魚粉是高質(zhì)量動物蛋白飼料，為當(dāng)今動物平衡日糧的重要組成部分，其粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上，氨基酸組成較為平衡，各種必需氨基酸含量豐富，富含脂溶性維生素(VA、VD、VE)和B族維生素(VB12、VB2),也含有較多的硒和碘,還含有未知促生長因子，對促進(jìn)畜禽的生長發(fā)育十分有利[1]。魚粉的品質(zhì),以顏色淺、蛋白質(zhì)含量高、粗脂肪和粗灰分低者品質(zhì)較好。有關(guān)魚粉的摻假檢測方法和正確評價魚粉優(yōu)劣等方面文獻(xiàn)報道較多,但都沒有對進(jìn)口魚粉和國產(chǎn)魚粉品質(zhì)作全面的分析比較研究。本文通過對1種進(jìn)口魚粉和5種國產(chǎn)魚粉的幾種主要品質(zhì)指標(biāo)的測定，在進(jìn)行進(jìn)口魚粉和國產(chǎn)魚粉品質(zhì)比較的同時，對市場各種魚粉品質(zhì)作了比較全面的評價，在此基礎(chǔ)上本文還提出了國產(chǎn)魚粉加工工藝改進(jìn)的方向。

1 材料與方法

1.1 材料

6種魚粉分別采自不同的生產(chǎn)廠家,其中有一種是從秘魯進(jìn)口的魚粉,下文標(biāo)記為“進(jìn)口1”另5種樣品包括采自鹽城飼料廠、鹽城市黃海動物濃縮蛋白飼料廠、山東臨忻文福魚粉廠以及市場上隨機(jī)采購的2種樣品,下文分別標(biāo)記為“國產(chǎn)1”“國產(chǎn) 2”“國產(chǎn) 3”“國產(chǎn) 4”“國產(chǎn) 5”。

1.2 方法

品質(zhì)分析全部采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法：水分的測定采用 CB6435-86，粗蛋白的測定采用CB/T6432-94，粗脂肪測定采用CB/T6433-94，粗纖維測定采用 CB6434-94，粗灰分的測定采用CB/T6438-92，鈣的測定采用CB/T6436-92，總磷量的測定采用 CB/T6437-92。

2 結(jié)果與討論

根據(jù)我國制訂的飼用魚粉標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)的規(guī)定，作者對6種魚粉的外觀、氣味、粉碎粒度、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、粗灰分、鹽分(以NaCl計)等進(jìn)行了檢驗,并對各種魚粉中Ca、P含量進(jìn)行了測定。各品質(zhì)項目的檢測結(jié)果的平均值見表1。現(xiàn)對表1各項指標(biāo)進(jìn)行如下比較分析：

2.1 外觀、氣味、粉碎粒度

外觀、氣味、粉碎粒度為魚粉的主要物理指標(biāo)。從外觀上來看,進(jìn)口魚粉和國產(chǎn)魚粉符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；氣味上只有國產(chǎn)3號魚粉稍有異味，其它均正常;粉碎粒度以進(jìn)口1號和國產(chǎn)4號兩種魚粉為最好，其它幾種國產(chǎn)魚粉的粉碎粒度較差?？偟膩碇v，在物理性質(zhì)方面，國產(chǎn)魚粉和進(jìn)口魚粉的差距不是很大。

2.2 粗蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)含量是魚粉質(zhì)量的主要指標(biāo)，是決定魚粉價格的主要因素。魚粉的蛋白質(zhì)含量一般約為50%~70%。就蛋白質(zhì)而言,粗蛋白含量并不能反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的真實內(nèi)容,必須考察蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率、生物學(xué)效價等。好的魚粉蛋白質(zhì)消化率達(dá)92%~95%,如果魚粉原料不新鮮,加工方法不善,貯藏過程中發(fā)生油脂氧化或貯藏太久，消化率將會下降到80%，甚至更低[1]。魚粉蛋白質(zhì)通常用“粗蛋白"表示,粗蛋白意味著包含非蛋白質(zhì)含氮物。粗蛋白含量太高，可能摻假。

表1顯示含蛋白質(zhì)量最高的是國產(chǎn)4號魚粉，其次才是進(jìn)口魚粉，進(jìn)口魚粉蛋白質(zhì)含量沒有達(dá)到我國進(jìn)口魚粉規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)(>65%)，說明進(jìn)口魚粉的質(zhì)量控制包括蛋白質(zhì)含量應(yīng)加以重視。但是應(yīng)當(dāng)看到的是其蛋白質(zhì)含量仍高于5種國產(chǎn)魚粉蛋白質(zhì)含量的平均值(54.3%)，說明在總體水平上國產(chǎn)魚粉和進(jìn)口魚粉相比仍有一定的差距。

