近日，關(guān)于“濟(jì)南多家餐館檢出禁用獸藥”的新聞持續(xù)發(fā)酵，相關(guān)話(huà)題登上了微博濟(jì)南熱搜榜，目前，監(jiān)管部門(mén)正在調(diào)查上游供貨鏈情況。

10月23日，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾叱掷m(xù)跟進(jìn)，分別采訪(fǎng)了山東省畜牧獸醫(yī)局飼料獸藥處工作人員和省獸藥質(zhì)量檢驗(yàn)所研究員，以及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司，深入了解我國(guó)食品中獸藥管理使用規(guī)定、食品檢測(cè)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)端使用禁用獸藥飼養(yǎng)等情況。

檢測(cè)機(jī)構(gòu)：獸藥檢測(cè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，“瘦肉精”超標(biāo)不足1%10月14日，濟(jì)南市歷下區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布了《歷下區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品風(fēng)險(xiǎn)控制情況的通告（第五期）》，本次監(jiān)督抽檢抽取品類(lèi)共涉及48個(gè)品種487批次，其中有15批次不合格，5家餐飲企業(yè)食品檢出禁用獸藥。

這份檢測(cè)報(bào)告究竟是如何檢測(cè)的，經(jīng)過(guò)了哪些檢測(cè)流程？華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司全國(guó)食品產(chǎn)品線(xiàn)技術(shù)支持主管武風(fēng)娟作了解答。

“根據(jù)政府監(jiān)管部門(mén)分派的任務(wù)要求，我們會(huì)制定具體的檢測(cè)方案?！蔽滹L(fēng)娟介紹，作為第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，制定每一個(gè)產(chǎn)品類(lèi)別的測(cè)試方案和抽樣方案。抽樣人員要嚴(yán)格按照我國(guó)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》要求，根據(jù)具體方案做好現(xiàn)場(chǎng)抽樣工作。抽樣結(jié)束后，要將樣品帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)試，首先要進(jìn)行樣品確認(rèn)，然后進(jìn)入錄入實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)系統(tǒng)，做好樣品唯一性標(biāo)識(shí)。之后，才進(jìn)入檢測(cè)環(huán)節(jié)，等待檢測(cè)結(jié)果，編制報(bào)告，完成審核后，最終出具正式的檢測(cè)報(bào)告。

武風(fēng)娟告訴記者，按照國(guó)家規(guī)定，抽樣人員采完樣品后，必須要在7個(gè)工作日之內(nèi)送達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)；檢測(cè)機(jī)構(gòu)在收到樣品后，要在20個(gè)工作日之內(nèi)出具檢測(cè)報(bào)告。

“對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，對(duì)禁用獸藥的檢測(cè)，只要檢出值超出了方法檢出線(xiàn)或定量線(xiàn)，我們就判定這個(gè)產(chǎn)品是不合格的?！蔽滹L(fēng)娟透露，在對(duì)食品做獸藥檢測(cè)時(shí)，常見(jiàn)的不合格食品主要有生雞肉、水產(chǎn)品、雞蛋、牛奶等，全年所有產(chǎn)品的不合格率大概占到了2%左右。在做2019年全年檢測(cè)數(shù)據(jù)分析時(shí)，武風(fēng)娟還發(fā)現(xiàn)，目前豬肉檢出“瘦肉精”超標(biāo)情況已經(jīng)降到了不足1%，“相對(duì)來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在絕大多數(shù)的食品都是非常安全的?！?

武風(fēng)娟提到，“2020年4月1日起，我國(guó)正式實(shí)施《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》，這是我國(guó)頒布的第一部關(guān)于獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，之前都是通過(guò)公告的形式約束獸藥用量。”

記者了解到，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局三部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了GB31650-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》，此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋獸藥品種和限量數(shù)量大幅增加，如食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了267種(類(lèi))獸藥在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品中的2191項(xiàng)殘留限量及使用要求，基本覆蓋了我國(guó)常用獸藥品種和主要食品動(dòng)物及組織。這標(biāo)志著我國(guó)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)進(jìn)入新階段，同時(shí)也表明了我國(guó)進(jìn)一步控制農(nóng)獸藥合理使用的決心。

專(zhuān)家呼吁：消費(fèi)者應(yīng)理性看待獸藥使用，不必過(guò)于恐慌“獸藥和人藥一樣，是為了保護(hù)動(dòng)物的身體健康，所必須使用生產(chǎn)的藥品。”山東省畜牧獸醫(yī)局飼料獸藥處副處長(zhǎng)趙洪山首先解釋了“禁用獸藥”和“獸藥殘留”兩個(gè)概念，“關(guān)于禁用獸藥，是指所有食品動(dòng)物或特定動(dòng)物不得作任何用途使用的，在所有可食組織中不得檢出的藥物。關(guān)于獸藥殘留，則是指食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食用部分中所有與藥物有關(guān)的物質(zhì)的殘留，包括藥物原形或和其代謝產(chǎn)物?！?

