發(fā)表在1月11日《美國科學(xué)院學(xué)報》上的一項研究稱，由雞蛋過期、變質(zhì)會產(chǎn)生具有惡臭味的硫化氫將很快得以正名，這種臭雞蛋味的氣體可能有助于保護人們老化的腦細胞，防止患上阿爾茨海默氏癥。

人體自身會產(chǎn)生少量的硫化氫，幫助調(diào)節(jié)身體功能，從細胞代謝到血管擴張。而在人體大腦中，氣體是主要的神經(jīng)遞質(zhì)傳遞介質(zhì)，有著特別重要的意義。然而，與傳統(tǒng)的神經(jīng)遞質(zhì)不同，氣體不能儲存在囊泡中。

近日，約翰斯·霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院神經(jīng)科學(xué)系博士Bindu Paul表示，我們最新的研究數(shù)據(jù)表明在細胞內(nèi)使用硫化氫和其他氣體分子和神經(jīng)衰老、退化之間有著密切的聯(lián)系。

而其研究表明，大腦中的硫化作用會隨著年齡的增長而減緩，這一趨勢在阿爾茨海默氏癥患者中被放大。約翰斯·霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究團隊利用基因改造的模仿人類阿爾茨海默氏癥的小白鼠，給它們注射一種名為NaGYY的硫化氫化合物，這種化合物會在體內(nèi)釋放硫化氫分子。對小白鼠的行為測試表明，與未接受NaGYY注射的小鼠相比，硫化氫極大的改善了實驗組小白鼠的認知和運動功能，而且實驗組的小白鼠更加活躍。

?？巳卮髮W(xué)醫(yī)學(xué)院教授Matt Whiteman稱：“這項研究中使用的化合物確實如此，通過糾正大腦中硫化氫的水平，我們可以成功地逆轉(zhuǎn)阿爾茨海默氏癥所導(dǎo)致的某些人體功能障礙?！?

然而，雖然雞蛋變質(zhì)會產(chǎn)生防止阿爾茨海默氏癥發(fā)生的氣體，但是卻會影響其正常的食用功能，而且如果食用了過期變質(zhì)的雞蛋，很可能會導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)。

因此，我們一定要妥善保存雞蛋。

對于生雞蛋而言，其最佳保存溫度是0-4攝氏度，保存時間不要超過30天。

如果雞蛋完全煮熟，可以在冰箱里放置3-4天；如果室溫條件下，如果2天就不要再食用。