我國一直存在蛋白資源缺乏的問題，豆粕、魚粉等優(yōu)質(zhì)蛋白源的缺乏更是日益嚴(yán)峻，隨著養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，開發(fā)非常規(guī)飼料資源、提高蛋白飼料資源的利用率，是解決目前蛋白飼料資源缺乏的有效途徑。

芝麻是我國四大油料作物之一，芝麻經(jīng)壓榨提取油后的殘渣粕，再經(jīng)過粉碎后得到的副產(chǎn)品就是芝麻粕。作為一種高營養(yǎng)價值的植物性蛋白資源，芝麻粕的粗蛋白含量在45%左右，并富含動物機體所需的多種必需氨基酸。但由于芝麻粕的賴氨酸（Lys）含量較低，是主要的限制性氨基酸，在使用時需注意額外補充Lys以維持氨基酸的平衡，進(jìn)而提高飼料消化利用率。另外，由于芝麻粕的外觀一般為褐色，帶有煳味，含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子等因素，其在飼料中的應(yīng)用受到一定的限制。

一、芝麻粕的營養(yǎng)特性

【芝麻粕的常規(guī)營養(yǎng)組成】

芝麻粕中富含豐富的蛋白質(zhì)，是一種高營養(yǎng)價值的植物性蛋白飼料，其營養(yǎng)組成（90%干物質(zhì)）如表1所示。從表1中可以看出，芝麻粕中的粗蛋白和粗灰分含量較高，分別為39.2-48.2%和10.4-12.6%，總磷和鈣的含量也較高，氨基酸組成豐富，但其賴氨酸含量較低，僅為0.56-1.02%。

【芝麻粕中必需氨基酸含量及可利用率】

以豬和雞為試驗研究對象，將芝麻粕與大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕的必需氨基酸消化利用率進(jìn)行了對比分析，結(jié)果如表2所示。從表中可以看出，豬飼料中芝麻粕的必需氨基酸利用率與豆粕相當(dāng)，且優(yōu)于棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕；雞飼料中芝麻粕的必需氨基酸利用率與豆粕、棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕相當(dāng)。

表2 芝麻粕與其他餅粕的消化率對比（%）

【芝麻粕與其它油料加工餅粕營養(yǎng)價值比較】

將芝麻粕與其他油料加工餅粕營養(yǎng)價值進(jìn)行比較分析，結(jié)果見表3。由表3可知，芝麻粕（餅）中的蛋白質(zhì)含量較豆餅、棉籽餅、菜籽餅、花生仁餅、玉米胚芽粕餅和向日葵餅高；芝麻粕（餅）中的鈣和總磷的含量較豆餅、棉籽餅、菜籽餅、花生仁餅、玉米胚芽粕餅和向日葵餅高；芝麻粕（餅）的消化能（以豬為試驗對象）與豆餅、菜籽餅及花生仁餅、玉米胚芽粕餅相當(dāng)，優(yōu)于棉籽餅和向日葵仁餅；芝麻粕（餅）的消化能（以雞為試驗對象）與豆餅、花生仁餅和玉米胚芽粕餅相當(dāng)，優(yōu)于棉籽餅、菜籽餅和向日葵仁餅。

表3 芝麻粕與其他油料加工餅粕營養(yǎng)價值比較（%）

【芝麻粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子】

所謂抗?fàn)I養(yǎng)因子是指飼料中能夠破壞或阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，對動物的健康和生長產(chǎn)生負(fù)面影響的物質(zhì)。芝麻粕中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子是草酸和植酸，主要影響著部分營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收、降低飼料利用率、影響動物的生產(chǎn)性能。有研究報道指出，當(dāng)肉雞飼料中芝麻粕的添加量為14%時，其對肉雞的生長性能呈現(xiàn)出負(fù)面影響，原因可能與芝麻粕中的植酸含量較高有關(guān)。關(guān)于芝麻粕中草酸含量的報道目前還較少，據(jù)相關(guān)分析檢測指出，芝麻殼中的草酸可以使芝麻中過半含量的鈣以草酸鈣鹽的形式存在，以至于不被畜禽動物很好地消化并利用，進(jìn)而阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，影響動物的健康生長。植酸還可以螯合飼料中Ca2+、Mg2+、Zn2+和Fe3+等金屬離子，生成難溶的螯合物，這些螯合物束縛了許多飼料中的礦物質(zhì)元素，影響其在動物腸道的消化吸收。此外，植酸還能和腸道中的蛋白結(jié)合形成植酸鈣鎂蛋白復(fù)合物，該復(fù)合物不能被蛋白水解酶消化，從而降低了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的利用。因此，實際生產(chǎn)中畜禽日糧中的芝麻粕與一定量的植酸酶搭配使用，可以提高鈣、磷、鋅等礦物營養(yǎng)的消化利用率。

二、芝麻粕在動物飼料中的應(yīng)用

【芝麻粕在雞飼料中的應(yīng)用】

芝麻粕的第一限制性氨基酸賴氨酸是影響其在飼料中廣泛應(yīng)用的主要因素。但是在所有餅粕類中，芝麻粕中的蛋氨酸含量最高，達(dá)1.2%以上，高出豆粕、棉籽粕2倍，可以用來部分替代畜禽飼料中的豆粕。

對于肉雞日糧中芝麻粕的合理添加比例，有研究表明，0-4周齡肉雞日糧中芝麻粕的可添加量范圍是3.0-9.0%，最佳添加量范圍是3-6%；5-8周齡的肉雞日糧中芝麻粕的可添加量范圍是5.5-17.5%，最佳添加量范圍是5.5-13.5%。同時有報道稱，與豆粕相比，芝麻粕替代日糧的15%粗蛋白，肉雞的生產(chǎn)性能沒有明顯受到影響，但日糧中替代30%粗蛋白時，肉雞的生長性能會受到負(fù)面影響。

