蛋白是不能減少家禽脂肪沉積的。

3.2.2 氨基酸

蛋白質(zhì)是由數(shù)量不等的肽鏈組成，而肽鏈?zhǔn)怯刹煌N類氨基酸按照一定順序縮合而成。因此，日糧蛋白質(zhì)為家禽動物提供生長發(fā)育所需的氨基酸，蛋白質(zhì)營養(yǎng)歸根結(jié)底是氨基酸營養(yǎng)。目前，公認(rèn)地正向調(diào)節(jié)家禽脂肪含量的氨基酸有3種：蛋氨酸、賴氨酸和精氨酸。保證家禽日糧上述3種氨基酸的最佳水平，可以減少家禽體內(nèi)脂肪沉積量。

蛋氨酸：蛋氨酸是家禽玉米豆粕型日糧的第一限制性氨基酸。除了促進(jìn)家禽生長性能和胴體生長外，日糧蛋氨酸水平還具有減少腹部脂肪沉積的作用。在一項(xiàng)研究21-48日齡肉鴨和28-70日齡揚(yáng)州鵝的研究中，日糧蛋氨酸含量與腹部脂肪含量呈線性負(fù)相關(guān)關(guān)系。另一項(xiàng)研究也有類似發(fā)現(xiàn)，肉雞日糧補(bǔ)充L-蛋氨酸顯著降低了體脂含量。日糧L-蛋氨酸降低脂肪沉積的機(jī)制，在于L-蛋氨酸降低了肝臟FAS（脂肪生成）的酶活，并增加了激素敏感性脂肪酶（HSL，脂肪分解酶）的酶活，最終減少了體內(nèi)脂肪的沉積量。

賴氨酸：賴氨酸是家禽日糧重要的限制性氨基酸，具有促進(jìn)家禽蛋白質(zhì)沉積和提高肌肉pH值的功能，在改善家禽肉質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。研究表明，給肉鴨喂食賴氨酸缺乏的日糧，肉鴨腹部脂肪沉積率顯著增加；而補(bǔ)充足量賴氨酸后，腹脂沉積率恢復(fù)正常。在另兩項(xiàng)研究中，日糧補(bǔ)充L-賴氨酸均可降低肉雞的脂肪沉積，其原理是高賴氨酸水平抑制了脂肪生成，以減少胴體脂肪，促進(jìn)瘦肉合成。因此，提高日糧賴氨酸水平是減少家禽脂肪沉積的另一項(xiàng)營養(yǎng)措施。

精氨酸：精氨酸是一種具有多種功能的必需氨基酸，與家禽胴體減少脂肪沉積有關(guān)。Fouad等研究高精氨酸水平降低腹脂脂肪沉積的原理，在于肝臟FAS mRNA表達(dá)受到抑制，同時(shí)肉毒堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶（CPT1）和L-3-羥基?；?CoA脫氫酶（3HADH）mRNA表達(dá)增強(qiáng)。而CPT1和L3HADH是參與β-氧化的主要酶，最終腹部脂肪細(xì)胞體積減小，腹部脂肪含量降低。

3.3 礦物質(zhì)

目前發(fā)現(xiàn)，微量元素錳在肉雞碳水化合物和脂質(zhì)代謝中起到關(guān)鍵作用。錳是家禽日糧中的必需微量礦物質(zhì)，也是肉雞日糧中的抗氧化劑，具有延長肉類保質(zhì)期的功能。錳在降低肉雞體質(zhì)沉積有一定作用。在1999年的一項(xiàng)研究中，首次觀察到日糧添加240mg/kg錳蛋白鹽可以降低肉雞胴體腹部脂肪含量。隨后，在一項(xiàng)研究不同水平無機(jī)錳（0、100、200、300、400和500 mg/kg）對腹部脂肪含量的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在含有23mg/kg錳的肉雞日糧中添加100mg/kg錳，可以下調(diào)腹部脂肪中脂蛋白脂酶（LPL）的活性，從而降低胴體脂肪含量。乳糜微粒和低密度脂蛋白不能直接進(jìn)入脂肪細(xì)胞，在LPL將乳糜微粒和低密度脂蛋白的甘油三酯水解為游離脂肪酸和甘油，而游離脂肪酸和甘油進(jìn)入脂肪細(xì)胞后，再次合成甘油三酯。因此，LPL是脂肪組織攝入脂肪酸所必需的物質(zhì)。4

