近日，關(guān)于“濟(jì)南多家餐館檢出禁用獸藥”的新聞持續(xù)發(fā)酵，相關(guān)話題登上了微博濟(jì)南熱搜榜，目前，監(jiān)管部門正在調(diào)查上游供貨鏈情況。

10月23日，大眾網(wǎng)·海報新聞記者持續(xù)跟進(jìn)，分別采訪了山東省畜牧獸醫(yī)局飼料獸藥處工作人員和省獸藥質(zhì)量檢驗所研究員，以及第三方檢測機構(gòu)華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司，深入了解我國食品中獸藥管理使用規(guī)定、食品檢測環(huán)節(jié)和生產(chǎn)端使用禁用獸藥飼養(yǎng)等情況。

檢測機構(gòu)：獸藥檢測環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，“瘦肉精”超標(biāo)不足1%10月14日，濟(jì)南市歷下區(qū)市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布了《歷下區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品風(fēng)險控制情況的通告（第五期）》，本次監(jiān)督抽檢抽取品類共涉及48個品種487批次，其中有15批次不合格，5家餐飲企業(yè)食品檢出禁用獸藥。

這份檢測報告究竟是如何檢測的，經(jīng)過了哪些檢測流程？華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司全國食品產(chǎn)品線技術(shù)支持主管武風(fēng)娟作了解答。

“根據(jù)政府監(jiān)管部門分派的任務(wù)要求，我們會制定具體的檢測方案?！蔽滹L(fēng)娟介紹，作為第三方檢測機構(gòu)，要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，制定每一個產(chǎn)品類別的測試方案和抽樣方案。抽樣人員要嚴(yán)格按照我國《食品安全抽樣檢驗管理辦法》要求，根據(jù)具體方案做好現(xiàn)場抽樣工作。抽樣結(jié)束后，要將樣品帶回實驗室進(jìn)行測試，首先要進(jìn)行樣品確認(rèn)，然后進(jìn)入錄入實驗室檢測系統(tǒng)，做好樣品唯一性標(biāo)識。之后，才進(jìn)入檢測環(huán)節(jié)，等待檢測結(jié)果，編制報告，完成審核后，最終出具正式的檢測報告。

武風(fēng)娟告訴記者，按照國家規(guī)定，抽樣人員采完樣品后，必須要在7個工作日之內(nèi)送達(dá)檢測機構(gòu)；檢測機構(gòu)在收到樣品后，要在20個工作日之內(nèi)出具檢測報告。

“對于檢測機構(gòu)來說，對禁用獸藥的檢測，只要檢出值超出了方法檢出線或定量線，我們就判定這個產(chǎn)品是不合格的?！蔽滹L(fēng)娟透露，在對食品做獸藥檢測時，常見的不合格食品主要有生雞肉、水產(chǎn)品、雞蛋、牛奶等，全年所有產(chǎn)品的不合格率大概占到了2%左右。在做2019年全年檢測數(shù)據(jù)分析時，武風(fēng)娟還發(fā)現(xiàn)，目前豬肉檢出“瘦肉精”超標(biāo)情況已經(jīng)降到了不足1%，“相對來說，我們現(xiàn)在絕大多數(shù)的食品都是非常安全的?！?

武風(fēng)娟提到，“2020年4月1日起，我國正式實施《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》，這是我國頒布的第一部關(guān)于獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，之前都是通過公告的形式約束獸藥用量?！?

記者了解到，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局三部門聯(lián)合發(fā)布了GB31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》，此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋獸藥品種和限量數(shù)量大幅增加，如食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了267種(類)獸藥在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品中的2191項殘留限量及使用要求，基本覆蓋了我國常用獸藥品種和主要食品動物及組織。這標(biāo)志著我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)進(jìn)入新階段，同時也表明了我國進(jìn)一步控制農(nóng)獸藥合理使用的決心。

專家呼吁：消費者應(yīng)理性看待獸藥使用，不必過于恐慌“獸藥和人藥一樣，是為了保護(hù)動物的身體健康，所必須使用生產(chǎn)的藥品。”山東省畜牧獸醫(yī)局飼料獸藥處副處長趙洪山首先解釋了“禁用獸藥”和“獸藥殘留”兩個概念，“關(guān)于禁用獸藥，是指所有食品動物或特定動物不得作任何用途使用的，在所有可食組織中不得檢出的藥物。關(guān)于獸藥殘留，則是指食品動物用藥后，動物產(chǎn)品的任何可食用部分中所有與藥物有關(guān)的物質(zhì)的殘留，包括藥物原形或和其代謝產(chǎn)物?！?

