1 整體趨勢(shì)

對(duì)比2022年和2023年的油脂數(shù)據(jù)，2024年油脂的質(zhì)量整體優(yōu)于過(guò)去兩年。

豬油和禽油的能值波動(dòng)變小，豆油的能值波動(dòng)較2023年略有上升。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率都有所下降。

豆油中摻雜玉米油的比例有所上升，豬油和禽油中摻入豆油的比例亦有所上升，摻雜棕櫚油的比例逐年下降。

酸價(jià)超標(biāo)的問(wèn)題還需持續(xù)關(guān)注：

① 豆油能值偏低的樣品中有60%是因?yàn)樗醿r(jià)偏高；

② 豬油酸價(jià)超標(biāo)的樣品依舊主要集中在4-6 mg KOH/g區(qū)間，占據(jù)超標(biāo)樣品的84.1%；

③ 禽油酸價(jià)超標(biāo)的樣品中，在4-6 mg KOH/g區(qū)間的比例有所上升，>10 mg KOH/g區(qū)間的樣品比例有所下降。

從區(qū)域來(lái)看：

① 華東區(qū)域的過(guò)氧化值超標(biāo)率較高，酸價(jià)的超標(biāo)率雖然不是最高的，但酸價(jià)在>10 mg KOH/g區(qū)間的樣品比例最高。

② 華南區(qū)域豆油樣品的水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率較高。

③ 華西區(qū)域豬油樣品的酸價(jià)超標(biāo)率較高。

2 油脂品質(zhì)評(píng)估項(xiàng)目與指標(biāo)

2024年建明CLS實(shí)驗(yàn)室對(duì)飼用油脂的評(píng)估項(xiàng)目包括脂肪酸譜、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（U/S）、酸價(jià)（FFA）、水分（M）、雜質(zhì)（I）、不皂化物（U）和過(guò)氧化值（PV），再通過(guò)Wiseman方程計(jì)算肉雞的表觀代謝能和豬的消化能。

各項(xiàng)指標(biāo)的正常范圍見(jiàn)表1。

表1 油脂品質(zhì)評(píng)估指標(biāo)

3 油脂樣品構(gòu)成

建明CLS實(shí)驗(yàn)室在2024年共收到了來(lái)自全國(guó)24個(gè)省份的1436份飼用油脂，主要為豬油、禽油和豆油，占比分別為44.0%、32.5%和15.6%。

還有少量的玉米油、米糠油、魚(yú)油、棉籽油、花生油、磷脂油、豆油單甘酯、亞麻籽油、棕櫚油、花椒油、菜籽油、葵花籽油和混合油脂（圖1）。

圖1 油脂樣品種類(lèi)占比圖

從區(qū)域來(lái)看（圖2），華東區(qū)域的樣品最多，占比為58.5%，其次是華西區(qū)域和華南區(qū)域，占比分別為16.2%和13.1%。

華北區(qū)域、華中區(qū)域和東北區(qū)域的樣品較少，下文的數(shù)據(jù)分析統(tǒng)一歸為其它區(qū)域，占比12.2%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)

圖2 油脂樣品區(qū)域分布圖

4 不同種類(lèi)油脂分析

豆油

對(duì)比2022年和2023年的數(shù)據(jù)，2024年豆油樣品的質(zhì)量持續(xù)表現(xiàn)良好，所有評(píng)估項(xiàng)目的合格率都在90%以上（圖3）。

數(shù)據(jù)來(lái)源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)

圖3 豆油的各項(xiàng)指標(biāo)分析

從脂肪酸譜來(lái)看，U/S值不在正常范圍內(nèi)的主要是U/S值偏低，主要原因都是棕櫚酸的含量偏高。

2022年、2023年和2024年U/S值偏低的比例分別為4.3%、9.3%和5.8%。

摻雜的比例雖然都不高，但有上升的趨勢(shì)。

摻雜的樣品中，主要是摻入了其它植物油，如2022年發(fā)現(xiàn)有摻入了玉米油和棕櫚油，2023年發(fā)現(xiàn)有摻入花生油、棉籽油和棕櫚油，2024年發(fā)現(xiàn)有摻入米糠油、玉米油和棉籽油。

