2023年建明中國CLS收到的油脂樣品數(shù)量創(chuàng)歷史新高，第一次突破1000份，說明飼料廠家對油脂質(zhì)量重視程度越來越高。

油脂作為最昂貴的飼料原料，在飼料原料價格快速變化以及養(yǎng)殖行情低迷的當(dāng)下這無疑是正確的做法。

您想知道這1000多份油脂的評估結(jié)果嗎？

這1000份油脂包含了豆油、豬油、禽油、米糠油和棕櫚油等，他們的整體品質(zhì)情況如下：

1豆油的總體情況良好

個別樣品的酸價偏高，能值偏低，分析主要原因是其棕櫚酸（C16）含量偏高；

2豬油的摻雜比例比去年有所增加

酸價超標(biāo)率較高，超標(biāo)樣品的酸價主要分布在4-6 mg KOH/g區(qū)間；能值偏低的樣品中MIU的含量普遍較高；能值偏高的樣品主要是摻入了其它油脂；

3禽油整體情況比去年有所好轉(zhuǎn)

禽油的U/S值和能值偏低或偏高的主要原因都是摻入了其它油脂，酸價超標(biāo)率雖然比豬油低，但仍有21.3%樣品的酸價大于10 mg KOH/g；

4米糠油的酸價較高

有50%樣品的酸價大于25 mg KOH/g；脂肪酸組成與國標(biāo)相比，主要為豆蔻酸、油酸的含量偏低，而棕櫚酸、亞麻酸和花生酸的含量偏高；

5棕櫚油的酸價和MIU都在合格范圍內(nèi)

脂肪酸組成隨熔點變化而變化，熔點越高，其豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸的含量越高，油酸、亞油酸和亞麻酸的含量越低，U/S值越低。

01 油脂品質(zhì)評估指標(biāo)與方法

建明CLS實驗室對油脂的評估指標(biāo)包括脂肪酸譜、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（U/S）、酸價（FFA）、水分（M）、雜質(zhì)（I）和不皂化物（U），再通過Wiseman方程計算肉雞的表觀代謝能和豬的消化能。

油脂的U/S值范圍，根據(jù)建明歷年的大數(shù)據(jù)分析，豆油、豬油和禽油的U/S值正常范圍分別為5.0-5.5、1.3-1.8和2.0-2.8。

綜合國標(biāo)和文獻描述的標(biāo)準(zhǔn)[1-5]，當(dāng)FFA>4 mg KOH/g，M>0.5%，I>0.5%，U>1%，MIU（水分、雜質(zhì)和不皂化物的總和）>2%時，視為超標(biāo)。

測定方法參照參考文獻2。

在Wiseman方程中[6]，U/S值的計算，飽和脂肪酸(S)為C14及以上的飽和脂肪酸之和，不飽和脂肪酸(U)為C14以下的飽和脂肪酸與所有的不飽和脂肪酸之和。

M、I、U的測定利用近紅外光譜儀，近紅外模型建立的濕化學(xué)數(shù)據(jù)也是參照參考文獻2的方法進行測定。

02 油脂樣品組成

圖1 油脂種類分布圖

建明CLS實驗室在2023年共收到了來自全國17個省份的1023份飼用油脂，主要為豆油、豬油和禽油，總占比為94.4%。

豬油的占比有呈逐年上升的趨勢，近四年的占比分別為23.1%、30.6%、37.9%和43.6%。

還有少量的棕櫚油、米糠油、玉米油、棉籽油、磷脂油、椰子油、核桃油、牛油、魚油和混合油脂（圖1）。

03 豆油

2023年豆油的樣品質(zhì)量持續(xù)表現(xiàn)良好。

圖2 豆油的各項指標(biāo)分析

U/S值偏低的比例為9.3%，比去年增加了5.0%；偏高的比例為0.6%，比去年降低了3.0%。

U/S值偏低的主要原因是棕櫚酸（C16）的含量偏高。

摻雜的比例與去年持平。

酸價、水分和不皂化物的超標(biāo)率都低于5%，雜質(zhì)沒有超標(biāo)樣品。

但個別樣品的酸價較高，酸價最大值為10.2 mg KOH/g，水分、雜質(zhì)和不皂化物的最大值分別為1.8%、0.4%和2.3%。

能值主要分布在8700-8830 kcal/kg之間，樣品間能值的離散度比較良好，最大差值為438 kcal/kg，能值低于8700 kcal/kg的比例為9.9%，比去年增加了1.3%。