以蛋雞為研究對象，在日糧中分別添加10%、20%和30%芝麻粕，與對照組結(jié)果相比，10%添加量提高了蛋雞的生長性能，20%添加量組蛋雞生產(chǎn)性能差異不顯著，但是30%添加量組顯著降低了雞的生產(chǎn)性能。在產(chǎn)蛋雞日糧中以芝麻粕代替一定量的豆粕，有效降低了蛋黃中膽固醇的含量，對生產(chǎn)低膽固醇含量的蛋類產(chǎn)品具有積極的作用。

由此可見，芝麻粕可以適量添加到肉雞和蛋雞日糧中，在節(jié)約養(yǎng)殖成本的基礎(chǔ)上，不影響其生產(chǎn)性能，并對其產(chǎn)出的產(chǎn)品具有一定的積極作用。

【芝麻粕在豬飼料中的應(yīng)用】

考慮到豬的甲硫氨酸和胱氨酸營養(yǎng)需求低以及芝麻粕Lys含量低，要慎重控制豬日糧中芝麻粕的用量。結(jié)合芝麻粕高的性價比優(yōu)點，在搭配適量的高Lys原料（魚粉、大豆粕）使用情況下，可以適當(dāng)提高豬日糧中芝麻粕的用量至15%。但是目前在實踐中為避免因其含有較高的不飽和脂肪酸導(dǎo)致豬胴體軟脂肪化，其用量一般限制在5-8%。針對以上問題，有研究表明，使用發(fā)酵芝麻粕等氮替代大豬日糧中14.15%的豆粕，不會影響豬的生產(chǎn)性能與肌肉品質(zhì)，并且能夠改善肌肉不飽和脂肪酸組成，提高了肌肉中丙氨酸和苯丙氨酸的含量。因此，當(dāng)?shù)鞍自蟽r格上漲時，芝麻粕可以通過在日糧中適當(dāng)補充 Lys 添加在豬日糧中，以解決其他蛋白原料的不足的問題。

【芝麻粕在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用】

有關(guān)芝麻粕在水產(chǎn)飼料方面的應(yīng)用研究報道相對較少。有研究表明，以草魚作為研究對象，分別飼喂大豆粕、棉籽粕和芝麻粕，結(jié)果顯示芝麻粕組草魚的生長情況與大豆粕組和棉籽粕組差異不顯著；使用發(fā)酵芝麻粕替代草魚飼料中11.8-23.5%的菜粕蛋白，發(fā)現(xiàn)魚體的生長和飼料利用均有上升趨勢。在吉富羅非魚飼料中添加8.47%芝麻粕替代飼料中16%的豆粕，不會降低其飼料利用率，不會負(fù)面影響吉富羅非魚的生長、體成分和脂肪利用。

同時，經(jīng)乳酸菌和芽孢桿菌發(fā)酵的芝麻粕，可以有效的促進(jìn)魚的飼料轉(zhuǎn)化率和蛋白利用率，顯著提高魚體的生長速度。由此可見，芝麻粕在水產(chǎn)飼料中也是一種很好的蛋白質(zhì)原料。

三、限制芝麻粕在動物飼料中利用的因素

【外觀和氣味】

由于芝麻粕顏色相對比較深、糊味較重、適口性差，因此，在動物飼糧中芝麻粕的替代用量如果大于7%，會因為其較高的煳味和較差的適口性而降低家禽的采食量，從而對生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響。

【蛋白溶解度和灰分】

衡量植物性餅粕類蛋白原料好壞的一個關(guān)鍵性的指標(biāo)就是飼料蛋白溶解度。芝麻粕中45-55%的蛋白溶解度低于大豆粕，但是與棉籽粕和優(yōu)質(zhì)菜籽粕相當(dāng)。由于芝麻粕中礦物質(zhì)元素含量較高，導(dǎo)致其灰分含量也比較高，一般情況下芝麻粕的灰分含量是豆粕、棉籽粕和菜粕的1.5-2倍，可以達(dá)11%以上，這限制了其在動物飼料中的應(yīng)用。

【植酸、草酸和單寧】

植酸、草酸和少量單寧是影響芝麻粕營養(yǎng)物質(zhì)被動物更好消化利用的抗?fàn)I養(yǎng)因子。其中，3.6-5.2%的植酸含量是限制芝麻粕應(yīng)用的關(guān)鍵性因素。以肉雞為試驗對象，在日糧中添加14%芝麻粕飼喂，結(jié)果顯示肉雞的生長性能受到抑制，原因可能是芝麻粕中高含量的植酸所導(dǎo)致。另外，芝麻粕的蛋白質(zhì)表觀消化率也會因為高植酸磷含量受到影響。日糧中添加高植酸磷含量的芝麻粕，因與植酸結(jié)合導(dǎo)致部分礦物元素（鈣、鋅等）的利用率降低，影響飼料養(yǎng)分的利用率，進(jìn)而影響動物的生產(chǎn)性能。

芝麻粕是一種優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白飼料源，在豆粕價格居高不下的行情下，是不錯的植物蛋白替代原料選擇。在芝麻粕的實際應(yīng)用過程中要注意搭配添加外源性賴氨酸，以平衡氨基酸營養(yǎng)，提高動物對飼料的有效利用率。同時，芝麻粕的用量還會受到其外觀、氣味、植酸、草酸含量等多種因素限制。芝麻粕在家禽飼料中的使用量建議不要超過10%，蛋禽飼料中的用量可以大于肉禽飼料。日糧中芝麻粕用量水平還與日糧中鈣、磷水平有關(guān)，適當(dāng)提高日糧的鈣、磷水平，則可以適當(dāng)提高芝麻粕用量。