2.3 粗脂肪

魚粉中的脂肪包括未被分離的組織脂肪和在蒸煮、壓榨過程中附著的游離脂肪。除脂肪外,還有有機(jī)酸、磷脂、脂溶性維生素、葉綠素等脂溶性物質(zhì),故所測脂肪含量為粗脂肪。

魚粉的含脂量是受到限制的,因為高度不飽和脂肪酸為主的魚油容易氧化酸敗,導(dǎo)致魚粉質(zhì)量下降,另一方面,蛋白質(zhì)含量是魚粉價格的主要依據(jù),含脂量高相對影響了蛋白質(zhì)的含量[1]。

國產(chǎn)1號和國產(chǎn)5號魚粉含脂率最低，國產(chǎn)3號魚粉含脂率最高。5種國產(chǎn)魚粉含脂率平均值為8.67，其中有3種達(dá)到優(yōu)級品標(biāo)準(zhǔn)(<8%)，2種為二級品(≤12%)。而進(jìn)口魚粉含脂率為8.88%，符合我國規(guī)定的進(jìn)口魚粉標(biāo)準(zhǔn)(<10%)。顯然，達(dá)到優(yōu)級品標(biāo)準(zhǔn)的3種國產(chǎn)魚粉在脂肪品質(zhì)方面要好于進(jìn)口魚粉。

2.4 水分

水分是指魚粉中的含水百分率。水分與魚粉營養(yǎng)價值的高低和貯存難易有關(guān)。魚粉的含水量要求控制在10%左右,最低在6%左右,最高不超過12%。水分過低是不必要的,因為魚粉在貯藏過程中很快從空氣中吸收水分，最后還是要達(dá)到10%~12%左右,而且在加工干燥過程中，水分過低,必然加深油脂氧化和降低蛋白質(zhì)消化率,還因消耗量增高,從而增加了生產(chǎn)成本;水分過高，不適宜貯藏的,因為微生物在高水分的基質(zhì)上容易繁殖。

國產(chǎn)5號魚粉的水分含量最低，4號魚粉含量最高,5種國產(chǎn)魚粉含水量全部達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),但是國產(chǎn)2號和5號魚粉樣品的含水量過低,可能會對產(chǎn)品成本有不利的影響。進(jìn)口魚粉的含水量為10.1%,超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)(≤10%)0.1個百分點,考慮到測量過程中可能產(chǎn)生的誤差,其含水量基本達(dá)到要求。

2.5 粗灰分

魚粉的粗灰分含量越高，表示魚粉中魚骨越多,魚肉越少。粗灰分超過20%時,可能為非全魚粉。鹽藏的原料由于氯化鈉的增加,魚粉的灰分含量增加很多。

進(jìn)口魚粉粗灰分含量符合我國規(guī)定的進(jìn)口魚粉標(biāo)準(zhǔn)(≤16%),也是幾種樣品中粗灰分含量最低的一種。而國產(chǎn)魚粉中除了2號、3號較好外，其它三種均未達(dá)到規(guī)定的二級品標(biāo)準(zhǔn),這三種魚粉很可能為非全魚粉或者可能是鹽含量過高所致。故國產(chǎn)魚粉在粗灰分品質(zhì)方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于進(jìn)口魚粉。

2.6 鹽分

魚粉食鹽含量高,少則1%~2%,一般為3%~5%,高的可達(dá)7%以上。含鹽過高時,要限制魚粉的用量。食鹽過高,會引致食鹽中毒,仔雞最敏感。養(yǎng)雞由于飼料中食鹽含量過高而產(chǎn)生蛋白質(zhì)嚴(yán)重下降,或中毒致死的情況也時有發(fā)生。

國產(chǎn)3號魚粉鹽度最低,相應(yīng)的其粗灰分含量也較低,而國產(chǎn)1號魚粉鹽度最高,其粗灰分含量也是最高,說明鹽度高是導(dǎo)致國產(chǎn)魚粉粗灰分含量高的一個重要方面。5種國產(chǎn)魚粉的平均值為5.29%,明顯高于進(jìn)口魚粉的鹽度,但其中有3種國產(chǎn)魚粉的鹽度低于進(jìn)口魚粉。進(jìn)口魚粉的鹽度為3.97,超過我國規(guī)定的進(jìn)口魚粉標(biāo)準(zhǔn)(≤3%),僅達(dá)到我國一級魚粉的標(biāo)準(zhǔn)。

