過去，我們總認(rèn)為麩皮是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低的飼料原料，甚至有人認(rèn)為飼料中添加麩皮就是低檔飼料的標(biāo)識(shí)。隨著粗纖維作為第八大營(yíng)養(yǎng)素逐漸被人類所重視，而麩皮是一種富含優(yōu)質(zhì)纖維的原料也重新走進(jìn)大家的視野，甚至成為很多膳食纖維保健食品的寵兒。

一、麩皮的概述

麩皮是小麥最外層的表皮，是以小麥籽實(shí)為原料加工面粉后的副產(chǎn)品之一，一般生產(chǎn)精面粉時(shí)，麥麩約占小麥總量的30%，生產(chǎn)粗面粉時(shí)，麥麩約占小麥總量的20%。麩皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量可調(diào)節(jié)腸道健康的膳食纖維和非淀粉多糖，被廣泛應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)中。

二、麩皮的營(yíng)養(yǎng)特性

麩皮的粗纖維含量較高，能值較低，在豬上的消化能為9.33MJ/kg，代謝能為8.66MJ/kg；在雞上的代謝能僅為5.65MJ/kg。與一般谷物相比，麩皮的B族維生素較豐富；含鈣低而磷偏多，但主要為植酸磷，約占2/3-3/4；含有豐富的錳和鋅，但含鐵量受產(chǎn)地的影響而有較大的差異。

三、麩皮的加工工藝

麩皮是小麥加工面粉的副產(chǎn)品，在加工過程中，為了保證加工質(zhì)量，要對(duì)小麥進(jìn)行一系列的預(yù)處理，其中重要的一項(xiàng)工藝流程就是用著水機(jī)對(duì)待加工小麥進(jìn)行著水、潤(rùn)麥，潤(rùn)麥時(shí)間通常要24小時(shí)，入磨小麥著水份常常調(diào)整在16%至17%，所以麩皮在出廠時(shí)水份通常大于14%,個(gè)別實(shí)測(cè)出16%(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為13%)。

存在于麩皮中的水份有游離水與結(jié)合水，麩皮中超標(biāo)水份大多為游離水，這為微生物生長(zhǎng)繁殖提供了便利的條件，這也是現(xiàn)在麩皮質(zhì)量存在很大的質(zhì)量問題的主要原因。

四、麩皮在動(dòng)物中的功效

1、防治母豬便秘

因?yàn)辂熎ず休^高的粗纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。懷孕母豬中后期，胎兒增重快，使子宮容量大，過度擴(kuò)張，壓迫腸道，更易引起豬便秘，喂麥麩既暢腸道又可避免便秘而造成流產(chǎn)。

2、促進(jìn)育肥豬生長(zhǎng)，改善胴體品質(zhì)

麩皮蛋白、賴氨酸含量較高，并且含有豐富的微量元素，可以促進(jìn)豬的發(fā)育生長(zhǎng)。且生長(zhǎng)育肥豬用麩皮可提高豬的胴體品質(zhì)，產(chǎn)生白色硬體脂。但麩皮粗纖維多，難消化，要注意麩皮的添加量不宜過高，一般飼料控制在15%～25%以內(nèi)。

3、內(nèi)服可健脾和胃

麥麩具有健脾和胃的功效，在母豬產(chǎn)后適量喂一些麥麩，可以防止母豬產(chǎn)后不食現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)提高母豬采食量有很好的作用，有利于母豬體力恢復(fù)和仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育。特別是在炎熱的夏季經(jīng)常喂些麩皮，對(duì)母豬和仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育更有利，喂些麥麩鹽水湯十分必要，有利于防暑，促進(jìn)母豬體力恢復(fù)，順利的進(jìn)入下一個(gè)發(fā)情期。

麩皮作為一種常見的飼料原料在養(yǎng)殖生產(chǎn)中有很多妙用，但是如果質(zhì)量把控不嚴(yán)格或使用方法不當(dāng)，也會(huì)給我們的養(yǎng)殖帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失。

五、麩皮的徒手品質(zhì)鑒別

一聞：新鮮優(yōu)質(zhì)的麥麩有淡淡的麥香味，劣質(zhì)摻假的麥麩沒有香味，摻有稻殼的麩皮會(huì)間斷聞到稻殼特有的氣味，不新鮮的麩皮沒有味道，變質(zhì)的麩皮有酸敗發(fā)霉的味道。

二看：新鮮優(yōu)質(zhì)的麥麩色澤均勻一致，因小麥品種不同，顏色一般呈淺褐色或者褐色。摻了滑石粉的麥麩顏色偏白，摻了稻糠的麥麩色澤偏黃。

三嘗：新鮮優(yōu)質(zhì)的麥麩入口有淡淡的麥香味，容易咀嚼，不扎嘴;摻雜摻假的麥麩入口有澀苦感，不易咀嚼，有扎嘴感。

四抓：水分干的麩皮手握蓬松，用手抓緊松開，麩皮立即就會(huì)散開，散開慢的，說明水分大。

五觀：若用手拍打未開封的麥麩包裝袋，有白色粉末落下，則說明摻有滑石粉。

除了摻假的徒手鑒別法，我們還要會(huì)通過化學(xué)指標(biāo)判定麩皮質(zhì)量的好壞：

1、檢測(cè)麩皮中粗蛋白的含量

一般純小麥麩皮粗蛋白質(zhì)含量在14-16%之間，而摻假的小麥麩皮則不在這個(gè)范圍之內(nèi)。

2、檢測(cè)麩皮粗灰分含量

純小麥麩粗灰分的含量在5%以下，而摻有滑石粉的麩皮粗灰分含量要高于這個(gè)指標(biāo)。

3、檢測(cè)麩皮的霉菌數(shù)和霉菌毒素含量

一般小麥麩在飼料中的霉菌總數(shù)不超過4*104CFU/克;黃曲霉毒素≤30ug/kg，嘔吐毒素≤5000ug/kg，玉米赤霉烯酮≤1000ug/kg。

麩皮的霉菌毒素含量和小麥質(zhì)量、面粉廠的管理是有很大關(guān)系的，如若面粉廠的麩皮庫(kù)存周期過長(zhǎng)，倉(cāng)儲(chǔ)管理松弛，則毒素會(huì)偏高。因此，飼料企業(yè)要特別注意麩皮的最佳保鮮期，一次不要進(jìn)貨太多，控制好麩皮的水分與庫(kù)存時(shí)間，從采購(gòu)開始、到倉(cāng)儲(chǔ)、品控、檢測(cè)、使用，特別是麩皮進(jìn)倉(cāng)時(shí)間做好質(zhì)量控制。