在畜禽日糧中,人們通常把玉米作為主要的能量飼料,很少使用小麥,但隨著畜禽業(yè)的發(fā)展世界上玉米資源開(kāi)始出現(xiàn)短缺。據(jù)預(yù)測(cè):2000~2020年我國(guó)能量飼料的缺口為0.24~0.83億t(韓正康,1996)。在澳大利亞、歐洲和加拿大小麥和大麥已大量用于家禽日糧。在我國(guó)小麥?zhǔn)堑诙蠹Z食作物,作為人的糧食很少用作飼料。隨著我國(guó)加入WTO,預(yù)計(jì)不久的將來(lái),養(yǎng)殖者用小麥作為能量飼料將有利可圖。本文擬對(duì)小麥的營(yíng)養(yǎng)特性、抗?fàn)I養(yǎng)因子、提高小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法及在畜禽業(yè)上的應(yīng)用作一概述。

1 小麥的營(yíng)養(yǎng)特性

小麥的蛋白質(zhì)與賴氨酸含量比玉米和高梁大約高 30 %~50%,可利用磷含量是玉米、高粱的3倍多(見(jiàn)表1)。用小麥代替玉米做能量飼料,可減少飼糧中豆粕用量。但小麥的有效能值低于玉米、高粱,且其代謝能值變動(dòng)范圍較大(可達(dá)4M/kg),給日糧配合的準(zhǔn)確性造成了一定的難度小麥中葉黃素含量比較低,非淀粉多糖含量較高小麥顆粒加工的性能好,用小麥制作顆粒料可以不用粘結(jié)劑。

2小麥的抗?fàn)I養(yǎng)因子

2.1 非淀粉多糖

小麥中的非淀粉多糖主要有阿拉伯木聚糖和B-葡聚糖。Kandsen(1995)報(bào)道,小麥種皮中纖維素和阿拉伯木聚糖分別占其總非淀粉多糖的65 %和31%,而胚乳細(xì)胞中88%的非淀粉多糖是阿拉伯木聚糖,其中1/3是可溶性的。小麥非淀粉多糖的結(jié)構(gòu)和含量,隨產(chǎn)地品種的自然地理?xiàng)l件變化而變化。

2.1.1 阿拉伯木聚糖

阿拉伯木聚糖在小麥中含量高達(dá)61g/kg 干物質(zhì)(DM),為主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子。它主要由戊糖(阿拉伯糖和木糖)組成。分子主鏈為直鏈的B-1,4木聚糖,通過(guò)木糖殘基的2位和3位0與阿拉伯糖相連,分子量在2萬(wàn)至17萬(wàn)之間,聚合度150~1500,研究表明:小麥中的阿拉伯木聚糖通過(guò)脂狀交聯(lián)固定在細(xì)胞壁中使該糖大多數(shù)不溶于水,需多酶體系分解才能從細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)中釋放并分解出阿拉伯木聚糖。非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)特性主要是由高粘稠性和持水性引起的。由于小麥的高粘度,使溶質(zhì)的擴(kuò)散速度下降,食糜流動(dòng)性降低,食糜內(nèi)各組分混合不勻,從而妨礙食糜內(nèi)的糖、氨基酸和其他養(yǎng)分向粘膜運(yùn)動(dòng),養(yǎng)分吸收減少,在腸道內(nèi)蓄積,為腸道微生物的繁殖提供了有利條件,使病原性微生物大量繁殖,改變了腸道內(nèi)的微生物區(qū)系,同時(shí)刺激腸道運(yùn)動(dòng),增厚粘膜層,使內(nèi)源性蛋白質(zhì)、水分、礦物質(zhì)和脂肪酸的分泌增強(qiáng),引起消化器官代償性增大。

2.1.2 β-葡聚糖

B-葡聚糖是一類由右旋葡萄糖以B-構(gòu)型連接的多聚物,往往通過(guò)B-葡聚糖(1-3)(1-4)糖苷鍵連接而成,即通常所說(shuō)的混合鏈B-葡聚糖。其抗?fàn)I養(yǎng)作用與阿拉伯木聚糖相似。