從能值來(lái)看，樣品間的離散度良好，2022年、2023年和2024年能值低于8700 kcal/kg的比例分別為8.6%、9.9%和7.6%。

不過(guò)導(dǎo)致能值偏低的原因各有不同。

2022年能值偏低的樣品主要是不皂化物含量偏高，多數(shù)是摻入了礦物油，能值最小的樣品中礦物油的含量高達(dá)56.9%；2023年能值偏低的樣品中，一部分是摻入了其它油脂，一部分是水分和不皂化物的含量偏高，但水分和不皂化物的最大值都不高，分別為1.7%和2.3%，所以能值的最大差值只有438 kcal/kg。

2024年能值偏低的樣品中，有60%是因?yàn)樗醿r(jià)偏高，能值最小的樣品的酸價(jià)高達(dá)115 mg KOH/g。

水分、雜質(zhì)和不皂化物是能量的稀釋因子，其每升高一個(gè)百分點(diǎn)，油脂的能值相應(yīng)的下降一個(gè)百分點(diǎn)。

縱觀近三年的數(shù)據(jù)，水分超標(biāo)的比例有上升的趨勢(shì)，不皂化物超標(biāo)的比例有下降的趨勢(shì)。

從區(qū)域上看，2024年豆油樣品主要來(lái)源為華東區(qū)域、華南區(qū)域和華西區(qū)域，占比分別為46.4%、10.7%和29.0%。

整體來(lái)看，華南區(qū)域的不合格率較高。

U/S值不合格率和摻雜比例較高的是華東區(qū)域和華南區(qū)域。

酸價(jià)的超標(biāo)率為4.5%，其中華東區(qū)域占了70%，但酸價(jià)的最大值在華南區(qū)域，高達(dá)115 mg KOH/g。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率分別為3.1%、0.9%、1.3%，最大值分別為2.6%、0.6%和2.3%。

水分超標(biāo)的樣品中，華東區(qū)域和華南區(qū)域各占42.9%，雜質(zhì)和不皂化物超標(biāo)的樣品都在華南區(qū)域。

過(guò)氧化值的超標(biāo)率2.3%，最大值為25.8 meq/kg，主要分布在華西區(qū)域和其它區(qū)域。

能值低于8700 kcal/kg的比例為7.6%，華東區(qū)域占了58.8%，華南區(qū)域占比17.6%。

豬油

對(duì)比2022年和2023年，2024年豬油樣品的品質(zhì)總體情況有所好轉(zhuǎn)。

U/S值在正常范圍內(nèi)的比例為86.5%，有逐年升高的趨勢(shì)。

摻雜的比例為9.3%，比2022年低了1.8%，比2023年低了8.1%。

摻入單一油脂的種類(lèi)依舊主要是豆油、棕櫚油和禽油。

2022年、2023年和2024年摻入豆油的比例分別0.3%、0.7%和2.1%，有逐年升高的趨勢(shì)；摻入棕櫚油的比例分別為4.6%、2.2%和1.9%，有逐年下降的趨勢(shì)；摻入禽油的比例分別為0.3%、2.7%和0.3%。

酸價(jià)的超標(biāo)率有所下降，為39.9%，比2022年低了6.0%，比2023年低了15.7%。

超標(biāo)的樣品依舊主要集中在4-6 mg KOH/g區(qū)間，占了超標(biāo)樣品的84.1%，2022年和2023年的比例分別為55.7%和60.9%。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率都有逐年下降的趨勢(shì)。

2024年豬油樣品的水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率較低，分別為2.1%、1.4%和0.2%，最大值分別為2.0%、1.0%和1.1%。

能值的離散度總體情況良好，能值在7100-7500 kcal/kg之間的樣品比例為86.4%，比2023年高了6.1%，比2022年高了7.4%。

近三年，能值偏高的樣品主要都是摻入了其它油脂，而能值偏低的樣品中，2022年主要是硬脂酸的含量偏高和摻入了棕櫚油，2023年主要是水分、雜質(zhì)和不皂化物的含量偏高，2024年則主要是硬脂酸的含量偏高。

數(shù)據(jù)來(lái)源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)

圖4豬油的各項(xiàng)指標(biāo)分析

從區(qū)域上看，2024年豬油樣品在華東區(qū)域、華南區(qū)域和華西區(qū)域的占比分別為48.6%、23.4%和20.9%。

其它區(qū)域的樣品數(shù)量雖然占比只有7.1%，但合格率卻是最低的，其中U/S值和能值不在正常范圍內(nèi)的樣品主要是摻入了其它油脂，從而導(dǎo)致U/S值和能值偏高或偏低。

