2017年9月6日 訊--相比以肉食為基礎(chǔ)的飲食而言，以植物為基礎(chǔ)的飲食方式普遍被認為能夠更加有效地抑制糖尿病的發(fā)生，但并不是所有的肉類都會均等地影響個體患糖尿病的風險，近日，一項刊登在國際雜志American Journal of Epidemiology上的研究報告中，來自杜克-新加坡國立大學醫(yī)學院 (Duke-NUS Medical School)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入紅肉和禽肉或會明顯增加個體患糖尿病的風險，這或許部分歸咎于這些肉類中血紅素鐵的水平較高，相關(guān)研究或能幫助有效制定膳食建議來降低人群糖尿病的風險以及慢性疾病給國家?guī)淼慕】地摀?

圖片來源：Alex Borland

文章中，研究者在1993年至1998年共招募了63257名年齡在45至74歲之間的人群進行研究，隨后研究人員對參與者進行了長達11年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人群攝入紅肉和禽肉和其患糖尿病風險之間存在一種正向關(guān)聯(lián)，尤其是，相比攝入肉類水平較低的人而言，攝入水平較高的人往往患糖尿病的風險會增加（紅肉：23%；禽肉：15%），而攝入魚肉并不會增加個體患糖尿病的風險。

為了嘗試理解攝入紅肉和禽肉為何會增加個體患糖尿病的風險，研究人員調(diào)查了所有肉類中血紅素鐵含量和糖尿病風險之間的關(guān)系，結(jié)果研究者發(fā)現(xiàn)了一種劑量依賴性的正向關(guān)系；當調(diào)節(jié)了飲食中的血紅素鐵含量后，紅肉和糖尿病風險之間的關(guān)聯(lián)依然存在，這也就表明，紅肉中存在的其它化學成分或許在增加個體患糖尿病風險上也扮演著關(guān)鍵角色，相反，禽肉攝入和糖尿病風險似乎并無關(guān)聯(lián)，這就表明，這種風險或許歸咎于禽肉中的血紅素鐵。

這是研究人員進行的一項大型亞洲人群研究，目的在于分析肉類攝入和糖尿病風險的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果與西方人群研究結(jié)果一致，即增加紅肉的攝入以及飲食中血紅素鐵的水平就會增加個體患糖尿病的風險。研究者Koh教授表示，我們并不需要從日常飲食中剔除肉類攝入，人們只需要降低日常攝入水平即可，尤其是紅肉，或者選擇雞胸肉、魚肉、貝類、植物蛋白食物以及乳制品等，基于本文研究結(jié)果，我們想為大家提供一種選擇健康飲食來降低疾病風險的依據(jù)。

盡管很多西方研究都認為紅肉的攝入應(yīng)當適度，但本文研究認為紅肉攝入和糖尿病風險高度相關(guān)，這或許是基于當?shù)厝丝诤拖M模式而引發(fā)的，人們在日常生活中應(yīng)當適度攝入紅肉，健康平衡的飲食方式應(yīng)該包括大量且種類較多的蛋白質(zhì)來源，比如能夠替代紅肉的魚類、豆腐以及豆類等，后期研究人員還將繼續(xù)深入研究來探究紅肉攝入在增加個體糖尿病風險中所扮演的具體作用和關(guān)鍵機制。