近年來(lái)，無(wú)論是在超市、進(jìn)口食品商店還是網(wǎng)上食品店，特價(jià)出售的面包、捆綁銷售的酸奶、低價(jià)打折的零食等臨期食品越來(lái)越多地出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，臨期食品市場(chǎng)一片紅火。有人認(rèn)為臨期食品既安全又劃算，也有人認(rèn)為吃臨期食品會(huì)影響身體健康，到底哪些說(shuō)法正確呢？臨期食品可以吃嗎，會(huì)不會(huì)影響健康，如何更好的選擇臨期食品？

臨期食品安全嗎？

臨期食品，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。要明確臨期食品的安全性，就得了解食品的保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)ink" style="word-break:break-all;text-size-adjust:none;margin:0px;padding:0px 3px;">預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），食品的保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。因此由于臨期食品依舊在保質(zhì)期內(nèi)，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，其風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。食品保質(zhì)期的確定與食品劣變有關(guān)，食品劣變包括感官質(zhì)量（色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味）、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品安全等的改變，是一個(gè)漸進(jìn)而不可逆的過(guò)程。一般是通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加速試驗(yàn)或直接檢測(cè)其微生物含量、理化及感官性質(zhì)的質(zhì)量變化分析來(lái)制定食品的保質(zhì)期。

購(gòu)買臨期食品需注意哪些？

1、理性選購(gòu)，避免沖動(dòng)

選購(gòu)臨期食品時(shí)需注意查看保質(zhì)期，盡量在保質(zhì)期內(nèi)將食品食用完畢，過(guò)期后最好不要再食用。此外不要因?yàn)閮?yōu)惠促銷就大量囤貨，無(wú)法吃完而超過(guò)保質(zhì)期就變成另外一種浪費(fèi)，應(yīng)該理性按需消費(fèi)。

2、貯存得當(dāng)，品質(zhì)正常

在購(gòu)買臨期商品時(shí)，要留心商品在商超中的保存方法是否和標(biāo)簽上描述的一致。處于保質(zhì)期內(nèi)的食品具有安全保證需具備一個(gè)前提，食品在標(biāo)簽標(biāo)明的條件下貯存。食品貯存條件關(guān)乎到食品變質(zhì)的速度，通常的貯存條件包括常溫、避光、陰涼、冷藏、冷凍等，若未按照食品標(biāo)注的條件進(jìn)行運(yùn)輸和貯存，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。因此在選購(gòu)商品的時(shí)候，除了要看清保質(zhì)期，還要看清包裝上標(biāo)注的保存方法，只有保存方法正確，保質(zhì)期才有參考意義。打開包裝的食品，保質(zhì)期會(huì)比密封的短很多，因此在打開后應(yīng)盡快吃完，吃不完的食品也要密封保存，避免加速食品變質(zhì)。

此外，在購(gòu)買臨期食品的時(shí)候，要細(xì)心的觀察食品是否出現(xiàn)霉變、氣味改變、顏色改變等情況，不購(gòu)買有異常的食品。

3、謹(jǐn)慎選購(gòu)，因品而異

不同類別的食品保質(zhì)期不同，其劣變的速度也不同，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高的食品如酸奶、果汁等，若在運(yùn)輸或貯存出現(xiàn)問(wèn)題而滋生微生物，其變質(zhì)的速度非?？?，這類臨期食品應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。對(duì)于水分含量低的食品如餅干、方便面及罐頭食品等微生物不宜生長(zhǎng)或生長(zhǎng)速度較慢，其安全性相對(duì)會(huì)更高。

稿源：省局食品抽檢處

執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