我國一直存在蛋白資源缺乏的問題，豆粕、魚粉等優(yōu)質蛋白源的缺乏更是日益嚴峻，隨著養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，開發(fā)非常規(guī)飼料資源、提高蛋白飼料資源的利用率，是解決目前蛋白飼料資源缺乏的有效途徑。

芝麻是我國四大油料作物之一，芝麻經壓榨提取油后的殘渣粕，再經過粉碎后得到的副產品就是芝麻粕。作為一種高營養(yǎng)價值的植物性蛋白資源，芝麻粕的粗蛋白含量在45%左右，并富含動物機體所需的多種必需氨基酸。但由于芝麻粕的賴氨酸（Lys）含量較低，是主要的限制性氨基酸，在使用時需注意額外補充Lys以維持氨基酸的平衡，進而提高飼料消化利用率。另外，由于芝麻粕的外觀一般為褐色，帶有煳味，含有一些抗營養(yǎng)因子等因素，其在飼料中的應用受到一定的限制。

一、芝麻粕的營養(yǎng)特性

【芝麻粕的常規(guī)營養(yǎng)組成】

芝麻粕中富含豐富的蛋白質，是一種高營養(yǎng)價值的植物性蛋白飼料，其營養(yǎng)組成（90%干物質）如表1所示。從表1中可以看出，芝麻粕中的粗蛋白和粗灰分含量較高，分別為39.2-48.2%和10.4-12.6%，總磷和鈣的含量也較高，氨基酸組成豐富，但其賴氨酸含量較低，僅為0.56-1.02%。

【芝麻粕中必需氨基酸含量及可利用率】

以豬和雞為試驗研究對象，將芝麻粕與大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕的必需氨基酸消化利用率進行了對比分析，結果如表2所示。從表中可以看出，豬飼料中芝麻粕的必需氨基酸利用率與豆粕相當，且優(yōu)于棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕；雞飼料中芝麻粕的必需氨基酸利用率與豆粕、棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕相當。

表2 芝麻粕與其他餅粕的消化率對比（%）

【芝麻粕與其它油料加工餅粕營養(yǎng)價值比較】

將芝麻粕與其他油料加工餅粕營養(yǎng)價值進行比較分析，結果見表3。由表3可知，芝麻粕（餅）中的蛋白質含量較豆餅、棉籽餅、菜籽餅、花生仁餅、玉米胚芽粕餅和向日葵餅高；芝麻粕（餅）中的鈣和總磷的含量較豆餅、棉籽餅、菜籽餅、花生仁餅、玉米胚芽粕餅和向日葵餅高；芝麻粕（餅）的消化能（以豬為試驗對象）與豆餅、菜籽餅及花生仁餅、玉米胚芽粕餅相當，優(yōu)于棉籽餅和向日葵仁餅；芝麻粕（餅）的消化能（以雞為試驗對象）與豆餅、花生仁餅和玉米胚芽粕餅相當，優(yōu)于棉籽餅、菜籽餅和向日葵仁餅。

表3 芝麻粕與其他油料加工餅粕營養(yǎng)價值比較（%）

【芝麻粕中的抗營養(yǎng)因子】

所謂抗營養(yǎng)因子是指飼料中能夠破壞或阻礙營養(yǎng)物質的消化吸收，對動物的健康和生長產生負面影響的物質。芝麻粕中的主要抗營養(yǎng)因子是草酸和植酸，主要影響著部分營養(yǎng)物質的消化和吸收、降低飼料利用率、影響動物的生產性能。有研究報道指出，當肉雞飼料中芝麻粕的添加量為14%時，其對肉雞的生長性能呈現出負面影響，原因可能與芝麻粕中的植酸含量較高有關。關于芝麻粕中草酸含量的報道目前還較少，據相關分析檢測指出，芝麻殼中的草酸可以使芝麻中過半含量的鈣以草酸鈣鹽的形式存在，以至于不被畜禽動物很好地消化并利用，進而阻礙營養(yǎng)物質的消化吸收，影響動物的健康生長。植酸還可以螯合飼料中Ca2+、Mg2+、Zn2+和Fe3+等金屬離子，生成難溶的螯合物，這些螯合物束縛了許多飼料中的礦物質元素，影響其在動物腸道的消化吸收。此外，植酸還能和腸道中的蛋白結合形成植酸鈣鎂蛋白復合物，該復合物不能被蛋白水解酶消化，從而降低了蛋白質和礦物質的利用。因此，實際生產中畜禽日糧中的芝麻粕與一定量的植酸酶搭配使用，可以提高鈣、磷、鋅等礦物營養(yǎng)的消化利用率。

二、芝麻粕在動物飼料中的應用

【芝麻粕在雞飼料中的應用】

芝麻粕的第一限制性氨基酸賴氨酸是影響其在飼料中廣泛應用的主要因素。但是在所有餅粕類中，芝麻粕中的蛋氨酸含量最高，達1.2%以上，高出豆粕、棉籽粕2倍，可以用來部分替代畜禽飼料中的豆粕。

對于肉雞日糧中芝麻粕的合理添加比例，有研究表明，0-4周齡肉雞日糧中芝麻粕的可添加量范圍是3.0-9.0%，最佳添加量范圍是3-6%；5-8周齡的肉雞日糧中芝麻粕的可添加量范圍是5.5-17.5%，最佳添加量范圍是5.5-13.5%。同時有報道稱，與豆粕相比，芝麻粕替代日糧的15%粗蛋白，肉雞的生產性能沒有明顯受到影響，但日糧中替代30%粗蛋白時，肉雞的生長性能會受到負面影響。