2.7 鈣

鈣是動物生長不可缺少的礦物質(zhì)。鈣的主要功能是構(gòu)成骨骼,還具有控制神經(jīng)和肌肉興奮的機(jī)能,鈣還為血液凝固所必需。鈣含量以國產(chǎn)3號魚粉最多,其次是進(jìn)口魚粉。5種國產(chǎn)魚粉含鈣量平均值為2.76%,總體上趕不上進(jìn)口魚粉故在鈣方面,進(jìn)口魚粉品質(zhì)好于國產(chǎn)魚粉。

2.8 磷

魚粉中所有磷都是可利用磷(有效磷),魚粉中磷主要以磷酸鈣形式存在,利用率高。而無機(jī)磷的價格是很昂貴的,1kg無機(jī)磷的價格比1kg蛋白質(zhì)貴得多，許多魚粉中磷能達(dá)到1.0%~3.5%[2]。進(jìn)口魚粉的含磷量最高,含量最低的是國產(chǎn)1號魚粉,5種國產(chǎn)魚粉的含磷量平均值為1.02%。在磷含量方面,進(jìn)口魚粉明顯好于國產(chǎn)魚粉。

3 結(jié)論

綜上分析，進(jìn)口魚粉和國產(chǎn)魚粉品各有優(yōu)劣，有脂肪和水分二方面國產(chǎn)魚粉要優(yōu)于進(jìn)口魚粉，而在蛋白質(zhì)、鹽度、粗灰分、鈣和磷等方面不及進(jìn)口魚粉，總體來講,進(jìn)口魚粉的品質(zhì)要優(yōu)于國產(chǎn)魚粉，但是具體來看,在蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鹽度和鈣五方面,有幾種國產(chǎn)魚粉在某一方面或幾方面不同程度的要好于進(jìn)口魚粉,這說明國產(chǎn)魚粉質(zhì)量在提高,和進(jìn)口魚粉的差距在縮小,同時也表明國產(chǎn)魚粉的質(zhì)量參差不齊。另外，進(jìn)口魚粉在蛋白質(zhì)、鹽度二方面總體上好于國產(chǎn)魚粉,但并沒有達(dá)到我國進(jìn)口魚粉規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),由此可知,進(jìn)口魚粉的質(zhì)量也得不到充分的保證。所以說,國產(chǎn)魚粉應(yīng)在蛋白質(zhì)、粗灰分、鹽度、鈣、磷五個品質(zhì)方面應(yīng)下功夫,增加蛋白質(zhì)、鈣和磷的含量,減少粗灰分和鹽度,促進(jìn)蛋白質(zhì)消化率的提高。要解決這些問題,必須主要從原料和加工工藝兩方面著手，做好以下幾點:

(1)提高蛋白質(zhì)的含量。要采用多肉的原料來生產(chǎn)魚粉,而且還要采取恰當(dāng)?shù)恼糁蠛透稍锓椒āＲ驗檫^分蒸煮會使原料變成粥狀,造成蛋白質(zhì)很大損失,甚至部分蛋白質(zhì)水解。一般干燥溫度愈高,時間愈長,蛋白質(zhì)消化率愈低。另外,溫度和時間也很重要,國外,對鱸魚、刀魚和沙丁魚試驗表明,3種魚類以80℃左右為宜,蒸熟所需時間視魚的種類、大小、鮮度以及蒸煮所用的方法而不同。

(2)減少粗灰分。除不能向魚粉中摻人雜質(zhì)以外,還要改變原料的種類,用魚肉或整條魚生產(chǎn)魚粉比用魚頭、骨、鰭等廢棄物生產(chǎn)魚粉的粗灰粉含量低。

(3)降低鹽度。首先要盡量少用用鹽漬辦法保存的原料,魚粉生企業(yè)有可能要配備鮮魚脫水和保存設(shè)備。其次,要采用濕法生產(chǎn),因為干法生產(chǎn)過程中魚體的鹽分幾乎全部保留,魚粉含鹽量高,鹽分中的氯化鈣和氯化鎂對動物有害。最后，絕不充許向魚粉中摻雜食鹽。

(4)改進(jìn)生產(chǎn)工藝。目前國內(nèi)主要三種生產(chǎn)魚粉方法,即土法、干法、濕法。我國目前這三種方法兼而有之。只有濕法才是提高魚粉質(zhì)量的最佳方法。也是從根本上提高國產(chǎn)魚粉質(zhì)量的關(guān)鍵性措施。用濕法生產(chǎn)工藝魚粉,原料在溫度85℃~95 ℃條件下蒸煮12~20 min,經(jīng)脫脂后送人烘干機(jī)在110℃左右干燥 40 min,使魚粉含水量在10%~12%左右。由于蒸煮干燥溫度低,時間短魚粉氧化程度低,脂肪含量少，蛋白含量高,鹽分也比較低,加上汁水濃縮回收魚粉營養(yǎng)品成分較全面。