4 其他營養(yǎng)措施

甜菜堿：又名“三甲基甘氨酸”，甜菜中含量高，也是制糖業(yè)的副產(chǎn)物之一。甜菜堿降低家禽腹部脂肪沉積與L-蛋氨酸的作用機(jī)制相似，即甜菜堿可以降低肉雞腹部脂肪組織FAS和LPL活性，減少脂肪組織沉積。

L-肉堿：體內(nèi)由賴氨酸和蛋氨酸合成，L-肉堿是一種水溶性兩性離子化合物，在β-氧化過程（脂肪酸氧化的第一步，分解代謝）中，將長鏈脂肪酸跨過內(nèi)膜，運(yùn)送至線粒體內(nèi)進(jìn)行氧化分解。L-肉堿在減少現(xiàn)代肉雞生長過程中的脂肪沉積發(fā)揮著重要作用。一項(xiàng)為期5周的肉雞試驗(yàn)結(jié)果表明，額外補(bǔ)充50mg/kg肉堿可以減少肉雞腹部脂肪沉積。在飲水中分別補(bǔ)充200和100mgL-肉堿，飼喂土耳其肉鴨和鵝，兩種動物腹部脂肪沉積均不同程度地降低。雌性肉種雞日糧補(bǔ)充25mg/kg后，其后代的胴體脂肪沉積量減少。L-肉堿減少家禽脂肪沉積的機(jī)制還在于降低了腹部脂肪組織G-6-PDH、MDH (脂肪生成酶)和 LPL 活性。

益生菌：指對動物健康有益的活性微生物。早有研究指出，益生菌可以減少肉雞體內(nèi)脂肪沉積和胴體膽固醇，這表明益生菌有益于調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。在日糧中添加0.1%乳酸桿菌菌株混合物，14-42日齡肉仔雞血清甘油三酯水平降低，同時(shí)腹部脂肪沉積減少。一項(xiàng)27-55日齡雄性鵪鶉研究中發(fā)現(xiàn)，蠟狀芽孢桿菌可以顯著減少鵪鶉腹部脂肪積聚。益生菌抑制脂質(zhì)生物合成的原理，在于益生菌改善了家禽腸道代謝，并促進(jìn)了脂肪酸分解代謝。

苜蓿素：來源于苜蓿，含有18.63%、5.58%三萜皂苷和5.89%黃酮。苜蓿素減少家禽脂肪沉積的原理在于下調(diào)ACC和FAS的表達(dá)活性。

綠茶：具有高含量多酚，多酚被認(rèn)為是一種抗肥胖化合物。有報(bào)道指出，肉雞日糧中添加0.5%的綠茶粉可以抑制肝臟脂肪合成，并降低肉雞腹部脂肪沉積。

殼寡糖：具有低分子量、低粘度和一定溶解度。殼聚糖主要來源于螃蟹和蝦殼廢料，研究表明，0.4%殼寡糖具有減少肉雞脂肪沉積的功效，其原理在于殼寡糖可以減少膽汁酸的分泌，抑制了胰脂肪酶酶活來減少脂質(zhì)攝取，從而降低身體脂肪沉積。

百里香：百里香是一種替代抗生素的天然替代品，對肉雞腹部脂肪沉積有抑制作用。研究表明，日糧補(bǔ)充200g/kg百里香可以顯著降低育成期肉雞腹部脂肪的沉積。另外，飲用水添加0.6%百里香提取物，也可以降低肉雞腹部脂肪。百里香減少脂肪沉積的原理可能是百里香中的皂苷具有抑制脂肪生成的作用。

5 結(jié) 語

1、建議根據(jù)家禽營養(yǎng)指南配制家禽日糧，避免家禽出現(xiàn)肥胖問題；

2、調(diào)節(jié)日糧能量、氨基酸或其他添加劑，均有助于減少家禽腹部脂肪沉積；

      3、日糧精氨酸、蛋氨酸和賴氨酸具有調(diào)節(jié)家禽脂肪沉積的作用，因此，確保日糧這3種氨基酸水平，以減少家禽體內(nèi)脂肪沉積。