活禽交易動態(tài)

●合肥城區(qū)范圍準(zhǔn)備全面禁止活禽交易

3月17日，合肥市家禽交易管理辦法(征求意見稿)公開向社會征求意見。征求意見稿指出，合肥市城區(qū)家禽實(shí)行集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市。合肥本市城區(qū)范圍內(nèi)全面禁止活禽交易;瑤海區(qū)、廬陽區(qū)、蜀山區(qū)、包河區(qū)、經(jīng)開區(qū)、高新區(qū)、新站高新區(qū)轄區(qū)內(nèi)不得設(shè)立活禽交易市場;任何單位和個(gè)人不得從事活禽交易活動。

●湘佳股份2月份活禽銷售數(shù)量同比增加806.25%

湘佳股份公告，公司2021年2月銷售活禽241.87萬只，銷售收入5,538.90萬元，銷售均價(jià)12.21元/公斤，環(huán)比變動分別為-14.87%、-14.01%、3.82%，同比變動分別為806.25%、857.01%、14.68%。

●重慶2020年關(guān)停2293戶活禽銷售和宰殺攤戶

近期，重慶市商務(wù)委發(fā)布消息，截至2020年底，重慶有670個(gè)城區(qū)(含建制鎮(zhèn))農(nóng)貿(mào)市場或菜市場已關(guān)停2293戶活禽銷售和宰殺攤戶、關(guān)停率98.67%;全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產(chǎn)品供給模式已初步成型。

●福州市將全面實(shí)行定點(diǎn)屠宰活禽

從福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，為規(guī)范活禽屠宰行為，確保禽肉產(chǎn)品質(zhì)量安全和公共衛(wèi)生安全，該市出臺《福州市活禽定點(diǎn)屠宰管理實(shí)施方案》，提出2025年底前全市活禽規(guī)模化集中屠宰加工比例達(dá)85%以上。

方案指出，將全面推行雞、鴨、鵝等活禽“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、殺白上市”制度，力爭2022年底前完成5個(gè)活禽定點(diǎn)屠宰廠的建設(shè)，并投產(chǎn)運(yùn)營。

自2020年底H5禽流感大規(guī)模爆發(fā)以來，風(fēng)雨飄搖的活禽市場再次受到管控和限制。3月初，全國各地再次針對活禽交易作出相關(guān)規(guī)定和限制。其中福建福州將逐漸關(guān)閉全市活禽交易，至2025年底前，全市活禽規(guī)?；型涝准庸け壤龑⑦_(dá)到85%。待2022年全市5家活禽定點(diǎn)屠宰廠建成投產(chǎn)后，將關(guān)閉閩侯南通海峽活禽批發(fā)市場。安徽蚌埠出臺《蚌埠市區(qū)禽類交易管理辦法(試行)》，要求在中環(huán)線內(nèi)禁止活禽交易，全面實(shí)行冰鮮上市，《辦法》自3月1日起實(shí)施，有效期兩年。

禽流感疫情的爆發(fā)，加之新冠疫情防控的加強(qiáng)，活禽市場也再次受到波及，一些地方加強(qiáng)了活禽市場的管理和檢查，亦有一些城市禁止活禽交易，推進(jìn)定點(diǎn)屠宰、生鮮上市?？v觀活禽市場近年來的發(fā)展歷程，可謂坎坷難行，嚴(yán)管加禁止的雙重壓力下，我們的活禽市場到底該何去何從?

提到禽類，首先，我們先來了解一下種類以及區(qū)別：

禽類產(chǎn)品分活禽、冰鮮禽、冷凍禽三類。

冰鮮禽，主要是指保存期較短(一般僅有幾天或15天左右)的禽副產(chǎn)品，包括冰起來的殺白雞鴨等;而凍禽品，主要指在大約零下30℃，保存期較長(一般保存期達(dá)一年左右)的禽類產(chǎn)品，包括三黃雞、老母雞、雞鴨分割品等冷凍禽類產(chǎn)品。

冷凍禽

冷凍禽就是把經(jīng)過屠宰的禽類快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲存。由于從常溫速降至冰點(diǎn)以下，禽類肉中的細(xì)胞會“受不了”而迅速膨脹，引起組織結(jié)構(gòu)變性。后期化凍時(shí)，肉質(zhì)中的水分又會被析出。因此，冷凍禽肉往往嚼起來“干癟癟”，口感不好。

冰鮮禽

但冰鮮卻是一種“神奇”的技術(shù)，它有效克服了冷凍禽肉在營養(yǎng)和口感方面的缺陷，將屠宰后的禽類通過冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。

在這種條件下，冰鮮禽肉中重要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且在食用前無需解凍，因此不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失。

同時(shí)，冰鮮禽在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮禽肉往往色澤鮮艷，肉質(zhì)更鮮嫩、更好吃。

“冰鮮禽比活禽更衛(wèi)生，因?yàn)?-4℃的狀態(tài)下，毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都會大大降低?！?