酸價(jià)超標(biāo)率最低的是華東區(qū)域，但在所有的酸價(jià)超標(biāo)的樣品中，酸價(jià)大于6 mg KOH/g的樣品主要集中在華東區(qū)域，占比為67.6%。

酸價(jià)最大值也在華東區(qū)域，為20.2 mg KOH/g。水分和雜質(zhì)的超標(biāo)率最高的是華南區(qū)域。

禽油

與2022年、2023年相比，2024年禽油樣品的質(zhì)量也有明顯提高。

U/S值在正常范圍內(nèi)的比例為92.1%，比2022年提高了13.5%，比2023年提高了7.6%。

主要是U/S值偏低的比例減少了。

摻雜的比例為19.8%，比2022年下降了14.0%，比2023年下降了8.4%。

摻入單一油脂的種類(lèi)主要是豆油、棕櫚油和豬油。

2022年、2023年和2024年摻入豆油的比例分別0.4%、0.6%和2.2%，有逐年升高的趨勢(shì)；摻入棕櫚油的比例分別為2.5%、2.3%和0.2%，有逐年下降的趨勢(shì)；摻入豬油的比例分別為9.1%、5.2%和2.6%，有逐年下降的趨勢(shì)。

酸價(jià)、水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率也是近三年來(lái)最低的。

酸價(jià)的超標(biāo)率為25.1%，比2022年降低了7.0%，比2023年降低了16.8%。

與2022年和2023年不同的是，超標(biāo)的樣品中， 2024年酸價(jià)在4-6 mg KOH/g區(qū)間的占比最高，為50.4%，2022年和2023年的占比分別為29.5%和22.8%；而2022年和2023年酸價(jià)在>10 mg KOH/g區(qū)間的樣品占比最多，分別為43.6%和51.0%，2024年為22.6%。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率都低于2%，但個(gè)別樣品的含量較高，最大值分別為3.6%、8.9%和2.2%。

能值在7700-8050 kcal/kg之間的樣品比例為86.7%，比2023年高了16.6%，比2022年高了22.5%。

能值偏低的樣品有所減少，比例為8.6%，比2023年降低了19.6%，比2022年降低了23.5%。

能值偏低的原因主要是摻入了其它油脂或酸價(jià)偏高。

數(shù)據(jù)來(lái)源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)

圖5禽油的各項(xiàng)指標(biāo)分析

從區(qū)域上看，2024年的禽油樣品主要來(lái)自山東省，占了71.9%。

其它省份的禽油樣品雖然不多，但其摻雜的比例比山東省高了15.0%，酸價(jià)超標(biāo)的比例比山東省高了7.5%。

摻入豆油的樣品中有70%來(lái)自其它省份，摻入棕櫚油和豬油的樣品則全部來(lái)自山東省。

山東省的水分、雜質(zhì)、不皂化物和過(guò)氧化值的超標(biāo)率高于其它省份，且不皂化物超標(biāo)的樣品全部來(lái)自山東省。

山東省能值偏低的樣品數(shù)多于能值偏高的樣品數(shù)，能值偏低的樣品比例為9.0%，能值偏高的樣品比例為3.0%；其它省份則是能值偏高的樣品數(shù)多于能值偏低的樣品數(shù)，能值偏高的樣品比例為9.2%，能值偏低的樣品比例為7.6%，這主要是因?yàn)閾饺肓似渌椭谋壤^高。

5 結(jié)論

2024年油脂的質(zhì)量問(wèn)題主要集中在酸價(jià)超標(biāo)和摻雜其它油脂，酸價(jià)的超標(biāo)率：豬油>禽油>豆油，摻雜的比例：禽油>豬油>豆油。

過(guò)氧化值的超標(biāo)率較低，超標(biāo)的樣品主要為植物油和禽油。

建明CLS將持續(xù)助力客戶監(jiān)控油脂的品質(zhì)，降低油脂的使用風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)：

1.黃立蘭，黃廣明，周健庭等，飼用油脂能值差異分析[J].飼料與畜牧，2018, (01):50-54

2.J.Wiseman, J.Powles , F.Salvador, Comparison between pigs and poultry in the prediction of thedietary energy value of fats [J]. Animal Feed Science Technology, 1998, 71: 1-9

