據(jù)悉，在飼料中常見動(dòng)物蛋白原料除魚粉外，還包括雞肉粉/豬肉粉、肉骨粉、血球/血粉等。目前，國內(nèi)飼料生產(chǎn)對(duì)動(dòng)物蛋白的平均表觀消耗量約為500-520萬噸/年，其中魚粉類250萬噸、肉粉類150-170萬噸、其它主流動(dòng)物蛋白94萬噸。

一、肉粉。

肉粉是由屠宰廠加工副產(chǎn)品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等)放到加壓蒸煮罐內(nèi)，經(jīng)蒸煮擠壓后，控溫、滅菌、脫油、烘干和粉碎而得到產(chǎn)品。純?nèi)夥廴庀阄稘猓T食性強(qiáng)，流動(dòng)性好，氨基酸比例平衡，必需氨基酸含量高，維生素B類含量豐富。純?nèi)夥塾捎谠系脑?，?huì)含有少量的毛發(fā)成分。

1.常見肉粉市場現(xiàn)狀

1.1雞肉粉

（1）國產(chǎn)雞肉粉。目前，國內(nèi)有生產(chǎn)資質(zhì)的雞肉粉廠家超50家，不完全統(tǒng)計(jì)山東30家、河南6家、河北5家、東北9家、福建3家。這些區(qū)域也是白羽雞、鴨的屠宰業(yè)主要分布省份。

國產(chǎn)雞肉粉原料來源主要有四大類：一是雞（鴨）殼類，包括全雞架、去脖雞架、鴨半殼、鴨全殼等；二是雞油類，包括雞板油、雞肫油等；三是雞皮類，包括雞胸皮、雞脖皮、邊料落地肉、碎皮等；四是其它類，包括雞肝、雞尾、雞頭、雞腸等。

2020-2021年是中國雞肉粉生產(chǎn)廠家增加比較多的兩年，也是中國雞肉粉產(chǎn)量增長比較多的兩年。根據(jù)肉雞（鴨）出欄羽數(shù)與原料出粉率進(jìn)行大致推算，2022年國產(chǎn)雞肉粉產(chǎn)量約67萬噸（另有數(shù)據(jù)60-65萬噸），之中雞源性肉粉48萬噸、鴨源性肉粉19萬噸。

（2）進(jìn)口雞肉粉。根據(jù)2015-2022年均值，我國進(jìn)口雞肉粉98%來自美國，2%從新西蘭進(jìn)口，并且新西蘭進(jìn)口數(shù)量逐年減少。2022年我國雞肉粉進(jìn)口量共計(jì)190807噸，其中進(jìn)口美國188641噸，新西蘭2165噸。2023年1-3月，我國進(jìn)口雞肉粉8.5萬噸，同比增幅91.4%（和2015年全年持平），進(jìn)口量正快速增加。

1.2豬肉粉

國內(nèi)生豬出欄量穩(wěn)定在7億頭左右，下腳料數(shù)量趨于穩(wěn)定，約60%的下腳料用于生產(chǎn)豬肉粉。2022年，預(yù)估國內(nèi)豬肉粉產(chǎn)量約為21萬噸，主要產(chǎn)地在兩湖地區(qū)（4萬噸）、廣東（4萬噸）、四川（3萬噸）、山東（3萬噸）、江蘇（2萬噸）、河北（2萬噸）、東北（2萬噸）等地。

2.肉粉的氨基酸特征

肉粉類產(chǎn)品粗蛋白含量在50~65%左右，水分不超過10%，粗脂肪在10%左右，粗灰分的含量在13%以下，一般無粗纖維，但由于產(chǎn)品中有雜質(zhì)的存在，可能檢測1%左右的粗纖維。在氨基酸總和為40%以上的肉粉產(chǎn)品中，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量較高。肉粉中甘氨酸的含量在8%左右，高的可達(dá)10%，精氨酸的含量在4%~5%，脯氨酸的含量在5%左右，肉粉中胱氨酸的含量不要超過1%，亮氨酸、異亮氨酸的含量要相對(duì)較低，絲氨酸/蘇氨酸的比例不要超過1.4，最好在1.1左右。