活禽交易禁止后，現(xiàn)在活禽會從屠宰場集中宰殺好，直接拿到農(nóng)貿(mào)市場銷售，其實(shí)和以前在農(nóng)貿(mào)市場購買的活禽差別并不大，只是一個(gè)在農(nóng)貿(mào)市場宰殺，一個(gè)在屠宰場宰殺，然后帶到攤位冰鮮保存。

個(gè)人認(rèn)為，活禽市場的管控和禁止的原因，不外乎“公共安全、衛(wèi)生管理、疫情防控、政策要求”等，就政策而言，“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”十六字方針是推動家禽業(yè)轉(zhuǎn)型的重要指示，但冰鮮上市的同時(shí)，并沒有說一定要禁售活禽。而冰鮮和活禽，與其讓它們存此消彼，不如轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷パa(bǔ)充，共存共贏的關(guān)系。

公共衛(wèi)生、疫情防控是近年來活禽市場關(guān)閉的主要原因，但事后種種研究表明。很多疾病和疫情跟家禽并無直接關(guān)系。而活禽銷售則是我國土雞的主要銷售渠道，活禽市場的不斷關(guān)閉，也嚴(yán)重影響了土雞養(yǎng)殖戶的切身利益。西方國家無活禽市場，是由其歷史和飲食習(xí)慣決定的，而我國大部分地區(qū)民眾喜歡新鮮屠宰的禽類產(chǎn)品，尤其是南方地區(qū)，對活禽市場的需求更是迫切。

作為投資少、見效快的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，禽類養(yǎng)殖一直是各省各地首選的扶貧開發(fā)項(xiàng)目，尤其是中西部地方，而這些扶貧項(xiàng)目的產(chǎn)成品，主要以活禽方式進(jìn)入市場。若最終選擇一刀切取締關(guān)閉活禽市場，那這些扶貧扶困的項(xiàng)目也將踽踽難行。

如果急功近利關(guān)閉活禽市場、推進(jìn)生鮮上市，導(dǎo)致活禽消量大幅下降，那全國各地的上百個(gè)家禽地方品種資源就不能形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，保種、選育和開發(fā)價(jià)值也會逐步同化消失。開年一號文件提出，要切實(shí)打好種業(yè)翻身仗，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源的保護(hù)和開發(fā)，實(shí)施新一輪畜禽遺傳改良計(jì)劃和現(xiàn)代種業(yè)提升工程。若要禽類種源不再被國外卡脖子，勢必要不斷地研發(fā)和穩(wěn)定新品種，也需要靠種類繁多的土雞品種來提供核心材料。這些土雞品種，是幾千年來留下來的寶貴財(cái)富，是我國畜禽種質(zhì)資源的重要基因庫，更是建設(shè)種業(yè)強(qiáng)國的重要素材庫。若因?yàn)橥茝V生鮮強(qiáng)制取締活禽交易，而最終導(dǎo)致地方品種的退化消失，那將對我國本土的家禽種質(zhì)資源和實(shí)現(xiàn)種業(yè)強(qiáng)國的目標(biāo)造成不可挽回的損失。

或許我們可以借鑒香港的活禽市場管控政策，規(guī)范活禽檔口的“存、屠、售”，降低冰鮮與活禽的價(jià)差;取締“散養(yǎng)”，實(shí)施可監(jiān)控的規(guī)?；B(yǎng)殖;嚴(yán)抓冰鮮產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管。在保留活禽與冰鮮之間做好一個(gè)平衡，既能滿足市場安全規(guī)范，又能滿足市民對活禽的需要。

綜上所述，關(guān)閉活禽市場并不是解決問題的唯一手段，推進(jìn)生鮮上市也不一定非要取締活禽交易?；钋莺蜕r也不是非此即彼黑白對立的敵人，相反，如何積極規(guī)范的改造活禽市場，讓其適應(yīng)當(dāng)下的衛(wèi)生安全規(guī)范，符合國情政策要求，滿足市民對活禽的需要，這才是我們應(yīng)該深思和探索的方向。