趙洪山指出，獸藥對(duì)于保障畜禽健康、保障畜產(chǎn)品產(chǎn)量發(fā)揮了很大的作用，公眾應(yīng)該正確看待獸藥的使用。

記者了解到，根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類(lèi)藥品和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)規(guī)定的其他禁用藥品。為進(jìn)一步規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，保障動(dòng)物源性食品安全，2020年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)文，公布了最新的食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單，原農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)、235號(hào)、560號(hào)等文件中的相關(guān)內(nèi)容同時(shí)廢止。

那么，禁用獸藥為何屢禁不止？

山東省畜牧獸醫(yī)局獸藥質(zhì)量檢驗(yàn)所研究員陳玲認(rèn)為，農(nóng)獸藥作為發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ), 一方面獸藥在降低畜禽的發(fā)病率與死亡率、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改善動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)以及農(nóng)藥提高種植飼料的產(chǎn)量方面起到了重要的作用；而另一方面，誤用、濫用農(nóng)獸藥, 使得部分畜禽產(chǎn)品藥殘超標(biāo), 產(chǎn)品品質(zhì)受到影響, 從而會(huì)影響到消費(fèi)者身體健康。

山東省畜牧獸醫(yī)局飼料獸藥處副處長(zhǎng)趙洪山表示，有些養(yǎng)殖戶(hù)明知使用禁用獸藥違法，但是由于這些獸藥效果好、價(jià)格便宜，養(yǎng)殖戶(hù)貪圖便宜，選擇了鋌而走險(xiǎn)、偷偷使用，但是也不排除有些養(yǎng)殖戶(hù)是在不知情的情況下使用的。

比如氯霉素，它是一種應(yīng)用廣泛的廣譜抗生素，治療畜禽腸道感染有特效，使用歷史有好幾十年。但是隨著人們對(duì)氯霉素認(rèn)識(shí)的加深，發(fā)現(xiàn)畜禽長(zhǎng)期使用會(huì)造成畜禽機(jī)體免疫力下降，容易引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染。畜禽的排泄物、糞便、尿液排到土壤里，還會(huì)造成環(huán)境污染等連鎖反應(yīng)。如果長(zhǎng)期微量攝入含有氯霉素殘留的食物，則容易造成人體骨髓造血機(jī)能紊亂，使機(jī)體正常菌群失調(diào),從而感染各種疾病，因此被列入了禁用獸藥名單。但是，由于其價(jià)格低廉，療效顯著，所以使用氯霉素的現(xiàn)象仍屢禁不止。

“隨著農(nóng)業(yè)和科技水平的發(fā)展，禁用獸藥的名單也是不斷增加和完善的，但是這些獸藥是需要時(shí)間逐步凈化的，”趙洪山特別強(qiáng)調(diào)，“我國(guó)食品中獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做的，甚至比世界上絕大多數(shù)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)都要嚴(yán)格。一方面，我們要狠抓源頭，加強(qiáng)養(yǎng)殖戶(hù)和生產(chǎn)商的管控，從源頭上守護(hù)食品安全；另一方面，要加強(qiáng)流通商如餐飲飯店對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，查清供貨渠道；同時(shí)，也要加大科普力度，讓消費(fèi)者理性看待獸藥使用。但是，站在醫(yī)學(xué)的角度上來(lái)看，禁用獸藥劑量的多少?zèng)Q定了食品對(duì)人體健康、生態(tài)環(huán)境影響危害的程度，從目前的檢測(cè)報(bào)告結(jié)果來(lái)看，禁用獸藥殘留檢測(cè)的含量也是微乎其微的，消費(fèi)者大可不必過(guò)度恐慌。”

省畜牧獸醫(yī)局獸藥質(zhì)量檢驗(yàn)所研究員陳玲提醒公眾，“建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品時(shí)，一定要選擇大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，千萬(wàn)不能貪圖便宜；在外出就餐時(shí)，盡可能選擇干凈衛(wèi)生的餐館，注意飲食衛(wèi)生?！?