3.黃立蘭，馬暢初. 2020-2022年中國(guó)飼用油脂分析報(bào)告[J].廣東飼料，2024,33(01):16-21

4.賀兵，高桂清.飼用油脂的質(zhì)量控制[J].飼料廣角，2005(8):13-15

5.GB 2716-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

6.GB 10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂

1 整體趨勢(shì)

對(duì)比2022年和2023年的油脂數(shù)據(jù)，2024年油脂的質(zhì)量整體優(yōu)于過(guò)去兩年。

豬油和禽油的能值波動(dòng)變小，豆油的能值波動(dòng)較2023年略有上升。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率都有所下降。

豆油中摻雜玉米油的比例有所上升，豬油和禽油中摻入豆油的比例亦有所上升，摻雜棕櫚油的比例逐年下降。

酸價(jià)超標(biāo)的問(wèn)題還需持續(xù)關(guān)注：

① 豆油能值偏低的樣品中有60%是因?yàn)樗醿r(jià)偏高；

② 豬油酸價(jià)超標(biāo)的樣品依舊主要集中在4-6 mg KOH/g區(qū)間，占據(jù)超標(biāo)樣品的84.1%；

③ 禽油酸價(jià)超標(biāo)的樣品中，在4-6 mg KOH/g區(qū)間的比例有所上升，>10 mg KOH/g區(qū)間的樣品比例有所下降。

從區(qū)域來(lái)看：

① 華東區(qū)域的過(guò)氧化值超標(biāo)率較高，酸價(jià)的超標(biāo)率雖然不是最高的，但酸價(jià)在>10 mg KOH/g區(qū)間的樣品比例最高。

② 華南區(qū)域豆油樣品的水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率較高。

③ 華西區(qū)域豬油樣品的酸價(jià)超標(biāo)率較高。

2 油脂品質(zhì)評(píng)估項(xiàng)目與指標(biāo)

2024年建明CLS實(shí)驗(yàn)室對(duì)飼用油脂的評(píng)估項(xiàng)目包括脂肪酸譜、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（U/S）、酸價(jià)（FFA）、水分（M）、雜質(zhì)（I）、不皂化物（U）和過(guò)氧化值（PV），再通過(guò)Wiseman方程計(jì)算肉雞的表觀代謝能和豬的消化能。

各項(xiàng)指標(biāo)的正常范圍見(jiàn)表1。

表1 油脂品質(zhì)評(píng)估指標(biāo)

3 油脂樣品構(gòu)成

建明CLS實(shí)驗(yàn)室在2024年共收到了來(lái)自全國(guó)24個(gè)省份的1436份飼用油脂，主要為豬油、禽油和豆油，占比分別為44.0%、32.5%和15.6%。

還有少量的玉米油、米糠油、魚(yú)油、棉籽油、花生油、磷脂油、豆油單甘酯、亞麻籽油、棕櫚油、花椒油、菜籽油、葵花籽油和混合油脂（圖1）。

圖1 油脂樣品種類(lèi)占比圖

從區(qū)域來(lái)看（圖2），華東區(qū)域的樣品最多，占比為58.5%，其次是華西區(qū)域和華南區(qū)域，占比分別為16.2%和13.1%。

華北區(qū)域、華中區(qū)域和東北區(qū)域的樣品較少，下文的數(shù)據(jù)分析統(tǒng)一歸為其它區(qū)域，占比12.2%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)

圖2 油脂樣品區(qū)域分布圖

4 不同種類(lèi)油脂分析

豆油

對(duì)比2022年和2023年的數(shù)據(jù)，2024年豆油樣品的質(zhì)量持續(xù)表現(xiàn)良好，所有評(píng)估項(xiàng)目的合格率都在90%以上（圖3）。

數(shù)據(jù)來(lái)源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)

圖3 豆油的各項(xiàng)指標(biāo)分析

從脂肪酸譜來(lái)看，U/S值不在正常范圍內(nèi)的主要是U/S值偏低，主要原因都是棕櫚酸的含量偏高。

2022年、2023年和2024年U/S值偏低的比例分別為4.3%、9.3%和5.8%。

摻雜的比例雖然都不高，但有上升的趨勢(shì)。

摻雜的樣品中，主要是摻入了其它植物油，如2022年發(fā)現(xiàn)有摻入了玉米油和棕櫚油，2023年發(fā)現(xiàn)有摻入花生油、棉籽油和棕櫚油，2024年發(fā)現(xiàn)有摻入米糠油、玉米油和棉籽油。