04 豬油

圖3 豬油的各項指標(biāo)分析

與去年相比，2023年的豬油樣品的品質(zhì)總體情況有所降低。

U/S值偏低的比例為5.6%，比去年降低了8.8%；但偏高的比例為11.0%，比去年增加了5.4%。

摻雜的總比例比去年增加了6.4%，其中摻入棕櫚油的比例為2.2%，比去年降低了2.4%；摻入禽油的比例為2.7%，比去年增加了2.4%；判斷為摻入其它油脂的比例為11.9%，比去年增加了6.0%。

被判斷為摻入其它油脂的現(xiàn)象主要是同時檢出了山崳酸（C22）、芥酸（C22:1）和木焦油酸（C24），而山崳酸、芥酸和木焦油酸一般只在植物油中出現(xiàn)，食品級的豬油檢測不到。

豬油酸價的超標(biāo)率較高，為55.2%，比去年增加了10.0%，酸價超標(biāo)的樣品主要集中在4-6 mg KOH/g區(qū)間（占33.9%）。

《GB/T 8937-2023 食用動物油脂 豬油》中三級豬油酸價的指標(biāo)是≤2.5 mg KOH/g，按此指標(biāo)，只有14.8%的樣品的酸價符合三級食用豬油標(biāo)準(zhǔn)，比去年下降了10.1%。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率都低于4%，且都比去年低。

但有個別樣品的水分、雜質(zhì)和不皂化物的含量還是較高，最大值分別為21.8%、7.5%和2.2%。

豬油的能值范圍在7100-7500 kcal/kg之間。

樣品間能值的離散度總體情況良好，個別樣品的偏離度較大，導(dǎo)致最大差值較高，最大差值為2802 kcal/kg。

經(jīng)分析，能值偏低的樣品主要為MIU的含量偏高，能值偏高的樣品主要是摻入了其它油脂。

能值偏低的樣品比例為8.3%，比去年降低了7.1%；偏高的樣品比例為11.4%，比去年提高了5.8%。

05 禽油

圖4 禽油的各項指標(biāo)分析

2023年禽油樣品的U/S值的正常比例比去年提高5.9%，摻雜比例比去年降低5.6%。

U/S值偏高或偏低的主要原因都是摻入了其它油脂，偏高主要是摻入了植物油，偏低主要是摻入了棕櫚油或豬油。

摻雜比例的降低，主要是豬油的摻雜比例降低了3.9%。

禽油酸價的超標(biāo)率為42.0%，比去年增加了9.9%。

與豬油不同，禽油超標(biāo)的樣品中只有9.5%的樣品在4-6 mg KOH/g區(qū)間，但有21.3%的樣品高于10 mg KOH/g。

禽油酸價≤2.5 mg KOH/g的樣品比例比豬油高，占比33.3%，但相較去年下降了12.4%。

動物油脂酸價超標(biāo)的問題需要持續(xù)關(guān)注。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率都低于7.5%，但與去年相比，均有所上升，最大值分別為20.8%、1.9%和4.1%。

