豬肉是市民“菜籃子”中重要的組成部分，其價(jià)格變動(dòng)受到市民廣泛關(guān)注。連日來(lái)，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，豬肉價(jià)格下降明顯，市場(chǎng)上買肉的市民明顯增多。然而餐飲市場(chǎng)卻不像豬肉漲價(jià)時(shí)那樣反應(yīng)“靈敏”，過(guò)油肉、肉夾饃等豬肉類食材的價(jià)格依然保持原樣。

豬肉降了不少

6月5日，記者在西吳農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，鮮肉攤位前格外繁忙，前來(lái)購(gòu)買豬肉的顧客絡(luò)繹不絕。據(jù)了解，近期豬肉價(jià)格下跌明顯，五花肉、豬腳的價(jià)格每500克比一個(gè)月前降了4元左右。“原來(lái)要賣到30多元的排骨現(xiàn)在也只要18元?！睌傊髡f(shuō)，主要是因?yàn)樨i肉進(jìn)價(jià)低了，所以各個(gè)品種的肉價(jià)都便宜了。楊阿姨是市場(chǎng)的?？停骸敖裉靵?lái)買了些排骨回去燒冬瓜排骨湯，感覺(jué)最近豬肉是便宜不少，這么多排骨只要27元，之前可不止這個(gè)價(jià)的?！?

市發(fā)改委糧食肉蛋菜零售價(jià)格監(jiān)測(cè)報(bào)表顯示，今年1月7日，我市市場(chǎng)上豬肉精瘦肉的平均價(jià)格是每500克30元;5月7日，精瘦肉的平均價(jià)格是19.7元;6月7日的平均價(jià)格降到16.7元。5個(gè)月的時(shí)間，我市豬肉價(jià)格下降44%。

豬肉價(jià)格一降再降，供需關(guān)系是主要原因。據(jù)了解，生豬產(chǎn)能恢復(fù)后，市場(chǎng)豬肉供應(yīng)量不斷增加，導(dǎo)致價(jià)格下行。而隨著端午節(jié)假期的逐漸臨近，市場(chǎng)對(duì)豬肉消費(fèi)有一定的增量預(yù)期。但預(yù)計(jì)市場(chǎng)供應(yīng)總體仍會(huì)寬松，短期內(nèi)豬肉價(jià)格將延續(xù)穩(wěn)中有降態(tài)勢(shì)。

肉菜也該降價(jià)了

豬肉的價(jià)格一降再降，可是肉夾饃、過(guò)油肉等豬肉類菜品的價(jià)格依然較高。市民張麗稱：“現(xiàn)在飯店最便宜的過(guò)油肉也得30元一盤(pán)，有的餐廳甚至賣到46元、68元。之前，過(guò)油肉漲價(jià)主要是由于原材料上漲，消費(fèi)者可以理解，如今豬肉價(jià)格都降這么長(zhǎng)時(shí)間了，過(guò)油肉咋就一分錢沒(méi)降?！?

“自去年價(jià)格調(diào)整后，過(guò)油肉價(jià)格一直都是38元，這兩年，豬肉價(jià)格漲了那么多，餐廳的利潤(rùn)受到了很大的影響。最近豬肉價(jià)格雖然降了，但是‘豬周期’的影響還是會(huì)有的，指不定哪天又漲上去了，過(guò)油肉的價(jià)格不能總是忽上忽下，會(huì)讓顧客體驗(yàn)感變差?！币患也蛷d負(fù)責(zé)人陳師傅稱。

除了過(guò)油肉等相關(guān)菜品外，備受市民歡迎的肉夾饃價(jià)格也沒(méi)有降價(jià)的趨向。目前市面上肉夾饃的價(jià)格基本是7元每個(gè)，還有一些餐館分得更細(xì)，比如普通的7元、純瘦肉的9元。在肉價(jià)大漲之前，普通肉夾饃的價(jià)格是5元每個(gè)?！捌谂稳鈯A饃降降價(jià)，如果實(shí)在不愿意，能不能多加點(diǎn)肉?！闭谫I肉夾饃的任女士說(shuō)。

采訪中，記者了解到，不單單是過(guò)油肉的價(jià)格未降，豬肉類食材的價(jià)格幾乎都保持原有的價(jià)格。陳師傅說(shuō)：“跟漲不跟跌這種現(xiàn)象在餐飲界較為普遍。豬肉價(jià)格上漲，餐飲端的相關(guān)菜品會(huì)迅速跟進(jìn)，但是要降下來(lái)就難了，商家會(huì)綜合考慮人工、房租等其他成本因素，即便原材料價(jià)格有所回落，菜品也不會(huì)輕易降價(jià)。”