從能值來(lái)看，樣品間的離散度良好，2022年、2023年和2024年能值低于8700 kcal/kg的比例分別為8.6%、9.9%和7.6%。

不過(guò)導(dǎo)致能值偏低的原因各有不同。

2022年能值偏低的樣品主要是不皂化物含量偏高，多數(shù)是摻入了礦物油，能值最小的樣品中礦物油的含量高達(dá)56.9%；2023年能值偏低的樣品中，一部分是摻入了其它油脂，一部分是水分和不皂化物的含量偏高，但水分和不皂化物的最大值都不高，分別為1.7%和2.3%，所以能值的最大差值只有438 kcal/kg。

2024年能值偏低的樣品中，有60%是因?yàn)樗醿r(jià)偏高，能值最小的樣品的酸價(jià)高達(dá)115 mg KOH/g。

水分、雜質(zhì)和不皂化物是能量的稀釋因子，其每升高一個(gè)百分點(diǎn)，油脂的能值相應(yīng)的下降一個(gè)百分點(diǎn)。

縱觀近三年的數(shù)據(jù)，水分超標(biāo)的比例有上升的趨勢(shì)，不皂化物超標(biāo)的比例有下降的趨勢(shì)。

從區(qū)域上看，2024年豆油樣品主要來(lái)源為華東區(qū)域、華南區(qū)域和華西區(qū)域，占比分別為46.4%、10.7%和29.0%。

整體來(lái)看，華南區(qū)域的不合格率較高。

U/S值不合格率和摻雜比例較高的是華東區(qū)域和華南區(qū)域。

酸價(jià)的超標(biāo)率為4.5%，其中華東區(qū)域占了70%，但酸價(jià)的最大值在華南區(qū)域，高達(dá)115 mg KOH/g。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率分別為3.1%、0.9%、1.3%，最大值分別為2.6%、0.6%和2.3%。

水分超標(biāo)的樣品中，華東區(qū)域和華南區(qū)域各占42.9%，雜質(zhì)和不皂化物超標(biāo)的樣品都在華南區(qū)域。

過(guò)氧化值的超標(biāo)率2.3%，最大值為25.8 meq/kg，主要分布在華西區(qū)域和其它區(qū)域。

能值低于8700 kcal/kg的比例為7.6%，華東區(qū)域占了58.8%，華南區(qū)域占比17.6%。

豬油

對(duì)比2022年和2023年，2024年豬油樣品的品質(zhì)總體情況有所好轉(zhuǎn)。

U/S值在正常范圍內(nèi)的比例為86.5%，有逐年升高的趨勢(shì)。

摻雜的比例為9.3%，比2022年低了1.8%，比2023年低了8.1%。

摻入單一油脂的種類(lèi)依舊主要是豆油、棕櫚油和禽油。

2022年、2023年和2024年摻入豆油的比例分別0.3%、0.7%和2.1%，有逐年升高的趨勢(shì)；摻入棕櫚油的比例分別為4.6%、2.2%和1.9%，有逐年下降的趨勢(shì)；摻入禽油的比例分別為0.3%、2.7%和0.3%。

酸價(jià)的超標(biāo)率有所下降，為39.9%，比2022年低了6.0%，比2023年低了15.7%。

超標(biāo)的樣品依舊主要集中在4-6 mg KOH/g區(qū)間，占了超標(biāo)樣品的84.1%，2022年和2023年的比例分別為55.7%和60.9%。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率都有逐年下降的趨勢(shì)。

2024年豬油樣品的水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率較低，分別為2.1%、1.4%和0.2%，最大值分別為2.0%、1.0%和1.1%。

能值的離散度總體情況良好，能值在7100-7500 kcal/kg之間的樣品比例為86.4%，比2023年高了6.1%，比2022年高了7.4%。

近三年，能值偏高的樣品主要都是摻入了其它油脂，而能值偏低的樣品中，2022年主要是硬脂酸的含量偏高和摻入了棕櫚油，2023年主要是水分、雜質(zhì)和不皂化物的含量偏高，2024年則主要是硬脂酸的含量偏高。

數(shù)據(jù)來(lái)源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)