羽毛粉價(jià)格低廉，蛋白質(zhì)含量高，經(jīng)常被不法貿(mào)易商添加到肉粉中，以提高產(chǎn)品蛋白含量，降低生產(chǎn)成本，謀取暴利。添加羽毛粉后，胱氨酸的含量明顯提高，高達(dá)1.44%，并且必需氨基酸賴氨酸和蛋氨酸的含量也有了明顯的降低。

由于生產(chǎn)工藝的限制，肉粉產(chǎn)品中有少量豬毛發(fā)或禽毛發(fā)的存在，但絲氨酸/蘇氨酸的比例一般在1.1~1.4。

3.肉粉的衛(wèi)生指標(biāo)

肉粉類產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在高溫、高濕的情況下，容易腐敗和氧化酸敗，并且極易受到微生物污染和其他化學(xué)物質(zhì)污染。因此，對(duì)肉粉類衛(wèi)生指標(biāo)的控制顯得十分重要。動(dòng)物源性產(chǎn)品水分高容易被微生物利用，使蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)；脂肪的酯鍵水解，加速脂肪的酸敗。對(duì)于肉粉類產(chǎn)品用量大的飼料廠家，建議最好去現(xiàn)場考察肉粉廠的具體生產(chǎn)流程和對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)的控制措施。

二、肉骨粉。

肉骨粉是屠宰廠、肉品加工廠的下腳料中除去可食部分后的殘骨、內(nèi)臟、碎肉等原料經(jīng)過高溫高壓、蒸煮、滅菌脫脂、干燥、粉碎而制成的產(chǎn)品。飼料用肉骨粉為黃至黃褐色油性粉狀物，具有肉骨粉固有氣味，無腐敗氣味，除不可避免的少量混雜外，肉骨粉中不應(yīng)該添加毛發(fā)、蹄、角、羽毛、血、皮革、胃腸內(nèi)容物及非蛋白氮物質(zhì)，不得使用發(fā)生疾病的動(dòng)物廢棄組織及骨加工制作飼料用肉骨粉。

1.肉骨粉市場現(xiàn)狀據(jù)

QYResearch調(diào)研團(tuán)隊(duì)最新報(bào)告“全球肉骨粉市場報(bào)告2023-2029”顯示，預(yù)計(jì)2029年全球肉骨粉市場規(guī)模將達(dá)到84.7億美元，未來幾年年復(fù)合增長率CAGR為4.5%。全球范圍內(nèi)肉骨粉生產(chǎn)商主要包括Darling Ingredients、Sanimax、FASA Group、TerramarChile、MOPAC、CSF Proteins (Ridley)、West Coast Reduction、The Midfield Group、Maxland Group、JG Pears等。2022年，全球前十強(qiáng)廠商占有大約12.0%的市場份額。

就產(chǎn)品應(yīng)用而言，目前動(dòng)物飼料是最主要的需求來源，占據(jù)大約38.3%的份額。

近五年，我國肉骨粉進(jìn)口量呈逐年增長趨勢。2022年，我國進(jìn)口肉骨粉13.8萬噸，約是2018年的2.7倍。其中，41%從澳大利亞進(jìn)口，30%從烏拉圭進(jìn)口，17%從新西蘭進(jìn)口，12%從阿根廷進(jìn)口。從新西蘭、澳大利亞進(jìn)口量和占比均逐年增加，從阿根廷進(jìn)口占比逐漸減少。預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi)，進(jìn)口量會(huì)達(dá)到15-20萬噸水平。