禽油的能值范圍一般在7700-8050 kcal/kg之間。

樣品間能值的離散度總體情況比去年有所好轉(zhuǎn)，但也有個別樣品的偏離度較大，最大差值為2357 kcal/kg。

經(jīng)分析，能值最低的樣品主要是水分含量高，其水分為20.8%。

能值偏低的樣品比例為28.2%，比去年降低了3.8%；能值偏高的樣品比例為1.7%，比去年降低了2.0%。

06 米糠油

圖5 米糠油的各項指標(biāo)分析

2023年米糠油的樣品數(shù)量為12份，其U/S值介于禽油和豆油之間，均值為3.46，歷年的米糠油的U/S值也基本在3.46±0.74的范圍。

FFA超標(biāo)嚴(yán)重，超標(biāo)率為66.7%，與歷年的數(shù)據(jù)相比下降了7.3%，最大值為59.2 mg KOH/g。

國標(biāo)《GB 2716-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》中米糠油的酸價標(biāo)準(zhǔn)是≤25 mg KOH/g。

按照酸價≤25 mg KOH/g這個標(biāo)準(zhǔn)，2023年的超標(biāo)率為50.0%，歷年數(shù)據(jù)的超標(biāo)率為52.1%。

酸價高的原因可能與米糠中存在的多種酶有關(guān)[8]。

國標(biāo)《GB/T 19112-2003 米糠油》的質(zhì)量要求不皂化物含量≤4.5%，所以米糠油的MIU>5.5%時視為超標(biāo)。

按此標(biāo)準(zhǔn)，米糠油MIU的超標(biāo)率為16.7%，與歷年數(shù)據(jù)相比下降了18.7%，最大值為6.5%。

樣品間的能值差異不大，最大差值為796 kcal/kg。

07 棕櫚油

圖6 棕櫚油的各項指標(biāo)分析

2023年棕櫚油的樣品數(shù)為14份，其U/S值低于豬油，均值為1.12。

所有樣品的FFA和MIU都在正常范圍內(nèi)。

歷年樣品中的FFA和MIU的超標(biāo)率也不高，超標(biāo)率分別為4.8%和8.1%。

樣品間的能值差異比歷年數(shù)據(jù)的低，最大差值為581 kcal/kg。

因現(xiàn)行的國標(biāo)《GB/T 15680-2009 棕櫚油》中成品油的酸價最大標(biāo)準(zhǔn)是≤0.4 mg KOH/g，按此標(biāo)準(zhǔn)，2023年的棕櫚油的酸價也都在此范圍內(nèi)，最大值為0.29 mg KOH/g；歷年樣品的超標(biāo)率為24.2%。

按原油的標(biāo)準(zhǔn)≤10 mg KOH/g，則歷年的樣品中只有一個樣品超出此標(biāo)準(zhǔn)，其酸價為26.7 mg KOH/g。

棕櫚油的特征指標(biāo)一般按熔點來劃分，不同熔點的棕櫚油的脂肪酸組成不一樣。

分析熔點與脂肪酸組成的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，熔點越高，豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸的含量越高，油酸、亞油酸和亞麻酸的含量越低，U/S值越低。

總結(jié)

近年來，建明CLS實驗室每年收到的油脂樣品數(shù)量呈現(xiàn)遞增的趨勢，2023年已突破了一千份，說明油脂的質(zhì)量越來越受到關(guān)注和重視。

油脂的質(zhì)量問題主要集中在酸價超標(biāo)以及摻雜其它油脂，建明CLS也將持續(xù)助力客戶監(jiān)控油脂的品質(zhì)，降低油脂的使用風(fēng)險。

參考文獻：

1. GB 2716-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

2. GB/T 8935-2006 工業(yè)用豬油

3. GB/T 1535-2017 大豆油

4. 鄭和，2021中國飼用油脂分析報告[J].廣東飼料，2022,31(04):42-45

5. 黃立蘭，黃廣明，周健庭等，飼用油脂能值差異分析[J].飼料與畜牧，2018, (01):50-54

6. J.Wiseman, J.Powles , F.Salvador, Comparison between pigs and poultry in the prediction of thedietary energy value of fats [J]. Animal Feed Science Technology, 1998, 71: 1-9

7. GB/T 8937-2023 食用動物油脂 豬油

8. 楊青坪，梁少華，楊瑞楠，不同產(chǎn)地米糠油理化特性與組成分析研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2015,36(3):25-31.

9. GB/T 19112-2003 米糠油

10. GB/T 15680-2009 棕櫚油