我國(guó)人均耕地面積較少，糧食安全具有特別重要的地位。習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)“保障糧食安全是一個(gè)永恒的課題，任何時(shí)候都不能放松”。我國(guó)糧食消費(fèi)主要由口糧、飼料糧和工業(yè)用糧三部分構(gòu)成。2023年我國(guó)糧食產(chǎn)量6.95億噸，進(jìn)口了1.62億噸糧食。進(jìn)口的糧食中主要是支撐養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的大豆和玉米。為了應(yīng)對(duì)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)進(jìn)口大豆、玉米依存度高這一糧食安全風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出了畜禽養(yǎng)殖的“低蛋白飼糧”和“玉米、豆粕的減量替代”的行動(dòng)方案。

豬肉占到了我國(guó)畜禽肉總產(chǎn)量的60%，是我國(guó)居民主要的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源。養(yǎng)豬生產(chǎn)中，通過(guò)在豬飼糧中補(bǔ)充適宜種類(lèi)和劑量的氨基酸，滿足豬的氨基酸需要和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)均衡的情況下，降低日糧粗蛋白質(zhì)水平并不影響豬生長(zhǎng)性能。

研究表明，養(yǎng)殖過(guò)程中，在保證豬營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上，飼料粗蛋白質(zhì)水平每降低1個(gè)百分點(diǎn)，豆粕用量可減少2.3個(gè)百分點(diǎn)，降低8%的氮排放。因此，降低飼糧的粗蛋白質(zhì)水平，因地制宜地開(kāi)發(fā)利用當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源，包括農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工和發(fā)酵釀造行業(yè)的副產(chǎn)物，節(jié)省豆粕、玉米在豬飼料中的應(yīng)用，已成為農(nóng)牧企業(yè)的普遍共識(shí)，但這也對(duì)飼料制作水平提出了更高的要求。

實(shí)際生產(chǎn)中，如果忽視或者不能有效管控飼料原料質(zhì)量和保障氨基酸有效供給，則有可能引起豬生長(zhǎng)、繁殖性能下降和劣質(zhì)豬肉發(fā)生率高的現(xiàn)象，給養(yǎng)豬企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。特別是在當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)越來(lái)越關(guān)注的情況下，如何從原料品質(zhì)控制、配方設(shè)計(jì)、加工工藝等方面，抓好飼料生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，保證生產(chǎn)出的飼料營(yíng)養(yǎng)充裕和有效供給，助力豬肉品質(zhì)提升，是需要豬飼料生產(chǎn)商和養(yǎng)豬企業(yè)密切關(guān)注的問(wèn)題。

另外，隨著現(xiàn)代豬育種的進(jìn)展，豬的生長(zhǎng)速度持續(xù)提高，理想狀況下仔豬21日齡斷奶后飼養(yǎng)175~180天體重達(dá)到135公斤，因此，肥育豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給效率的要求也很高。

當(dāng)豬飼料的營(yíng)養(yǎng)水平不足或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收速度達(dá)不到豬生長(zhǎng)的需要，豬的生長(zhǎng)性能就會(huì)低于行業(yè)的平均水平，在豬飼養(yǎng)過(guò)程中更容易受到環(huán)境應(yīng)激和病原微生物的攻擊，引起豬亞健康等問(wèn)題、甚至能導(dǎo)致疾病發(fā)生，造成飼料效率下降、養(yǎng)殖成本上升、豬出欄整齊度差、出欄時(shí)間延后、出欄豬體型不好、屠宰率下降、背膘過(guò)厚和內(nèi)臟脂肪沉積多等一系列問(wèn)題。其中比較突出的就是劣質(zhì)肉發(fā)生率高，豬屠宰后的4~24小時(shí)即可以看到豬肉大量滲水、肉變得松軟、顏色灰白等狀況。

豬肉是養(yǎng)豬業(yè)的終端產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，肉品質(zhì)不佳甚至是劣質(zhì)肉發(fā)生率高造成了我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)每年大致500億元~750億元的隱性損失，浪費(fèi)了產(chǎn)業(yè)鏈的人力、設(shè)備、飼料、資金和管理投入等，削弱了養(yǎng)豬企業(yè)的盈利能力，對(duì)沖了玉米、豆粕減量替代的效果。因此，推廣低蛋白日糧和玉米、豆粕減量替代的過(guò)程中尤其要重視豬肉品質(zhì)。

在低蛋白日糧的情況下，做好日糧營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)供給可以有效保障豬的瘦肉率和肉品質(zhì)。與國(guó)際上豬業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)豬飼料的粗蛋白質(zhì)水平仍有進(jìn)一步降低的空間。我國(guó)各地區(qū)豬飼養(yǎng)環(huán)境的多樣性、多種養(yǎng)殖模式并存以及地源性飼料資源品控困難等客觀因素，都造成了飼料營(yíng)養(yǎng)成分精準(zhǔn)供應(yīng)變得相對(duì)困難，給新的飼養(yǎng)模式下優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)提出了挑戰(zhàn)。

如何有效地保證豬營(yíng)養(yǎng)的精準(zhǔn)供給，涉及從理論到實(shí)踐的幾個(gè)方面的問(wèn)題：

農(nóng)副產(chǎn)品以及食品加工和發(fā)酵釀造行業(yè)副產(chǎn)物是豬飼料生產(chǎn)中的重要原料，可以有效替代玉米、豆粕。實(shí)時(shí)準(zhǔn)確地評(píng)估這些副產(chǎn)品的有效營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分重要，特別是能更準(zhǔn)確地量化地域性因素和加工工藝對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，從而提高飼料營(yíng)養(yǎng)成分、特別是氨基酸的利用效率。

隨著現(xiàn)代豬生長(zhǎng)速度的提高、豬的營(yíng)養(yǎng)需要也要與時(shí)俱進(jìn)，特別是要重視獲得良好品質(zhì)豬肉的豬營(yíng)養(yǎng)需要。

密切結(jié)合飼料酶工程、發(fā)酵工程、微生態(tài)制劑領(lǐng)域的進(jìn)步，因地制宜地開(kāi)發(fā)飼料資源，通過(guò)使用酶制劑、微生態(tài)制劑等產(chǎn)品，提高飼料營(yíng)養(yǎng)成分的可利用率。

隨著以微生物代謝途徑重構(gòu)為特點(diǎn)的基因工程技術(shù)進(jìn)步與合成生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，更多品種的氨基酸，如異亮氨酸、纈氨酸、甘氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等的生產(chǎn)技術(shù)日益成熟和規(guī)?；a(chǎn)的快速推進(jìn)，我們可以更有效地提高豬對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸的利用效率，更高效地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉產(chǎn)品。

因此，養(yǎng)豬業(yè)仍需加強(qiáng)科技創(chuàng)新，建立包含肉品質(zhì)為約束指標(biāo)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)需要參數(shù)和新型的理想蛋白質(zhì)模式，創(chuàng)建非糧飼料資源高效利用技術(shù)，重視優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)場(chǎng)景與低蛋白日糧相結(jié)合的技術(shù)研究，更有效地降低豬飼糧的粗蛋白質(zhì)水平，減少飼料中豆粕、玉米的用量。通過(guò)基礎(chǔ)研究和關(guān)鍵技術(shù)的突破，實(shí)現(xiàn)因地制宜的良種、良飼、良法、良品配套的養(yǎng)豬模式，助推養(yǎng)豬業(yè)的振興。

（作者分別系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、副教授）