2.2 植酸

植酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由1分子肌醇和6分子磷酸結(jié)合而成,化學(xué)名稱為六磷酸肌醇。小麥中植酸磷占總磷的65%左右,植酸磷不能被動(dòng)物消化吸收,而且對(duì)金屬離子 Ca+、Mg+、Fe?Zn2+、Mn?+、Cu?+等具有很強(qiáng)的絡(luò)合性,形成穩(wěn)定的絡(luò)合物--植酸鹽。植酸鹽能與蛋白質(zhì)、淀粉結(jié)合,并使內(nèi)源性淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活性降低,使整個(gè)日糧養(yǎng)分的消化率降低。

2.3 其他抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗胰蛋白酶因子是一種蛋白質(zhì),可在小腸與胰蛋白酶結(jié)合成無(wú)活性的復(fù)合物,破壞正常的負(fù)反饋抑制,導(dǎo)致胰腺合成過(guò)量的胰蛋白酶,加熱處理可使其失活。凝集素也是-種蛋白質(zhì),以高度特異的構(gòu)象與糖及配糖體結(jié)合,能結(jié)合小腸絨毛表面的糖蛋白,使絨毛發(fā)育異常,阻礙小腸吸收養(yǎng)分,使葡萄糖、氨基酸、維生素B吸收不良,干擾離子的正常轉(zhuǎn)運(yùn)。

3 提高小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施

3.1 添加單酶制劑

小麥中添加木聚糖酶,能明顯提高小麥日糧的表觀代謝能(AME)(提高10%)和蛋白質(zhì)消化率(提高0.5 %)(Fisen等1991),且能消除不同品種來(lái)源的小麥的差異性(Annison等,1991)。在低表觀代謝能小麥日糧中添加該酶,可使總DM消化率提高17%,并使糞便量減少43 %(Choct等,1995)。Morgant 和 Bedford(1995)報(bào)道,在雞的小麥基礎(chǔ)日糧中加或不加入聚合酶,雞對(duì)球蟲(chóng)病侵襲的反應(yīng)表現(xiàn)出巨大差異,對(duì)照組雞生長(zhǎng)受阻達(dá)52.5%,而加酶組生長(zhǎng)受阻只有30.5%,而且加酶組雞的器官受損較輕。添加植酸酶可以水解植酸和有機(jī)磷化合物提高磷的生物學(xué)利用率。植酸鹽被植酸酶水解后,許多抗?fàn)I養(yǎng)特性會(huì)被消除,有利于單胃動(dòng)物對(duì)礦物質(zhì)和氨基酸的吸收利用。3.2 添加復(fù)合酶制劑

單酶制劑的添加效果不如復(fù)合酶,木聚糖酶和β-葡聚糖酶合用,可使小麥的飼料利用率提高50.0%~60.0%。研究表明:以小麥為主的日糧中,添加含木聚糖酶、阿拉伯木聚糖酶或戊聚糖酶的復(fù)合酶制劑,可使3~4周齡的肉雞表觀消化率和飼料轉(zhuǎn)化率提高24.0%和25.0%。目前復(fù)合酶制劑中酶的種類及含量并不確定,還未研制出最大限度提高小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的復(fù)合酶制劑。新型酶制劑的共同點(diǎn)是以降解非淀粉多糖的酶為主體,兼有纖維素酶和植酸酶,目的是最大限度地消除非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用,充分釋放飼料中的可利用養(yǎng)分,降低養(yǎng)殖畜禽對(duì)環(huán)境的污染。

3.3水處理

有人用水處理小麥,研究其消除非淀粉多糖抗?fàn)I養(yǎng)作用的情況,結(jié)果表明水處理可減輕小麥中非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用。但單純水處理不能完全消除非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用。

3.4應(yīng)用酶與抗生素的協(xié)同作用

肉雞飼喂以小麥為基礎(chǔ)的日糧,觀察到酶和抗生素合用于日糧中,比單獨(dú)添加酶或抗生素,其增重和飼料轉(zhuǎn)化率有所提高,表明兩者有協(xié)同作用。Thacker(1992)研究了酶(含木聚糖酶和B-葡聚糖酶,650單位)和鹽霉素的互作,兩者結(jié)合添加可顯著提高粗蛋白質(zhì)的利用率,其作用機(jī)理還不清楚。