圖4豬油的各項(xiàng)指標(biāo)分析

從區(qū)域上看，2024年豬油樣品在華東區(qū)域、華南區(qū)域和華西區(qū)域的占比分別為48.6%、23.4%和20.9%。

其它區(qū)域的樣品數(shù)量雖然占比只有7.1%，但合格率卻是最低的，其中U/S值和能值不在正常范圍內(nèi)的樣品主要是摻入了其它油脂，從而導(dǎo)致U/S值和能值偏高或偏低。

酸價(jià)超標(biāo)率最低的是華東區(qū)域，但在所有的酸價(jià)超標(biāo)的樣品中，酸價(jià)大于6 mg KOH/g的樣品主要集中在華東區(qū)域，占比為67.6%。

酸價(jià)最大值也在華東區(qū)域，為20.2 mg KOH/g。水分和雜質(zhì)的超標(biāo)率最高的是華南區(qū)域。

禽油

與2022年、2023年相比，2024年禽油樣品的質(zhì)量也有明顯提高。

U/S值在正常范圍內(nèi)的比例為92.1%，比2022年提高了13.5%，比2023年提高了7.6%。

主要是U/S值偏低的比例減少了。

摻雜的比例為19.8%，比2022年下降了14.0%，比2023年下降了8.4%。

摻入單一油脂的種類(lèi)主要是豆油、棕櫚油和豬油。

2022年、2023年和2024年摻入豆油的比例分別0.4%、0.6%和2.2%，有逐年升高的趨勢(shì)；摻入棕櫚油的比例分別為2.5%、2.3%和0.2%，有逐年下降的趨勢(shì)；摻入豬油的比例分別為9.1%、5.2%和2.6%，有逐年下降的趨勢(shì)。

酸價(jià)、水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率也是近三年來(lái)最低的。

酸價(jià)的超標(biāo)率為25.1%，比2022年降低了7.0%，比2023年降低了16.8%。

與2022年和2023年不同的是，超標(biāo)的樣品中， 2024年酸價(jià)在4-6 mg KOH/g區(qū)間的占比最高，為50.4%，2022年和2023年的占比分別為29.5%和22.8%；而2022年和2023年酸價(jià)在>10 mg KOH/g區(qū)間的樣品占比最多，分別為43.6%和51.0%，2024年為22.6%。

水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)率都低于2%，但個(gè)別樣品的含量較高，最大值分別為3.6%、8.9%和2.2%。

能值在7700-8050 kcal/kg之間的樣品比例為86.7%，比2023年高了16.6%，比2022年高了22.5%。

能值偏低的樣品有所減少，比例為8.6%，比2023年降低了19.6%，比2022年降低了23.5%。

能值偏低的原因主要是摻入了其它油脂或酸價(jià)偏高。

數(shù)據(jù)來(lái)源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)

圖5禽油的各項(xiàng)指標(biāo)分析

從區(qū)域上看，2024年的禽油樣品主要來(lái)自山東省，占了71.9%。

其它省份的禽油樣品雖然不多，但其摻雜的比例比山東省高了15.0%，酸價(jià)超標(biāo)的比例比山東省高了7.5%。

摻入豆油的樣品中有70%來(lái)自其它省份，摻入棕櫚油和豬油的樣品則全部來(lái)自山東省。

山東省的水分、雜質(zhì)、不皂化物和過(guò)氧化值的超標(biāo)率高于其它省份，且不皂化物超標(biāo)的樣品全部來(lái)自山東省。

山東省能值偏低的樣品數(shù)多于能值偏高的樣品數(shù)，能值偏低的樣品比例為9.0%，能值偏高的樣品比例為3.0%；其它省份則是能值偏高的樣品數(shù)多于能值偏低的樣品數(shù)，能值偏高的樣品比例為9.2%，能值偏低的樣品比例為7.6%，這主要是因?yàn)閾饺肓似渌椭谋壤^高。

5 結(jié)論

2024年油脂的質(zhì)量問(wèn)題主要集中在酸價(jià)超標(biāo)和摻雜其它油脂，酸價(jià)的超標(biāo)率：豬油>禽油>豆油，摻雜的比例：禽油>豬油>豆油。

過(guò)氧化值的超標(biāo)率較低，超標(biāo)的樣品主要為植物油和禽油。

建明CLS將持續(xù)助力客戶監(jiān)控油脂的品質(zhì)，降低油脂的使用風(fēng)險(xiǎn)。

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5.GB 2716-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

6.GB 10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