以蛋雞為研究對象，在日糧中分別添加10%、20%和30%芝麻粕，與對照組結果相比，10%添加量提高了蛋雞的生長性能，20%添加量組蛋雞生產性能差異不顯著，但是30%添加量組顯著降低了雞的生產性能。在產蛋雞日糧中以芝麻粕代替一定量的豆粕，有效降低了蛋黃中膽固醇的含量，對生產低膽固醇含量的蛋類產品具有積極的作用。

由此可見，芝麻粕可以適量添加到肉雞和蛋雞日糧中，在節(jié)約養(yǎng)殖成本的基礎上，不影響其生產性能，并對其產出的產品具有一定的積極作用。

【芝麻粕在豬飼料中的應用】

考慮到豬的甲硫氨酸和胱氨酸營養(yǎng)需求低以及芝麻粕Lys含量低，要慎重控制豬日糧中芝麻粕的用量。結合芝麻粕高的性價比優(yōu)點，在搭配適量的高Lys原料（魚粉、大豆粕）使用情況下，可以適當提高豬日糧中芝麻粕的用量至15%。但是目前在實踐中為避免因其含有較高的不飽和脂肪酸導致豬胴體軟脂肪化，其用量一般限制在5-8%。針對以上問題，有研究表明，使用發(fā)酵芝麻粕等氮替代大豬日糧中14.15%的豆粕，不會影響豬的生產性能與肌肉品質，并且能夠改善肌肉不飽和脂肪酸組成，提高了肌肉中丙氨酸和苯丙氨酸的含量。因此，當蛋白原料價格上漲時，芝麻粕可以通過在日糧中適當補充 Lys 添加在豬日糧中，以解決其他蛋白原料的不足的問題。

【芝麻粕在水產飼料中的應用】

有關芝麻粕在水產飼料方面的應用研究報道相對較少。有研究表明，以草魚作為研究對象，分別飼喂大豆粕、棉籽粕和芝麻粕，結果顯示芝麻粕組草魚的生長情況與大豆粕組和棉籽粕組差異不顯著；使用發(fā)酵芝麻粕替代草魚飼料中11.8-23.5%的菜粕蛋白，發(fā)現魚體的生長和飼料利用均有上升趨勢。在吉富羅非魚飼料中添加8.47%芝麻粕替代飼料中16%的豆粕，不會降低其飼料利用率，不會負面影響吉富羅非魚的生長、體成分和脂肪利用。

同時，經乳酸菌和芽孢桿菌發(fā)酵的芝麻粕，可以有效的促進魚的飼料轉化率和蛋白利用率，顯著提高魚體的生長速度。由此可見，芝麻粕在水產飼料中也是一種很好的蛋白質原料。

三、限制芝麻粕在動物飼料中利用的因素

【外觀和氣味】

由于芝麻粕顏色相對比較深、糊味較重、適口性差，因此，在動物飼糧中芝麻粕的替代用量如果大于7%，會因為其較高的煳味和較差的適口性而降低家禽的采食量，從而對生產性能產生不利影響。

【蛋白溶解度和灰分】

衡量植物性餅粕類蛋白原料好壞的一個關鍵性的指標就是飼料蛋白溶解度。芝麻粕中45-55%的蛋白溶解度低于大豆粕，但是與棉籽粕和優(yōu)質菜籽粕相當。由于芝麻粕中礦物質元素含量較高，導致其灰分含量也比較高，一般情況下芝麻粕的灰分含量是豆粕、棉籽粕和菜粕的1.5-2倍，可以達11%以上，這限制了其在動物飼料中的應用。

【植酸、草酸和單寧】

植酸、草酸和少量單寧是影響芝麻粕營養(yǎng)物質被動物更好消化利用的抗營養(yǎng)因子。其中，3.6-5.2%的植酸含量是限制芝麻粕應用的關鍵性因素。以肉雞為試驗對象，在日糧中添加14%芝麻粕飼喂，結果顯示肉雞的生長性能受到抑制，原因可能是芝麻粕中高含量的植酸所導致。另外，芝麻粕的蛋白質表觀消化率也會因為高植酸磷含量受到影響。日糧中添加高植酸磷含量的芝麻粕，因與植酸結合導致部分礦物元素（鈣、鋅等）的利用率降低，影響飼料養(yǎng)分的利用率，進而影響動物的生產性能。

芝麻粕是一種優(yōu)質的植物性蛋白飼料源，在豆粕價格居高不下的行情下，是不錯的植物蛋白替代原料選擇。在芝麻粕的實際應用過程中要注意搭配添加外源性賴氨酸，以平衡氨基酸營養(yǎng)，提高動物對飼料的有效利用率。同時，芝麻粕的用量還會受到其外觀、氣味、植酸、草酸含量等多種因素限制。芝麻粕在家禽飼料中的使用量建議不要超過10%，蛋禽飼料中的用量可以大于肉禽飼料。日糧中芝麻粕用量水平還與日糧中鈣、磷水平有關，適當提高日糧的鈣、磷水平，則可以適當提高芝麻粕用量。