3.5擠壓膨化處理

Biorcks(1984)報(bào)道,膨化小麥粉,其纖維的溶解度從40 %增加到75 %,使生長(zhǎng)鼠對(duì)纖維的消化率增加了1倍。這是因?yàn)閷?duì)小麥進(jìn)行膨化處理可降低屬于纖維成分的抗消化淀粉的含量。Glls等(1996)用經(jīng)過(guò)擠壓膨化的小麥配制24日齡斷奶仔豬飼料,比未處理的小麥,可減少腸道溶血性大腸桿菌的數(shù)量。

4 小麥用于畜禽飼料的可行性

4.1 小麥的添加量問(wèn)題

動(dòng)物喂小麥含量高的日糧,消化率降低,日增重減慢,且易患潰瘍等消化性疾病。一般認(rèn)為小麥未經(jīng)處理不宜完全替代玉米作為能量飼料。Partridge和Wyatt(1995)用不同比例的小麥,替換肉雞日糧中的玉米,當(dāng)小麥用量達(dá)到20%時(shí),腸道粘度增加,但生長(zhǎng)性能未受到影響,直到小麥用量超過(guò)40%時(shí)才出現(xiàn)負(fù)效應(yīng)。有人研究了斷奶仔豬日糧中小麥的添加量發(fā)現(xiàn)添加25%不影響生產(chǎn)性能,添加50%則降低了生產(chǎn)性能。小麥在日糧中的添加比例,受小麥品種及動(dòng)物所處生理階段的影響。目前還未見(jiàn)關(guān)于不同品種及不同生理階段動(dòng)物日糧中小麥適宜添加量的報(bào)道。但研究證實(shí)在小麥基礎(chǔ)日糧中加入酶制劑,可以達(dá)到或超過(guò)玉米飼喂動(dòng)物效果。

4.2 小麥加酶日糧在家禽中的作用

大量試驗(yàn)研究了小麥基礎(chǔ)日糧加酶對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響,結(jié)果表明高比例的小麥日糧加酶,表觀代謝能、增重、飼料轉(zhuǎn)化率、蛋白質(zhì)消化率、脂肪消化率都得到改善。小麥加酶日糧與玉米相比,肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率相同,有的還超過(guò)玉米日糧。幼禽(0~4周齡)及處于應(yīng)激狀態(tài)的雞添加效果更好。

蛋雞飼喂加酶小麥日糧,對(duì)產(chǎn)蛋量影響不明顯,而飼料利用率、能量利用率及產(chǎn)蛋率均有改善。由于小麥中葉黃素含量較低,飼喂加酶小麥日糧的肉雞皮膚及蛋黃著色較差,可在日糧中添加葉黃素或類胡蘿卜素彌補(bǔ)。為防止蛋雞采食小麥日糧后糞便粘結(jié),可在飼料配方百分比外添加3 %膨潤(rùn)土或沸石粉或復(fù)合礦物添加劑。

4.3 小麥加酶日糧在豬中的應(yīng)用

Li等(1996)將B-葡聚糖酶添加于小麥日糧,發(fā)現(xiàn)并不能提高斷奶仔豬的生產(chǎn)性能,但卻可以提高生長(zhǎng)肥育豬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率,腹瀉次數(shù)減少,改善胴體品質(zhì)。小麥做豬的日糧受許多因素影響。小麥加工影響豬的采食,小麥不能粉碎過(guò)細(xì)以免因煳口而影響采食量,小麥加工的適宜粒度為700~900m。豬的年齡、性別及小麥的添加形式均可能影響豬的生產(chǎn)性能。

4.4 應(yīng)用的可行性

在澳大利亞、歐洲和加拿大小麥已大量用作畜禽日糧。試驗(yàn)結(jié)果表明,在小麥日糧中添加合適的酶制劑,再加上適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚矸椒?、用小麥部分或全部替畜禽日糧中的玉米是可行的。

參考文獻(xiàn)略)