趙洪山指出，獸藥對于保障畜禽健康、保障畜產(chǎn)品產(chǎn)量發(fā)揮了很大的作用，公眾應(yīng)該正確看待獸藥的使用。

記者了解到，根據(jù)《獸藥管理條例》規(guī)定，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。為進(jìn)一步規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，保障動物源性食品安全，2020年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號文，公布了最新的食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單，原農(nóng)業(yè)部公告第193號、235號、560號等文件中的相關(guān)內(nèi)容同時廢止。

那么，禁用獸藥為何屢禁不止？

山東省畜牧獸醫(yī)局獸藥質(zhì)量檢驗所研究員陳玲認(rèn)為，農(nóng)獸藥作為發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ), 一方面獸藥在降低畜禽的發(fā)病率與死亡率、促進(jìn)動物生長、改善動物產(chǎn)品品質(zhì)以及農(nóng)藥提高種植飼料的產(chǎn)量方面起到了重要的作用；而另一方面，誤用、濫用農(nóng)獸藥, 使得部分畜禽產(chǎn)品藥殘超標(biāo), 產(chǎn)品品質(zhì)受到影響, 從而會影響到消費者身體健康。

山東省畜牧獸醫(yī)局飼料獸藥處副處長趙洪山表示，有些養(yǎng)殖戶明知使用禁用獸藥違法，但是由于這些獸藥效果好、價格便宜，養(yǎng)殖戶貪圖便宜，選擇了鋌而走險、偷偷使用，但是也不排除有些養(yǎng)殖戶是在不知情的情況下使用的。

比如氯霉素，它是一種應(yīng)用廣泛的廣譜抗生素，治療畜禽腸道感染有特效，使用歷史有好幾十年。但是隨著人們對氯霉素認(rèn)識的加深，發(fā)現(xiàn)畜禽長期使用會造成畜禽機體免疫力下降，容易引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染。畜禽的排泄物、糞便、尿液排到土壤里，還會造成環(huán)境污染等連鎖反應(yīng)。如果長期微量攝入含有氯霉素殘留的食物，則容易造成人體骨髓造血機能紊亂，使機體正常菌群失調(diào),從而感染各種疾病，因此被列入了禁用獸藥名單。但是，由于其價格低廉，療效顯著，所以使用氯霉素的現(xiàn)象仍屢禁不止。

“隨著農(nóng)業(yè)和科技水平的發(fā)展，禁用獸藥的名單也是不斷增加和完善的，但是這些獸藥是需要時間逐步凈化的，”趙洪山特別強調(diào)，“我國食品中獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)來做的，甚至比世界上絕大多數(shù)國家的標(biāo)準(zhǔn)都要嚴(yán)格。一方面，我們要狠抓源頭，加強養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)商的管控，從源頭上守護(hù)食品安全；另一方面，要加強流通商如餐飲飯店對食品安全重要性的認(rèn)識，查清供貨渠道；同時，也要加大科普力度，讓消費者理性看待獸藥使用。但是，站在醫(yī)學(xué)的角度上來看，禁用獸藥劑量的多少決定了食品對人體健康、生態(tài)環(huán)境影響危害的程度，從目前的檢測報告結(jié)果來看，禁用獸藥殘留檢測的含量也是微乎其微的，消費者大可不必過度恐慌。”

省畜牧獸醫(yī)局獸藥質(zhì)量檢驗所研究員陳玲提醒公眾，“建議消費者在購買肉類、魚類等食品時，一定要選擇大型超市和農(nóng)貿(mào)市場，千萬不能貪圖便宜；在外出就餐時，盡可能選擇干凈衛(wèi)生的餐館，注意飲食衛(wèi)生。”