2.肉骨粉的氨基酸特征

肉骨粉的粗蛋白一般在40%~50%，國產(chǎn)肉骨粉的粗蛋白在40%左右，進(jìn)口澳洲和烏拉圭肉骨粉粗蛋白在50%左右，肉骨粉中粗脂肪含量要小于12%，粗纖維含量小于3%，水分含量10%以內(nèi)，總磷含量3.5%，鈣含量為總磷含量的180~220%。肉骨粉中胱氨酸的含量在0.5%左右，不得高于1%，絲氨酸1蘇氨酸的比在1.1~1.2，賴氨酸的含量不得低于2.0%。

因原料組成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的質(zhì)量差異較大，如果原料沒有骨骼組織，則肉骨粉實(shí)際是肉粉，肉骨粉中經(jīng)?；祀s有蹄角粉、皮毛粉、腸胃內(nèi)容物。肉骨粉中經(jīng)常檢測出現(xiàn)的情況是胱氨酸的含量超標(biāo)。主要原因有兩個(gè)，一是在生產(chǎn)肉骨粉過程中，添加了含毛發(fā)的皮組織；另一個(gè)是貿(mào)易商在肉骨粉中添加了羽毛粉等，從而導(dǎo)致了肉骨粉氨基酸含量出現(xiàn)了變化。

摻有羽毛粉后，肉骨粉的絲氨酸含量有了明顯提高，絲氨酸/蘇氨酸的比高達(dá)1.81，胱氨酸的含量高達(dá)1.26%。肉骨粉中結(jié)締組織蛋白較多，其氨基酸主要為脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸，肉骨粉中甘氨酸含量一般在5%~6.5%。皮革粉中甘氨酸的含量在19%，如果肉骨粉中摻有皮革粉，甘氨酸的值會(huì)有明顯的提高，可能會(huì)高達(dá)10%以上，可以通過顯微鏡觀察到藍(lán)色塊狀物，加鹽酸后藍(lán)色塊狀物變紅，可證實(shí)有皮革粉的存在。

三、質(zhì)量控制。

3.1原料來源

為確保動(dòng)物源性飼料的安全，其原料來源控制是首要環(huán)節(jié)，這就要求企業(yè)禁止采購腐敗、污染或者來自疫區(qū)的動(dòng)物源性原料。

目前生產(chǎn)肉骨粉的原料很多，有反芻動(dòng)物牛羊的下腳料，有豬、禽場的下腳料。肉骨粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按豬、禽、反芻動(dòng)物肉骨粉原料分類生產(chǎn)，控制疾病傳播。同種動(dòng)物或者相近動(dòng)物飼料的原料，如以豬的血粉或者肉骨粉作為豬的蛋白原料。經(jīng)過加工病毒雖然死亡，但只要其DNA不被完全損害，病毒就能利用動(dòng)物體內(nèi)潛在的細(xì)菌或者病毒復(fù)制系統(tǒng)，有可能會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。這就要求飼料企業(yè)要了解肉骨粉的原料來源和生產(chǎn)工藝情況，盡量避免使用同源性動(dòng)物蛋白原料，從而確保肉骨粉的使用安全。進(jìn)口肉骨粉其來源主要為牛和羊的下腳料。一般來說，在水產(chǎn)飼料中使用肉骨粉的安全性相對(duì)較高。

3.2衛(wèi)生指標(biāo)

肉骨粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，容易酸敗和受微生物污染。對(duì)肉骨粉要進(jìn)行酸價(jià)、微生物指標(biāo)如大腸桿菌、沙門氏菌的檢測和控制，具體要求可以參考肉粉的相關(guān)指標(biāo)。

總之，肉粉和肉骨粉的質(zhì)量變異性極大，在使用前，要從原料來源、生產(chǎn)工藝、常規(guī)養(yǎng)分指標(biāo)、微生物指標(biāo)和重金屬指標(biāo)等全面評(píng)估和分析，以避免使用劣質(zhì)原料造成的不必要損失。